（蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店，江蘇 蘇州 215021）

2020年初，新冠肺炎疫情在國(guó)內(nèi)外暴發(fā)，這是近百年來(lái)人類(lèi)遭遇的影響范圍最廣的全球性大流行病，對(duì)全世界是一次嚴(yán)重危機(jī)和嚴(yán)峻考驗(yàn)。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度減緩，社會(huì)民生遭遇重創(chuàng)。酒店行業(yè)作為傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，營(yíng)業(yè)模式都是客人線下體驗(yàn)、消費(fèi)，疫情暴發(fā)后，酒店經(jīng)營(yíng)無(wú)疑被瞬間按下“暫停鍵”。根據(jù)中國(guó)酒店行業(yè)權(quán)威數(shù)據(jù)系統(tǒng)STR顯示，2020年1月初，中國(guó)大陸地區(qū)品牌酒店入住率達(dá)到了70%的高點(diǎn)，從1月中旬開(kāi)始呈現(xiàn)大幅下跌，到1月26日跌至入住率為17%的“冰點(diǎn)”，可以顯示出酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)馐芰送蝗缙鋪?lái)的巨大打擊。酒店財(cái)務(wù)管理同時(shí)面臨著一系列的風(fēng)險(xiǎn)和壓力，在特殊時(shí)期，如何采取有效措施，盡可能減少疫情給酒店行業(yè)帶來(lái)的不利影響十分重要。

一、新冠肺炎疫情下酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理面臨的風(fēng)險(xiǎn)

（一）酒店?duì)I運(yùn)現(xiàn)金流短缺

企業(yè)現(xiàn)金流在很大程度上決定著企業(yè)的生存和發(fā)展情況，現(xiàn)金流就好比是流動(dòng)在企業(yè)里的“獻(xiàn)血”，沒(méi)有它企業(yè)就無(wú)法存活。現(xiàn)金流可分為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、投資活動(dòng)、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流，品牌酒店大都采用所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的管理模式，即酒店的所有者——業(yè)主方負(fù)責(zé)籌資、投資，建設(shè)酒店，建成后委托經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)方每月除了保留酒店日常運(yùn)營(yíng)所需開(kāi)支的現(xiàn)金，其余均悉數(shù)上繳給業(yè)主。對(duì)于單體酒店來(lái)說(shuō)，酒店賴(lài)以生存發(fā)展的基礎(chǔ)就是營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流，現(xiàn)金流主要來(lái)源于日常營(yíng)業(yè)收入以及客戶(hù)的預(yù)付款項(xiàng)扣除付現(xiàn)成本及稅金后的余額。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，酒店行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入驟降，現(xiàn)金收入大幅下降甚至歸零。客戶(hù)取消預(yù)訂引發(fā)的大量退款、應(yīng)付供應(yīng)商款項(xiàng)的到期支付，員工工資支出和能源等剛性成本支出等問(wèn)題給酒店的營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金支出帶來(lái)巨大壓力，酒店業(yè)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流出現(xiàn)前所未有的緊張局面。大部分單體酒店在疫情暴發(fā)后，其賬面現(xiàn)金僅可維持1～2月的經(jīng)營(yíng)，如果此時(shí)不能采取有效措施進(jìn)行自救，酒店將面臨毀破產(chǎn)的嚴(yán)重問(wèn)題。

（二）實(shí)際業(yè)績(jī)嚴(yán)重偏離預(yù)算指標(biāo)，既定考核體系失去參考價(jià)值

在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中，一個(gè)企業(yè)是否具有可持續(xù)盈利能力，很大程度上取決于全面預(yù)算與執(zhí)行的管控能力。全面預(yù)算管理是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要組成，是企業(yè)掌握員工的決策目標(biāo)完成情況和工作績(jī)效達(dá)成情況最有效的手段。2010年以來(lái)，國(guó)內(nèi)旅游業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，休閑度假已成為社會(huì)大眾的一種生活方式，社會(huì)各界普遍對(duì)酒店行業(yè)的前景預(yù)計(jì)樂(lè)觀。根據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)星級(jí)酒店平均入住率達(dá)到55.18%，而2020年第一季度全國(guó)星級(jí)酒店平均入住率僅為22.83%。2020年春節(jié)期間，酒店業(yè)預(yù)訂取消率在80%～90%之間，大部分酒店春節(jié)期間的入住率沒(méi)有突破10%。以蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店為例，2020年春節(jié)期間的入住率為10%左右，在2月和3月酒店關(guān)閉了餐廳，僅保留外賣(mài)業(yè)務(wù)，4月份開(kāi)始才慢慢地開(kāi)放酒店餐廳，至6月份，入住率恢復(fù)到以往正常經(jīng)營(yíng)的50%左右，2020年上半年的經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算偏離值超過(guò)50%?？梢?jiàn)，受疫情影響，原有的經(jīng)營(yíng)預(yù)算完全失去了參考價(jià)值，如果不能及時(shí)對(duì)預(yù)算做出調(diào)整，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)目標(biāo)不明確，業(yè)績(jī)考核缺乏公平性、對(duì)員工的激勵(lì)性不足，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)失控等問(wèn)題。

（三）經(jīng)營(yíng)成本居高不下，酒店虧損加劇

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目的在于通過(guò)持續(xù)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲取利潤(rùn)，不斷提升自身的價(jià)值，而財(cái)務(wù)管理的目的也在于此。酒店是一個(gè)資產(chǎn)規(guī)模大的勞動(dòng)密集型、能源高耗型的行業(yè)。經(jīng)營(yíng)成本中的剛性成本占比較大，其中，酒店行業(yè)平均支付的人工成本為營(yíng)業(yè)收入的30%左右，能耗成本在8%～12%之間，酒店室內(nèi)外的設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和清潔成本也是相對(duì)固定的，再加上每年攤銷(xiāo)的建造成本及固定資產(chǎn)折舊，如果酒店整個(gè)場(chǎng)所是租賃的還要支付固定的租金。從管理會(huì)計(jì)角度來(lái)看，固定成本比例較高的行業(yè)必須通過(guò)大幅提升銷(xiāo)售額才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡進(jìn)而獲利。通常情況下，酒店行業(yè)平均入住率要在50%左右才有盈利的可能，在以往正常經(jīng)營(yíng)的年份，酒店行業(yè)的平均利潤(rùn)率也僅有2%。2020年受疫情沖擊，酒店?duì)I業(yè)額驟減，然而仍要支出各種剛性成本的費(fèi)用，同時(shí)國(guó)家公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)提高，酒店行業(yè)需要采購(gòu)大量衛(wèi)生消毒品、員工防護(hù)用具等，又一定程度上增加了經(jīng)營(yíng)成本。由此可見(jiàn)，疫情形勢(shì)對(duì)酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平提出了更高要求。

二、化解新冠肺炎疫情下酒店財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)的策略

（一）運(yùn)用科學(xué)的方法管理營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流

新冠肺炎疫情暴發(fā)后，酒店行業(yè)面對(duì)營(yíng)業(yè)收入“斷崖式”下降，營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流異常緊張的情況，首先，應(yīng)將酒店賬面的非現(xiàn)金營(yíng)運(yùn)資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金資產(chǎn)，如加大催款力度及時(shí)回收應(yīng)收賬款，對(duì)于已經(jīng)采購(gòu)入庫(kù)尚未耗用的食品原材料可以考慮出售給員工或者和供應(yīng)商簽訂返購(gòu)協(xié)議等。其次，要及時(shí)關(guān)注國(guó)務(wù)院及有關(guān)部門(mén)出臺(tái)的針對(duì)受疫情影響較大企業(yè)的優(yōu)惠補(bǔ)貼項(xiàng)目，如助力文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)立的“紓困基金”、人社局的穩(wěn)崗返還政策等，對(duì)于可以帶來(lái)現(xiàn)金流補(bǔ)貼的項(xiàng)目應(yīng)及時(shí)上報(bào)爭(zhēng)取。再次，利用互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)，加大優(yōu)惠力度出售酒店產(chǎn)品的預(yù)售券，把這部分營(yíng)業(yè)收入轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金流；根據(jù)疫情期間的周邊需求，發(fā)展外賣(mài)健康產(chǎn)品業(yè)務(wù)以補(bǔ)充現(xiàn)金等。以蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店為例，疫情期間，該酒店獲得的社保公積金穩(wěn)崗返還等補(bǔ)貼達(dá)125萬(wàn)元，通過(guò)各類(lèi)預(yù)售券促銷(xiāo)及外賣(mài)業(yè)務(wù)獲得了325萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，一定程度上滿足了酒店日常所需現(xiàn)金的需求。最后，酒店要減少現(xiàn)金支出，可以采取的措施包括：積極和酒店各類(lèi)供應(yīng)商進(jìn)行溝通和協(xié)商，免除部分費(fèi)用、延緩供應(yīng)商貨款支付或者在支付時(shí)給予一定的現(xiàn)金折扣；關(guān)閉部分營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，嚴(yán)格控制各部門(mén)員工的排班，最大化降低人力資源成本等。酒店在控制成本的過(guò)程中還要每月根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)更新酒店?duì)I運(yùn)現(xiàn)金流預(yù)測(cè)，制定酒店現(xiàn)金儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)金缺口，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行彌補(bǔ)。

（二）合理調(diào)整預(yù)算指標(biāo)及考核辦法

根據(jù)權(quán)變性原則，當(dāng)企業(yè)內(nèi)外戰(zhàn)略環(huán)境發(fā)生重大變化，預(yù)算編制不適用于新的環(huán)境時(shí)，可進(jìn)行預(yù)算調(diào)整。受新冠肺炎疫情影響，酒店需要對(duì)原定預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，首先應(yīng)收集原始數(shù)據(jù)，然后對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)主要包括客人訂單取消數(shù)量、延期數(shù)量、疫情期間實(shí)際業(yè)績(jī)以及業(yè)績(jī)較以往年份的下跌幅度等，匯總后對(duì)預(yù)算調(diào)整原因進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。此外，由于全國(guó)各地受疫情影響程度不同，原則上應(yīng)以酒店所在地行業(yè)平均水平為衡量尺標(biāo)。例如，根據(jù)中國(guó)酒店行業(yè)權(quán)威數(shù)據(jù)系統(tǒng)STR 顯示，2020年上半年蘇州地區(qū)品牌酒店平均入住率實(shí)際為33%，同期相比下跌超過(guò)50%。單體酒店可以參照此數(shù)據(jù)，結(jié)合酒店實(shí)際情況對(duì)預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。在以往年份，對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的考核采取動(dòng)態(tài)考核和綜合考核結(jié)合的辦法，即在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中和完成后都要考核，如進(jìn)行月度考核、季度考核等。但是，在疫情期間，各地防疫情況不一致，會(huì)給酒店行業(yè)每月的業(yè)績(jī)帶來(lái)較大波動(dòng)，因此在特殊時(shí)期可以按年度進(jìn)行考核，更為合理有效。

（三）合理控制并有效使用經(jīng)營(yíng)成本

疫情暴發(fā)后，大部分酒店關(guān)閉了一些不必要的營(yíng)業(yè)點(diǎn)，減少每日工作的員工數(shù)量，不再招聘新的員工，清算員工之前積累的加班和年假，這都是有效降低人力成本的方法。部分酒店采取更為直接的裁員、削減員工工資的方法，疫情過(guò)后酒店如果準(zhǔn)備繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，將給員工留下不良印象，不利于后續(xù)發(fā)展。相比裁員，酒店可以利用好疫情期間的經(jīng)營(yíng)淡季，組織員工參加各類(lèi)技能培訓(xùn)，組織內(nèi)部技能大賽，如廚藝餐飲擺臺(tái)等，厲兵秣馬、枕戈待旦，等待市場(chǎng)復(fù)蘇時(shí)提供給用戶(hù)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。酒店可以根據(jù)后疫情時(shí)期客人消費(fèi)習(xí)慣的變化以及對(duì)公共衛(wèi)生安全的新要求開(kāi)發(fā)酒店新產(chǎn)品，充分調(diào)動(dòng)員工的主觀能動(dòng)性，積極參與工作中。

成本控制的核心并不是一味地壓縮和最小化，而是保證成本被正確有效地使用。

三、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年，全國(guó)星級(jí)酒店的入住率已經(jīng)恢復(fù)到49%。相信在經(jīng)歷了新冠肺炎疫情這個(gè)“寒冬”后，不久的將來(lái)，酒店行業(yè)必將迎來(lái)全面復(fù)蘇的“暖春”。酒店財(cái)務(wù)管理應(yīng)積極發(fā)揮職能作用，通過(guò)科學(xué)有效的辦法助力酒店渡過(guò)難關(guān)，為酒店持續(xù)經(jīng)營(yíng)及發(fā)展提供更堅(jiān)實(shí)的保障。