王曉杭

景寧畬族自治縣食品藥品檢驗檢測中心 浙江麗水 323500

食品質(zhì)量安全極易受到多方因素的影響，比如說有害元素的入侵、飲食場所衛(wèi)生工作不到位，都會致使食品出現(xiàn)安全問題，信息可追蹤系統(tǒng)有助于提升食品生產(chǎn)到銷售全過程的透明度，同時也極大地取得了民眾的信任。在食品質(zhì)量安全保障中如何有效應(yīng)用信息可追蹤系統(tǒng)，是目前相關(guān)人員需要考慮的問題。

1 信息可追蹤系統(tǒng)發(fā)展的現(xiàn)狀

通過對相關(guān)食品法律的調(diào)研與分析，可以發(fā)現(xiàn)食品信息可追蹤系統(tǒng)主要是通過食品原輔料生產(chǎn)、加工以及流通等環(huán)節(jié)上構(gòu)建的系統(tǒng)，信息可追蹤系統(tǒng)能夠為廣大民眾提供食品生產(chǎn)者的相關(guān)信息，比如說食品名稱、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次以及生產(chǎn)過程等，信息可追蹤系統(tǒng)的興起，隨著在部分企業(yè)中的有效應(yīng)用，逐漸受到各食品行業(yè)的廣泛關(guān)注[1]。為了提升對食品追蹤成效，國家也積極鼓勵其食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取相應(yīng)的信息化技術(shù)，保存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息與記錄，進而建立完善的食品安全追蹤機制，使其達成對食品安全質(zhì)量嚴格的管理與監(jiān)管，明確食品銷售明細極以及供貨源和有害食品召回工作內(nèi)容，進而從源頭上解決食品安全質(zhì)量問題，積極促進食品生產(chǎn)信息與市場流通環(huán)節(jié)之間信息不對稱問題的改善，一旦發(fā)生食品安全問題，不僅會使得有害食品召回難度增加，也會失去消費者對該類食品的信任度。食品信息可追蹤系統(tǒng)在食品材料采購、生產(chǎn)、流通以及銷售環(huán)節(jié)發(fā)揮著十分重要的作用，具備向消費者提供食品產(chǎn)地、質(zhì)量信息以及幫助生產(chǎn)商快速召回食品的功能，從而實現(xiàn)對食品供應(yīng)安全保障的目的，并對廣大消費者健康負責(zé)。

2 食品質(zhì)量安全保障中應(yīng)用信息可追蹤系統(tǒng)的具體方法

2.1 明確食品安全統(tǒng)一標準

對食品安全負責(zé)是所有食品經(jīng)營者應(yīng)肩負起的重擔(dān)，為了確保所有食品從生產(chǎn)到出現(xiàn)在餐桌上這一過程中的質(zhì)量與安全，有關(guān)部門需要明確食品安全統(tǒng)一標準，加強食品安全機構(gòu)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，進而更好的規(guī)避食品鏈供應(yīng)過程中出現(xiàn)食品危機等相關(guān)問題的發(fā)生。利用相應(yīng)的法律法規(guī)來強化食品經(jīng)營者對食品安全負責(zé)的意識，并設(shè)立隨所有種類食品原材料以及配料的可追蹤機制，避免因消費者健康受到威脅而必須回收相關(guān)食品問題的發(fā)生；有關(guān)部門應(yīng)加大對信息可追蹤系統(tǒng)的推廣力度，為加強食品質(zhì)量安全管理工作提供基礎(chǔ)保障，通過對食品生產(chǎn)記錄的標記來幫助消費者確認各類食品所處的生產(chǎn)位置、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)質(zhì)量記錄等，一旦發(fā)生食品安全問題，可以在第一時間內(nèi)采取相應(yīng)的解決措施，食品信息可追蹤系統(tǒng)在一定程度上為食品質(zhì)量安全風(fēng)險的防控打下了堅實的基礎(chǔ)，從而逐漸實現(xiàn)完整統(tǒng)一食品安全質(zhì)量管理體制的形成。

2.2 加強產(chǎn)品標識

產(chǎn)品標識包括了食品成分、營養(yǎng)成分、運輸方式、生產(chǎn)方法以及生產(chǎn)處理過程等重要信息，同時也是信息可追蹤系統(tǒng)進行食品追蹤的關(guān)鍵內(nèi)容，不同的產(chǎn)品標識具有不同的產(chǎn)品價值與信息量。加強產(chǎn)品標識工作，一方面可以有效改善食品經(jīng)營者與消費者信息不對稱的現(xiàn)象，并給予消費一定的食品生產(chǎn)信息知情權(quán)，進而更好的維護了消費者的合法權(quán)益，讓消費者可以自己掌控食品安全問題，明確食品生產(chǎn)來源以及產(chǎn)地，在來選擇是否購買該類食品，可以有效防止部分食品供應(yīng)商對消費者欺騙違法行為的發(fā)生，從而實現(xiàn)降低食品生產(chǎn)過程中各類安全隱患發(fā)生的幾率。此外，食品安全問題一直都是客觀的存在，并不可能完全消除食品安全風(fēng)險，只能合理運用食品信息可追蹤系統(tǒng)來預(yù)防食品安全質(zhì)量問題發(fā)生，從而減少有害食品對民眾健康的威脅。

2.3 采用無線射頻識別技術(shù)

信息可追蹤系統(tǒng)可以有效地將食品安全、質(zhì)量以及標簽緊密的串聯(lián)在一起，為食品流通在市場中提供了安全保障[2]。無線射頻識別技術(shù)具有儲存上百萬個信息的特質(zhì)，能為食品溫度、時間以及生產(chǎn)路徑進行精細化管理創(chuàng)造了強有力的條件，合理利用信息可追蹤系統(tǒng)中的無線射頻技術(shù)，最大程度上節(jié)約時間的同時，也可以更好的食品進行分類，該技術(shù)在肉類食品方面應(yīng)用的尤為廣泛，主要是肉類食品的包裝上使用，可以分為兩類：手動輸入標識與手提掃描器，可以清晰記錄食品質(zhì)量安全情況與食品生產(chǎn)過程中，不易受到外界因素的干擾與污染。通過利用手提感應(yīng)器對食品進行追蹤管理以及掃描食品標識，能夠大幅度提升食品運輸效率，掌握食品去向的同時，也能夠?qū)崿F(xiàn)食品生產(chǎn)、包裝、流通以及銷售環(huán)節(jié)的有序銜接的安全管理。

2.4 建立信息可追蹤制度

為了更好的提升食品在各個階段中的安全與質(zhì)量，合理運用信息可追蹤系統(tǒng)為人們提供食品的來源與制作日期，同時也可以追蹤到食品從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)，為相關(guān)人員進行食品安全檢查提供了便利。通過建立信息可追蹤制度，一方面可以規(guī)避部分重要食品引起的市場動蕩，也能進一步提升該類食品生產(chǎn)情況與銷售情況的透明性與真實性，進而更好的促進人們對該類食品的消費，另一方面也要消除消費者對部分食品存在的誤解，比如說肉類、乳制品等這一類的關(guān)鍵性食品，以我國相關(guān)的法律法規(guī)作為基礎(chǔ)，向消費者展示的具有法律保護的清晰的產(chǎn)品標識信息，各企業(yè)要重視各類食品在生產(chǎn)環(huán)境對食品有效的安全質(zhì)量驗證，包括食品標簽、電子食品信息數(shù)據(jù)庫以及食品質(zhì)量安全驗證記錄，使其可以快速的查詢到有食品有關(guān)的信息。此外，可設(shè)立有害食品召回機制，以此來確保有害食品可以及時退出消費市場，同時也保護了消費者的合法權(quán)益，也對企業(yè)生產(chǎn)行為加以嚴格的管控，規(guī)避企業(yè)故意隱瞞行為的發(fā)生，從而降低有害食品對人們的侵害。

3 結(jié)語

綜上所述，信息可追蹤系統(tǒng)在食品質(zhì)量安全保障中的應(yīng)用，有助于取得廣大消費者的信任，進而有效提升人們對食品質(zhì)量安全的滿意度。通過明確食品安全統(tǒng)一標準、加大食品標識力度以及合理運用無線射頻識別技術(shù)等具體方法，從而確保我國食品質(zhì)量安全得到良好的保障。