姜 偉

（廣州嘉穗貿(mào)易有限公司，廣東廣州 510000）

1 雞尾酒定義

雞尾酒簡單來說就是將不同風(fēng)味的飲料包括各種味道的果汁和不同品種的汽水等與特質(zhì)的酒水，通過專業(yè)的手法，按照一定的比例混合在一起，調(diào)配而成的不同品種的飲品，而且根據(jù)酒水飲料比例不同以及先后順序不同，所調(diào)制的味道也會具有多元化的特點。所以雞尾酒在加了不同的酒或者飲料，果汁汽水之后，形成了口感各不相同的產(chǎn)品，具有一定的營養(yǎng)價值和欣賞品鑒價值。雞尾酒可分為長飲雞尾酒以及短飲雞尾酒。短飲雞尾酒主要在酒吧比較流行，長飲雞尾酒是一直以來常見的長島冰茶、特基拉日出等產(chǎn)品。人們可以將雞尾酒分成餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒和派對雞尾酒等多種不同的類型，在不同的場合可以使用不同類型的雞尾酒[1]。

雞尾酒按不同的方法有不同的分類，主要有以下幾種。①按照飲用時間和場合，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。②按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類。短飲，即短時間喝的雞尾酒。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，大部分酒精度數(shù)是30°左右。長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。在酒中對上蘇打水、果汗等，與短飲相比大多酒精濃度較低。③按照調(diào)制雞尾酒的酒基品種，可分為以金酒為酒基；以威士忌為酒基；以白蘭地為酒基；以朗姆為酒基；以伏特酒為酒基；以中國酒為酒基的雞尾酒[2]。

2 雞尾酒的發(fā)展現(xiàn)狀

為了滿足中國消費者對于雞尾酒的需求，國內(nèi)各類型酒業(yè)開始將產(chǎn)品生產(chǎn)的重點逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)調(diào)雞尾酒開發(fā)生產(chǎn)以及市場的開拓，其中上海巴克斯酒業(yè)公司聯(lián)合多國專家成立專業(yè)的研發(fā)隊伍，成功研發(fā)出適合亞洲的產(chǎn)品。該產(chǎn)品在口味以及酒精度數(shù)等多個指標(biāo)方面都可以更好地滿足東方人對于雞尾酒的需求，所以在經(jīng)過多年的發(fā)展之后，它研發(fā)的RIO系列預(yù)調(diào)雞尾酒逐漸占領(lǐng)了中國預(yù)調(diào)雞尾酒的市場。到2008年時，RIO系列的雞尾酒開始以其特別的包裝和較好的口感，快速被我國酒水市場所接受，以極快的速度出現(xiàn)在中國大部分城市的商場和超市貨架上，并且異常受到都市年輕群體的歡迎，獲得了較為穩(wěn)定的客戶群體[3]。在2013年進(jìn)入到大營銷時代之后，該品牌通過推廣廣告的拍攝以及組織進(jìn)行廣告的投放和隱性廣告的制作，使得該品牌很快就開始被更多人接受，也被大多數(shù)人熟知。

3 雞尾酒的發(fā)展戰(zhàn)略分析

目前我國的酒類消費處于相對較為低迷的狀態(tài)，但是RIO雞尾酒卻得到快速發(fā)展，最主要原因是我國不管是在環(huán)境方面還是在政策方面，都基于雞尾酒的生產(chǎn)工作以及銷售工作，更多的扶持使其能從集中單一產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務(wù)戰(zhàn)略當(dāng)中獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益，專注于調(diào)制雞尾酒的行業(yè)。通過將產(chǎn)品制作的更加符合年輕人的審美，而獲得了市場上大多數(shù)年輕人的支持，成為了國內(nèi)真正稱得上第一次普及到大眾群體的預(yù)調(diào)雞尾酒品牌。在政策扶持的基礎(chǔ)之上保證了市場走向的穩(wěn)定性。同時，RIO品牌在成立之初的品牌發(fā)展戰(zhàn)略制定上就進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，結(jié)合中國市場上雞尾酒市場的特點，制定了符合當(dāng)?shù)靥攸c的長期發(fā)展戰(zhàn)略，并決定在已經(jīng)開拓了預(yù)調(diào)雞尾酒市場的基礎(chǔ)上，專注于雞尾酒的研發(fā)[4-6]。在工藝方面始終堅持英國傳統(tǒng)調(diào)制雞尾酒釀造技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上選擇優(yōu)質(zhì)烈酒作為底酒，例如威士忌，朗姆酒等。經(jīng)過一年時間的堅持研發(fā)，RIO品牌再次推出了更加受到年輕女性群體歡迎的低酒精度的雞尾酒系列，這種酒因為其低酒精度，讓那些平常不能喝酒的女性群體也能在聚會上端起酒杯。而正是由于品牌在研發(fā)過程中堅持用傳統(tǒng)技術(shù)釀造，且堅持使用高品質(zhì)的原材料，所以使RIO雞尾酒在品質(zhì)方面一直都非常有保障，也使之逐漸占據(jù)了主要的預(yù)調(diào)雞尾酒市場。

4 雞尾酒的發(fā)展前景

4.1 各類雞尾酒比賽揚起新火苗

雞尾酒的調(diào)制具有多樣化的特點，而且不同的調(diào)制方法以及加用不同的產(chǎn)品原料表現(xiàn)出來的口感都千差萬別，目前各個地區(qū)針對雞尾酒的推廣以及雞尾酒的研發(fā)關(guān)注度都相對較高，各類型的雞尾酒大賽也層出不窮。中國白酒雞尾酒世界杯賽，每年度的君度女王雞尾酒大賽，安高天娜國際雞尾酒大賽，百加得傳世雞尾酒大賽等都是對雞尾酒市場進(jìn)行拓寬的主要方式，也使得雞尾酒逐漸向酒水主流市場邁進(jìn)，而每一次比賽結(jié)束之后，脫穎而出的雞尾酒調(diào)酒師都可以帶著自己創(chuàng)作的作品出現(xiàn)在大眾的視野當(dāng)中，并且獲得年輕一代群體的青睞。每一次新產(chǎn)品的展現(xiàn)，同樣也會給整個雞尾酒市場注入新的元素，并且?guī)硇碌幕鸹ǎ噪u尾酒市場可以無限擴(kuò)大，它具有較大的發(fā)展空間，只要敢想敢做，就不怕出現(xiàn)產(chǎn)品蕭條的情況，就不怕出現(xiàn)消費者疲勞的情況[9]。

4.2 雞尾酒龍卷風(fēng)般的衍生品

從目前市場占有份額的角度進(jìn)行分析，酒水市場上雞尾酒的市場份額相對較小，隨著百加的公司推出的預(yù)調(diào)雞尾酒品牌定位，并且通過各種渠道進(jìn)行隱性廣告的植入，使得90后以及00后對該類型的產(chǎn)品具有更加深刻的認(rèn)識。雞尾酒具有絢麗的造型以及亮麗的色彩，它也使得新一代的年輕群體對該類型的產(chǎn)品更加關(guān)注，該產(chǎn)品不斷地出現(xiàn)在人們視野當(dāng)中，之后人們對于該產(chǎn)品的了解程度會不斷地提高，而目前的雞尾酒市場也逐漸從酒吧走向人們的生活，像超市餐廳都可以隨意買到雞尾酒，大家也可以隨時隨地的品嘗雞尾酒，逐漸走入人們的生活。

4.3 大眾消費更趨向于新鮮感

目前中國食品飲料市場正逐漸從傳統(tǒng)的消費轉(zhuǎn)變?yōu)榻】迪M。在社會快速發(fā)展的背景之下，人們對于產(chǎn)品的需求量越來越大，而且在產(chǎn)品的特性方面也希望更加符合自身的消費需求，所以傳統(tǒng)消費的模式已經(jīng)無法跟上時代發(fā)展的步伐，只有保證市場當(dāng)中的產(chǎn)品逐漸向健康消費和高級消費的方向轉(zhuǎn)變，才可以滿足消費者的日常消費需求。特別是在人均消費不斷提高的背景之下，雞尾酒消費的崛起使得整個食品飲料行業(yè)的消費升級速度越來越快。雞尾酒具有多種類、多樣化、個性化以及時尚化的特點，通過配合渠道以及供給多樣化，能夠讓消費者接觸更多類型的雞尾酒品牌以及雞尾酒產(chǎn)品[7-8,10]。對于一些缺乏忠誠度的食品飲料而言，目前的市場競爭力越來越大，因此企業(yè)需要不斷進(jìn)行新產(chǎn)品新包裝的推出，只有這樣才能更好地滿足消費者的各項需求。但是對于一些具有獨立性以及時尚性的食品飲料，雞尾酒的優(yōu)點更明顯?，F(xiàn)在無論對餐飲酒吧還是飲料廠商，推廣需要承擔(dān)的風(fēng)險比較小，因為它可以通過顏色更換、樣貌更換、口感更換以及味道更換，給顧客帶來更新的體驗，同時對于商家而言也可以省去更多研發(fā)的環(huán)節(jié)。

4.4 預(yù)調(diào)雞尾酒將成為食品飲料行業(yè)新星

預(yù)調(diào)雞尾酒雖然在國內(nèi)仍處于初創(chuàng)階段，但在國外，預(yù)調(diào)雞尾酒早已名聲大噪，多元化的產(chǎn)品構(gòu)成已成為預(yù)調(diào)雞尾酒的未來發(fā)展趨勢。國內(nèi)品牌也逐漸認(rèn)識到產(chǎn)品多元化的重要性，一些品牌已推出專屬的個性化產(chǎn)品，如銳澳（RIO）的Hello Kitty瓶、咩咩瓶等，在國內(nèi)尚屬于全新的嘗試，這也是為預(yù)調(diào)雞尾酒的發(fā)展拓展出了更廣闊的空間。目前相對較多的對這一類酒的統(tǒng)一稱呼是根據(jù)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌銳澳（RIO）的方法稱為“預(yù)調(diào)雞尾酒"。但很多消費者顯然無法對這個專業(yè)感極強(qiáng)的預(yù)調(diào)雞尾酒稱呼產(chǎn)生認(rèn)知，因此亦有相當(dāng)多的人直接把這種以朗姆、白蘭地、伏特加等烈酒作為基酒，輔以各口味果汁加以調(diào)配而成的混搭酒統(tǒng)稱為“RIO雞尾酒"。在不同基酒與不同果汁調(diào)制下的RIO雞尾酒，既柔和又刺激，是當(dāng)代年輕人追求個性自由、時尚品味的象征。RIO雞尾酒儼然成為年輕人在酒吧、聚會、派對甚至家庭餐桌上引領(lǐng)時尚、潮流的“必備酒”。

雞尾酒是一款更加傾向于年輕群體的酒水飲料，在整個酒水行業(yè)的發(fā)展背景下需要不斷地涌入創(chuàng)新性的元素，并且符合現(xiàn)代年輕人感興趣的內(nèi)容，才可以更好地打開年輕一代群體的市場?，F(xiàn)在的90后以及00后已經(jīng)逐漸成為市場的消費主體，所以根據(jù)90后和00后的興趣愛好以及性格特點進(jìn)行產(chǎn)品的推廣工作，更加符合社會的發(fā)展，也能夠更好地拓寬產(chǎn)品的發(fā)展領(lǐng)域。雞尾酒的特點在于亮麗多變，具有多元化的顏色，雞尾酒內(nèi)部含有的酒精含量相對較少，適用于年輕群體甚至老人群體，所以雞尾酒的市場消費群體并不存在局限性。雞尾酒是一種含有酒精的有色飲料，不管是從口感方面還是從視覺方面都適用于各種類型的場所，例如聚會場所、用餐場所和休閑場所等，它不容易喝醉，而且容易攜帶。

5 結(jié)語

綜上所述，預(yù)調(diào)雞尾酒的市場才剛剛開始，而它在未來一段時間內(nèi)的發(fā)展將會越來越快、越來越廣泛，其未來的主要發(fā)展方向同樣也具有多元化的特點，對于一些不愛喝酒的年輕時尚一族來說，雞尾酒更適合他們。在90后和00后經(jīng)濟(jì)獨立的背景之下，預(yù)調(diào)雞尾酒具有的威力以及獨特的象征意義，受到了更多年輕人的追捧，這也逐漸打破了市場的局限，其未來的發(fā)展會更加成熟、廣闊。