陳習(xí)習(xí)

摘要：調(diào)查分析徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況。方法：為統(tǒng)計(jì)和調(diào)查所用，此次調(diào)查分析報(bào)告以設(shè)問(wèn)方式表述問(wèn)題表格。此次調(diào)研前，由研究者應(yīng)用控制式測(cè)量方法，對(duì)徐州居民進(jìn)行入戶(hù)調(diào)查，并由調(diào)查者對(duì)所研究的問(wèn)題進(jìn)行度量，從而搜集到可靠的資料。結(jié)果：徐州市居民的調(diào)味品消費(fèi)水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴(yán)重超量，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)受民眾生活水平提高、居民健康意識(shí)不足、膳食習(xí)慣、錯(cuò)誤的烹調(diào)方式、健康宣教因素、環(huán)境因素影響，且獨(dú)立因素間差別不大（P>0.05）。結(jié)論：徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)合理性不足，原因與油脂和食鹽的攝入量過(guò)多等相關(guān)，針對(duì)引發(fā)消費(fèi)和攝入功能失衡的原因進(jìn)行針對(duì)性干預(yù)，可收到良好的干預(yù)效果，為居民的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供可行性借鑒。

關(guān)鍵詞：居民;調(diào)味品;消費(fèi);油脂食鹽;攝入

調(diào)味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。油脂和食鹽作為重要的調(diào)味品，成為居民調(diào)味品中消費(fèi)水平較高的項(xiàng)目。本文通過(guò)調(diào)查分析徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況，為指導(dǎo)后續(xù)該地區(qū)居民的合理營(yíng)養(yǎng)膳食提供可行性借鑒?，F(xiàn)就徐州市入戶(hù)調(diào)查120戶(hù)385人，針對(duì)其調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況調(diào)查分析如下：

1. 材料和方法

1.1 研究材料

應(yīng)用醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)比分析法，針對(duì)徐州市入戶(hù)調(diào)查120戶(hù)385人的研究資料進(jìn)行查驗(yàn)分析，著重對(duì)居民調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況等數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄分析，并就相關(guān)影響因素進(jìn)行總結(jié)。

1.2 方法

為統(tǒng)計(jì)和調(diào)查所用、此次調(diào)查分析報(bào)告以設(shè)問(wèn)方式表述問(wèn)題表格。此次調(diào)研前，由研究者應(yīng)用控制式測(cè)量方法，對(duì)徐州居民進(jìn)行入戶(hù)調(diào)查，并由調(diào)查者對(duì)所研究的問(wèn)題進(jìn)行度量，從而搜集到可靠的資料。方法以個(gè)別分送法發(fā)送問(wèn)卷。由調(diào)查者按照表格所問(wèn)來(lái)填寫(xiě)答案;配合書(shū)寫(xiě)訪(fǎng)談表。

2. 結(jié)果

2.1 徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況

徐州市居民的調(diào)味品消費(fèi)水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴(yán)重超過(guò)推薦量，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。見(jiàn)表1所示。

2.2 多因素logistic回歸分析結(jié)果

徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)受民眾生活水平提高、居民健康意識(shí)不足、膳食習(xí)慣、錯(cuò)誤的烹調(diào)方式、健康宣教因素、環(huán)境因素影響，且獨(dú)立因素間差別不大（P>0.05）。見(jiàn)表2所示。

3. 討論

油脂的主要功能是為人體提供能量，在菜肴中適當(dāng)放鹽，既調(diào)味又有利人體健康。因油脂來(lái)自于各種食物，若食物選擇適宜，估計(jì)油脂所提供的熱能一般不會(huì)超過(guò)膳食總熱能的30%，餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的消耗量遠(yuǎn)大于家庭零售（外食的人均攝入量約是家庭烹飪的1.6倍），調(diào)味品在餐飲業(yè)中銷(xiāo)售的比例逐漸走揚(yáng)，占據(jù)了整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近50%。以徐州為例，調(diào)查分析了徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽的攝入情況。

上文的結(jié)果中，徐州市居民的調(diào)味品消費(fèi)水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴(yán)重超過(guò)推薦量，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。既往研究在本論題的研究成果進(jìn)一步表明，居民的膳食結(jié)構(gòu)不合理：蔬菜、水果類(lèi)食物攝入量偏低，肉類(lèi)、食用油和鹽攝入偏高。能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源不合理，碳水化合物供能比過(guò)低，脂肪提供能量比過(guò)高。建議居民多吃蔬菜水果和谷物類(lèi)食物，適量減少肉類(lèi)和油脂的攝入量，增加雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，清淡飲食，減少鹽的攝入量。北京市西城區(qū)油鹽的消耗量大于中國(guó)居民膳食指南中推薦量，應(yīng)該有針對(duì)性加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳;尤其表現(xiàn)在調(diào)味品消費(fèi)情況，調(diào)查195戶(hù)，詢(xún)問(wèn)調(diào)查組148戶(hù);居民烹調(diào)用油以食用植物油為主，主要包括花生油、玉米油/葵花子油、豆油等;69.10%的居民食用普通鹽，30.9%的居民采用低鈉鹽。居民膳食狀況有較大提高，但膳食結(jié)構(gòu)不盡合理;基本營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入得到滿(mǎn)足，但某些營(yíng)養(yǎng)素依然缺乏;其中居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加，達(dá)人均207.0g/d;奶類(lèi)、水果消費(fèi)量低于推薦量;但畜禽肉類(lèi)、油脂消費(fèi)過(guò)多，分別為人均112.1、41.7g/d;食鹽的消費(fèi)量為6.7g/d，達(dá)到推薦量要求;奶類(lèi)食物偏低，為人均5.8g/d;蔬菜消費(fèi)不足，為人均235.8g/d。

綜合來(lái)講，我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5g，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦的5g數(shù)值;居民家庭人均每日食用油攝入量42.1g，超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的25g到30g的標(biāo)準(zhǔn)值;居民膳食脂肪提供能量的比例達(dá)到32.9%，而《膳食指南》中推薦的上限值為30.0%。

基于此，針對(duì)徐州關(guān)于居民膳食中調(diào)味品消費(fèi)和油脂食鹽等的攝入情況，做好對(duì)患者健康知識(shí)的介紹，包括了解油鹽基本知識(shí)、油鹽攝入過(guò)多對(duì)健康的危害、家庭油鹽使用量控制等內(nèi)容;通過(guò)逐一舉例和培訓(xùn)，傳播和普及健康文明的生活方式，提升社區(qū)居民健康素養(yǎng)。即針對(duì)文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄者，予以健康宣教。注意合理膳食;少食含糖食物、高脂肪食物;避免大量食用油炸和烤制食品，降低患心臟病幾率。注重飲食衛(wèi)生和食物的合理搭配，根據(jù)不同性別、年齡、職業(yè)選擇不同食品;養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，并強(qiáng)化限油鹽等措施。建議居民多吃蔬菜水果、魚(yú)蝦和豆類(lèi)食物，適量減少攝入油脂和肉類(lèi)，并增加牛奶、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，減少鹽的攝入量。依托全區(qū)健康素養(yǎng)行動(dòng)和基本公共衛(wèi)生項(xiàng)目大力開(kāi)展減油、減鹽、減糖和天天蔬果等膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育，也對(duì)降低該區(qū)域慢性病的發(fā)生提供有效借鑒。

綜上所述，徐州市居民調(diào)味品消費(fèi)合理性不足，原因與油脂和食鹽的攝入量過(guò)多等相關(guān)，針對(duì)引發(fā)消費(fèi)和攝入功能失衡的原因進(jìn)行針對(duì)性干預(yù)，可收到良好的干預(yù)效果，為居民的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供可行性借鑒。