李文福

（聊城市茌平區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東聊城 252100）

從食品安全監(jiān)管的實(shí)踐角度來講，食品抽樣檢測(cè)的基本含義是檢測(cè)技術(shù)人員運(yùn)用專門的檢測(cè)儀器來測(cè)試食品樣本的元素組成，據(jù)此判斷食品達(dá)到質(zhì)量安全指標(biāo)的情況。食品抽樣檢測(cè)的實(shí)施宗旨目標(biāo)體現(xiàn)在準(zhǔn)確控制食品元素成分，避免含超標(biāo)有害物質(zhì)的食品進(jìn)入到市場(chǎng)流通。近年來，食品抽樣檢測(cè)的重要實(shí)踐工作正在全面推進(jìn)，充分展現(xiàn)了食品檢測(cè)工作在保障食品安全過程中的價(jià)值與作用。

1 食品抽樣檢測(cè)工作的重要實(shí)踐作用

食品抽樣檢測(cè)屬于食品安全檢測(cè)中的核心工作環(huán)節(jié)，食品抽樣檢測(cè)的全面推進(jìn)實(shí)施有益于維護(hù)食品消費(fèi)市場(chǎng)的良好運(yùn)行秩序，切實(shí)保障與維護(hù)食品消費(fèi)市場(chǎng)中消費(fèi)者的健康利益[1]。目前，食品抽樣檢測(cè)中常用的技術(shù)、儀器都已得到全面的完善與創(chuàng)新，有力支撐了食品質(zhì)量安全檢測(cè)各個(gè)層面工作的順利推進(jìn)。食品抽樣檢測(cè)工作具有準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量性能、保障食品消費(fèi)者的人身健康利益、監(jiān)督食品加工與生產(chǎn)企業(yè)等重要作用。食品檢測(cè)的技術(shù)人員對(duì)于抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)應(yīng)引發(fā)重視，嚴(yán)格保證檢測(cè)儀器、設(shè)施的精準(zhǔn)度達(dá)標(biāo)，旨在確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)完整性[2]。

2 食品抽樣檢測(cè)的現(xiàn)存缺陷

①食品抽樣檢測(cè)的指標(biāo)體系欠缺完整性。對(duì)于食品樣本展開抽樣檢測(cè)的全面實(shí)施過程不能缺少檢測(cè)指標(biāo)體系的支撐，然而現(xiàn)階段的檢測(cè)指標(biāo)體系本身存在覆蓋食品種類有限、指標(biāo)精準(zhǔn)度亟待提升等弊端。現(xiàn)行檢測(cè)指標(biāo)體系正在逐步實(shí)現(xiàn)完善與拓展，但針對(duì)某些特殊性的食品，有害有毒元素成分并未予以全面涵蓋，因此，技術(shù)人員針對(duì)現(xiàn)行的抽樣檢測(cè)食品指標(biāo)體系必須要盡快加以完善。②食品抽樣檢測(cè)的執(zhí)行力度有待得到進(jìn)一步增強(qiáng)。食品抽樣檢測(cè)若僅限于表面化的工作實(shí)施開展，那么存在形式化傾向的抽樣檢測(cè)工作難以確保食品真正達(dá)到安全質(zhì)量合格程度。在某些情況下，食品檢測(cè)的業(yè)務(wù)人員對(duì)于抽取食品樣本、化驗(yàn)樣本成分以及保存食品樣本等各個(gè)重點(diǎn)操作環(huán)節(jié)沒有給予重視，因此會(huì)造成食品樣本固有成分產(chǎn)生改變的后果，影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。開展執(zhí)行食品檢測(cè)工作的整體力度必須要得到強(qiáng)化，維護(hù)食品消費(fèi)與流通領(lǐng)域的正常市場(chǎng)運(yùn)行秩序。③食品抽樣檢測(cè)中的智能化手段缺失。智能化手段重點(diǎn)應(yīng)包含自動(dòng)化的食品檢測(cè)抽樣儀器，以及運(yùn)用信息化軟件處理樣本檢測(cè)數(shù)據(jù)?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)樣本種類日益增多，食品檢測(cè)操作人員對(duì)于人工檢測(cè)與處理樣本數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)做法若沒有進(jìn)行調(diào)整改變，那么樣本檢測(cè)的準(zhǔn)確度將會(huì)受到明顯影響。缺失智能化儀器、技術(shù)方法的食品檢測(cè)工作開展?fàn)顩r將會(huì)明顯阻礙食品檢測(cè)工作效率的提升，因此，食品檢測(cè)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)部門投入了較多人工成本與時(shí)間成本[3]。

3 食品抽樣檢測(cè)的有效實(shí)施技巧與策略

3.1 健全食品抽樣檢測(cè)的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系

食品檢測(cè)人員只有在認(rèn)真履行法定檢測(cè)義務(wù)職責(zé)的情況下，食品流通市場(chǎng)的平穩(wěn)健康運(yùn)行秩序才會(huì)得到切實(shí)維護(hù)與保障[4]。因此在目前現(xiàn)狀下，食品檢測(cè)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員針對(duì)食品檢測(cè)樣本的現(xiàn)行法定指標(biāo)應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確掌握與執(zhí)行。同時(shí)，立法機(jī)構(gòu)人員也要盡快修正食品檢測(cè)領(lǐng)域的相關(guān)法規(guī)，從而為食品抽樣檢測(cè)的運(yùn)行實(shí)施提供科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)支撐。

3.2 嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測(cè)過程

食品樣本的選擇、抽取環(huán)節(jié)、食品樣本的檢測(cè)化驗(yàn)環(huán)節(jié)、樣本存儲(chǔ)環(huán)節(jié)等各個(gè)關(guān)鍵工作實(shí)施過程都要得到嚴(yán)格監(jiān)控，如此才能確保食品檢測(cè)的全面開展達(dá)到質(zhì)量安全要求。食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人員針對(duì)食品抽樣檢測(cè)流程必須要嚴(yán)格實(shí)施監(jiān)測(cè)，督促食品檢測(cè)檢驗(yàn)人員履行維護(hù)食品安全的重要使命職責(zé)。食品檢測(cè)與檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人員對(duì)于形式化的抽樣檢測(cè)工作方式應(yīng)徹底予以避免，運(yùn)用科學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式對(duì)待食品檢測(cè)工作，確保實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)資源的最大化利用，保障食品抽樣檢測(cè)結(jié)果的完整性[5]。

目前食品檢測(cè)人員針對(duì)抽取樣本的操作環(huán)節(jié)可以結(jié)合自動(dòng)化儀器，有效確保了食品檢測(cè)操作滿足食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。具體在全面實(shí)施采集樣本操作的環(huán)節(jié)中，抽樣技術(shù)人員必須準(zhǔn)確核對(duì)樣本的數(shù)目與種類，防止出現(xiàn)遺漏關(guān)鍵樣本種類的現(xiàn)象。檢測(cè)技術(shù)人員針對(duì)各種食品樣本都要全面進(jìn)行安全檢驗(yàn)工作，保證相關(guān)負(fù)責(zé)人員能及時(shí)判別存在安全缺陷或元素含量缺陷的食品，對(duì)其實(shí)施必要的報(bào)廢處理或者整改操作。質(zhì)檢人員針對(duì)采集食品檢測(cè)樣本的各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行必要控制，避免由于采集待測(cè)樣本中的人工操作錯(cuò)誤，從而產(chǎn)生污染待測(cè)樣本的后果。食品抽樣檢驗(yàn)工作應(yīng)保證滿足嚴(yán)格的檢驗(yàn)操作步驟，質(zhì)檢人員針對(duì)抽樣檢測(cè)流程必須要認(rèn)真執(zhí)行，防止由于隨意實(shí)施開展食品檢驗(yàn)實(shí)踐工作，進(jìn)而嚴(yán)重影響到最終檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)密切重視檢驗(yàn)操作中的人身傷害風(fēng)險(xiǎn)因素，嚴(yán)格避免檢驗(yàn)人員自身受到儀器試劑的傷害。檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)全面熟悉食品樣本抽取檢測(cè)步驟流程，合理完善現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作實(shí)施 規(guī)程。

3.3 積極采納引進(jìn)智能化檢測(cè)儀器系統(tǒng)

智能自動(dòng)化的食品抽檢儀器系統(tǒng)應(yīng)普遍運(yùn)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，因?yàn)橹悄芑瘍x器可以達(dá)到全面取代人工檢測(cè)操作的目標(biāo)，對(duì)于嚴(yán)格確保檢測(cè)抽樣過程的準(zhǔn)確性具有重要實(shí)踐價(jià)值。在此基礎(chǔ)上，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人員必須深刻認(rèn)識(shí)智能化儀器的價(jià)值作用，對(duì)于自動(dòng)化的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理軟件應(yīng)正確進(jìn)行操作使用，防止食品抽樣檢測(cè)中產(chǎn)生數(shù)據(jù)錯(cuò)誤的現(xiàn)象。食品抽樣檢測(cè)工作實(shí)施現(xiàn)狀：①食品抽樣檢測(cè)的指標(biāo)體系欠缺完整性；②食品抽樣檢測(cè)的開展執(zhí)行力度有待得到增強(qiáng)；③食品抽樣檢測(cè)中的智能化手段缺失。食品抽樣檢測(cè)的完善改進(jìn)策略：①健全食品抽樣檢測(cè)的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系；②嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測(cè)過程；③積極采納引進(jìn)智能化檢測(cè)儀器系統(tǒng)。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前時(shí)期背景下的食品抽樣檢測(cè)專用儀器與技術(shù)已獲得全面的創(chuàng)新改進(jìn)，然而從總體角度來講，食品抽樣檢測(cè)的開展實(shí)施過程仍存在指標(biāo)體系缺陷、檢測(cè)技術(shù)手段缺陷以及檢測(cè)實(shí)施力度缺陷等。為了在根源上進(jìn)行優(yōu)化與改善，關(guān)鍵實(shí)施路徑應(yīng)包含嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測(cè)過程，采納引進(jìn)智能化檢測(cè)儀器系統(tǒng)，并健全食品抽樣檢測(cè)的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系。