毛芹超，林進(jìn)昂，羅肖華

（廣東茂名健康職業(yè)學(xué)院，廣東茂名 525400）

香蕉是深受人們喜愛的一種熱帶水果，屬于芭蕉科芭蕉屬。中國是全球香蕉主要生產(chǎn)國，年產(chǎn)量1 100 萬t 左右。在廣東、廣西、海南、福建等主要的香蕉產(chǎn)區(qū)，種植、加工、銷售都極具規(guī)模，但大數(shù)據(jù)顯示在香蕉產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域存在浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為對果樹、果皮資源開發(fā)利用不足。香蕉果皮占重30%左右，往往作為廢棄物被丟棄。研究表明[1]香蕉皮含有多種礦物質(zhì)、微量元素、糖、粗蛋白等，可開發(fā)為動物飼料；富含膳食纖維素，可開發(fā)為減肥產(chǎn)品；含有較為豐富的果膠，可用于果膠提?。缓卸嗵?、類胡蘿卜素、多酚物質(zhì)和生物胺[2]，可用于維生素A 制備，開發(fā)為具有預(yù)防、治療和保健作用的多種產(chǎn)品。

多酚是一種重要的次生代謝產(chǎn)物，與其他果皮相比，香蕉皮中多酚物質(zhì)含量較高，更具開發(fā)價值。香蕉皮多酚具有抗氧化、抑菌、抑制血管增生、加強神經(jīng)傳導(dǎo)等作用，因此在延緩衰老、延長商品貨架期、防止食用油氧化、殺菌、凈水、治療帕金森病癥、抗癌、預(yù)防神經(jīng)退行性病變和預(yù)防心血管疾病中都有現(xiàn)實的或潛在的應(yīng)用價值。本文從抗氧化活性、生物活性及其應(yīng)用3 個方面對香蕉皮多酚的應(yīng)用研究情況進(jìn)行總結(jié)，為更多應(yīng)用產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。

1 香蕉皮多酚的抗氧化活性研究

香蕉皮多酚的抗氧化活性因香蕉品種、種植環(huán)境、成熟度、提取工藝不同而不同。郭麗萍等[3]比較了香蕉皮乙醇提取物和大孔樹脂純化物的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)香蕉皮乙醇提取物抗氧化能力更強，且隨用量增加，作用增強，當(dāng)用量＞0.04%時，抗氧化作用趨于平緩并降低。SHANTHY SUNDARAM 等[4]研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮多酚含量與氧自由基的清除能力（抗氧能力）呈正相關(guān)。不同成熟階段香蕉皮提取物的抗氧化活性大小有差異，其中未成熟香蕉皮（綠色，不香）活性強于成熟香蕉皮（黃色，無斑），成熟香蕉皮（淺棕色，有斑）活性最差。用不同極性的溶劑萃取得到的多酚物質(zhì)活性不同，乙酸乙酯、水中的活性大于三氯甲烷、正己烷萃取物質(zhì)的活性。嚴(yán)業(yè)雄等[5]發(fā)現(xiàn)不同溶劑萃取物的抗氧化活性不同，石油醚萃取物＜乙酸乙酯萃取物＜正丁醇萃取相，正丁醇萃取相在相同濃度下抗氧能力與維生素C 相近。

上述研究表明采用具有一定極性的有機溶劑萃取的多酚物質(zhì)比非極性溶劑中萃取的抗氧化能力強。多酚含量越多，抗氧化能力越強。隨著香蕉的成熟，其果皮中多酚物質(zhì)的抗氧化能力逐漸減弱。香蕉皮多酚的抗氧化活性使其具有開發(fā)為食品中天然抗氧劑的潛力和開發(fā)為人體預(yù)防保健品的潛能。

2 香蕉皮多酚的生物活性研究

香蕉皮總多酚由40 多種單體成分組成，可劃分為羥基肉桂酸、黃酮醇、黃烷-3-醇、兒茶酚胺4大類，主要發(fā)揮抗氧化作用，其中蘆丁、阿魏酸、單寧、兒茶素含量最多。香蕉皮多酚可分為可溶性酚類物質(zhì)和不溶性酚類物質(zhì)[6]，可溶性酚類物質(zhì)含量為0.9～3.0 g/100 g（干香蕉皮），不溶性酚類物質(zhì)存在于香蕉皮和果肉的細(xì)胞壁中。

在香蕉皮的傳統(tǒng)應(yīng)用中，外敷防止傷口感染、消炎止癢是最為常見的。劉莎等[7]用香蕉皮多酚對感染小孢子癬菌的豚鼠進(jìn)行涂抹治療，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香蕉皮多酚的抗真菌作用與硝酸咪康唑相近。李麗等對香蕉皮中的單寧進(jìn)行抑菌研究，發(fā)現(xiàn)香蕉皮單寧對霉菌、細(xì)菌、酵母菌有較強抑菌效果，且強于苯甲酸鈉，并具有一定的熱穩(wěn)定性，隨著pH 值以及鹽濃度的升高，抑菌效力降低，抑菌效果變差。實驗表明，香蕉皮提取物可替代化學(xué)防腐劑用于食品保藏?？罗钡萚8]采用紙片法，發(fā)現(xiàn)香蕉皮多酚對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉均具有抑制作用，這與KAMEL 等[9]在對殼聚糖-香蕉皮敷料的抑菌檢測中所得結(jié)果一致。柯薇還證明香蕉皮多酚在常溫下具有較好的抑菌活性，在弱酸性條件下，其抑菌效果較好。

對香蕉皮多酚內(nèi)服的研究也在各地開展，朱開梅等[10]研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮多酚具有降血脂和抗氧化的雙重作用。因香蕉皮多酚具有安全低毒的特點，故具有開發(fā)為新型調(diào)血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化保健食品的潛能。WANG 等[11]通過肝損傷實驗發(fā)現(xiàn)香蕉皮多酚對鼠肝損傷具有良好的保護(hù)作用，效能與陽性對照藥水飛薊素相似。香蕉皮多酚可能通過減少肝細(xì)胞的氧化損傷和促進(jìn)損傷細(xì)胞修復(fù)而發(fā)揮作用。DAHHAM 等[12]發(fā)現(xiàn)香蕉皮的己烯提取物對結(jié)腸癌細(xì)胞株HCT-116 有較強活性。JENSHI ROOBHA[13]團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn)香蕉提取物對人類乳腺癌細(xì)胞系MCF-7 具有抗增殖活性，且隨著提取物濃度升高，腫瘤細(xì)胞的存活率呈現(xiàn)梯度下降。EZIUCHE AMADIKE UGBOGU1 等[14]通過連續(xù)對小鼠喂食香蕉水性發(fā)酵提取物并觀察其行為，考查香蕉水性發(fā)酵提取物的毒性情況，通過血液成分檢測和器官組織的病理性切片觀察，發(fā)現(xiàn)香蕉水性發(fā)酵提取物對小鼠無毒，且對肝臟有保護(hù)作用。

以上研究表明，香蕉皮多酚具有廣泛的生物活性。外用具有抑菌消炎、抗氧化的作用，通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，其具有降壓、降脂、預(yù)防動脈粥樣硬化、護(hù)肝和抗腫瘤等作用，且毒性低。

3 生物作用機制研究

香蕉皮多酚生物活性好，但是成分復(fù)雜，這對其作用機制研究帶來困難。RONG FU 等[15]通過合成香蕉皮提取物XJP-1（7.8-二羥基-3-甲基-異苯并二氫吡喃酮-4），發(fā)現(xiàn)XJP-1 可能通過抑制ROS/NF-KB，JNK 和P38 通路而阻斷粘附分子的表達(dá)，從而降低氧化-低密度脂蛋白誘導(dǎo)的單核細(xì)胞對血管內(nèi)皮細(xì)胞的粘附。江群等[16]發(fā)現(xiàn)B-BCs（香蕉皮改性生物炭）在較高濃度（100 mg/L）時，對Atrazine降解菌Acinetobacter lwoffii DNS32 降解的抑制達(dá)60%，材料處理后DNS32 的透射電鏡圖表明B-BCs破壞了DNS32 的細(xì)胞膜。這表明B-BCs 具有生物毒性，會與細(xì)胞膜發(fā)生相互作用，造成物理損傷，進(jìn)而抑制細(xì)胞活性。李海帆等[17]研究了香蕉皮提取物單寧對大腸桿菌的作用機理，研究表明香蕉皮提取物單寧的最低抑菌濃度為2.5 mg/mL，其作用機理是通過破壞細(xì)胞膜實現(xiàn)的。

上述研究表明，香蕉皮多酚的抗動脈粥樣硬化作用與其抗氧化活性有關(guān)，而抗菌作用與破壞微生物細(xì)胞膜有關(guān)，這為香蕉皮多酚物質(zhì)的開發(fā)與利用提供了理論依據(jù)和研究方向。

4 香蕉皮提取物的應(yīng)用研究

香蕉皮提取物作用廣泛，含有香蕉皮提取物的專利產(chǎn)品包括保濕修復(fù)組合、手足皴裂膏、藥皂等，多為外用。香蕉皮提取物作為抗氧劑具有天然無毒的性質(zhì)，被廣泛用于果汁飲料、食用油等產(chǎn)品的抗氧化。已上市流通的蕉皮素乳膏主要用于真菌和細(xì)菌感染。香蕉皮多酚在上述產(chǎn)品中發(fā)揮了抗氧化、抗菌、保濕等作用，但以香蕉皮多酚為主的制劑研究卻較少。

梁紅冬等[18]通過正交實驗摸索制備香蕉皮多酚護(hù)手霜的處方組成和制備工藝條件，成功研制了具有保濕功能的香蕉皮提取物護(hù)手霜。盧曄等[19]申請一種蕉皮素納米凝膠專利，通過殼-核結(jié)構(gòu)使香蕉皮提取物穩(wěn)定性加強，為蕉皮素的廣泛應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

目前相關(guān)文獻(xiàn)研究的香蕉皮制劑大多是體外產(chǎn)品，內(nèi)服較少。茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，與香蕉皮多酚比較而言，茶多酚制劑研究更為充分，目前市場上已經(jīng)有多種茶多酚新劑型產(chǎn)品，如滴丸、脂質(zhì)體、液晶分散體、納米乳和速溶固體飲料等。香蕉皮多酚與茶多酚具有相似的組分和性質(zhì)，茶多酚產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用研究為香蕉皮多酚的應(yīng)用提供了參考，將有力推動香蕉皮產(chǎn)品的開發(fā)，促進(jìn)香蕉產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。