王君凱

餐飲行業(yè)是水最深的行業(yè)，看似開餐飲店非常簡單，實(shí)際卻到處是“陷阱”，加上入行門檻很低，所以失敗的人比比皆是。

以下這4個(gè)餐飲行業(yè)的道理，你越早明白越好！

一、餐飲業(yè)的核心是顧客的復(fù)購率

復(fù)購率也就是重復(fù)購買率，指消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購買次數(shù)，這也是餐飲店的重點(diǎn)。

任何餐飲店的市場(chǎng)都是有限的，比起讓10個(gè)人來消費(fèi)1次，遠(yuǎn)不如讓1個(gè)人來消費(fèi)10次更有保障，因?yàn)槲粋€(gè)新顧客的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客成本的3倍。

所以，經(jīng)營餐飲店的重點(diǎn)，不應(yīng)當(dāng)是如何吸引更多新顧客，而是如何維護(hù)老顧客，讓老顧客能夠源源不斷的進(jìn)行消費(fèi)。

二、做營銷的本質(zhì)是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你的印象

現(xiàn)今的餐飲店離不開營銷，而營銷的本質(zhì)不是賠錢賺人氣，而是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你品牌的印象。

隨著顧客對(duì)你的印象不斷加深，就會(huì)建立起深層次的品牌認(rèn)知，會(huì)讓他們?cè)谙氲侥骋黄奉悤r(shí)就立馬想到你，比如咖啡與星巴克，火鍋與海底撈。

所以，餐飲店做營銷時(shí)，一定要通過某些手段來展現(xiàn)自己的特色，從而加強(qiáng)顧客對(duì)你的印象，這才是營銷的本質(zhì)和目的。

三、開餐飲店最大的誤區(qū)是“薄利多銷”

很多餐飲人希望能通過降低客單價(jià)，促使銷量上升，然后走“薄利多銷”的路線，這是開餐飲店最大的誤區(qū)。

為什么餐飲店不能走“薄利多銷”的路線？因?yàn)閱蝹€(gè)顧客的需求量是固定的，而你店面每日接待顧客的數(shù)量也在固定區(qū)間內(nèi)浮動(dòng)，也就是說你的餐飲店就算薄利也不可能多銷。

并且薄利多銷會(huì)導(dǎo)致人工成本的增加，僅依靠微乎其微的利潤最終只有走向死亡。

四、餐飲店持久經(jīng)營的關(guān)鍵是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲店若想持久經(jīng)營，就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。

因?yàn)槿绻a(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低，產(chǎn)品口味時(shí)好時(shí)壞，不僅無法與顧客建立深層次認(rèn)知，還會(huì)遭到新老顧客的反感，無法培養(yǎng)忠誠粉絲，也就沒有顧客復(fù)購率，最終只有死亡。

所以餐飲店的產(chǎn)品應(yīng)不過分依賴于廚師，且擁有明確的制作流程，能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在餐飲這個(gè)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存的行業(yè)里，有的人賠的傾家蕩產(chǎn)，有的人卻賺的盆滿缽滿，想要成為后者，就一定要弄懂餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，深諳它的本質(zhì)。