丁云

十全街不愧是十全街。這條位于姑蘇區(qū)雙塔街道內(nèi)，全長(zhǎng)2000多米的街巷，在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、潮起潮落之時(shí)，又回到潮流C位。穿過(guò)靜謐的小橋流水街巷，在時(shí)尚咖啡店門(mén)口安坐一會(huì)兒，看著那些涌動(dòng)的時(shí)尚元素在眼前趟過(guò)，是十全街片區(qū)根本無(wú)法被復(fù)制、取代的經(jīng)典魅力。

忽然一夜潮流店遍地花開(kāi)

天氣晴好的周末，十全街上大大小小的潮流餐飲店人頭攢動(dòng)。一家網(wǎng)紅店鋪或一款潮流飲品一推出，排隊(duì)等上兩小時(shí)不是稀罕事。街上忽然冒出大量咖啡茶飲店鋪，小型餐飲店也緊隨其后。數(shù)據(jù)證實(shí)了觀感?！敖衲昵?0個(gè)月里，十全街新頒發(fā)了60多家餐飲經(jīng)營(yíng)許可證，可見(jiàn)更新速度非?？臁！惫锰K區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局雙塔分局工作人員透露。

正常情況下，十全街的餐飲店數(shù)量維持在90余家，通常，餐飲店只是更換經(jīng)營(yíng)者，總量是穩(wěn)定的。原先十全街、鳳凰街、平橋直街、五卅路等區(qū)域，經(jīng)營(yíng)時(shí)間“悠久”的小型咖啡店不過(guò)四五家，時(shí)長(zhǎng)在三四年至七八年以上不等，顧客主要以附近上班、辦事的人群為主，再就是一些連鎖經(jīng)營(yíng)的飲品店。2018年以后，十全街上主動(dòng)注銷(xiāo)的飲品店有48家，2019年更無(wú)新店開(kāi)業(yè)，至2020年，涉及自制飲品的餐飲店在20家左右，其中包含了非咖啡奶茶類(lèi)的中型餐飲。

分水嶺在去年國(guó)慶后至今年上半年，小型餐飲店紛紛忽如一夜春風(fēng)來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上的美食評(píng)分也扶搖直上，直接帶得門(mén)口顧客排起長(zhǎng)龍。今年新發(fā)證的60多家餐飲店中，有36家經(jīng)營(yíng)品類(lèi)中含有咖啡奶茶，余下的小餐飲經(jīng)營(yíng)中也包含西點(diǎn)之類(lèi)。與十全街相交的平橋直街新增3家餐飲業(yè)，相隔一河的滾繡坊內(nèi)，本無(wú)太多店鋪，但也新增3家餐飲業(yè)。不斷有新店想要在這一帶施展拳腳。

發(fā)起這一輪潮流攻勢(shì)的，據(jù)說(shuō)是一家飲品店，原本在十全街東段，自打搬到中段偏西即南林段以后，一下子冒出頭來(lái)。之后，周?chē)赇佉患医又患?，連帶原來(lái)附近開(kāi)得四平八穩(wěn)的店鋪，卡座也愈發(fā)一位難求。麻雀，是街上開(kāi)得長(zhǎng)久的口碑咖啡店，原本2個(gè)全職店員游刃有余，現(xiàn)在3個(gè)全職加2個(gè)兼職。你眼看著天氣陰冷，店堂內(nèi)外的客人屈指可數(shù)，可轉(zhuǎn)眼間，里里外外就坐滿(mǎn)了人，不少客人熟門(mén)熟路。十全街接人民路近軌交站一段，也盤(pán)踞著數(shù)家人氣爆棚的中小型餐飲店。

知情人士分析，飲品店、咖啡店火起來(lái)更快，但首先門(mén)口要有一塊醒目的、可以打卡拍照的區(qū)域，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)也要有特色，值得傳播。一傳十、十傳百，年輕人又喜歡軋鬧猛，于是，馬路南邊是坐著的人，馬路北邊是排隊(duì)的人，從東頭到西頭，一路都有年輕人吃吃喝喝拍拍品品，潮的、美的、雅的、好味的，發(fā)朋友圈、小紅書(shū)、抖音、微博的素材全都有了。

緊握潮流核心生根文化街區(qū)

這些網(wǎng)紅店鋪的崛起速度驚人，但凡開(kāi)店期能滿(mǎn)兩年，均算老店。這事兒不新鮮。一度以美食餐飲為風(fēng)潮的鳳凰街，更迭速度早就顯現(xiàn)出異常地快。

在外人眼里，原吳衙場(chǎng)東吳飯店內(nèi)的綠狗，就是一家迅速躥紅的店鋪。店主王佳會(huì)說(shuō)，當(dāng)初那地方，只是自己研究、琢磨咖啡的地方，最初沒(méi)打算營(yíng)業(yè)。去年疫情緩解以后，絡(luò)繹不絕地有人上門(mén)，至“五一”時(shí)門(mén)檻都差點(diǎn)被踏破，成為十全街上一大打卡地。花草繁盛、富有蘇州背街小巷的傳統(tǒng)文化氣息，或許是綠狗作為潮流咖啡店成功的原因之一。但王佳會(huì)說(shuō)，直到2021年新年之后，綠狗才算是開(kāi)始盈利。

之后，因?yàn)閳?chǎng)地原因，綠狗從原址暫別，但并未離開(kāi)。圍繞這條街，綠狗嘗試不同的風(fēng)格飲品，雖然要再開(kāi)起來(lái)，王佳會(huì)說(shuō)，并不太容易，但“整個(gè)蘇州，有文化，也有力量能夠掀起年輕浪潮的街巷并不多?！弊鳛樘K州傳統(tǒng)的教育、文化、科學(xué)、旅游中心區(qū)，雙塔街道文化底蘊(yùn)濃郁，區(qū)內(nèi)名居古宅、歷史勝跡星羅棋布。這是王佳會(huì)依舊選擇留在十全街的原因。她的一家小店“躲”在了十全街身后——隔著十全河的滾繡坊，與吳衙場(chǎng)周?chē)奈幕L(fēng)貌氣質(zhì)相近，隱匿婉轉(zhuǎn)、鬧中取靜。

必須承認(rèn)，網(wǎng)紅店鋪會(huì)有存活期。作為一座旅游城市，有大量游客踩點(diǎn)打卡，這些可以成為生存基礎(chǔ)。但如果沒(méi)有持續(xù)不斷的差異化內(nèi)容產(chǎn)品，或許很難長(zhǎng)存。

裝修差異化、產(chǎn)品差異化是走上潮流的第一階段。之后的核心還在于店鋪有內(nèi)容，有靈魂。換以當(dāng)下的營(yíng)運(yùn)眼光來(lái)看，即店鋪要能夠不斷吸引熟客來(lái)，做出圈子，做出有意思的東西，“這也是我認(rèn)為的一家店鋪不斷進(jìn)步的方式?！蓖跫褧?huì)說(shuō)，當(dāng)客人能夠一次、二次、三次……不斷地去店鋪消費(fèi)時(shí)，客人的心態(tài)已變得不一樣，“愿意留下來(lái)”“來(lái)了還想來(lái)”，熟客群一步步擴(kuò)大。

這個(gè)時(shí)代，“流量”對(duì)一家店鋪的影響力很大，或者稱(chēng)為熟客的高活躍度。他們相約而至，在周末繁忙時(shí)段，還會(huì)看形勢(shì)搭把手，引導(dǎo)新客，給新來(lái)的客人騰個(gè)位置。王佳會(huì)說(shuō)：“這樣的客人群是不需要主動(dòng)去維護(hù)的，相互間的舒適度很高?！边@也是年輕人喜歡到十全街“孵”著的原因吧。