段長文

（內(nèi)蒙古興安盟科右前旗民族中等職業(yè)學(xué)校，內(nèi)蒙古 興安盟 137400）

隨著教育信息化的深入發(fā)展，信息化教學(xué)方式被逐漸應(yīng)用到中職烹飪教學(xué)中，發(fā)揮出信息化教學(xué)的重要作用，與傳統(tǒng)中職烹飪教學(xué)方式有所不同，信息化教學(xué)模式下，可以為學(xué)生提供生動(dòng)形象的直觀課程內(nèi)容，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生對烹飪的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)出學(xué)生的對烹飪課堂的參與興趣及熱情，使得學(xué)生在烹飪課堂中感受到烹飪的獨(dú)特魅力，進(jìn)而更好的實(shí)現(xiàn)中職烹飪教學(xué)目標(biāo)，因此，信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中逐漸受到重視。

一、利用信息化教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)

隨著教育化的逐步落實(shí)，很多中職學(xué)校都將信息化教學(xué)引入到烹飪課堂中，建立了信息化的教學(xué)平臺，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)條件，從而為學(xué)生課前預(yù)期創(chuàng)造了條件。在信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)高速發(fā)展的背景下，智能手機(jī)成為中職學(xué)生日常通訊社交的常用工具，學(xué)生可以在課前利用智能手機(jī)登錄學(xué)校的信息化教學(xué)平臺，預(yù)期微課資源等教學(xué)材料，從而對課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容形成初步的了解，以高等教育出版社的中式烹飪記憶為例，教師可以在講授《刀工刀法與勺工技術(shù)》章節(jié)內(nèi)容前，為學(xué)生錄制微課視頻，供學(xué)生在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，從而了解刀工刀法及刀工技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)掌握其中的要點(diǎn)等，教師可以利用文字、圖片、動(dòng)畫等方式幫助學(xué)生總結(jié)相關(guān)知識點(diǎn)，教師可以將這部分教學(xué)內(nèi)容上傳到學(xué)校信息化平臺上，供學(xué)生學(xué)習(xí)交流。如此一來，可以打破空間與時(shí)間的約束，只要在有網(wǎng)絡(luò)的情況下，學(xué)生可以隨時(shí)隨地預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，為學(xué)生預(yù)習(xí)提供最大便利[1]。

二、利用信息化教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生展現(xiàn)直觀的教學(xué)內(nèi)容

在學(xué)習(xí)《刀工刀法與勺工技術(shù)》章節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，學(xué)生會學(xué)習(xí)《出肉及整料去骨》章節(jié)內(nèi)容，在傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)課堂中，主要以教師為學(xué)生演示操作，學(xué)生在臺下操作的方式進(jìn)行教學(xué)，在這樣的教學(xué)模式下，難以保證課堂效率。加之教學(xué)環(huán)境及設(shè)備等客觀因素的影響，很多學(xué)生都難以清晰、完整的觀看到教師的整個(gè)演示過程，對于一些細(xì)節(jié)問題，更是難以掌握。而將信息化教學(xué)方式應(yīng)用到烹飪課堂中，可以將教師的整個(gè)演示操作過程錄制下來，制作為微課視頻，上傳到教學(xué)平臺上，學(xué)生可以通過觀看微課視頻，掌握出肉、去骨的細(xì)枝末節(jié)，對于其中的技藝難點(diǎn)，學(xué)生可以進(jìn)行反復(fù)觀看，從而幫助學(xué)生掌握課堂中的重點(diǎn)問題與難點(diǎn)問題，從而解決傳統(tǒng)教學(xué)中的難點(diǎn)問題與重點(diǎn)問題，在提升中職烹飪課堂教學(xué)質(zhì)量與效率的同時(shí)，可以有效的培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。在出肉及整料去骨課堂中，對學(xué)生的操作具有一定的要求，教師難以在課堂上兼顧到每一個(gè)學(xué)生的操作情況，為此，教師可以利用無線攝像頭、手機(jī)錄制、實(shí)時(shí)錄播等手段將學(xué)生的操作過程記錄下來，從而了解學(xué)生的操作情況，及時(shí)指出學(xué)生在操作中的不足之處，提升學(xué)生的實(shí)際操作能力。

三、發(fā)揮出評價(jià)的作用，促進(jìn)教學(xué)效率提升

教師可以利用信息化教學(xué)軟件，在班級中組織學(xué)生進(jìn)行在線投票，從而評選出表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)習(xí)小組，評價(jià)結(jié)果來自于學(xué)生，從而讓學(xué)生意識到相互欣賞的重要性。此外，教師可以利用多媒體技術(shù)設(shè)備強(qiáng)化學(xué)生對重點(diǎn)內(nèi)容的印象，為后續(xù)教學(xué)做好鋪墊。教師可以通過信息化教學(xué)方式，根據(jù)學(xué)生烹飪技術(shù)水平，為學(xué)生布置不同的作業(yè)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)分層教學(xué)，從而確保班級中所有學(xué)生的烹飪水平均會得到提升。例如，在學(xué)習(xí)過《熱菜的裝飾》內(nèi)容后，教師可以讓學(xué)生自行制作一道熱菜，完成裝飾作業(yè)，并要求學(xué)生將最終的成品圖通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)途徑上傳到信息化教學(xué)平臺上。從而激發(fā)學(xué)生對烹飪的熱情，提升烹飪教學(xué)的效率。最后，教師可以利用課后評價(jià)，對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行延伸與拓展，在教學(xué)過程中，為了幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對課堂內(nèi)容的印象，教師可以結(jié)合實(shí)際案例對學(xué)生進(jìn)行示范講解，將信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入到教學(xué)中，在學(xué)生出現(xiàn)疑惑時(shí)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地利用信息化設(shè)備查找學(xué)習(xí)資料，從而提升教學(xué)效率[2]。

四、結(jié)語

綜上所述，將信息化技術(shù)應(yīng)用到中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，可以大幅度提升烹飪課堂的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，在不久的將來，信息化教學(xué)方式將逐漸取代傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方式。在信息化烹飪課堂下，中職學(xué)生對烹飪的學(xué)習(xí)興趣與熱情也將逐漸提升，從而推動(dòng)中職烹飪教學(xué)的發(fā)展，為此，中職烹飪教師在日常教學(xué)實(shí)踐過程中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升自身的信息化操作水平，從而促進(jìn)信息化教學(xué)模式下，中職烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率的提升。