衡冬芹，谷貝貝，王冬玲

（1.安徽省宿州市埇橋區(qū)市場監(jiān)督管理局，安徽宿州 234000；2.菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000）

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的身體健康。隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對食品安全方面的問題關(guān)注力度日漸提升。最近幾年，我國針對食品質(zhì)量和安全管理的工作的投入力度顯著提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全問題依然非常普遍。所以，有針對性地調(diào)查分析目前我國食品安全的現(xiàn)狀以及食品質(zhì)量管理存在的問題，尋找解決策略具有極為重要的意義。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

1.1 食品原材料的安全性難以獲得保障

食品原材料的安全性難以得到保障是引發(fā)食品安全問題的重要因素，其主要體現(xiàn)在以下幾點。①在種植或者養(yǎng)殖食品原材料的過程中，所用的飼料、肥料和農(nóng)藥等使用不當，會導(dǎo)致食品原料中存在大量的抗生素和農(nóng)藥物質(zhì)，這些殘留的藥物會嚴重影響人們的身體健康。②部分地區(qū)的土壤和水體環(huán)境中的重金屬元素和有害物質(zhì)明顯超標導(dǎo)致周邊土壤環(huán)境和水環(huán)境受影響，危害食品原材料的安全[1]。

1.2 食品生產(chǎn)安全狀況難以獲得保障

在市場經(jīng)濟體系的影響下，許多食品生產(chǎn)企業(yè)為謀求更多的經(jīng)濟收益，食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管控力度不足，導(dǎo)致諸多不合格的食品流入到市場中，引發(fā)大規(guī)模的食物中毒等問題。食品生產(chǎn)安全狀況不佳主要表現(xiàn)在：①所應(yīng)用的原材料較為劣質(zhì)；②沒有按照相關(guān)標準添加食品添加劑；③私自使用各種化學添加劑，包括蘇丹紅以及吊白塊等。

2 我國食品質(zhì)量管理存在的問題

2.1 食品安全標準相對較低

①我國對農(nóng)副產(chǎn)品種植、禽類飼養(yǎng)中使用的化肥、農(nóng)藥和飼料等用量和殘留情況規(guī)定不統(tǒng)一。②現(xiàn)階段只有無公害食品和有機食品有明確的安全管理標準，但普通食品原材料的質(zhì)量管理和安全管理標準和規(guī)定不統(tǒng)一[2]。從食品加工的角度進行分析，發(fā)現(xiàn)我國目前對食品添加劑的要求與發(fā)達國家相比依然存在差距，且受檢驗技術(shù)等多方面的影響，國際通用食品安全規(guī)則尚未被有效地應(yīng)用到我國的所有地區(qū)，因而導(dǎo)致食品安全管理的力度較差。

2.2 食品生產(chǎn)流程較為粗糙

食品生產(chǎn)流程的粗糙主要體現(xiàn)在以下兩點。①原材料的生產(chǎn)本身較為粗放?，F(xiàn)階段，我國多采用集約化方式生產(chǎn)食品原材料，無法保障原材料的質(zhì)量和安全，易出現(xiàn)良莠不齊的情況。②食品生產(chǎn)流程較為粗糙。食品加工生產(chǎn)需要大量的人力支撐，但大部分參與生產(chǎn)工作的人員學歷水平并不高，普遍缺乏責任意識和安全意識，影響食品安全生產(chǎn)工作的正常建設(shè)，如部分工作人員在生產(chǎn)加工時不佩戴口罩和手套等導(dǎo)致異物進入到食品中。

3 加強食品質(zhì)量管理的措施

3.1 健全優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理機制

構(gòu)建完整的標準和規(guī)范可有效推進食品質(zhì)量管理工作的建設(shè)和發(fā)展，在實際工作過程中應(yīng)該重點關(guān)注以下兩項內(nèi)容。①綜合考量分析食品生產(chǎn)國家標準以及行業(yè)標準，制定更為完整具體的食品安全標準與質(zhì)量管控標準。為切實有效提升自身的市場競爭能力，不同地區(qū)、企業(yè)可結(jié)合自身實際發(fā)展狀況科學合理地定制食品安全生產(chǎn)標準，但所制定的地方安全標準必須高于國家標準[3]。②借鑒國際食品安全和質(zhì)量管理規(guī)范與標準，完善質(zhì)量管理的適用范圍，有效提升管理范圍和管理力度。③在整個體系中，需要對食品原材料所處的環(huán)境、生產(chǎn)方法和化學藥品用量等進行監(jiān)督排查，確定標準，以此來保障食品源頭的安全性。

3.2 優(yōu)化完善食品管理法律規(guī)定

優(yōu)化完善食品安全管理的法律規(guī)定需要從以下方面著手。①重點考量時代建設(shè)和發(fā)展的趨勢，針對食品安全問題、食品行業(yè)發(fā)展等因素，對現(xiàn)階段食品安全管理的法律政策進行補充和完善，以此來保障相關(guān)法律規(guī)定的時效性和具體性，使食品質(zhì)量管理工作能有所依存。②全方位地強化對食品安全質(zhì)量管理的政策的宣傳，提升人們的認知高度和參與力度，打造全民監(jiān)督的嶄新局面，此舉不僅能有效促進人們食品安全意識的提升，還能極大程度地提升食品質(zhì)量監(jiān)督工作的準確性和穩(wěn)定性[4]。③全面強化對食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)和教育，借助于定期培訓(xùn)和抽檢的方式，促使食品生產(chǎn)企業(yè)的管理者能夠嚴格按照相關(guān)規(guī)定和標準執(zhí)行各項工作，保障食品生產(chǎn)流程的質(zhì)量。

3.3 提高食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度

為有效提升食品安全監(jiān)督執(zhí)法的力度，需要做到以下兩點。①打造專業(yè)的食品安全監(jiān)督執(zhí)法團隊是保證食品安全質(zhì)量管理正常進行的前提條件。在進行執(zhí)法時，需結(jié)合相關(guān)法律規(guī)定和行業(yè)標準對地方食品生產(chǎn)行業(yè)進行監(jiān)督和管理，嚴格打擊各種違規(guī)生產(chǎn)，保障地方食品生產(chǎn)的安全性[5]。針對出現(xiàn)的食品安全問題，需要追根溯源，通過和相關(guān)部門合作，共同打擊違法行為。②鼓勵并引導(dǎo)消費者積極舉報各種食品安全問題，以此形成更為完整的管理鏈，全面且高效地監(jiān)督和管控食品質(zhì)量安全問題。

3.4 改進食品質(zhì)量安全檢測機制

食品質(zhì)量安全檢測體系應(yīng)包含以下3方面的內(nèi)容。①全面引進和應(yīng)用各種國際先進設(shè)備，提高食品檢測的質(zhì)量和效率，提高檢測工作的穩(wěn)定性和真實性，提高食品質(zhì)量的管理力度。②加強食品檢測機構(gòu)間的溝通，推動不同機構(gòu)對相關(guān)檢驗技術(shù)和檢驗經(jīng)驗的交流共享，提升食品質(zhì)量檢測工作的水準。③學習和借鑒發(fā)達國家的食品安全質(zhì)量檢測標準，對現(xiàn)階段我國已有的檢測標準進行細分和完善處理，從而有效提升檢測工作的準確性，為食品質(zhì)量管理工作的深度建設(shè)和發(fā)展提供堅實的支撐作用。

4 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全問題是直接關(guān)系到民生的重大問題，將會極大程度地反映我國食品行業(yè)的發(fā)展水準。食品監(jiān)督管理部門有必要積極地貼合我國的大環(huán)境和政策要求，及時調(diào)控和優(yōu)化各項管理方案，從根本上避免可能會出現(xiàn)的食品安全質(zhì)量問題，以便為國家的深遠建設(shè)和發(fā)展奠定堅實的支撐作用，從根本上解決可能會出現(xiàn)的食品安全問題，保障民眾的身體健康。