■柳 澄

水果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，因含有豐富的膳食纖維、維生素以及各種微量營(yíng)養(yǎng)元素而獲得大眾喜愛(ài)。通常情況下，水果都是生吃的。比如蘋(píng)果、梨等，一般洗洗拿來(lái)就吃。但對(duì)于一些牙口不好的老年人，喜歡將水果煮熟了吃。這種食用方法在年輕人看來(lái)是畫(huà)蛇添足，他們甚至認(rèn)為煮熟后的水果營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失。那么，真的是這樣嗎？

高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)少有流失

事實(shí)上，水果在加熱的時(shí)候，最容易出現(xiàn)丟失的是維生素C，其他營(yíng)養(yǎng)元素一般不會(huì)流失。就拿常見(jiàn)的蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，維生素C 會(huì)在加熱的時(shí)候流失，但是其中的鉀元素、鎂元素、果膠以及纖維素等基本上不會(huì)因?yàn)楦邷囟魇?。如果在攝取維生素C 過(guò)程中不單純依靠蘋(píng)果，那么流失的少量維生素可以忽略不計(jì)。而且對(duì)于腸胃不好的人，以及想吃水果的老年人來(lái)說(shuō)，煮熟的蘋(píng)果會(huì)更容易吸收，更有益身體健康。

哪些水果適合煮熟吃

1.山楂

山楂是常見(jiàn)的開(kāi)胃水果，味道酸甜，直接食用對(duì)牙口是個(gè)考驗(yàn)。如果加熱蒸熟了吃會(huì)更軟爛，更容易消化，對(duì)腸胃更有利。

2.梨子

梨子生吃，水分充足。但是梨子性寒，吃多了容易致使腸胃不適。這個(gè)時(shí)候最合適的食用方法就是把梨子蒸熟吃，滋養(yǎng)心肺、止咳平喘的效果會(huì)更好。

冰糖蒸梨是我國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，具有止咳祛痰、滋陰潤(rùn)肺的功效，對(duì)嗓子也有很好的保護(hù)作用。

食用方法：梨一個(gè)，削去頂尖，成一蓋形，挖去核仁，納入川貝一錢(qián)，加入少許冰糖或蜂蜜，將梨蓋蓋回，隔水加熱燉熟，可治療痰火胸痛、咳嗽等癥狀。

食用煮熟后的梨子，腸胃刺激小，方便大部分群體食用。

3.蘋(píng)果

煮熟后的蘋(píng)果具有止瀉和排毒的功效，并且蒸煮的蘋(píng)果更易消化。蘋(píng)果中的果膠能吸收細(xì)菌和毒素，蒸煮過(guò)后，果膠可以更好的發(fā)揮作用。

食用方法：將蘋(píng)果帶皮切成小片，放入碗中，上鍋隔水蒸煮5 分鐘即可，稍稍冷卻后就可以吃了。

煮熟的水果更適合哪類(lèi)人群食用

1.消化能力較弱的人群

煮熟的水果其內(nèi)含的纖維會(huì)被軟化，能更好地保護(hù)腸胃，更易消化。

2.牙齒不好的人群

煮熟的水果相對(duì)要軟許多，對(duì)于牙齒的刺激會(huì)大大減少，煮熟的水果更方便牙病患者進(jìn)食，且不會(huì)對(duì)牙齒造成不良影響。

3.體寒的人群

水果生吃的話(huà)寒性比較強(qiáng)，而水果煮熟之后其寒性就會(huì)大大減低，從而避免了體寒的加重。