婁小芳， 彭 霞

(安順市農(nóng)業(yè)資源區(qū)劃辦公室， 貴州 安順 561000)

食用菌具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富含氨基酸、礦物元素和多糖等，能提高人體的免疫機(jī)能，其保健、營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值給食用菌消費(fèi)增加了廣闊的市場(chǎng)空間。我國(guó)食用菌國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在過(guò)去10年穩(wěn)步提升，國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“東菇西移”趨勢(shì)。食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省重點(diǎn)發(fā)展的十二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一[1]，近年來(lái)得到快速發(fā)展，安順市也依托當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、土壤、氣候適宜多種食用菌生產(chǎn)的有利條件，大力發(fā)展食用菌保護(hù)地栽培及其產(chǎn)品加工，使食用菌產(chǎn)業(yè)逐步成為安順市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，對(duì)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效發(fā)揮重要作用。為推進(jìn)安順市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考，分析安順市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題并提出對(duì)策。

1 安順市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)能擴(kuò)大，效益提升

2020年，全市食用菌種植規(guī)模3.59億棒、產(chǎn)量18.39萬(wàn)t、產(chǎn)值23.72億元，同比增長(zhǎng)分別為26.69%、30.41%和52.47%，食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收做出了重要貢獻(xiàn)。

1.2 基礎(chǔ)夯實(shí)，后勁增強(qiáng)

保護(hù)地栽培也稱設(shè)施栽培，是在人工保護(hù)設(shè)施所形成的小氣候條件下進(jìn)行栽培，利用人工設(shè)施如地膜覆蓋、塑料大棚等改變食用菌生長(zhǎng)環(huán)境，提高種植效益的一種技術(shù)方式。保護(hù)地栽培不僅能夠避開(kāi)惡劣天氣，還可預(yù)防病蟲(chóng)害，并使食用菌不受生產(chǎn)季節(jié)的限制，延長(zhǎng)或提早食用菌的生長(zhǎng)和成熟，實(shí)現(xiàn)常年生產(chǎn)，整年供應(yīng)，有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的供需變化。目前，安順市已建成鋼架大棚6 290個(gè)，地栽棚527個(gè)，養(yǎng)菌棚368個(gè)，簡(jiǎn)易大棚2 572個(gè)。同時(shí)，建成大型香菇菌棒廠10個(gè)，建成姬松茸加工廠4個(gè)，建成加熱滅菌系統(tǒng)2套，香菇醬油生產(chǎn)線1套。全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套設(shè)施不斷強(qiáng)化，推動(dòng)了安順市深加工產(chǎn)品多元化發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；同F(xiàn)代化打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.3 重點(diǎn)突破，單品上量

食用菌生產(chǎn)方式進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，種類(lèi)結(jié)構(gòu)更加合理。以香菇和秀珍菇為主的大宗食用菌2.25億棒,占人工栽培食用菌60%；以紅托竹蓀、大球蓋菇、姬松茸等為主的特色珍稀食用菌種植(包括林下仿野生栽培)1.5億棒，占人工栽培食用菌的40%。

2 安順市食用菌產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

2.1 菌種保障能力弱，單品規(guī)模較小

全市栽培的食用菌品種有10余個(gè)，菌種主要從貴州省外購(gòu)進(jìn)，安順市內(nèi)的菌種研發(fā)、生產(chǎn)及供應(yīng)不足，新品種的選、育、引、推人員隊(duì)伍缺乏[2]；品種布局分散，單品規(guī)模小，無(wú)法有效發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。

2.2 菌材供給不足，菌棒成本增加

全市食用菌目標(biāo)任務(wù)為3.75億棒，累計(jì)菌材需求量為42萬(wàn)t，而當(dāng)?shù)鼐膬H能提供12萬(wàn)t，菌材缺口30萬(wàn)t。木腐菌菌材主要從廣西、湖南、云南、山東等地區(qū)購(gòu)買(mǎi)，導(dǎo)致菌棒成本增加。

2.3 龍頭企業(yè)較少，帶動(dòng)能力不足

安順市僅有1家國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，多數(shù)食用菌企業(yè)從貴州省外引進(jìn)，不少落地企業(yè)的投入僅是生產(chǎn)設(shè)備等輕資產(chǎn)，廠房等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)大部分由政府投入，如遇市場(chǎng)出現(xiàn)較大波動(dòng)，這類(lèi)企業(yè)存在轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)當(dāng)?shù)氐男∑髽I(yè)實(shí)力較弱，難以抵御較大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 技術(shù)力量薄弱，產(chǎn)業(yè)管理滯后

由于安順市食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，大部分基層農(nóng)技人員主要服務(wù)于傳統(tǒng)大田作物，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏了解，縣、鄉(xiāng)干部也缺乏指導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)的基本能力。同時(shí)，職業(yè)菇農(nóng)隊(duì)伍建設(shè)滯后，產(chǎn)業(yè)管理隊(duì)部薄弱，在食用菌技術(shù)管理上難以滿足日益增長(zhǎng)的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展需求。

2.5 綠色發(fā)展和品牌體系不健全

食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，生產(chǎn)管理技術(shù)不到位，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，綠色、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品占比較低，廢菌棒(袋)綜合利用有待進(jìn)一步加強(qiáng)。區(qū)域公用品牌還未建立，企業(yè)自有品牌建設(shè)滯后。

3 安順市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 打造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動(dòng)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展

基于貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃[1]，在各縣區(qū)因地制宜打造食用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，加強(qiáng)龍頭企業(yè)培育，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)種植、冷鏈物流、精深加工等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，為市場(chǎng)提供高質(zhì)量的食用菌鮮品及干制品、調(diào)味品、食品、飲料、美容品等，促進(jìn)安順市食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、可持續(xù)發(fā)展。

3.2 發(fā)揮生產(chǎn)基地優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)深加工產(chǎn)品多元化發(fā)展

充分發(fā)揮食用菌生產(chǎn)基地的資源和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)農(nóng)戶參與食用菌栽培項(xiàng)目，通過(guò)基地輻射帶動(dòng)周邊村寨發(fā)展食用菌種植，在提升種植規(guī)?；幕A(chǔ)上，依托相關(guān)企業(yè)推動(dòng)食用菌深加工產(chǎn)品多元化發(fā)展，積極建設(shè)菌類(lèi)深加工生產(chǎn)車(chē)間、展覽中心等，重點(diǎn)研發(fā)生產(chǎn)食用菌系列食品，如香菇麻餅、香菇醬油、香菇面醬、香菇片復(fù)合調(diào)味品、香菇油辣椒等食用菌特色食品，增加食用菌產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)業(yè)效益。

3.3 加強(qiáng)食用菌開(kāi)發(fā)利用研究，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次

食用菌具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，其保健、營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)廣闊的市場(chǎng)空間，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要機(jī)遇。因此，應(yīng)逐步建立和完善產(chǎn)學(xué)研一體的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，加強(qiáng)食用菌的開(kāi)發(fā)利用研究，推進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)，不斷挖掘食用菌產(chǎn)品的附加值，更好滿足甚至引導(dǎo)國(guó)內(nèi)外食用菌消費(fèi)者的需求，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次。

3.4 加強(qiáng)銷(xiāo)售渠道建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)收益提升

搶抓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移及東西部協(xié)作機(jī)遇，不斷拓展食用菌銷(xiāo)售渠道，加大食用菌出口量，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，不斷增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 加大產(chǎn)業(yè)投資，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力保障

充分利用安順市區(qū)位優(yōu)越、交通便捷、資源豐富、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好[3]的有利條件，并針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)較好的市場(chǎng)前景，發(fā)揮市場(chǎng)資源配置和財(cái)政資金引導(dǎo)放大作用，吸引社會(huì)資本投向食用菌產(chǎn)業(yè)，加大產(chǎn)業(yè)投資力度，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力保障。