許 彬 李慧星* 劉尚軍

（1.南陽(yáng)理工學(xué)院張仲景國(guó)醫(yī)國(guó)藥學(xué)院 河南·南陽(yáng) 473000；2.南陽(yáng)理工學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院 河南·南陽(yáng) 473000）

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程,同時(shí)也是公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師資格考試的主要科目，康養(yǎng)行業(yè)從業(yè)人員必須具備食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。該課程注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，課程主要研究食物營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康關(guān)系，既具有科學(xué)性和應(yīng)用性，又具有很強(qiáng)的社會(huì)性，涉及法律、道德、政治、經(jīng)濟(jì)等多個(gè)方面，與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切[1]。在工程教育認(rèn)證背景下，本課程對(duì)“職業(yè)規(guī)范”畢業(yè)指標(biāo)點(diǎn)具有強(qiáng)支撐作用，在培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、社會(huì)責(zé)任感方面不可替代，這為開(kāi)展課程思政提供了很好的切入點(diǎn)。因此，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是一門(mén)對(duì)全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)、在實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人根本目的中具有重要意義的課程。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程知識(shí)體系中蘊(yùn)含哪些思政元素，如何充分利用《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的課堂教學(xué)這一載體，在教學(xué)中滲透這些思政元素，有機(jī)融入品德教育，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)的統(tǒng)一是該門(mén)課程改革的重要內(nèi)容。在眾多新穎的教學(xué)方法中，案例教學(xué)法非常符合高校大學(xué)生的思維特點(diǎn)和心理需求，它能契合課程思政的實(shí)施過(guò)程[2-3]，通過(guò)精選案例、適時(shí)引入、引導(dǎo)討論促進(jìn)課堂教學(xué)中師生情感共鳴，起到顯性教育和隱性教育相結(jié)合、潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果。

在工程教育認(rèn)證背景下，我?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程思政教學(xué)實(shí)踐首先結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)指標(biāo)，確立了食品科學(xué)與工程專業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程德育目標(biāo)；然后從大德、公德、私德層面上挖掘課程思政元素[4]，以食品營(yíng)養(yǎng)、安全方面的事例作為思政案例，將思政元素融入到相應(yīng)章節(jié)中；最后根據(jù)德育目標(biāo)建立了有效的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)德育目標(biāo)的達(dá)成情況。

1 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的德育目標(biāo)

德育目標(biāo)是學(xué)生的品德在教學(xué)活動(dòng)中所要達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)[5]。根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生特點(diǎn)，確立了《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的德育目標(biāo)。

德育目標(biāo)1：培養(yǎng)大學(xué)生對(duì)黨的認(rèn)同、對(duì)我國(guó)文化的認(rèn)同、對(duì)我國(guó)政治的認(rèn)同，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的中國(guó)政治自信和中國(guó)文化自信；

德育目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生遵循法律法規(guī)，維護(hù)社會(huì)公共利益，使學(xué)生養(yǎng)成法制思維，提高法制素養(yǎng)；

德育目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)守社會(huì)主義核心價(jià)值觀，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任；

德育目標(biāo)4：培養(yǎng)學(xué)生遵守職業(yè)道德規(guī)范，堅(jiān)持以辯證思維分析、解決問(wèn)題。

2 課程思政元素與案例

專業(yè)課程中的思政元素可以從大德、功德、私德三個(gè)層面進(jìn)行挖掘?！按蟮隆本褪莻€(gè)體對(duì)于國(guó)家、民族的情感，大德層面包含了家國(guó)情懷、政治認(rèn)同、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等元素；“公德”是公民自覺(jué)履行現(xiàn)代社會(huì)對(duì)個(gè)體道德價(jià)值的要求，公德層面包括了宗旨意識(shí)、社會(huì)責(zé)任、法律法規(guī)等元素；“私德”是對(duì)個(gè)體行為的嚴(yán)格約束，私德方面包括職業(yè)操守方面的元素。連接思政元素與專業(yè)知識(shí)的橋梁就是思政案例，通過(guò)適當(dāng)?shù)陌咐齺?lái)明晰本門(mén)課程中蘊(yùn)含的思政元素，從而實(shí)現(xiàn)課程立德樹(shù)人的作用。本門(mén)課程中蘊(yùn)含的德育元素、思政案例、引入章節(jié)以及對(duì)應(yīng)的德育目標(biāo)如表1所示。

表1：思政元素及案例

3 德育目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的課程思政教學(xué)實(shí)踐是課程德育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程，通過(guò)思政案例將德育元素與專業(yè)知識(shí)關(guān)聯(lián)起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生態(tài)度和品德的轉(zhuǎn)變。態(tài)度和品德的形成過(guò)程需要經(jīng)過(guò)認(rèn)知層面的認(rèn)同、感情層面的內(nèi)化以及行為方面的轉(zhuǎn)變這幾個(gè)標(biāo)志性階段。因此德育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)即可以根據(jù)這三個(gè)階段的達(dá)成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.1 認(rèn)知層面的轉(zhuǎn)變

通過(guò)一些客觀性測(cè)試題，在題目中設(shè)置關(guān)于傳統(tǒng)文化、法律法規(guī)、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容，例如讓學(xué)生做判斷題“中醫(yī)并不重視飲食療法”“我國(guó)的飲食文化僅注重口味，不注重營(yíng)養(yǎng)”“食品行業(yè)從業(yè)者有義務(wù)向公眾宣傳正確的食品安全知識(shí)”等；做選擇題“以下哪些政策國(guó)家為建設(shè)‘健康中國(guó)’出臺(tái)的政策”“以下哪些事件是由于人們?nèi)狈κ称窢I(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)導(dǎo)致的”“在膳食指導(dǎo)工作中應(yīng)該遵守哪些職業(yè)規(guī)范”等，檢驗(yàn)學(xué)生在文化、政治、法律、職業(yè)道德的認(rèn)知層面上的轉(zhuǎn)變。

3.2 感情層面的轉(zhuǎn)變

在認(rèn)知層面轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)上創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生親身體驗(yàn)。例如授課教師在經(jīng)過(guò)一個(gè)階段的課程思政教學(xué)實(shí)施后，組織學(xué)生對(duì)案例中特殊人群的膳食食譜開(kāi)展分組討論。在討論過(guò)程中，讓學(xué)生從對(duì)象人群的生理特征、營(yíng)養(yǎng)情況、食譜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面開(kāi)展討論，評(píng)價(jià)食譜的合理性，形成一致意見(jiàn)。根據(jù)小組在陳述理由中體現(xiàn)的專業(yè)性、道德素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任，以及體現(xiàn)出的對(duì)生命的關(guān)愛(ài)、尊重，以此評(píng)價(jià)學(xué)生是否在感情層面上發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

3.3 行為層面的轉(zhuǎn)變

行為層面的轉(zhuǎn)變需要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的教學(xué)過(guò)程，因此授課教師在課程接近尾聲時(shí)再開(kāi)展行為層面轉(zhuǎn)變的評(píng)價(jià)。例如在學(xué)期末組織學(xué)生分組開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生宣傳活動(dòng)策劃。每個(gè)小組組內(nèi)協(xié)商活動(dòng)內(nèi)容，主題可以是營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳、食品衛(wèi)生宣傳、食品法規(guī)宣傳等等。要求學(xué)生寫(xiě)出活動(dòng)策劃方案，包括宣傳內(nèi)容、活動(dòng)對(duì)象、宣傳素材、預(yù)期效果等。通過(guò)策劃書(shū)展示學(xué)生在體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀、維護(hù)食品安全、關(guān)愛(ài)生命中等行為層面的轉(zhuǎn)變。

另外通過(guò)布置開(kāi)放式作業(yè)，考查學(xué)生在行為層面是否達(dá)到德育目標(biāo)。例如要求學(xué)生結(jié)合本門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)容，完成命題論文：正確使用保健食品。提示學(xué)生可以從傳統(tǒng)保健食品、保健食品的作用、適用人群、選用誤區(qū)、個(gè)人見(jiàn)解等角度進(jìn)行論述。根據(jù)學(xué)生在論文中體現(xiàn)的職業(yè)素養(yǎng)、對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)識(shí)、對(duì)法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)、對(duì)國(guó)家文化的認(rèn)識(shí)等方面評(píng)價(jià)學(xué)生是否在行為層面上發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

4 結(jié)束語(yǔ)

民以食為天，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程與國(guó)際民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中進(jìn)行課程思政改革實(shí)踐，利用食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生相關(guān)案例將大德、公德、私德方面的思政元素融入到專業(yè)知識(shí)中，并從認(rèn)知、情感、行為三個(gè)層次上評(píng)價(jià)學(xué)生品德的轉(zhuǎn)變。通過(guò)以上改革，在日常教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的品德，實(shí)現(xiàn)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的“立德樹(shù)人”功能。