嚴(yán)寬榮 黃敏

酒店管理專業(yè)本科實習(xí)生的有效管理是提升校企合作效果、促進(jìn)產(chǎn)教融合的有效方式。對酒店管理專業(yè)本科生實習(xí)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)實習(xí)工作崗位與內(nèi)容較單調(diào)、實習(xí)工作與回報期望的偏差、管培生成長計劃初步啟動、企業(yè)文化建設(shè)初步形成、實習(xí)過程缺乏工作主動性。從酒店、學(xué)校、本科實習(xí)生視角提出創(chuàng)建酒店管理本科實習(xí)生其成長體系與機制、學(xué)校加強對本科實習(xí)生的職業(yè)生涯引導(dǎo)管理、本科生自身構(gòu)建職業(yè)生涯管理規(guī)劃的措施，從而實現(xiàn)校企合作協(xié)同育人的目標(biāo)。

為提升了高校學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，用型本科高校的酒店管理專業(yè)實習(xí)成為必須的環(huán)節(jié)。酒店從經(jīng)濟利益的方面出發(fā)，能以較低的成本選擇優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，在人力資源方面能提升企業(yè)的核心競爭實力，也大量招收實習(xí)生。

一、酒店管理本科實習(xí)生管理現(xiàn)狀分析

（一）工作崗位與內(nèi)容較單調(diào)

在酒店實際工作中，酒店管理本科實習(xí)生們被看作低廉的勞動力，一般把他們分配到前廳、客房、餐飲這三個部門工作，直接對接客人進(jìn)行基層服務(wù)工作。在職能、行政崗位的實習(xí)生則很少。在酒店實習(xí)中，管理崗和決策實踐的崗位高度缺失。一般來說，一線服務(wù)工作是以熟練的專業(yè)服務(wù)技巧為主，本科實習(xí)生在校期間已經(jīng)對其酒店服務(wù)流程和專業(yè)技巧在理論上有了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，也有專門的針對訓(xùn)練。所以在實際操作中，大概1到2個月，本科實習(xí)生在技能上可以熟練掌握。而且本科的工作內(nèi)容與高職學(xué)生的工作內(nèi)容沒有什么差別，本科生的優(yōu)勢很難得到體現(xiàn)。

（二）工作與回報期望的偏差

在酒店行業(yè)中，資歷和豐富的工作經(jīng)驗往往重于學(xué)歷，本科實習(xí)生學(xué)歷較高，學(xué)習(xí)能力強，但依舊不怎么受重視，這使得他們的工作熱情被打擊。在薪酬待遇上，實習(xí)生只有固定的實習(xí)津貼加提成，一般在人民幣2000元左右，而酒店正式員工則是3000—4000元，其中包括基本工資、提成、績效等，還有五險一金、學(xué)歷補貼等待遇。大多數(shù)酒店也沒有專門對于實習(xí)生的激勵制度和專業(yè)的崗前培訓(xùn)，頂崗實習(xí)是常態(tài)。他們崗位長期不變，薪資待遇不提升，重復(fù)性的工作，提升不夠，如此時間一長，付出與收獲不成正比，大大降低實習(xí)生工作熱情。

（三）管培生成長計劃初步啟動

在酒店管理專業(yè)本科實習(xí)生未來的職業(yè)選擇中，酒店管培生是個不錯的選擇。管培生進(jìn)入企業(yè)后，在各個部門開展輪崗工作，了解公司整體營運流程后，再根據(jù)個人專長和最有興趣的部門進(jìn)行安排崗位，這種管理模式出來的人才能夠在較短時期內(nèi)成為管理工作者。在國際和國內(nèi)一些高端酒店品牌內(nèi)（例如萬豪、希爾頓、雅高、開元等），一般都會開展管培生計劃。與其他行業(yè)管培生相比，酒店管培生對耐力和意志的考驗更大。管培生計劃目前還在發(fā)展階段，并且只有在高端的國際國內(nèi)品牌酒店集團內(nèi)進(jìn)行，因為管培生計劃需要花費大量的資金和精力，實力稍微弱一點的酒店則沒有考慮這個發(fā)展渠道。除此之外，當(dāng)集團在管培生身上花費了大量資金和精力后，管培生是不能隨意跳槽，職業(yè)自由度受到限制，并且具體未來去哪個酒店工作也是聽取集團的意見。

（四）企業(yè)文化建設(shè)初步形成

酒店不僅針對普通員工，對于實習(xí)生，也會有專門的關(guān)懷活動。首先在實習(xí)生初入酒店實習(xí)時，酒店為實習(xí)生們舉行歡迎會，歡迎各位實習(xí)生們加入開元大家庭;每月會舉行生日聚會和團建聚餐，酒店會為當(dāng)月過生日的酒店實習(xí)生們提供小蛋糕或者酒店自助餐券;除此之外，酒店每個季度還為員工舉行“員工感恩日”等活動，其中也包括酒店實習(xí)生，讓新入職的實習(xí)生快速地融入酒店大家庭中，凝聚團隊力量。

（五）實習(xí)過程缺乏工作主動性

酒店管理本科實習(xí)生對自己的要求更高，好勝心強，在酒店實習(xí)前，實習(xí)生大多希望通過輪崗實習(xí)，學(xué)習(xí)各個崗位的知識和技能，進(jìn)而走上管理崗位。但是大多數(shù)酒店一般不會設(shè)置輪崗制度，基本都是在固定崗位或者同一部門不同崗位（如餐飲部的中西餐）到實習(xí)結(jié)束。除此之外，在實習(xí)初期，在操作技能方面，本科生不如?？粕炀?，會經(jīng)常遭到領(lǐng)導(dǎo)指責(zé)，容易造成自尊心受挫，產(chǎn)生自我懷疑和退卻心理，對工作環(huán)境和領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生不滿情緒，工作馬虎，得過且過，缺乏工作主動性。

二、協(xié)同育人視角下的酒店管理人才培養(yǎng)模式實踐

國外旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較完善，與旅游教育的關(guān)系、合作研究比較成熟，學(xué)校與企業(yè)的合作已成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的普遍發(fā)展形式，其中最具代表性的有北美的CBE、加拿大的工學(xué)結(jié)合、日本的產(chǎn)學(xué)研合作、德國的雙元制、英國的BTEC、澳大利亞的TAFE 等幾種模式，都貫徹了以能力為本位的教育思想，體現(xiàn)了行業(yè)在旅游教育中的主導(dǎo)地位，直接針對市場，面向就業(yè)，根據(jù)社會需要確定學(xué)生應(yīng)培養(yǎng)的能力。

著名學(xué)者保繼剛對中國高等教育30年來發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查發(fā)現(xiàn)高校不同程度地存在旅游本科教育萎縮的問題，主要原因是旅游行業(yè)對人才的需求特點與高等教育體制所設(shè)定的人才培養(yǎng)模式二者間存在矛盾。在我國酒店管理專業(yè)教育實踐中，先后出現(xiàn)了“平臺+模塊”模式、“雙創(chuàng)”應(yīng)用型模式、“四輪驅(qū)動型”模式、“訂單式”和“工學(xué)交替”模式、智慧導(dǎo)向型等教育模式并提出相應(yīng)的對策。

可以看出國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育都越來越重視協(xié)同育人，通過校企協(xié)同平臺，建立互動、合作機制，加強溝通與交流，在學(xué)生實習(xí)過程中形成對崗位專業(yè)的知識認(rèn)知，將學(xué)生知識、技能和能力的遷移與整合為酒店管理實踐操作能力。

三、協(xié)同育人視角下酒店管理專業(yè)本科實習(xí)生管理

（一）酒店創(chuàng)建酒店管理本科實習(xí)生其成長體系與機制

1.職業(yè)定位，確定目的與計劃。通過上崗前培訓(xùn)，酒店人力資源部可以花費3-5天的時間，對實習(xí)生們的情況進(jìn)行初步了解。首先，給實習(xí)生們分發(fā)酒店的簡介和產(chǎn)品知識手冊，讓實習(xí)生們了解酒店的企業(yè)文化、企業(yè)經(jīng)營理念、企業(yè)價值觀、酒店組織架構(gòu)圖和酒店各部門的崗位要求、職責(zé)以及用人需求，并且合理安排時間，讓各部門負(fù)責(zé)人針對各個部門的情況進(jìn)行培訓(xùn);然后，讓實習(xí)生進(jìn)行價值取向測驗以及霍蘭德職業(yè)傾向測驗量表填寫，并由自己統(tǒng)計好自己的測驗結(jié)果。明確實習(xí)生的職業(yè)興趣和能力特長以及價值觀取向;最后，對企業(yè)文化、各部門崗位職責(zé)等培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行初步考核，并讓實習(xí)生填寫部門意向表，根據(jù)酒店各部門實際用人需求，和個人興趣、性格，確定本科實習(xí)生的崗位，盡量做到“人崗匹配”，并努力為其提供輪崗的機會。

2.組建酒店職業(yè)生涯管理小組，堅持“一個中心，兩個基本點”的協(xié)同模式。員工的職業(yè)生涯管理是一個長期的跨部門跨領(lǐng)域的項目。為確保項目的有效推進(jìn)，就需要建立一個專門負(fù)責(zé)的團隊。第一，“一個中心”指的是酒店人力資源部門，該部門的負(fù)責(zé)人發(fā)揮主導(dǎo)的作用;其次，各部門的負(fù)責(zé)人為“一個基本點”，各部分負(fù)責(zé)人主動配合人力資源部的相關(guān)工作，發(fā)揮協(xié)調(diào)人力資源部與員工的作用;最后，本科實習(xí)生代表為“一個基本點”，積極配合上級工作，上傳下達(dá)，及時反饋實習(xí)生的需求和心理狀況等信息。三者互相合作協(xié)調(diào)，為本科實習(xí)生提供所在部門崗位的職業(yè)幫助和對未來的一個職業(yè)指導(dǎo)，專業(yè)性與針對性更強。

3.開展職業(yè)生涯管理宣講會，了解實習(xí)生自我認(rèn)知。宣講會的主要作用是向?qū)嵙?xí)生講述職業(yè)生涯管理理論知識、管理技術(shù)和制定規(guī)劃的方法。宣講會由職業(yè)生涯管理小組的成員和所有實習(xí)生兩部分組成。一方面，由于職業(yè)生涯小組成員組織和領(lǐng)導(dǎo)并執(zhí)行整體職業(yè)生涯管理項目，所以要對職業(yè)生涯管理小組的成員進(jìn)行著重培養(yǎng)。職業(yè)生涯管理工作的最終效果取決于他們對職業(yè)生涯管理的掌握程度。另一方面，全體實習(xí)生作為被指導(dǎo)和宣講的對象。酒店人力資源部負(fù)責(zé)人為主講人，向?qū)嵙?xí)生說明職業(yè)生涯管理相關(guān)知識、開展這項工作的目的、可得到的益處和如何配合這項工作，以取得他們的信任和配合。然后，在宣講會后，分發(fā)職業(yè)錨量表給實習(xí)生們，讓他們對自己符合的職業(yè)類型有個大致了解，通過雙方的會談，小組成員進(jìn)一步了解實習(xí)生的自我認(rèn)知，而實習(xí)生自我認(rèn)知后也應(yīng)當(dāng)及時向上級溝通。

4.設(shè)計職業(yè)生涯規(guī)劃路線圖。通過實習(xí)期的培養(yǎng)，本科實習(xí)生與酒店都互相進(jìn)一步了解彼此。酒店對于本科生或者其他員工可以利用關(guān)于職業(yè)生涯管理的手段和技術(shù)來設(shè)計初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，并對其進(jìn)行針對性培訓(xùn)，關(guān)注他們以后的發(fā)展。若本科實習(xí)生畢業(yè)后留任意愿強，那為他們設(shè)計職業(yè)生涯規(guī)劃則是一個互利共贏的措施;而如果實習(xí)生還未決定在酒店行業(yè)繼續(xù)走下去，那這個執(zhí)行項目是有用的籌碼，有利于吸引其到酒店來一展抱負(fù)。

5.建設(shè)實習(xí)生職業(yè)生涯晉升通道。本科實習(xí)生入職后，讓他們有輪崗的機會，有利于發(fā)現(xiàn)他們專長與優(yōu)勢，然后根據(jù)工作情況和自身意愿，選擇匹配度高的職業(yè)發(fā)展通道反饋與評估。在開展實習(xí)生職業(yè)生涯管理規(guī)劃中，需要及時監(jiān)控，得到參與人員的反饋和評估。在職業(yè)生涯管理工作進(jìn)程中，酒店需要了解實習(xí)生的心理狀況是否健康？實習(xí)生對酒店的滿意度是否提高？實習(xí)生是否積極工作？是否由較強的留任意向？就酒店而言，則評估酒店的人才競爭力是否增強、與實習(xí)生之間的矛盾是否好轉(zhuǎn)、所付出的成本與獲得的收益等問題。在工作中，及時反映所遇到的困難和問題，并且給予處理辦法進(jìn)行更正。

（二）學(xué)校對本科實習(xí)生職業(yè)生涯的引導(dǎo)管理

1.樹立并增強本科生的職業(yè)生涯管理意識。進(jìn)入大學(xué)后，大學(xué)生應(yīng)該著手于對未來職業(yè)發(fā)展做好充足準(zhǔn)備。然而，大部分大學(xué)生對于職業(yè)生涯管理規(guī)劃并不了解，這就需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師進(jìn)行主動引導(dǎo)，讓學(xué)生在大學(xué)四年里不至于荒廢時光。對于酒店管理專業(yè)本科生來說，大一，樹立職業(yè)生涯管理意識，在學(xué)習(xí)和生活中逐漸了解自己，發(fā)現(xiàn)自己的興趣點和優(yōu)勢所在，分析自己感興趣的職業(yè)和崗位;大二，提高專業(yè)技能和認(rèn)真學(xué)習(xí)，注重專業(yè)能力的培養(yǎng)，提高職業(yè)素質(zhì);大三，確定學(xué)業(yè)目標(biāo)，是準(zhǔn)備考研繼續(xù)在學(xué)術(shù)道路深造，還是準(zhǔn)備直接就業(yè)。若直接就業(yè)，則多參加社會實踐，根據(jù)酒店行業(yè)所需技能有針對性地提高自身能力;大四，運用周邊資源了解就業(yè)信息，做好職業(yè)準(zhǔn)備，確定職業(yè)方向，參加就業(yè)招聘。

2.大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃課程與酒店管理專業(yè)課程相融合。對于酒店管理專業(yè)本科生來說，可以將職業(yè)生涯規(guī)劃課程與專業(yè)課程相融合。在酒店行業(yè)，實踐大于理論。但理論又是實踐的基礎(chǔ)。所以在大一到大二期間，學(xué)院可開設(shè)職業(yè)生涯管理規(guī)劃課程，讓學(xué)生們了解職業(yè)生涯管理規(guī)劃相關(guān)理論與方法，提高職業(yè)生涯管理規(guī)劃意識，開始有意識的制定初步職業(yè)規(guī)劃。同時，開設(shè)酒店管理課程，大一理論課程偏多，重視酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識。大二理論課程與實踐課程比重均等，開始培養(yǎng)本科生的實踐動手能力，尤其是酒店專業(yè)技能上的鍛煉。大三則可以開設(shè)酒店職業(yè)生涯管理規(guī)劃課程以及增加酒店實踐課程比重，還注重創(chuàng)新能力和邏輯思維的培養(yǎng)。教師們在課程教學(xué)中多增加案例分析情景分析等環(huán)節(jié)，并且增加酒店實地實訓(xùn)課程。大四則主要為酒店實踐課程，更多時間給予學(xué)生進(jìn)行酒店實地實習(xí)，讓理論知識運用到酒店實際工作中。在大學(xué)四年中，從頭到尾貫穿其中的，除了職業(yè)生涯管理規(guī)劃課程，就是英語（大學(xué)英語和酒店英語）和心理（職業(yè)理念教育和心理輔導(dǎo)）兩門課程，尤其重要。流利的英語口語和英語閱讀能力，為大學(xué)生就業(yè)增分不少。

3.完善本科生就業(yè)實踐實習(xí)機制。學(xué)?？刹捎眯Ｆ蠛献鞯姆绞剑x取一些管理水平較高、可信度高的高星級酒店進(jìn)行長期合作，有助于本科生到酒店實地進(jìn)行參觀實習(xí)，建立相關(guān)專業(yè)社會實踐、實習(xí)和就業(yè)基地。另外，在師資力量方面，合作酒店可以與酒店管理專業(yè)以及其他相關(guān)專業(yè)的教師們進(jìn)行良性互動，這些老師們可以進(jìn)入合作酒店掛職觀摩，在這期間，老師們應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，了解掌握最新的行業(yè)動態(tài)，獲取最新消息，同時鞏固自身的專業(yè)技能。學(xué)校也會對其進(jìn)行考核，會適當(dāng)給予獎勵。同樣，酒店資深管理人員可以在學(xué)校進(jìn)行掛職，每周固定時間來給酒店管理專業(yè)本科生進(jìn)行授課，以及開展酒店相關(guān)的知識講座，并進(jìn)行適當(dāng)互動，鍛煉學(xué)生的邏輯思維和思考能力，激發(fā)學(xué)生對酒店的熱愛，同時也可以讓學(xué)生對酒店企業(yè)文化、崗位職責(zé)等有了更深的了解，為之后進(jìn)入酒店實習(xí)打好基礎(chǔ)，有了心理準(zhǔn)備，調(diào)整好心態(tài)，增強實習(xí)效果。

（三）本科生自身構(gòu)建職業(yè)生涯管理規(guī)劃

1.盡早開展職業(yè)生涯規(guī)劃，確定職業(yè)目標(biāo)。每個人一開始所選擇的職業(yè)會對接下來的職業(yè)選擇產(chǎn)生重大的影響，選擇高度匹配的工作，有利于職業(yè)生涯管理工作的開展，不然，就會對職業(yè)發(fā)展造成阻礙。因此，在一開始選擇職業(yè)的時候，可以應(yīng)用職業(yè)錨量表進(jìn)行測試，根據(jù)測試結(jié)果確定自己的職業(yè)錨類型，找出適合的就業(yè)范圍，并結(jié)合自身的性格、興趣、價值觀等主觀條件選擇與自己匹配度高的職業(yè)，確定自己的階段職業(yè)目標(biāo)。

2.提高職業(yè)適應(yīng)性。酒店內(nèi)事務(wù)繁瑣，流程復(fù)雜，本科生進(jìn)入酒店工作后要有明確且專一的目標(biāo)，適應(yīng)工作環(huán)境。要明白每天的工作內(nèi)容和工作職責(zé)，有條不紊地專注你的工作，積極參加酒店崗位培訓(xùn)，虛心請教領(lǐng)導(dǎo)和同事，適應(yīng)新的人際關(guān)系。同時，在熟練掌握工作內(nèi)容和技巧后，也要不斷更新知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)工作興趣，掌握新技能，提高工作水平，強化職業(yè)適應(yīng)性。

3.根據(jù)酒店所提供的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，確定職業(yè)目標(biāo)，發(fā)展職業(yè)角色形象。本科生進(jìn)入酒店工作后，及時了解酒店的組織架構(gòu)，借助酒店為員工所提供的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，與自己的性格、興趣、價值觀相結(jié)合，真實地確定自己的職業(yè)目標(biāo)和心儀崗位，并為之努力，了解心儀崗位職責(zé)，從思想素質(zhì)和工作能力兩方面深入，有目的性地自我培養(yǎng)和訓(xùn)練，塑造自己的職業(yè)形象，為自己確定職業(yè)錨創(chuàng)造條件，定好根基。

4.端正態(tài)度，培養(yǎng)自我職業(yè)決策能力。本科實習(xí)生要端正態(tài)度，不要過于關(guān)注薪酬，實習(xí)主要還是以學(xué)習(xí)和鍛煉為主。在實習(xí)期間，保持積極學(xué)習(xí)，樂觀堅強的心態(tài)，保持一個清醒的精神狀態(tài)，對自己有一個清晰明確的自我認(rèn)知。除此之外，在工作中，要多學(xué)習(xí)多思考，自覺培養(yǎng)職業(yè)決策能力和靈活的思維邏輯，加強自身主動性，果斷的做出對的決策，做出正確的選擇。

（作者單位：九江學(xué)院旅游學(xué)院）

基金項目：九江學(xué)院教改課題“應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)核心能力培養(yǎng)模式研究”（XJJGYB-19-34）成果。