武晶明

（興安盟食品藥品檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古興安盟 137400）

1 食品質量檢驗檢測準確性提高的價值

食品質量檢驗檢測工作是以國家現(xiàn)行的相關食品安全質量標準作為出發(fā)點，專業(yè)的技術部門對于食品中的營養(yǎng)元素和各種添加劑含量進行檢測的專業(yè)技術化工作[1]。從食品行業(yè)的發(fā)展來看，食品質量檢驗檢測結果精準性的提高能夠幫助各個食品生產(chǎn)企業(yè)掌控現(xiàn)階段企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種質量問題，并進行針對性的修改，營造出一個客觀、良好、公正的食品質量競爭環(huán)境。從經(jīng)濟社會穩(wěn)定發(fā)展的宏觀層面來看，食品質量安全檢驗檢測結果精準性的提高能夠穩(wěn)定人們對于食品行業(yè)各項產(chǎn)品安全生產(chǎn)的信心，各食品企業(yè)也能夠在行政執(zhí)法部門的監(jiān)督執(zhí)法下，維持一種健康有序的生產(chǎn)和競爭狀態(tài)，推動我國食品行業(yè)的安定平穩(wěn)發(fā)展。

2 現(xiàn)階段國內(nèi)用于食品質量檢驗檢測的主要技術及其原理分析

2.1 化學性的比色檢測方法

化學性質的比色測定方法，是以食品中各種待檢測物質和化學制劑反應過后的顏色變化對比，用以判斷食品中各種成分的具體含量是否符合國家現(xiàn)行相關標準的規(guī)定[2]。最為常用的檢測方法包括了試紙色譜、試紙比色和試管比色方面的測定。對于試紙色譜的比色檢驗測定方法而言，其是以待檢測以及被分離物質在物理、化學和生物學特性方面存在的差異為基礎，利用其在固定相中出現(xiàn)的移動速度不同而進行反應、分析的檢驗方法，能夠在食品添加劑檢測中發(fā)揮巨大的作用，極大地保障人們的食品安全。

2.2 分子生物檢測檢驗技術

隨著國內(nèi)分子生物學技術的持續(xù)發(fā)展，在食品質量安全檢驗檢測的過程中，分子生物技術成為食品安全質量檢驗檢測中的代表技術，PCR 技術可以在食品質量安全檢驗的細菌含量檢測中發(fā)揮巨大作用。PCR 技術是以細菌遺傳物質中形成的一種高度保守狀態(tài)的菌種核酸序列作為出發(fā)點，配合對應引物的設計和應用，針對提取到的細菌的核酸片段進行擴增，隨后使用凝膠電泳等方法和儀器針對擴增結果進行觀察，得出精準的檢測結果。

2.3 食品免疫檢驗檢測技術

在食品質量安全檢驗檢測的環(huán)節(jié)中，免疫技術是用于食品中細菌種類的鑒別，主要是在全面觀察抗原抗體特異結合反應的前提下，配合免疫放大技術進行鑒別，不需要進行分離便可以使用該項技術進行細菌種類的篩選。由于抗原抗體反應之間的特異性特征較為明顯，該種方法在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)出多元化特點，再加之靈敏度相對較高，能夠在很短的時間內(nèi)完成檢測工作，并獲取精準的食品安全質量檢驗結果，成為當下食品質量檢測工作中應用較為廣泛的一項技術。

2.4 食品納米檢驗檢測技術

在食品的納米級別檢驗檢測技術的發(fā)展以及應用過程中，ELISA 技術作為初期應用的一種檢測技術，其中所運用到的酶標板是一種固相載體，在檢測效率、結果方面存在一定的優(yōu)勢，但卻在反應接觸面積、連接抗體穩(wěn)固性方面有著較為明顯的劣勢[3]。在相關技術持續(xù)更迭的影響下，磁分離-ELISA 技術的出現(xiàn)是一種將傳統(tǒng)技術中的酶標板使用磁性納米材料進行替代的全新技術，最大程度發(fā)揮了納米材料在比表面積、膠體溶液成型等方面的優(yōu)勢，確保在食品安全質量檢測的過程中，抗體和抗原分子的接觸面積逐漸有所增大，提高最終檢測結果的精準度和靈敏性，已經(jīng)在當下的食品安全質量的快速檢測工作中得以普及。

3 影響食品產(chǎn)品質量檢驗檢測工作準確性的因素類型

3.1 待檢測食品樣品的抽樣檢測

抽樣檢測雖然是以隨機抽樣的方式進行，但卻并非意味著檢測人員可以完全根據(jù)自己的主觀意愿進行待檢測樣品的抽取，而是需要在保證檢測的食品的外觀和根本性質不出現(xiàn)任何改變的情況下，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品種類以及國家現(xiàn)行相關標準的具體要求，從諸多的食品產(chǎn)品中，科學地確定抽樣比例以及具體數(shù)量。但在這一環(huán)節(jié)中，檢測人員通常會以個人的主觀意愿進行樣品的抽取，并且在樣品選擇完成之后，并未按照一般的實驗樣品保存操作要求落實對應的工作，導致食品樣品的質量和性狀出現(xiàn)一定的改變，影響到最終結果的準確性。

3.2 檢測儀器、化學試劑及技術手段

用于食品質量安全檢測的儀器，如果在型號、技術含量等方面出現(xiàn)了問題，又或者與所用的食品安全質量檢測技術不配套，則會直接影響到最終的食品質量安全檢驗結果的精準性。各類檢測試劑是否能夠按照既定的標準要求進行調配、試劑中各種物質的含量必然會對食品質量安全檢測過程中樣品的反應速率以及深度會產(chǎn)生影響，必然會對最終的檢驗結果準確性帶來較大的負面影響。在當下食品質量安全檢測技術多元化發(fā)展的影響下，針對同一種食品待檢測樣品也可能會因為技術應用方面的差異而帶來一定的檢測結果誤差，這就是因為技術因素引發(fā)的檢測誤差，但這種誤差尚處于國家允許和可控制的范圍之內(nèi)[4]。

3.3 檢測實驗室內(nèi)的環(huán)境

除了檢驗人員的操作以及實驗儀器、技術等人們傳統(tǒng)認知的客觀因素之外，實驗室內(nèi)的檢測環(huán)境同樣也會對最終的檢驗檢測結果的精準性產(chǎn)生影響。其中包含實驗室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度和氣壓大小等數(shù)值的變化，這些數(shù)值的變化會影響到食品質量安全檢測過程中樣品與溶液反應的速率以及二者是否能夠實現(xiàn)完全反應，這也是影響食品安全質量檢驗檢測結果精準性的關鍵因素。

3.4 食品檢驗檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

如若食品安全的檢驗工作人員在使用先進的檢測技術和檢驗儀器的過程中出現(xiàn)失誤，沒有按照規(guī)范的操作步驟要求進行檢測儀器的操作，同樣會對檢測結果的精準性產(chǎn)生影響。

4 食品質量檢驗檢測數(shù)據(jù)結果準確性提升的策略

4.1 待檢測食品樣品抽樣檢測環(huán)節(jié)的嚴格把控

在進行食品待檢測樣品抽樣工作的過程中，相關人員需要將具體的檢測措施、待檢測樣品的數(shù)量以及運送的工具等細節(jié)內(nèi)容進行全面的規(guī)劃，由參與本項工作的各個單位部門領導進行簽字確認[5]。為了保障食品待檢測樣品抽樣在整體食品樣本中的代表性，以隨機方式進行食品樣品抽取的過程中，需要選取不同的工作人員在檢驗其專業(yè)工作素質之后，分別針對同一產(chǎn)品批次內(nèi)部的不同位置進行產(chǎn)品的抽樣，并在選擇完成規(guī)定數(shù)量的食品袋檢測樣品之后，按照一般的樣品保存操作步驟進行實驗樣品的保存，避免因為儲存環(huán)境不當而出現(xiàn)的食品樣品性狀和特質改變的問題。

4.2 檢測技術手段、試劑、設施的完善

檢測儀器作為食品質量檢測的重要基礎條件，需要相關部門在設備采集過程中，以招投標的方式，將各廠家的產(chǎn)品質量、信譽等方面進行綜合對比，選擇實力較強的檢測儀器生產(chǎn)企業(yè)，也需要定期組織專業(yè)的檢測人員進行食品安全檢驗儀器的檢測和維護工作，以此保障儀器性能和精準度能夠符合國家相關標準的要求。為了保障在各種化學以及生物試劑與食品樣品經(jīng)過深度反應之后，可以精準地檢測出其中地各種物質含量，需要檢測人員在抽取合理數(shù)量的試劑之后，與待檢測食品樣品均勻進行混合，保障二者之間能夠實現(xiàn)完全反應，將待檢測樣品中的目標物質全面釋放，提高檢測結果的精準性。

4.3 食品樣品檢測環(huán)境因素的科學控制

檢查人員如果使用容量法進行食品質量安全的檢測工作，則室內(nèi)的溫度需要維持在20 ℃左右，并按照具體的操作標準滴入液體，同時需要對滴入的液體進行溫度測試，消除溫度環(huán)境因素帶來的檢測結果誤差。如果是對飲料等流體物質進行可溶性物質檢測的過程中，室內(nèi)的溫度需要維持在0～10 ℃，才能夠有效地判斷食品中各種可能性物質的組成成分以及有害性。

4.4 食品檢驗檢測人員專業(yè)素質及能力的強化

相關部門需要關注食品檢驗檢測人員在國家現(xiàn)行食品安全標準以及各種儀器操作等方面的重點培訓，定期組織食品質量安全檢測考核，對于食品檢測工作人員的各項檢測操作流程以及專業(yè)知識儲備等進行檢查，通過既定的激勵獎懲制度，逐步形成食品檢測人員完善的專業(yè)能力素質和職業(yè)道德素養(yǎng)體系。

5 結語

食品質量安全檢測結果的精準性與人們的飲食健康安全、食品企業(yè)的良性發(fā)展以及文化經(jīng)濟社會的穩(wěn)步發(fā)展都有著直接、緊密的關聯(lián)。質量檢驗檢測工作所用的技術手段、試劑、儀器以及檢驗人員自身的專業(yè)能力、素質水平、實驗室環(huán)境條件、抽樣檢測方式等作為對最終實驗結果精準性產(chǎn)生影響的關鍵因素。相關部門需要針對食品類檢測樣品的抽樣工作流程進行嚴格的把控，并以規(guī)章制度的形式進行約束；在資金方面給予設備采購、技術引進以應有的支持，配合專業(yè)工作人員素質能力體系的建立和強化，同時食品樣品的檢測工作環(huán)境也需要做出全方位的控制，實現(xiàn)從人員、環(huán)境、技術等多個層面提高最終檢測結果精準性的目標。