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雖然俗話說“爛姜不爛味”，但實際上，腐爛變質(zhì)的生姜，不僅味兒變了，還會產(chǎn)生一種有毒有害的物質(zhì)——黃樟素。

黃樟素，英文S afrole，為無色或淺黃色油狀液體，有樟木氣味。它因可以從樟科樟屬常綠喬木黃樟中提取而得名，別名有黃樟油素、薩富羅爾等，又叫黃樟醚。因其凝固點為11.2℃，冷卻條件下可析出結(jié)晶，所以也叫黃樟腦，溶于有機(jī)溶劑，不溶于水。

黃樟素還是許多食用天然香精的重要成分，如黃樟精油、八角精油和樟腦油等。黃樟精油常被用作啤酒和其他酒的風(fēng)味添加成分?；ń?、八角、茴香、肉桂、胡椒、肉豆蔻等天然調(diào)味料，或多或少含有黃樟素，連香菜、西芹這類帶氣味的蔬菜也有少許。

新鮮的調(diào)味品里含黃樟素很少。調(diào)味品用量也不大，正常使用的情況下不會發(fā)生安全問題。況且，這些調(diào)味料中還含有對人體有益的抗氧化成分和抑菌成分等。但放置過久或保存不當(dāng)，發(fā)生霉壞變質(zhì)就會增加毒素。

生姜正是這樣。新鮮的生姜里含黃樟素很少，包括干姜、凍姜都沒問題；可生姜一旦腐爛，黃樟素就會急劇上升，毒性不可忽視。凍過的生姜一旦解凍恢復(fù)常溫則非常容易腐爛，黃樟素上升很多。因而買生姜時要格外小心，別貪圖便宜買變質(zhì)的。家里也不要存太多，儲存不好有危險。別信“爛姜不壞味”！

某些中草藥，如土荊芥、石菖蒲、千里光、細(xì)辛、馬兜鈴、紅沉香、地楓皮、油樟等，里邊均含黃樟素或β-細(xì)辛腦。應(yīng)盡量避免服用含這些成分的藥物，尤其不可久服。比如，某個用于治療胃病的中成藥，主要成分是土荊芥。該藥一個療程是4 周，有些胃病患者往往一個療程接一個療程地吃……

還有，超市里售賣的瓜子等堅果，很多是五香、多味的。這類小食品生產(chǎn)中要用到較多香料，不可避免地含有少量黃樟素。據(jù)報道，有人看電視追劇時經(jīng)常一大包下肚。如果長期大量吃這類零食，久而久之可能會造成有害影響。而且本身這類含油脂較多的食品就不該多吃，即使嘴巴耐不住寂寞也應(yīng)該選擇原味的。

黃樟素應(yīng)避免出現(xiàn)在食品中，家庭燉肉經(jīng)常使用天然調(diào)味料，如果擔(dān)心黃樟素的危害，可在燉煮時敞開鍋蓋，利用黃樟素的揮發(fā)性將其除去。