王恒蒼

浙江省立同德醫(yī)院（310007）

秋來紅棗壓枝繁，

堆向君家白玉盤。

甘辛楚國赤萍實，

磊落韓嫣黃金丸。

聊效詩人投木李，

敢期佳句報瑯玕。

嗟予久苦相如渴，

卻憶冰梨熨齒寒。

——宋·歐陽修《寄棗人行書贈子履學士》

詩詞賞析

這首詩是歐陽修寄棗給友人時寫下的，通過讀詩，我們可以想見：在庭院里，有一棵高大的棗樹，秋天來了，滿樹的紅棗壓的枝條彎曲倒垂，仿佛是要折斷一樣，這滿樹的紅棗是要送給友人的，堆滿他家里的白玉盤。這棗子味道甘美，像楚國紫萍結(jié)的果實，形狀滾圓，雖是果實，但其價值如同韓嫣喜好彈射出的黃金丸。姑且效法一次詩人投桃報李的做法，期待能夠得到優(yōu)美的語句來贊美這仙果。詩人感嘆自己苦悶太久如同干渴一般，只能靠回憶起那冰梨來慰藉這種渴望了。

養(yǎng)生解讀

我國大棗（紅棗）種植的歷史已有8000 多年，早在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒。古代典籍對大棗的記載頗多，如《詩經(jīng)》中云“八月剝棗”；《禮記》上說“棗栗飴蜜以甘之”，并用于菜肴制作；《戰(zhàn)國策》載“北有棗栗之利……足食于民”；《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以稱大棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一，顯示了人們對大棗實用價值的肯定。

大棗別名甚多，如木蜜、美棗、膠棗、南棗等，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中將其列為上品。大棗向來被視為調(diào)理和滋補佳品，早在兩千多年以前人們就開始研究了，《禮記·內(nèi)則》中記載“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜以甘之”。傳說大棗本是天界仙果，因為大禹治水有功，王母便派金童玉女持兩顆仙棗到人間作為賞賜。但金童玉女沒抵抗住大棗誘人的香味,竟然將其偷吃了。王母得知，雷霆大怒，將二人化作棗核，打落凡間，讓其生根發(fā)芽，人間才有了這種仙果。《黃帝內(nèi)經(jīng)》講到“五谷為養(yǎng)，五果為助”，紅棗大約是“五谷”最得力的養(yǎng)生助手了。《本草匯言》對大棗功效論述較為全面，稱“此藥甘潤膏凝，善補陰陽、氣血、津液、脈絡(luò)、筋俞、骨髓，一切虛損，無不宜之”。據(jù)古書記載，有一病人骨瘦如柴，飲食不下，日日腹瀉，遍請名醫(yī)治療，雖吃盡補藥，但病情終無起色，后經(jīng)一無名和尚指點囑其家人每日用紅棗粥喂食，一月后果然痊愈。李時珍在《本草綱目》中盛贊紅棗有潤心肺、止咳定喘、補五臟、治虛損、調(diào)營衛(wèi)、緩陰血、生津液、悅顏色等功用。中醫(yī)學認為，大棗味甘、性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效，臨床常用于脾虛食少、乏力、便溏、心悸、失眠、盜汗、婦人臟躁等病癥。

現(xiàn)代藥理研究表明，大棗中含有三萜類、皂苷類、生物堿類、黃酮類、糖苷類、核苷類、氨基酸類、維生素類、有機酸類、甾體類等多種化學成分。具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗衰老、鎮(zhèn)靜安神、降低血壓等作用。

膳飲品鑒

大棗味道甘美，營養(yǎng)豐富，素有“天然維生素丸”的美譽，富含維生素A、B、C，其中維生素C的含量是蘋果和葡萄的70～80倍，常被作為延年益壽的佳品食用。如民間諺語說：“一日三棗，一輩不老?！贝髼椏勺鲿r令水果，亦可加工成棗泥、棗糕、棗粽子、酸棗、蜜棗等各種風味美食；大棗紅艷的外表下有一顆甘甜的內(nèi)心，不僅賞心悅目，更能怡養(yǎng)身體，是日常飲食中不可或缺的養(yǎng)生伴侶。

1.拔絲大紅棗

材料：紅棗300 克，糯米粉、冰糖、桂花糖、白芝麻各適量。

做法：紅棗洗凈，溫開水泡2小時。糯米粉加適量水揉成糯米粉團；將紅棗一邊切開口，去核；取適量糯米粉團填入紅棗的開口內(nèi)，填滿，上鍋蒸熟。冷鍋加入冰糖，開火，使其完全融化，關(guān)火，將冰糖漿緩慢均勻澆在糯米紅棗上，待糖漿慢慢冷卻后夾起紅棗，糖漿就會形成絲狀。淋上兩勺桂花糖，撒上芝麻，即可食用。

功用：本藥膳具有健脾開胃、養(yǎng)血安神的功效。適合于食欲不振、氣血虛弱、心煩失眠的人群食用。拔絲紅棗果肉軟密，內(nèi)外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。

2.紅棗糯米藕

材料：紅棗30 克，蓮藕1500克，糯米300 克，冰糖、紅糖各60克左右。

做法：糯米淘凈后再放少許清水浸泡一夜；糯米再沖洗下瀝干水；蓮藕洗凈用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉2～3 厘米左右，留作蓋子；將泡好的糯米慢慢填入蓮藕中，一邊填一邊用筷子捅結(jié)實一點；合上藕蓋子并用牙簽固定封口。將冰糖、紅糖、紅棗和填滿糯米的生藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕加蓋大火；大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時，取出紅棗以防破皮影響美觀；改用小火、繼續(xù)慢燉；燉至鹵汁不多，藕已熟爛時，再放入熟紅棗轉(zhuǎn)大火收濃汁后關(guān)火；最后用涼開水浸泡一夜后取出，拔去牙簽，切片裝盤即可食用。

功用：本藥膳具有補氣健脾、生津止渴、止血調(diào)經(jīng)的功效。適合于脾胃虛弱、氣血不足、月經(jīng)提前且量多、鼻出血、便秘等人群食用。

3.大棗解郁粥

材料：大棗15 枚，薄荷葉6克，小麥30 克，粳米120 克。

做法：大棗洗凈，去核，切丁；薄荷煎湯，去渣留汁；小麥、粳米淘洗干凈，放入鍋中加薄荷湯汁，武火煮沸，加大棗丁轉(zhuǎn)文火熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有疏肝解郁、補脾安神的功效。適用于肝氣郁結(jié)、脾胃虛弱、心煩失眠的人群食用。

4.大棗養(yǎng)胃粥

材料：大棗15 枚，小米60克，南瓜60 克，糯米60 克。

做法：大棗去核、洗凈、切小塊；小米、糯米分別淘洗干凈；南瓜去皮、籽，洗凈，切小塊。鍋中倒入適量清水，放入小米、糯米武火煮沸，轉(zhuǎn)文火，加大棗、南瓜熬煮至粥黏稠，用勺子慢慢攪拌均勻即可食用。

功用：本藥粥具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。適用于氣虛乏力、久病體虛、食欲不振的人群食用。

5.大棗花生蓮子飲

材料：大棗30 克，花生15克，蓮子12 克，冰糖適量。

做法：將大棗、花生、蓮子洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至花生、蓮子爛熟，加入冰糖調(diào)味，攪勻即可食用。

功用：本補湯具有健脾益氣、養(yǎng)血安神的功效。適合于脾胃虛弱、氣血不足、夜寐欠安的人群食用。

6.大棗玉米排骨湯

材料：排骨240 克，大棗15克，玉米1 根，生姜3 片，大蔥1根，料酒、醋、食鹽適量。

做法：將各食材洗凈，玉米、大蔥均切段；砂鍋內(nèi)放入排骨和適量清水，將水燒開，撇去浮沫；炒鍋內(nèi)放油，燒熱，加入料酒、醋爆炒一下排骨，然后加入熱水，放入玉米、大棗、姜片和蔥段，小火燉約1 小時，加入食鹽調(diào)味，喝湯食肉。

功用：本補湯具有健脾開胃、清潤滋補的功效。適合于胃口欠佳、氣血虧虛、容易疲乏的人群食用。

7.糯米鑲蜜棗

材料：大棗15 枚，糯米粉60克，蜂蜜6 克，桂花3 克。

做法：大棗洗凈，去核，對半切開，但不要完全切斷，備用；糯米粉加熱水，揉捏成團，再均分成15 份，搓成小細長條，加在兩瓣大棗中間；將夾好糯米團的大棗放入蒸鍋，蒸熟后取出，撒上桂花，淋上蜂蜜即可。

功用：本藥點具有補脾和胃的功效。適用于脾胃虛弱人群食用。

8.大棗山藥飯

材料：大棗60 克，蓮子18克，山藥60 克，糯米150 克，植物油3 克，細紅糖15 克。

做法：大棗、蓮子、山藥洗凈，山藥去皮，切成段，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟備用；糯米洗凈，放入蒸鍋蒸熟后，取出，加入少量植物油攪拌均勻；再取一只碗，底部放入山藥、大棗、蓮子，上面蓋上糯米飯，再放入蒸鍋內(nèi)蒸15 分鐘左右，取出稍涼后撒上紅糖即可食用。

功用：本藥點具有補脾止瀉的功效。適用于脾胃虛弱兼有泄瀉的人群食用。

9.大棗烏發(fā)酒

材料：大棗120 克，黑芝麻60 克，山萸肉60 克，生姜60 克，胡桃肉60 克，蓮子60 克，當歸30克，枸杞子30 克，蜂蜜45 克，米酒1500 毫升。

做法：將以上材料稍打碎，裝入紗布袋內(nèi)，置于干凈容器中，再加入米酒，密封浸泡，隔日振搖，2 周后過濾，棄藥渣，藥酒中加入蜂蜜，使之溶解，待用。

功用：本藥酒具有烏須黑發(fā)、補益精血的功效。適合于精血虧虛導致的須發(fā)早白、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑷矸αΦ娜巳哼m量飲用。

10.大棗養(yǎng)生酒

材料：大棗60 克，枸杞子60克，黑豆30 克，肉蓯蓉30 克，當歸30 克，陳皮15 克，鐵皮石斛30克，黃酒1200 毫升。

做法：將以上各藥搗成粗末，裝入紗布袋中，一起置于凈壇中，加入黃酒，加蓋密封，隔水加熱60 分鐘，然后靜置1 周。啟封后濾去藥渣，裝瓶備用。

功用：本藥酒具有補腎健脾、滋陰養(yǎng)血的功效。適合于老年腎陽虛衰、精血不足、腰膝酸軟的人群適量飲用。