寇溪潔/蘭州大學(xué)

一、地?cái)傊械摹拔幕?/h2>

對(duì)文化的定義大體上可以劃分為廣義的理解和狹義的理解兩大類。廣義的文化是指人類所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義的文化是指人類所創(chuàng)造的精神財(cái)富的總和。在文化的發(fā)展過(guò)程中，具體的文化事項(xiàng)可以象征、代表文化的符號(hào)，并且能夠促進(jìn)文化的發(fā)展。一個(gè)城市的文化，便代表了這座城市，每一座城市都因擁有不同的文化而形成其獨(dú)特的氣質(zhì)，南方城市的秀美溫柔，北方城市的粗獷壯麗，每個(gè)城市中，有關(guān)人們衣食住行的一切民俗與藝術(shù)，構(gòu)成了這個(gè)城市的文化。

在“地?cái)偂币辉~成為熱門話題后，各大報(bào)刊媒體，網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，都瘋狂涌現(xiàn)關(guān)于“擺地?cái)偂钡母鞣N段子，從整體來(lái)看，雖然網(wǎng)民們號(hào)召著“全民擺地?cái)偂?，但大多只是?zhǔn)備參與，其實(shí)并不是真的要依靠它“發(fā)家致富”，是抱著“好玩”的心態(tài)參與的。這意味著地?cái)偨?jīng)濟(jì)給社會(huì)帶來(lái)的不僅僅是經(jīng)濟(jì)效益，還有很大的文化價(jià)值。對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)，發(fā)展地?cái)偨?jīng)濟(jì)最重要的目標(biāo)是發(fā)展經(jīng)濟(jì)。對(duì)普通民眾來(lái)說(shuō)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)是一種可以全民參與的經(jīng)濟(jì)模式，門檻低，限制少，從剪紙刺繡、到風(fēng)味小吃、書畫古董、木雕器具、玉石文玩，各式各樣，雖然不是琳瑯珠寶，確實(shí)充滿著文化氣息的城市名片。

在擺地?cái)偟娜酥?，大體可以分成兩類，一類是以地?cái)傋鳛橹\生手段的，對(duì)他們個(gè)體來(lái)說(shuō)，出攤的意義在于最大程度的賺到更多的錢，出攤種類的決定因素是經(jīng)濟(jì)收益，利潤(rùn)大，銷路好的產(chǎn)品是他們的首選，另一類是不以地?cái)傋鳛橹\生手段的，他們可能只在周末出攤，并且時(shí)間也相對(duì)較短，他們出攤種類的決定因素并不是經(jīng)濟(jì)，而是去“賣自己喜歡的東西”，他們的存在更像是一種文化符號(hào)，希望自己喜歡的東西能夠被別人也喜歡，出攤的同時(shí)也是在尋找著同類，這類人通常是年輕的群體，他們向往著被認(rèn)同，向往著共同的熱愛。

在以地?cái)傊\生手段的人群中，按照出攤的種類又可以分為傳統(tǒng)類和現(xiàn)代類，傳統(tǒng)類包括傳統(tǒng)的手工、小吃、技藝；現(xiàn)代類包括販賣現(xiàn)代工業(yè)化的商品，別的地區(qū)的特產(chǎn)等二次加工類商品。每一個(gè)城市都有自己獨(dú)特的小吃，這是城市的文化，能夠喚起人們對(duì)于這座城市的歸屬感，“在外地上大學(xué)的四年，我真是想死蘭州的牛肉面了，那邊沒(méi)有一家牛肉面正宗的?！币晃皇茉L者這樣說(shuō)，食物為人們提供味覺、嗅覺、視覺在內(nèi)的感官體驗(yàn)，由食用體驗(yàn)所獲得的味覺感受能夠結(jié)合當(dāng)下的情境留下長(zhǎng)時(shí)記憶。能夠喚起過(guò)去對(duì)于食物味道、飲食情境、個(gè)人感受和情緒的回憶，重現(xiàn)保存在人們記憶之中的這座城市潛在的民俗。

二、不同群體所體現(xiàn)出的文化價(jià)值

(一)對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)是興趣愛好和滿足感

對(duì)于一些不以擺攤謀生的人來(lái)說(shuō)，“擺地?cái)偂彼坪跏且环N娛樂(lè)消遣活動(dòng)，并不是一項(xiàng)賺錢謀生的職業(yè)，而更像是給個(gè)人一個(gè)面向大眾的展示的舞臺(tái)，小a是一名在校學(xué)生，周末會(huì)在蘭州市某地下通道內(nèi)彈吉他賣唱。

最開始出來(lái)唱歌一部分原因錢不夠花，另一部分原因就是對(duì)唱歌的喜愛，后來(lái)在這個(gè)過(guò)程中還有被人夸獎(jiǎng)甚至追求的情況，讓自己得到了很大的滿足感，就不知不覺的堅(jiān)持下去了。但是今年因?yàn)樘厥馇闆r學(xué)校管制已經(jīng)很久沒(méi)有出去過(guò)了。

從與他的談?wù)撝械弥恳淮纬鋈コ獌扇齻€(gè)小時(shí)的收入只有120-150的收入，單看收入的話，一小時(shí)40-50元并不算高，甚至可以說(shuō)，比起大學(xué)生偏愛的兼職—家教來(lái)說(shuō)，是相對(duì)比較低的收入，但是對(duì)小a來(lái)說(shuō)，這是他的舞臺(tái)，是對(duì)自己興趣的熱愛，能過(guò)獲得個(gè)體的滿足感。

b小姐是一名朝九晚五的上班族，在周末的傍晚會(huì)去出攤賣自己做的蝴蝶結(jié)發(fā)飾，前前后后有一年多的時(shí)間。

因?yàn)槲易约和ο矚g這樣的小東西的，以前上學(xué)的時(shí)候就喜歡自己做，做多了也會(huì)送一些給朋友，然后發(fā)現(xiàn)朋友很喜歡，就想著可以做一些賣出去試試，其實(shí)我上學(xué)的時(shí)候就有出去擺過(guò)，但是那個(gè)時(shí)候管的還比較嚴(yán)，我發(fā)現(xiàn)和老奶奶們擺在一起就不容易被趕，因?yàn)槔夏棠虃兛偸菚?huì)找到最不容易被發(fā)現(xiàn)的地方，然后我就周末的時(shí)候跟他們一起出攤，其實(shí)掙得也不多，小本生意嘛，就是覺得自己做的東西別人能喜歡特別開心。

在b小姐的談?wù)撝校粋€(gè)個(gè)的蝴蝶結(jié)像是她的得意之作，能有這樣的事情讓自己堅(jiān)持自己的興趣愛好，這種滿足感往往多余掙錢所得來(lái)的。

(二)對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)是非遺的傳承

優(yōu)秀傳統(tǒng)文化總是凝聚在街頭巷尾，泥人，糖畫，九連環(huán)，這樣凝結(jié)著人類智慧的技藝，愿意欣賞他們的人很多，而愿意學(xué)習(xí)的人很少，很多傳統(tǒng)的技藝面臨著失傳的危險(xiǎn)。而很多這樣的傳統(tǒng)技藝伴隨著地?cái)偟呐畈l(fā)展重新綻放出生機(jī)。云南騰沖的“95后”糖畫小哥杜安明，花錢專門學(xué)了糖畫的手藝，在游樂(lè)園外擺起了地?cái)?。這個(gè)年輕人是一名孤兒，被爺爺奶奶帶大，原本去了省城昆明做手機(jī)生意，但是賠了錢又回到了家鄉(xiāng)，認(rèn)識(shí)了家鄉(xiāng)做糖畫的老先生，花錢學(xué)會(huì)了這個(gè)手藝。糖畫原本就是中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到很多孩子們的喜愛，在賺到了一些錢后，杜安明開始在抖音等短視頻軟件上上傳自己做糖畫的視頻，并計(jì)劃和朋友們開一個(gè)面向兒童的糖畫體驗(yàn)班，教孩子們做糖畫，把這種手藝傳承下去。

楊同喜是陜西省唯一一個(gè)游戲類非遺項(xiàng)目——“古典益智玩具九連環(huán)制作技藝”傳人，他制作九連環(huán)40余年，楊同喜一生都在跟這九個(gè)圓環(huán)打交道，20世紀(jì)九十年代，他回到西安，在廟會(huì)周圍擺起地?cái)偅⒃谝淮螐R會(huì)表演中表演了九連環(huán)的技藝，被群藝館的工作人員發(fā)現(xiàn)，在2009年成為了省級(jí)非遺傳承人。兒時(shí)貧寒，有幸拜師到制作九連環(huán)的老師傅門下，此后一生變都與此打交道。在科技發(fā)展的今天，九連環(huán)的制作早已工業(yè)化，楊同喜依舊用手工制作的方式將傳統(tǒng)的技藝流傳了下來(lái)，嘗盡人生百種苦，九連環(huán)贈(zèng)予他童趣。成年后，品盡浮華滄桑，九連環(huán)讓他時(shí)刻謹(jǐn)記祛驕戒滿，凡事需深思?！耙呀字辏抑幌氚呀?jīng)典流傳下去。”

(三)對(duì)城市來(lái)說(shuō)是獨(dú)特的名片

一座城市就如同一個(gè)人，是獨(dú)一無(wú)二的存在。八十年代以來(lái)城市化的發(fā)展使得城市被鋼筋水泥包圍，越來(lái)越趨于相似，城市的自身特點(diǎn)被相同的城市化進(jìn)程所埋沒(méi)。近年來(lái)，打造城市的“獨(dú)特性”成為每個(gè)城市追求的目標(biāo)。

獨(dú)特的飲食文化是打造城市“獨(dú)特性”具有標(biāo)志性的一項(xiàng)內(nèi)容，飲食文化定義為人類歷史發(fā)展進(jìn)程中有關(guān)于食物獲取、制作、飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)，以及與飲食有關(guān)的觀念、習(xí)俗慣制、思想、哲學(xué)等食生產(chǎn)和食生活的全部食事要素和關(guān)系的總和。民以食為天，一座城市滋養(yǎng)著一方百姓，孕育出獨(dú)特的飲食文化，傳承著一代又一代的文化遺產(chǎn)。

在蘭州市某小吃夜市街道，共有攤位123家，其中蘭州特色的傳統(tǒng)小吃有86家，占到全部的69%，其余各類水果，果汁，海鮮等其他類小吃占到剩余的31%。可以看到的是，無(wú)論是本地人，還是外地游客，都更偏向于傳統(tǒng)的小吃。近年來(lái)，傳統(tǒng)的本地小吃也開始融入現(xiàn)代的元素，更加符合潮流，適合現(xiàn)在年輕人的口味。甜胚子是蘭州的一個(gè)傳統(tǒng)小吃，是使用燕麥加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后兌水食用的一種飲品。蘭州本土品牌“放哈”用甜胚子加入奶茶，制作成甜胚子奶茶，受到年輕市民的喜愛。有趣的是，放哈在蘭州市某夜市街道也有地?cái)倲偽?，成為一道亮麗的風(fēng)景線。傳統(tǒng)小吃行業(yè)是城市歷史與城市文化的一部分，也是城市文化延續(xù)和發(fā)展的方式。小吃所包含的智慧和精神意義通過(guò)人為的力量得到傳遞，可以激起人們的情感共鳴。飲食行業(yè)不僅是關(guān)系經(jīng)營(yíng)者們的生存，而且關(guān)涉城市人群的生活，關(guān)涉著每個(gè)現(xiàn)代人的心理，家庭，和文化。這樣的文化成為城市最具有特點(diǎn)的一部分，也同樣是當(dāng)?shù)厝藗冃闹胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

三、地?cái)偽幕陌l(fā)展空間

使地?cái)偽幕軌虺蔀槌鞘械莫?dú)特的名片，首先，應(yīng)當(dāng)支持帶有地區(qū)民族特色相關(guān)的手工藝，小吃，表演藝術(shù)走上街頭，走入群眾，給優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以發(fā)展的土壤。其次，目前地?cái)偣芾砣匀淮嬖谌秉c(diǎn)，以蘭州市夜市地?cái)倿槔?，地?cái)傊腥肆鬏^多存在安全隱患，而硬性管理又會(huì)導(dǎo)致失去活力，對(duì)其管理還應(yīng)該尋求更多的靈活性。