萬振華，向家宜，李 輝，盧文飛

（湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的影響下，我國(guó)的食品市場(chǎng)異?；钴S，市場(chǎng)對(duì)食品的需求量持續(xù)增加，食品制造業(yè)也取得了矚目成績(jī)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)建設(shè)，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益。在食品經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，食品質(zhì)量問題是當(dāng)前食品行業(yè)中的主要隱患，其嚴(yán)重威脅到了食品安全?；诖耍称焚|(zhì)量檢測(cè)工作的重要性得到了充分體現(xiàn)，也成為了食品生產(chǎn)鏈中的核心工序。在食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，相關(guān)人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，應(yīng)用高新技術(shù)手段，對(duì)食品進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，然后對(duì)比國(guó)家政策規(guī)定，確定食品達(dá)到規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以后才能投入市場(chǎng)，進(jìn)而從根本上消除食品安全隱患。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀分析

1.1 檢測(cè)手段陳舊

食品質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，需要使用相應(yīng)的技術(shù)體系來完成。食品檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測(cè)的主要影響因素，不僅關(guān)系到了食品質(zhì)量檢測(cè)的效率，而且也會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度產(chǎn)生直接影響。換言之，如果檢測(cè)技術(shù)體系應(yīng)用不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失誤，使大量的、不符合要求的產(chǎn)品流入到市場(chǎng)，給人們的飲食安全帶來嚴(yán)重威脅。但就目前來看，我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用方面還存在許多問題，主要表現(xiàn)為技術(shù)體系陳舊、與食品行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不匹配、在多樣性的食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，檢測(cè)技術(shù)受到了嚴(yán)重的限制。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)發(fā)展時(shí)間尚短，檢測(cè)技術(shù)的研究力度不足，缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)體系的更新速度較慢，因而無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患。由于技術(shù)體系陳舊，食品質(zhì)量檢測(cè)效率較低，耗時(shí)較長(zhǎng)，增加了檢測(cè)工作壓力，導(dǎo)致大量劣質(zhì)食品流入到市場(chǎng)，使人們的健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，檢測(cè)技術(shù)問題必須要受到食品行業(yè)的高度重視，否則會(huì)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重制約[1]。

1.2 檢測(cè)設(shè)備維護(hù)不到位

在食品質(zhì)量檢測(cè)工作的開展過程中，需要使用各種儀器設(shè)備，這些設(shè)備是檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用的基礎(chǔ)條件。檢測(cè)設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)效果產(chǎn)生直接影響，設(shè)備因素對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)產(chǎn)生的影響極大，也是檢測(cè)部門需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，如果設(shè)備問題不能得到有效的處理和優(yōu)化，食品質(zhì)量檢測(cè)的作用就無法得到真正的發(fā)揮，在這種情況下，食品安全也不能得到保證。實(shí)踐證明，許多的食品質(zhì)量檢測(cè)問題都是由設(shè)備因素引發(fā)的。所以，為了保證食品安全，真正發(fā)揮出檢測(cè)工作的效能，在日常的工作中，相關(guān)人員必須要對(duì)設(shè)備進(jìn)行有效維護(hù)，尤其是一些高精度設(shè)備，需定期進(jìn)行校對(duì)，這樣可為檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)，同時(shí)也是檢測(cè)部門需要重點(diǎn)完成的任務(wù)。實(shí)際上，關(guān)于食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)工作，許多檢測(cè)部門的維護(hù)工作沒有落實(shí)到位，與具體的食品質(zhì)量檢測(cè)需求存在很大差異。一些檢測(cè)設(shè)備在長(zhǎng)期使用過程中，出現(xiàn)了不同程度的性能衰減，靈敏度下降，數(shù)據(jù)失真，無法得到準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果的問題，從而對(duì)檢測(cè)部門的工作產(chǎn)生誤導(dǎo)，增加了市場(chǎng)中的食品安全隱患[2]。

1.3 檢測(cè)體系不完善

食品質(zhì)量檢測(cè)工作的有效開展，需要建立在健全體系的基礎(chǔ)上，而且要明確規(guī)范技術(shù)應(yīng)用流程，保證食品質(zhì)量檢測(cè)的規(guī)范性。由于在食品質(zhì)量檢測(cè)過程中涉及到了許多技術(shù)要點(diǎn)和細(xì)節(jié)性工作，如果缺乏嚴(yán)格的管理工作，容易出現(xiàn)技術(shù)要點(diǎn)無法落實(shí)的問題，從而導(dǎo)致各種檢測(cè)問題出現(xiàn)，不利于食品安全。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)中，許多檢測(cè)部門都存在監(jiān)管體系不健全的問題，如缺乏監(jiān)管主體，責(zé)任劃分模糊，監(jiān)管力度不足。由于管理工作沒有落實(shí)到位，造成了食品質(zhì)量檢測(cè)工作狀態(tài)松懈，工作流程缺乏規(guī)范性，工作質(zhì)量無法保證，這也是食品質(zhì)量檢測(cè)工作中現(xiàn)存的主要問題。為了實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的食品質(zhì)量檢測(cè)工作，嚴(yán)格的監(jiān)督管理是不可缺失的。管理部門一定要真正地認(rèn)識(shí)到其中的嚴(yán)重性，充分發(fā)揮出自身的職能作用，不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)效果的提升，肅清當(dāng)前的市場(chǎng)亂象[3]。

1.4 檢測(cè)人員能力不足

人員因素也是食品質(zhì)量檢測(cè)的重要影響因素，在此項(xiàng)工作的開展環(huán)節(jié)，各種技術(shù)的應(yīng)用以及設(shè)備的操作，都需要由工作人員來完成。雖然在技術(shù)的不斷創(chuàng)新作用下，食品質(zhì)量檢測(cè)的自動(dòng)化程度有所提升，但是一些關(guān)鍵性工作仍然需要依賴于工作人員來完成，在這個(gè)過程中，工作人員的個(gè)人能力和實(shí)際操作水平，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)效果起到了決定性作用[4]。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)部門，專業(yè)人才儲(chǔ)量較少，高素養(yǎng)的檢測(cè)工作人員與實(shí)際的檢測(cè)需求存在很大差距，許多從業(yè)人員都不具備相應(yīng)的檢測(cè)資質(zhì)，人員構(gòu)成主要來自于各地的衛(wèi)生防疫中心或者醫(yī)療機(jī)構(gòu)，工作專業(yè)性不足，在技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各類問題。在檢測(cè)人員能力不足的影響下，食品質(zhì)量檢測(cè)容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致工作質(zhì)量持續(xù)下降，進(jìn)而對(duì)食品質(zhì)量管理工作產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)。所以，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的食品質(zhì)量檢測(cè)，人員因素必須要得到有效的優(yōu)化處理，這也是當(dāng)前檢測(cè)部門需要重點(diǎn)完成的任務(wù)[5]。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)優(yōu)化策略

2.1 加強(qiáng)檢測(cè)手段創(chuàng)新

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，存在檢測(cè)誤差過大的問題，主要是由于工作人員采取不當(dāng)?shù)墓ぷ鞣绞?，檢測(cè)模式過于陳舊，與當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展形勢(shì)明顯不符。所以，為了消除工作誤差，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量的提升，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)工作模式的創(chuàng)新，這也是提高工作質(zhì)量的有效手段。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展運(yùn)行需求，不斷創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)模式，加強(qiáng)信息技術(shù)的融合，利用高新技術(shù)手段，創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)模式。

2.2 加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

檢測(cè)設(shè)備是食品質(zhì)量檢測(cè)中的必需品，設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作效果產(chǎn)生直接影響。所以，相關(guān)部門必須采取有效措施，保證檢測(cè)設(shè)備可以處于長(zhǎng)期的穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)，不出現(xiàn)任何的運(yùn)行偏差，才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。檢測(cè)設(shè)備的使用過程要保證規(guī)范，不能盲目對(duì)其進(jìn)行操作，在設(shè)備使用之前，要進(jìn)行全面的性能檢測(cè)，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，驗(yàn)證設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行效果，對(duì)設(shè)備的異常狀態(tài)及時(shí)進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)問題的事前控制，這也是食品質(zhì)量檢測(cè)流程中的必要環(huán)節(jié)。另外，相關(guān)部門要定期對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，對(duì)精密設(shè)備進(jìn)行校對(duì)，且維護(hù)工作要系統(tǒng)化的進(jìn)行，根據(jù)設(shè)備當(dāng)前的實(shí)際運(yùn)行情況，制訂相應(yīng)的維護(hù)計(jì)劃，確定維護(hù)周期和維護(hù)程度，更換性能嚴(yán)重衰減的設(shè)備，全面提升檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行效果，達(dá)到預(yù)期的食品質(zhì)量檢測(cè)目標(biāo)，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

2.3 提高人員素養(yǎng)

人員因素對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的影響極大，人員素養(yǎng)的提升也是提高食品質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量的主要手段，如果人員的能力存在缺失，就會(huì)削弱檢測(cè)工作的作用，無法保證食品的安全性。為此，在當(dāng)前的時(shí)代背景下，為了肅清市場(chǎng)亂象，真正的發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測(cè)的重要作用，就必須要采取有效措施，提高食品質(zhì)量檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，這也是當(dāng)前檢測(cè)部門的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。為了提高專技人員的整體綜合素質(zhì)，食品質(zhì)量檢測(cè)部門要加強(qiáng)對(duì)取樣人員的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)其專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德，提高檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，使他們愛崗敬業(yè)、嚴(yán)于律己，面對(duì)金錢誘惑，能堅(jiān)守自己的職業(yè)操守，提高食品質(zhì)量檢測(cè)的質(zhì)量水平，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。檢測(cè)人員是食品質(zhì)量檢測(cè)工作的直接落實(shí)者，食品質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到人員主觀因素的直接影響，所以，要想充分發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測(cè)的作用，參與檢測(cè)工作的人員，其素養(yǎng)必須要達(dá)標(biāo)，這也是質(zhì)量工作開展的基礎(chǔ)條件。在檢測(cè)隊(duì)伍內(nèi)部強(qiáng)化的同時(shí)，檢測(cè)部門也要加強(qiáng)人才的引入，結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)要求，通過招聘的方式，引入更多的專業(yè)人才，提高人才錄用標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)置系統(tǒng)化的人員考核流程，加速食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系的完善和創(chuàng)新[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問題干系重大，其直接關(guān)系到人們的健康安全。為了消除食品安全隱患，確保市場(chǎng)的規(guī)范性，國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)部門提出了更高的要求。食品質(zhì)量檢測(cè)工作必須要保證檢測(cè)效果，高效精準(zhǔn)的判定食品的質(zhì)量，在食品未投入市場(chǎng)之前，對(duì)不合格的食品進(jìn)行無害處理，對(duì)存在問題的企業(yè)進(jìn)行整改，從而消除食品市場(chǎng)的亂象，保證市場(chǎng)上的產(chǎn)品都能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造良好的食品市場(chǎng)環(huán)境。檢測(cè)部門需要結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)中存在的問題進(jìn)行重點(diǎn)分析，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，完善監(jiān)管體系，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)效能的提升，為我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。