劉坤昌

（鄭州大學(xué)歷史學(xué)院，河南 鄭州 450001）

從周開始至清，古人用冰不斷變化發(fā)展，冰事務(wù)由儀式化趨向?qū)嵱眯裕杀伞吧钌礁F谷，固陰冱寒”轉(zhuǎn)為都城周邊，后還有規(guī)地為田，人工造冰而采之舉；薦冰于祖先出于孝敬和追思之意成為歷朝歷代保留的重點(diǎn)，薦冰時(shí)間隨各朝代具體情況而在二月，四月之間變動(dòng)；頒冰由禮儀性逐漸走向制度化，由立夏頒冰，到立夏至仲秋頒冰，頒冰范圍逐漸擴(kuò)大，由大夫以上，后至立功學(xué)士，乃至王宮輪值官兵均有賞賜，體恤之意愈發(fā)濃厚；頒冰場(chǎng)合由朝堂之上轉(zhuǎn)為大臣府邸，后至頒冰票，大臣自己領(lǐng)取；斂葬尸身用冰禮俗由于皇帝入葬形式日漸精簡(jiǎn)的趨勢(shì)而逐漸取消；與冰有關(guān)的食物日趨豐富，飲食文化日漸多樣；冰的使用由王官貴族特權(quán)專享逐漸走向平民化，多樣化，商業(yè)化。

一、頒冰

《大戴禮》記載：“（三月）頒冰。頒冰也者，分冰以授大夫也。”此時(shí)氣溫高，酷暑難耐，頒冰則可減輕暑熱，頒冰有著特定的階層，冰并非人人都可享用之物，《左傳·昭公四年》載“自命夫、命婦，至于老疾，無(wú)不受冰?！薄笆橙庵摚耘c焉”對(duì)此服虔釋義“祿位”“謂大夫以上”的朝臣。杜預(yù)解釋“老疾”為“老致仕在家者”，可看出頒冰賜冰也只是適用于大夫以上的朝臣，這時(shí)的冰更多的是維系君臣之間的禮數(shù)，是君王鞏固倫理的手段，《周禮·凌人》載“賓客共冰”，陸德明釋言“謂諸侯來(lái)朝，王禮之以飧及饔餼，直共冰以往，無(wú)鑒也”，朝臣會(huì)在上朝時(shí)得到君王的有冰加入的賜食，所以冰于平民而言，只是奢侈之物。

唐代頒冰，規(guī)模擴(kuò)大，由于賞賜人數(shù)以及冰的數(shù)量都有所增加，所以直接將冰賜到大臣的府邸上，韋應(yīng)物《冰賦》有描寫到“夏六月，白日當(dāng)午，火云四至”，于陳王府上做客，恰“睹頒冰之適至”。在唐朝，冰依然是貴族，高官才能享受的奢侈品，所謂“尊卑有等，頒命有度”，劉禹錫《翠微寺有感》中感慨道“湯餅賜都尉，寒冰頒上才?！卑拙右滓矊懹小吨x賜冰狀》來(lái)感謝皇恩浩蕩，像小官，平民在酷暑炎夏中，也只能抱怨天氣的炎熱，杜甫《多病執(zhí)熱奉懷李尚書》中就表達(dá)了自己對(duì)賜冰的渴望，“思沾道暍黃梅雨，敢望宮恩玉井冰”，可見(jiàn)冰依然不能解全民之暑熱，只是上層社會(huì)的特權(quán)以及君王的政治手段。

宋代延續(xù)了唐代的賜冰制度，《宋史·禮志》中有載：“仆射、御史大夫、中丞，節(jié)度、留后、觀察、內(nèi)客省使、權(quán)知開封府，……三伏日，又五日一賜冰?！?，可見(jiàn)賜冰已經(jīng)從禮儀性質(zhì)轉(zhuǎn)為制度化了，同時(shí)宋朝用冰規(guī)模過(guò)大，頒冰方式，場(chǎng)合，階層人群變得多樣化，官員可因立功而得到賜賞“四年六月丙辰，賜編《君臣事跡》官冰十匣，以暑甚特賜之”，也有將賜冰放于公共場(chǎng)合供大家解暑之舉，五年六月十五日，詔：“自初伏日賜學(xué)士冰十月，每日半擔(dān)?！蓖赵t降黑漆水桶一只，蓋座全，賜學(xué)士院使用。同時(shí)賜冰撫恤意味日漸濃厚，《歲時(shí)廣記》引《歲時(shí)雜記》云：京師三伏唯史官賜冰炒，百司休務(wù)而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次，又賜冰炒面，三品并黃絹為囊蜜一器?？煽闯鋈諘r(shí)，百官休息，史官要治史不能休息便賜冰以表達(dá)體恤之意，宮內(nèi)輪值官兵也會(huì)得到賜冰：“仲夏，衛(wèi)士坐甲殿庭，自可聽(tīng)旨給冰，或設(shè)幕遮映其在外仗下人?！保€被作為禮物賜給外國(guó)使節(jié)，“仁宗慶歷六年四月七日 ，樞密院札子以夏國(guó)賀干元節(jié)到闕，令于冰井務(wù)三日一次取冰三檐，作押伴引意遺之?！?/p>

元代賜冰不如宋代形成制度化，由于兩都之制，“元世祖定大興府為大都，開平府為上都。每年四月，迤北草青，則駕幸上都以避暑，頒賜于其宗戚，馬亦就水草。八月，草將枯，則駕回大都，自后宮里歲以為?！??？芍鷷?huì)去上都避暑，同時(shí)賜冰于上都，元朝文人袁桷有詩(shī)句“伏日賜冰來(lái)上苑”不過(guò)如前文所述，上都緯度較高，“六月涼如水”，“七月已似十月涼”，天氣涼爽，所以賜冰次數(shù)較少。明代賜冰，在宋代基礎(chǔ)之上規(guī)模更大，體恤之意更表現(xiàn)在對(duì)退休官員的關(guān)懷上，“時(shí)方賜冰，既置冰于塌前”，顯示皇恩浩蕩，為此文人李開先還有“官微罷復(fù)久，賜冰胡可得”的感嘆。

清代，頒冰進(jìn)一步制度化，北京各官員，按照各自的級(jí)別，領(lǐng)取皇帝賜給的冰票，然后以票領(lǐng)冰從入伏直到立秋。乾隆九年：“各衙門取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按應(yīng)用數(shù)目，具印文支領(lǐng)?！斌w恤層面，設(shè)冰桶于紫禁城內(nèi)，以方便上朝官員解渴。后來(lái)清廷停止供應(yīng)冰票，也就標(biāo)志著賜冰制度終止了。

二、斂葬用冰

《周禮·凌人》：“大喪夷盤槃冰。”，“天子七月而葬，同軌畢至;諸侯五月，同盟至；大夫三月，同位至；士輸月，外姻至”。根據(jù)禮制，天子要在七月下葬，正值仲夏，天氣炎熱，尸身腐爛更快，而用冰冷藏尸身則顯得十分必要。《周禮·天官·宰夫》：“大喪，王、后、世子也?！编嵭ⅲ骸耙闹允?，實(shí)冰于夷槃中，置之尸床之下，所以寒尸?！币?yàn)楦鶕?jù)禮的規(guī)定，人死后還要有多種儀式，根據(jù)去世的人身份不同，夷尸之下的“槃”亦有禮的規(guī)定，據(jù)《禮記·大喪禮》載：“君設(shè)大盤，造冰焉，大夫設(shè)夷盤，造冰焉，士并瓦盤，無(wú)冰。”通過(guò)這段話再次印證冰是大夫以上階層才能享用的物品這一觀點(diǎn)，根據(jù)禮記規(guī)定，君王，大夫時(shí)候?qū)⑹矸庞诘紫掠斜囊谋P之上，而士只能放在瓦盤上，并且底下沒(méi)有冰來(lái)防止實(shí)體腐臭。同時(shí)《禮記·士喪禮》還有記載“士有冰，用夷盤可也”。也就是說(shuō)，士可以通過(guò)皇帝的賞賜可以用夷盤盛冰藏尸。

劉宋時(shí)期，有“自立夏至立秋，不限稱數(shù)以周喪事，繕制夷盤，隨冰借給”。唐朝時(shí)期，根據(jù)《天圣令·喪葬令》及《通典》的相關(guān)規(guī)定，“諸職事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，給冰?！彼纬瘯r(shí)期，《喪葬令》宋29 條：“諸職事官三品以上，暑月薨者，給冰”而元朝時(shí)期喪葬儀式按照蒙古習(xí)俗進(jìn)行，而非漢制。同時(shí)根據(jù)元朝各皇帝薨的時(shí)間來(lái)看，無(wú)一人在夏季，且待葬時(shí)間短，喪期也短，故沒(méi)有用冰的必要。至于明朝，各皇帝入葬記載均未涉及冰，，且從明代諸帝喪葬月份和待葬時(shí)間來(lái)看，多在五月至八月間，天氣炎熱，且待葬時(shí)間也長(zhǎng)，仍無(wú)用冰記載，可推斷明代冰已不在用于帝王喪禮之中。

三、藥用用冰和消暑

冰在古代可當(dāng)藥用，《本草綱目》中對(duì)冰這樣定性：“氣味甘冷無(wú)毒。主治：去熱煩，熨人乳頭熱腫，解煩渴，消暑毒，傷寒，陽(yáng)毒，熱盛昏迷者，以冰一塊置于膻中，良，亦解燒酒毒。”隋煬帝服食進(jìn)獻(xiàn)的丹藥后，覺(jué)得十分煩躁，飲水幾百杯依然口渴。醫(yī)丞莫君錫進(jìn)獻(xiàn)藥方，“置冰盤于前，俾帝日夕朝望之，亦治煩躁之一術(shù)也?！笨煽闯霰墟?zhèn)定心神的功效。古時(shí)人們把中暑看作一種瘟疫，“大暑疫方作，死者什八九，枕藉于道”。所以消暑是夏季關(guān)乎民生的重要大事，而用冰消暑則是當(dāng)時(shí)最為有效的方式之一。元代地方有相關(guān)記載“命民藏冰，初皆怨咨，明年大疫，得冰即愈。”可見(jiàn)其效果。

四、冰制食物

夏季炎熱之時(shí)，有冰放入的食物都分外清涼解渴，成為一種獨(dú)特的飲食文化，宋朝時(shí)期，《東京夢(mèng)華錄》卷八對(duì)冰雪冷飲進(jìn)行了詳細(xì)的描述：“冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器。砂糖綠豆、水晶皂兒、黃冷團(tuán)子、雞頭穰、冰雪細(xì)料馉饳兒、麻飲雞皮、細(xì)索涼粉、素簽、成串熟林檎、芝麻團(tuán)子、江豆兒、羊肉小饅頭、龜兒沙餡之類、都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷。”說(shuō)明宋朝時(shí)期，冰雪販賣已經(jīng)很普遍，舊宋門外集市十分熱鬧。元朝時(shí)期，隨著穆斯林的不斷進(jìn)入，伊斯蘭風(fēng)格的食物也在元代風(fēng)靡，其中涼飲“舍爾別”作為解暑佳品在元代風(fēng)靡一時(shí)，舍爾別為“阿拉伯語(yǔ)、波斯語(yǔ)sherbet的音譯”，是一種果汁飲料，《飲膳正要》中有提到“五味子舍爾別”。冰酒是歷朝十分盛行的解暑圣品，古代用鑒與缶或壺配套進(jìn)行裝冰，鑒是盛冰的容器，而壺或缶是裝酒的容器，將壺放入鑒中起到冰酒的效果，曾侯乙墓出土的銅冰鑒即是一個(gè)很好的證明。還有唐代高昌年以后凍酒的出現(xiàn)，人們利用冰凍法，讓酒的純度更高。

五、“冰嬉”運(yùn)動(dòng)

“冰嬉”運(yùn)動(dòng)即冰雪運(yùn)動(dòng)，《隋書》記載“射獵為務(wù)，食肉衣皮。……地多積雪，懼限坑阱，騎木而行”。“騎木而行”就有早期冰雪運(yùn)動(dòng)的影子了，據(jù)金梁編撰的《滿洲老檔秘錄》記載：清天命十年即明嘉宗五年（1625年）正月初二，東北建州女真首領(lǐng)努爾哈赤，舉行了中國(guó)歷史上第一次冰上運(yùn)動(dòng)會(huì)。項(xiàng)目有冰球和花樣滑冰表演等。

六、以冰決定婚期

先秦時(shí)期，冰是人們考慮是否適合嫁娶的關(guān)鍵，是人們決定婚期的重要因素。關(guān)于先秦時(shí)期的婚姻時(shí)間，歷朝歷代各個(gè)學(xué)者說(shuō)法不一，有“仲春說(shuō)”，“秋冬說(shuō)”，以及“秋冬至仲春說(shuō)”，本文以冰為研究對(duì)象，所以就冰來(lái)闡述先秦時(shí)期婚期，《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·匏有苦葉》中有“士如歸妻。迨冰未泮?！钡挠涊d，男子要是娶妻歸來(lái)啊，一定要在冰還沒(méi)融化的時(shí)候。說(shuō)明在西周至春秋時(shí)期，人們有在冰凍時(shí)節(jié)結(jié)婚的習(xí)俗，就此習(xí)俗，荀子有言“霜降逆女，冰泮殺止，十日一御?！?/p>

七、冰的商業(yè)化

冰從周代時(shí)的王公貴族特權(quán)之物，后逐漸商業(yè)化，前文提到隋煬帝采用“冰盤”治療煩躁之后一時(shí)之間“美人各市冰為盤，以望行幸。京師冰為之踴貴，藏冰之家皆獲千金”，由此可知隋朝既有買冰賣冰的出現(xiàn)，唐《云仙雜記》言“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧”，可知冰雖可買賣，卻也只是權(quán)貴之間的流轉(zhuǎn)，平民不可享，《開元天寶遺事》有載“楊氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣卻各有寒色?！庇钟小耙约槊慕Y(jié)識(shí)朝士，每至伏日，取堅(jiān)冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環(huán)彩帶，置之雕盤中，送與王公大臣”，楊國(guó)忠宴請(qǐng)賓客圍冰山而坐，解暑至賓客都有寒冷的感覺(jué)，為了結(jié)識(shí)朝中大臣，將冰雕刻成鳳獸形狀贈(zèng)予，再次看出冰是上層社會(huì)消暑享用，流轉(zhuǎn)結(jié)交的奢侈品，有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”之感。宋代時(shí)期，買冰賣冰變得更加普遍，《東京夢(mèng)華錄》中記載：六月“冰雪涼水，是月時(shí)物，巷陌路口，橋門市井皆賣”。且楊萬(wàn)里也寫有詩(shī)句道“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人為喫心眼開，甘霜甜雪如壓燕，年年窖子南山下”，前文介紹宋朝冰食中也提到，集市上遍布多種冰食，以上可知平民買冰賣冰已不是新鮮之事，并且買冰賣冰已經(jīng)成為一種職業(yè)，出現(xiàn)以賣冰為生的情況，說(shuō)明冰已走入百姓家，成為百姓皆可享用之物。

綜上所述，冰在整個(gè)古代人們生活中起到了不可忽視的作用，冰除了是人們夏季消暑良方，保鮮食物，防腐尸體這些通用作用以外，還是人們嫁娶婚期的參考標(biāo)準(zhǔn)；是君主用來(lái)鞏固政權(quán)，彰顯皇恩浩蕩的工具；是賜予外國(guó)使節(jié)，進(jìn)行外交手段的載體；是人們孝敬祖先的祭品。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，它只是上層社會(huì)獨(dú)有的奢侈品，后來(lái)卻甚至發(fā)展成為了一些平民的謀生手段，古人對(duì)冰的采集，收藏都蘊(yùn)藏了巨大的智慧，對(duì)我們后世影響深遠(yuǎn)，當(dāng)下，冰仍有著保鮮、祛暑的作用，“冰嬉”運(yùn)動(dòng)已成為世界性的運(yùn)動(dòng)，滑冰，滑雪既是人們生活?yuàn)蕵?lè)活動(dòng)的一部分，也是世界性競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，以及美麗的冰雕，再也不是楊國(guó)忠用來(lái)巴結(jié)權(quán)貴，奢侈萎靡的獨(dú)有，成為了人們可以共同欣賞的美景。