張海赟

摘要：民以“食”為天，飲食文化作為與每個(gè)國(guó)家的文化背景、地理環(huán)境、民族風(fēng)俗習(xí)慣息息相關(guān)。用餐工具作為飲食文化中重要的一部分，同時(shí)，能夠更全面綜合迪了解不同國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣、國(guó)家文化。

關(guān)鍵詞：中俄;就餐;工具;對(duì)比

中國(guó)人在請(qǐng)客吃飯、聚餐共食時(shí)，既注重餐桌上所傳遞的人情世故，又注重進(jìn)餐時(shí)家風(fēng)、禮儀的傳承，因此，多講究以和為貴……例如，-筷子，也是‘一團(tuán)和氣’，用公筷給來(lái)賓夾菜，既禮貌，又和氣，既穩(wěn)重，又文雅，和西方人進(jìn)餐時(shí)相比，用餐時(shí)，用刀子切像屠宰，用叉戳像攻擊，并且餐具冰冷冷的……?！?/p>

一、“筷”樂(lè)無(wú)窮

（一）餐桌上使用筷子的禮俗

中國(guó)人在等待就餐時(shí)，筷子一定要整齊擺放在飯碗右側(cè)，不能隨意胡亂放置。更能橫豎十字交叉放置。這突出體現(xiàn)了“規(guī)矩”二字。兩根筷子朝向不同方向，大頭一端朝向餐桌邊緣，小頭一端朝向餐桌中間。在餐桌上不能拿著筷子手舞足蹈，更不能在碗、盤(pán)和杯子上敲打筷子。在進(jìn)餐時(shí)，客人入座后，主人先拿起筷子，隨后說(shuō)“請(qǐng)各位動(dòng)筷，不必客氣”，這時(shí)客人方可動(dòng)筷。在此以前，動(dòng)筷被視為是不禮貌的。

進(jìn)餐時(shí)，不能“翻山越嶺”-拿著筷子在菜盤(pán)里不停地來(lái)回翻動(dòng)。這會(huì)影響別人的用餐的心情，引起別人反感的情緒。用餐時(shí)，不要用單只筷子去插菜;用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)手要利落，將湯汁滴到其他菜里或桌子上也是一種失禮的表現(xiàn)。最好不要用自己用過(guò)的筷子給別人夾菜，一定要用“公”筷。尤其忌諱“筷子打架”，遇到其他人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓開(kāi)。不要持箸過(guò)“河”夾菜，要選在無(wú)人夾菜的空檔。

在餐桌文化中，我國(guó)一些少數(shù)民族地區(qū)還有一些特別的使用筷子的禮俗。例如，土家族一直沿襲著“筷擺十字”的禮俗習(xí)慣。到土家族人家做客時(shí)，如果客人吃飽了，不需要再添飯，為表示對(duì)其他客人及主人的尊重，就要將筷子在碗上擺成“十”字，示為“實(shí)在吃不下了”。

（二）筷子與婚姻習(xí)俗

筷子同時(shí)也是傳達(dá)大眾婚俗的一種民俗的文化符號(hào)。例如，在陜北農(nóng)村，新郎迎親時(shí)須帶裝米的寶瓶。到達(dá)新娘家，新娘的父親會(huì)把寶瓶里的米倒出炒熟，再將炒好的米裝進(jìn)寶瓶并封好瓶口，用紅絲線在瓶口拴上一雙紅筷子，新娘出門(mén)時(shí)交給新娘。此儀式的寓意是-祝福兩人今后生活幸福美滿、成雙成對(duì)、永不分離。這里“筷”與“快”諧音，含快“早生貴子”之意。這雙筷子同時(shí)也表達(dá)男女雙方結(jié)合成夫妻的意思。

（三）筷子在日常生活中的禁忌

生活中使用筷子時(shí)需注意的禁忌：①忌一雙筷子在使用時(shí)長(zhǎng)短不一，這寓意客人或主人夫婦必有一人要早逝;②忌同一雙筷子分別是兩種不同的顏色，這樣的筷子叫雜色筷，預(yù)兆家庭不和睦;③斷筷，意味著不好的事情降臨。因此，用餐忌諱把折斷筷子;④忌用餐時(shí)，兩個(gè)人用四支筷子互相截取食物，這叫截筷，與收納骨灰時(shí)的動(dòng)作有相似之處;⑤忌辦喪事、供奉死者時(shí)，將筷子直插在供地祭品上，這被視為供筷。我們?cè)谟貌蜁r(shí)尤其忌諱將筷子直插在食物上。

筷子除了作餐具用外，還作為表演道具來(lái)使用。例如，“筷子舞”，藝人右手握一把筷子，用它敲打手掌、肩部、腰部、腿部等處，擊打的同時(shí)肩部不斷聳動(dòng)，腕部來(lái)回靈活翻繞。敲打聲清脆悅耳，節(jié)奏輕快鮮明，情緒激動(dòng)熱烈。后來(lái)，藝人們專(zhuān)門(mén)把筷子的一端用小繩綁起來(lái)，再綴上長(zhǎng)長(zhǎng)的紅綢，成為表演的道具。

總之，我國(guó)的筷子文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，是世界公認(rèn)的中國(guó)“專(zhuān)利”。 在歷史的長(zhǎng)河中，筷子文化積淀著寓意深刻的中國(guó)禮俗文化。作為文明的產(chǎn)物，筷子是承載的是中國(guó)人的民族心理—和諧、團(tuán)結(jié)。

二、俄羅斯的刀叉文化

俄羅斯人的進(jìn)餐方式是分餐制，俄式西餐主要使用刀、叉和匙。其中可按食物的冷、熱、肉、甜等使用不同的刀叉。其他餐具還有鍋、碗、瓢、碟、杯等?！皳?jù)考證，俄羅斯從彼得一世統(tǒng)治起，才開(kāi)始普遍使用餐刀、餐叉和餐匙的?！辈偷逗筒筒媸怯貌退匦璧牟途?。俄羅斯人對(duì)陶瓷餐具是情有獨(dú)鐘，對(duì)餐具的使用也很講究。

（一）餐桌上使用刀叉的禮俗

俄羅斯人用餐，每人一份，各自吃各自的，一道一道有程序的上菜。在家庭宴會(huì)時(shí)主人一般會(huì)預(yù)先為每位用餐者擺好一份餐具：一個(gè)大食盤(pán)（吃菜用），一個(gè)中盤(pán)（放置面包，放大盤(pán)左）;一把叉（放置在大盤(pán)與中盤(pán)之間）、一把刀、一把匙（放置在大盤(pán)右）;大小玻璃酒杯二三個(gè)（放置在盤(pán)子前）。用刀從公盤(pán)中取食物，再用叉送入口，一般不能用刀叉著吃東西。在正式的宴會(huì)上，俄羅斯人每吃一道菜就更換一副刀叉，將所有的刀叉都擺放在盤(pán)子地左右兩側(cè)跟上方，用餐時(shí)按由外及內(nèi)的順序使用，有多少副刀叉就說(shuō)明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉。例如，吃魚(yú)時(shí)用三齒叉，其他菜品用四齒叉，吃涼菜的叉相對(duì)其他比較小，吃熱菜的叉又比較大。

（二）餐桌上使用刀叉的禁忌

不同的食物有不同的用餐法。例如，面條、魚(yú)、雞蛋、布丁和果凍不用刀切再食用。俄羅斯的宴會(huì)主旋律為“靜”。俄羅斯人在進(jìn)餐時(shí)，要求閉嘴咀嚼，喝湯不能吸，吃東西不發(fā)出明顯的聲響。比如：在喝湯時(shí)，一定要用勺從盤(pán)里一勺一勺舀著喝，要用羹匙的尖正對(duì)著嘴，把湯送入口中，禁忌端起盤(pán)子對(duì)著嘴喝，這樣被認(rèn)為是很失禮的，羹匙要一直放在湯盤(pán)里，直到喝完湯;吃面條時(shí)，先要用右手拿餐叉叉起兩三根面條，然后旋轉(zhuǎn)餐叉，再將面條卷在叉子上送入口中，忌諱用嘴吸面條，發(fā)出聲響，就餐時(shí)更切忌手持刀叉手舞足蹈的談笑。

盡管俄羅斯人使用刀叉的歷史不長(zhǎng)，可是刀叉的使用方法卻比較繁多。吃肉排時(shí)，要將餐叉的齒朝下叉住肉排，再用餐刀切一塊吃一塊，也可一次將肉排切成數(shù)塊，然后直接吃。吃雞鴨時(shí)要刀叉并用，只有日常在家中才可以用手拿著吃;面包不必用刀切，可用手撕著吃。俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不讓餐、不敬菜。這一點(diǎn)和中國(guó)人就餐的方式差異較大。在中國(guó)有些地區(qū)，不會(huì)讓菜，不給客人夾菜就會(huì)覺(jué)得主方失禮，不熱情。

中國(guó)用餐工具“筷子”就是典型的中國(guó)文化為底蘊(yùn)的用餐方式，因?yàn)檫@種用餐工具使用靈活多變，使用餐者在用餐時(shí)的坐姿沒(méi)有嚴(yán)格的要求，中國(guó)人喜歡熱鬧，就餐時(shí)聊天喝酒，就餐氛圍隨意，熱鬧。但俄羅斯人用餐工具和方式則是典型的“西方”式，刀叉并用，就餐時(shí)體態(tài)端正謹(jǐn)慎，沒(méi)有過(guò)多地言語(yǔ)交流?！皞€(gè)體”、“獨(dú)立”的意識(shí)比較強(qiáng)。

用餐工具作為飲食文化重要的組成部分，更深層次的是兩國(guó)人不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，而俄羅斯人注重“以人為本”。由此，只有探究表層文化的深層次的文化原因，才能從根本上認(rèn)識(shí)一個(gè)民族，使跨文化交際順利進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]易中天.餐桌上的文化[J].文匯報(bào).筆會(huì)，2010.12-14.

[2]跨文化交際視閾下的中俄飲食文化對(duì)比研究一以用餐言語(yǔ)交際與非言語(yǔ)交際為例[D].東北師范大學(xué)碩士論文，2014.