白文懷

（呼和浩特職業(yè)學院經(jīng)濟管理與法學系,內(nèi)蒙古 呼和浩特 010010）

1 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概述

供應鏈產(chǎn)業(yè)鏈的安全涉及國家經(jīng)濟戰(zhàn)略，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈安全關系人民的生命和健康。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是目前國內(nèi)外研究供應鏈管理的熱點和重要的研究方向，已成為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、深加工、交易和流通等涉農(nóng)企業(yè)參與市場競爭的有力工具。

供應鏈是生產(chǎn)及流通過程中，圍繞核心企業(yè)的核心產(chǎn)品或服務，由所涉及的原材料供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶等上下游成員鏈接形成的網(wǎng)鏈結構。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通過程中，將農(nóng)產(chǎn)品和服務提供給最終消費者的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、加工者、銷售者等上下游主體連接在一起的鏈型網(wǎng)絡組織[1]。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的一般模式如圖1。也有學者認為，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是指以農(nóng)產(chǎn)品為對象，通過對物流、信息流和資金流的控制，從農(nóng)產(chǎn)品采購開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)，最后通過銷售網(wǎng)絡把產(chǎn)品送到消費者手中的，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者、消費者連成一個整體的功能網(wǎng)絡結構[2]。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的普遍模式

供應鏈管理是從供應鏈整體目標出發(fā)，對供應鏈中采購、生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)的商流、物流、信息流及資金流進行統(tǒng)一計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制的活動和過程[3]。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)銷售等組織為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務水平而進行的一體化運作模式。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的管理特點

2.1 農(nóng)產(chǎn)品的特點

農(nóng)產(chǎn)品的特點表現(xiàn)在多方面。生產(chǎn)上具有季節(jié)性、區(qū)域性、分散性、品種多、可控可調(diào)性差的特點，受到自然風險、市場風險的雙重影響；農(nóng)產(chǎn)品消費具有習慣性，其鮮活性明顯、時效性強；流通過程具有集散性；具有生活資料、生產(chǎn)資料雙重屬性；在國家層面具有供求平衡性；對環(huán)境影響巨大；在全球范圍內(nèi)需要遵守國家和國際的相關法則。農(nóng)產(chǎn)品在同一地區(qū)雖然替代性較強，但價格彈性較??；市場風險高、市場力量不均衡，對物流條件要求高也是其顯著特點之一。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的管理特點

2.2.1 參與者眾多，結構復雜。任何農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，無論是哪個節(jié)點，都有眾多參與者。

2.2.2 受自然條件影響較大。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的正常運轉(zhuǎn)受自然條件影響不僅涉及初級產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、捕撈，亦涉及物流、加工，如自然晾曬、發(fā)酵、儲存等。

2.2.3 對原料質(zhì)量要求較高。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的高質(zhì)量運轉(zhuǎn)必須要求初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量高，否者在加工過程無法實現(xiàn)修復和彌補。

2.2.4 對物流條件要求較高。如運輸生鮮農(nóng)產(chǎn)品，必須要求全程采用冷鏈操作，同時對運輸、儲存有嚴格的時間限定。

2.2.5 信息共享程度低。由于供應鏈節(jié)點分散且初級產(chǎn)品生產(chǎn)者素質(zhì)參差不齊，對信息工具的使用、信息的把握與應用難以達到充分共享的程度。同時，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工涉及第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)，使得信息共享不易實現(xiàn)。

2.2.6 市場不確定性較大。農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)模大，產(chǎn)品替代性強，在個性化極強的今天，需求難以把握，造成特定產(chǎn)品的市場需求量無法準確確定。

2.2.7 標準化程度低。由于農(nóng)產(chǎn)品生物特性復雜、品種廣泛、生產(chǎn)地域廣闊，受自然因素影響大，生產(chǎn)與交易場所繁雜，消費者群體龐大，因而造成各級各類標準的制定十分復雜，致使標準化程度極低。農(nóng)產(chǎn)品標準化程度較低的后果是造成部分農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)檢測即上市。

3 以貿(mào)易平臺類型對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品供應鏈進行模式分類

貿(mào)易平臺是指該類企業(yè)不僅具備和充當直接面對客戶承擔農(nóng)產(chǎn)品流通的職責和向消費者供應產(chǎn)品的角色，同時該類企業(yè)具有代理其他企業(yè)進行供應鏈管理的功能。

3.1 以龍頭生產(chǎn)企業(yè)為主導的供應鏈

在以農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)為核心的供應鏈中，龍頭企業(yè)以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通為主，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按保護價收購或簽訂契約或占股分紅或利潤返還或直接補足等方式進行合作。龍頭企業(yè)建立了整個供應鏈中“風險共擔、利益共享”的戰(zhàn)略聯(lián)盟。其與農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)園區(qū)進行合作，將初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售有機結合起來。這樣的農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)實質(zhì)上是一個農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營平臺，具有供應鏈管理職能，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的業(yè)務外包也是其業(yè)務核心之一。該類企業(yè)品牌競爭力顯著，規(guī)模優(yōu)勢突出，供應鏈控制力強，輻射作用廣泛，可起到信息中心、物流中心的作用。供應鏈中的其他組織對龍頭企業(yè)依附程度高，會造成供應鏈中的利益分配問題。

3.2 以超市為主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

在以綜合型超市、連鎖超市為核心的供應鏈中，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過連鎖超市銷售給消費者，此為農(nóng)產(chǎn)品流通領域常見的模式，包括“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者+超市”和“批發(fā)+超市”模式。該模式的優(yōu)勢包括：超市更接近消費市場，市場信息易把握，農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量安全可以得到保證，同時減少了流通環(huán)節(jié)，損耗少，降低了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和流通成本；剔除了中間經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，供應鏈流程更短，能夠從源頭管控初級農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，農(nóng)戶生產(chǎn)的符合品質(zhì)的初級農(nóng)產(chǎn)品可保持合理高價，提高了初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的收益，也提高了商超的綜合供貨能力，降低了環(huán)節(jié)成本;超市憑借規(guī)模效益可保持合理低價。缺點是：在產(chǎn)銷供貨契約中，作為供應鏈主導者的商超，其需求存在多品種、小批量的特點，對于品種少、批量大的初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者缺乏約束力；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)零散，進入超市難且費用高。

3.3 以批發(fā)市場為主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

以批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是一種比較傳統(tǒng)的模式。批發(fā)市場起到上游連接農(nóng)戶，下游連接零售商 (菜店)和集團消費者或居民消費者的紐帶作用。根據(jù)所處的供應鏈節(jié)點位置不同，批發(fā)商在供應鏈中會出現(xiàn)多級，比如收購批發(fā)商、產(chǎn)地批發(fā)商、中介批發(fā)商以及各級銷地批發(fā)商。面對消費者與最終食品加工企業(yè)的銷地批發(fā)市場，承擔了初級農(nóng)產(chǎn)品進入城市菜籃子的主要任務。這種以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式對初級農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、流通鏈的形成發(fā)揮著重要的促進作用。這種模式對信息技術沒有過高的要求，存在操作不規(guī)范，標準化程度低，食品安全無保障等問題。

3.4 以電商為主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

這種模式是以電子商務平臺為核心的供應鏈模式，信息流與資金流由電商控制，物流活動也依靠電子商務平臺下的物流運作體系進行，這種模式是以供應鏈管理者為核心的模式，供應鏈管理者可以是供應鏈成員也可以不是。關鍵優(yōu)勢在于信息流、資金流與物流的信息共享與交易雙方的信息透明化。其流通效率高，使交易成本得到優(yōu)化。隨著農(nóng)村電子商務的蓬勃發(fā)展，基于互聯(lián)網(wǎng)技術和平臺形成的網(wǎng)絡化的初級農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系，已經(jīng)成為當前帶動鄉(xiāng)村就業(yè)與創(chuàng)業(yè)、增加農(nóng)民收入、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的關鍵產(chǎn)業(yè)。但電商供應鏈平臺的用戶體驗性差是以電商主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的重要缺陷[4]。

3.5 以連鎖餐飲企業(yè)為主導的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

以連鎖餐飲企業(yè)主導農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式，是一種“農(nóng)產(chǎn)品＋餐飲企業(yè)”的模式。連鎖餐飲企業(yè)的餐廳的原材料多來自農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在運營過程中餐廳可能開辟專門的區(qū)域出售相應的有機農(nóng)產(chǎn)品，直接面對最終消費者。對保障農(nóng)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量具有代表性，可追溯性強。這種模式的供應鏈的長度短，客戶信息傳遞無障礙。由有機農(nóng)產(chǎn)品與連鎖餐飲企業(yè)構成的供應鏈體系具有極大的發(fā)展?jié)摿?，但農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量與餐飲企業(yè)銷售量的不平衡是關鍵問題。

3.6 以第三方物流企業(yè)為主導的供應鏈

這種供應鏈模式是第三方物流企業(yè)既主導物流，又直接面對農(nóng)產(chǎn)品的最終用戶，其可將農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上涉及的農(nóng)產(chǎn)品供應商、農(nóng)產(chǎn)品加工商、批發(fā)商、零售商以及最終消費者系統(tǒng)地整合起來，優(yōu)化資源配置，提供物流配送服務，減少整個供應鏈的物流成本，給相關企業(yè)及整個社會帶來效益。在這種模式下，第三方物流企業(yè)利用規(guī)模效應、專業(yè)化的物流平臺和信息網(wǎng)絡等優(yōu)勢，整合整個供應鏈資源，向客戶提供全方位、一體化的物流服務，充當著整個供應鏈的組織者、協(xié)調(diào)者和管理者的角色。

4 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理現(xiàn)狀與優(yōu)化

4.1 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理現(xiàn)狀

在我國農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系中，各節(jié)點的收益不高，“小生產(chǎn)、大市場”是目前的現(xiàn)狀。特別是農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的信息共享能力不足，供求關系不穩(wěn)定，始終無法擺脫“豬周期”效應。近年來，有關農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理的研究已成為新的熱點，現(xiàn)實是由于國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者90%以上以家庭為主，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理實踐的發(fā)展相對滯后，影響著農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也影響著供應鏈參與者的經(jīng)濟效益。

4.1.1 應對市場變化能力弱。市場信息無法到達初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，其對市場變化的反應慢；生產(chǎn)組織分散，組織化程度低，無話語權與定價資格；供應鏈體系渙散，無競爭優(yōu)勢。

4.1.2 供應鏈一體化程度低。市場競爭的無序?qū)е鹿湵蝗藶楦盍?，致使供應鏈一體化程度低。首先，初級農(nóng)產(chǎn)品市場的規(guī)范化程度低，區(qū)域性壁壘頑固，市場被人為割裂，初級農(nóng)產(chǎn)品交易體系、交易方式、服務手段落后，很難使全國初級農(nóng)產(chǎn)品供應鏈形成統(tǒng)一高效的一體化網(wǎng)絡。

4.1.3 初級農(nóng)產(chǎn)品供應鏈鏈條長。流通環(huán)節(jié)多，各結點信息不暢通，無法實現(xiàn)共享。初級農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)數(shù)級產(chǎn)地、銷售地的批發(fā)才能夠到達最終消費者，供應鏈中各節(jié)點企業(yè)的經(jīng)濟效益不高，價格穩(wěn)定性差。

4.1.4 缺乏有領導能力的核心企業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈組織中缺乏真正有領導能力的核心企業(yè)。在實踐中，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的核心企業(yè)多是加工生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)，這些企業(yè)受自身規(guī)模的影響，并且過多地考慮企業(yè)自身的利益，故在供應鏈中所起的領導作用不明顯，削弱了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈作為戰(zhàn)略聯(lián)盟的整體競爭優(yōu)勢。

4.1.5 流通體系基礎設施建設落后。我國的初級農(nóng)產(chǎn)品流通體系至今主要依靠比較落后的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，市場內(nèi)部缺乏統(tǒng)一的初級農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理信息平臺，質(zhì)量安全管理漏洞多;冷鏈物流體系建設落后，食品保鮮程度低;初級農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量監(jiān)管體系不健全、不協(xié)調(diào)。

4.1.6 缺乏信息化平臺。不重視供應鏈管理中極為關鍵的信息化平臺的搭建，造成信息不對稱。

4.2 優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的管理

4.2.1 強化市場觀念。對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，特別是占90%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的分散農(nóng)業(yè)戶、養(yǎng)豬戶、漁業(yè)從業(yè)者進行市場理論的培訓，逐漸提高其市場意識與風險意識，進而培養(yǎng)新型的農(nóng)業(yè)從業(yè)者。

4.2.2 穩(wěn)固供應鏈聯(lián)盟。第一，增強農(nóng)民的供應鏈管理意識。第二，對農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈體系進行監(jiān)管，強化法律法規(guī)的制定，提升執(zhí)行力度，杜絕地方性壁壘。第三，鼓勵各類企業(yè)和個人購置使用合格高效的冷鏈物流設備，提高國民的食品供給水平。

4.2.3 優(yōu)化食品安全措施。農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售，會經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都存在一定的風險，主要包括：供需不確定性高，導致價格風險巨大；農(nóng)產(chǎn)品外部資源及環(huán)境風險大；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)安全隱患多；農(nóng)產(chǎn)品流通儲運環(huán)節(jié)風險大，物流參數(shù)控制不當會造成數(shù)量的損失和質(zhì)量的降低。必須對各類風險因素進行分析，并有針對性地提出防范風險的策略，減少安全隱患。要應用物聯(lián)網(wǎng)技術收集安全隱患信息，應用大數(shù)據(jù)的廣泛性與可呈現(xiàn)性表達初級農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患，應用區(qū)塊鏈技術的可追溯性完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通全過程信息追溯體系，避免出現(xiàn)偽造、欺詐等失信行為。督促供應鏈各環(huán)節(jié)交易方遵紀守法。建立和完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量標準體系，建立農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)示范體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證和檢測體系。

4.2.4 鼓勵有條件的企業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理是高知識、高技術的集成，應鼓勵農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場形成集團化運作，避免出現(xiàn)各自為政、混亂零散的局面。

4.2.5 加強基礎設施特別是信息平臺的建設。各類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈涉及的環(huán)節(jié)，其基礎設施建設水平薄弱且不穩(wěn)定，投資主體零亂，不考慮長遠利益的情況較為普遍。特別是基礎設施屬性為公共財產(chǎn)，如農(nóng)區(qū)水利設施，牧區(qū)信息平臺中的通訊設施等，應在國家層面加大對其的投資建設力度。

目前，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈技術對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的影響巨大。首先，國家與地方政府應鼓勵供應鏈核心企業(yè)利用新技術對其供應鏈中的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者進行管理。第二，為農(nóng)業(yè)供應鏈體系中的核心企業(yè)開展規(guī)?；拇筠r(nóng)業(yè)試點、從事信息化設施的投入提供制度和法律保障。第三，利用物聯(lián)網(wǎng)技術，對初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程進行監(jiān)督、控制和基礎數(shù)據(jù)收集；利用大數(shù)據(jù)技術表達農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的全過程；利用云計算技術進行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程及供需情況分析，指導農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的決策；利用智能化技術如無人操控設備進行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理和控制；利用區(qū)塊鏈技術進行產(chǎn)品質(zhì)量溯源和安全監(jiān)督。第四，倡導整個社會提高農(nóng)產(chǎn)品供應鏈消費端的信息透明度。第五，大量培養(yǎng)有關初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)信息應用與管理方面的人才。