中國威士忌積淀最深的地區(qū)在山東。早在 1914年，青島葡萄酒廠便推出了最早的國產(chǎn)威士忌。1963年，青島葡萄酒廠生產(chǎn)了建國以來第一款威士忌“葵花牌威士忌”。中國大陸第一家單一麥芽威士忌廠是山東蓬萊的鈺之錦蒸餾所。鈺之錦蒸餾所2015年建廠，2016年開始蒸餾第一批酒。鈺之錦蒸餾所的老板請來原青島葡萄酒廠的工程師王永利作為建廠顧問。鈺之錦蒸餾所的蒸餾師張芙瑜說：“2015年，國內(nèi)設(shè)備廠都還沒開始做專門的設(shè)備。我們的很多設(shè)備都是請來不銹鋼廠的師傅定做的?！?/p>

摸索期結(jié)束后，現(xiàn)在的鈺之錦蒸餾所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作培育中國特色的酵母菌種，致力于制作具有中國特色的威士忌。除了在威士忌制作過程中精益求精，鈺之錦蒸餾所也有著令人耳目一新的用桶策略。目前其擁有200個(gè)不同的橡木桶，除了常規(guī)的雪莉桶與波本桶之外，鈺之錦威士忌酒廠還在進(jìn)行樹莓酒桶、波特啤酒桶等獨(dú)特的桶陳實(shí)驗(yàn)。未來這些實(shí)驗(yàn)酒桶系列都會以單桶形式裝瓶。

近年來，國產(chǎn)威士忌也在不斷地進(jìn)行創(chuàng)新與變革，像是今天已經(jīng)正式入桶的崍州威士忌。第一批威士忌開創(chuàng)性地使用黃酒來潤桶。崍州蒸餾廠坐落于成都的縣級市“邛崍”。崍州蒸餾廠還通過外置蒸汽加熱以模擬直火加熱的效果。崍州蒸餾廠還配有小尺寸的金酒蒸餾器，幾乎將現(xiàn)有全部的蒸餾器模版都囊入其中。

崍州蒸餾廠的酒桶儲量和種類都非常豐富。從世界各地酒莊、桶廠購買的波本桶、雪莉桶，還有使用中國本土樹種的橡木桶以及本土葡萄酒和精釀啤酒桶。這些酒桶來自于崍州酒廠的酒桶共享計(jì)劃，即將新桶寄給國內(nèi)獨(dú)立的葡萄酒及啤酒廠使用，然后將酒桶進(jìn)行回收。酒廠還擁有一個(gè)酒桶的處理車間，可以對買來的酒桶進(jìn)行翻新處理。

除此之外，保樂力加麥芽威士忌廠是烈酒集團(tuán)保樂力加在中國打造的首家威士忌酒廠，也是眾人期待的項(xiàng)目之一。該酒廠坐落在四川峨眉山高橋鎮(zhèn)嚴(yán)寺村蜿蜒的柳溪河邊。酒廠除了先進(jìn)的釀酒設(shè)備以外，還設(shè)有沉浸式的游客中心、游客展廳及品酒室、餐廳及觀景臺。但要等第一批產(chǎn)品順利投產(chǎn)后才能完全對游客開放，預(yù)計(jì)要等到2023年。

保樂力加麥芽威士忌廠在峨眉山建立之初，便考慮到開發(fā)旅游項(xiàng)目，希望酒廠不僅可以生產(chǎn)出好的威士忌，更是峨眉山新的旅游目的地，之后專門帶領(lǐng)對威士忌感興趣的消費(fèi)者參觀酒廠及品鑒威士忌。如恩設(shè)計(jì)吸收了中國傳統(tǒng)二元對立的理念，希望可以令酒廠的建筑基地與峨眉山的山水景觀、威士忌工業(yè)生產(chǎn)和游客體驗(yàn)與純凈的自然風(fēng)土平衡地結(jié)合。

整個(gè)酒廠的建筑材料取材于本地。酒廠的石墻直接由夷平土地時(shí)從地下挖掘出的卵石所建造。屋頂在建造的過程中還融入了當(dāng)?shù)匮h(huán)利用的舊瓦片，將歷史和當(dāng)?shù)貍鞒邢嘟Y(jié)合。在工藝方面，保樂力加進(jìn)口蘇格蘭蒸餾器，聘請中國人作為首席蒸餾師。

保樂力加麥芽威士忌廠的所在地峨眉山，距離中國白酒兩大重鎮(zhèn)瀘州、宜賓都只有240多千米，如果前往，不妨規(guī)劃一條從威士忌到白酒的酒鄉(xiāng)之旅。如今在中國大陸，已有超過20家威士忌酒廠，其中還有惠州云頂酒廠、鄂爾多斯蒙泰酒廠、德熙威士忌酒廠等。這些酒廠中哪些可以在未來成為超級巨星，讓我們拭目以待。

不出國門的酒廠游

崍州蒸餾廠

酒廠所在的邛崍市和安仁古鎮(zhèn)也非常值得一游。地址：四川省成都市邛崍市臨邛鎮(zhèn)南江路18號

鈺之錦蒸餾所

酒廠目前不定期舉辦對外的威士忌蒸餾體驗(yàn)課程。地址：山東省蓬萊市劉家溝鎮(zhèn)北沃族酒莊

近幾年，中國大陸成為全世界較為熱門的威士忌產(chǎn)區(qū)，想要品嘗當(dāng)下世界威士忌最前沿的“產(chǎn)區(qū)”味道，不妨看看下面的選擇。

鈺之錦仙·霞多麗

5年單一麥芽威士忌

這款酒是鈺之錦眾多酒桶桶陳及過桶實(shí)驗(yàn)的率先上市版本，也是國內(nèi)甚至世界威士忌中都很少見的白葡萄酒桶陳威士忌。目前已上市5年陳釀的版本，有著威士忌中少見的西柚、菠蘿等熱帶水果香氣。酒體已熟化得順滑甜美，尾韻悠長。

大芹藍(lán)牌

單一麥芽威士忌

大芹威士忌酒廠是中國大陸最早一批威士忌酒廠。金牌和藍(lán)牌是大芹威士忌廠目前的核心系列，兩款均是無年份威士忌。從建廠時(shí)間來看，其中最老的酒液已有5年。藍(lán)牌威士忌在波本桶中熟化，酒精度為53度，有著波本桶帶來的甜香料味，酒精感并不突出。

鈺之錦仙·波本桶

單一麥芽威士忌

這款酒在波本桶中陳釀3年半，酒精度為41度，有著濃郁的堅(jiān)果、焦糖、香草和核果的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，性價(jià)比高。除了波本桶陳之外，鈺之錦還有在老索雷拉雪莉酒桶中陳釀的單一麥芽威士忌，我們可以期待鈺之錦未來更多的上市版本。

太瓏釀

大米威士忌

此款威士忌在陶缸中熟化后，再在橡木桶中進(jìn)一步熟化5年，將東方的釀酒工藝與威士忌的工藝相結(jié)合，有香草、太妃糖、奶油和水果的風(fēng)味。大米是在世界威士忌范圍內(nèi)一種有趣的新興原材料，有幾家日本酒廠利用大米和米曲做出很有特色的威士忌。