（新疆特有工種職業(yè)技能鑒定站——農(nóng)業(yè)297 站 843000）

牛肉是現(xiàn)今人們生活中的重要食品，其中具有豐富的營養(yǎng)，在市場中具有較大的需求度。近年來，我國牛肉養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展快速，在實(shí)際養(yǎng)殖中，飼料的選擇與應(yīng)用十分關(guān)鍵，其中，營養(yǎng)水平情況將直接關(guān)系到肉牛養(yǎng)殖情況。對此，即需要對飼料營養(yǎng)價值做好把握，做好蛋白質(zhì)及能量等成分的研究與分析，為養(yǎng)殖水平的進(jìn)一步提升打下基礎(chǔ)。

1 蛋白質(zhì)飼料應(yīng)用

在肉牛飼料中，蛋白質(zhì)水平將直接對肉牛生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響。為了能把握蛋白質(zhì)含量對肉牛生長的影響，各國研究人員近年來積極開展了一系列分析。有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充豆粕混合物能提升母牛群干物質(zhì)采食量、胰島素生長因子同胰島素間的含量，能有效提升妊娠母牛黃體酮含量，后備母牛的IGF-1 與mRNA 也有更高的表達(dá)水平。同時，研究人員對放牧小母牛使用蛋白質(zhì)補(bǔ)料，根據(jù)一定時間的觀察發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充1kg 蛋白料能獲得最大的增重水平。在對育肥肉牛飼料分別使用低蛋白及高蛋白飼料時可以發(fā)現(xiàn)，牛育肥的前、后期階段，在用兩種水平蛋白質(zhì)飼喂時，對肉牛有機(jī)質(zhì)、總消化營養(yǎng)成分、干物質(zhì)與粗蛋白質(zhì)等的攝入無顯著影響，也不會對肉牛重量產(chǎn)生影響。在整個育肥期，當(dāng)粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在11%時能獲得最大的日增重，即2kg。

油料籽及對應(yīng)副產(chǎn)品已經(jīng)在肉牛飼養(yǎng)中得到較多應(yīng)用。亞麻籽是一種重要的油料作物，富含亞油酸、亞麻酸與油酸，是動物飼養(yǎng)中經(jīng)常使用的飼料。2014 年根據(jù)一項(xiàng)肉牛飼養(yǎng)當(dāng)中亞麻籽的應(yīng)用表明，通過飼養(yǎng)當(dāng)中亞麻籽的應(yīng)用，能對育肥牛肉質(zhì)起到較好的提升效果。有研究人員發(fā)現(xiàn)，通過將亞麻籽應(yīng)用到育肥料中能提升牛亞油酸、皮下反式脂肪酸的含量，在飼養(yǎng)中，使用亞麻籽餅?zāi)芴嵘值鞍踪|(zhì)攝入量，在加快生長速度的同時不會對肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。有研究在對亞麻籽擠壓膨化處理后可以發(fā)現(xiàn)，與按照600g/kg 用量飼喂相比，在牛日糧中添加350g/kg 膨化亞麻籽一定時間后，牛肉質(zhì)量得到明顯改善，有效提升肉中花生四烯酸及共軛亞油酸等含量，且在肉色方面也有明顯改善。同時，也有研究發(fā)現(xiàn)，亞麻籽不僅會對肉質(zhì)及生長性能產(chǎn)生影響，也將影響牛的繁殖性能。研究人員在3 歲母牛飼料中進(jìn)行為期28d 的亞麻籽補(bǔ)充試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，亞麻籽能提升妊娠相關(guān)脂肪酸含量，雖然亞麻籽不會對前列腺素代謝物及血清黃體酮含量產(chǎn)生影響，但會對人工授精16d 以后血清黃體酮含量產(chǎn)生影響。也有研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶50d 內(nèi)，與普通飼喂方式相比，在犢牛日糧中添加20%豌豆或12.5%亞麻籽能顯著提升牛飼料效率及生長率，但不會對育肥期育肥性能產(chǎn)生影響[1]。

除了亞麻籽餅及亞麻籽能作為牛養(yǎng)殖當(dāng)中的蛋白飼料應(yīng)用外，對大豆、花生餅及椰子仁等也具有相應(yīng)報道。有研究在稻草日糧基礎(chǔ)上添加葵花籽、棉籽等，對牛飼料消化率、采食量等方面影響進(jìn)行研究。研究發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)用這部分油料作物的情況下，中性洗滌纖維及干物質(zhì)消化率會降低，但不會對瘤胃當(dāng)中氨氮、揮發(fā)性脂肪酸及pH 產(chǎn)生影響，且在對油料作物進(jìn)行采食時，將有效降低甲烷的排放量[2]。

2 能量飼料營養(yǎng)

肉牛能量飼料主要的研究主要包括高粱、小麥、玉米及大麥等谷物水平的探究。有研究人員用密度不同的蒸汽壓片玉米同水平存在差異的玉米蛋白粉飼喂肉牛發(fā)現(xiàn)，壓片玉米密度360g/L，將添加量控制在55%～70%時，在不斷提升蛋白粉添加量的情況下，牛的粗蛋白質(zhì)、干物質(zhì)及有機(jī)物等營養(yǎng)物質(zhì)的消化率、采食量及飼料效率等方面也隨之提升，但不會因此對淀粉消化率產(chǎn)生顯著影響。

也有研究人員研究了整粒高粱在牛飼養(yǎng)中的利用效率。根據(jù)研究可以了解到，整粒高粱利用率與高粱單寧水平以及牛的年齡都具有關(guān)聯(lián)，在飼喂高水平單寧高粱時，會對干物質(zhì)采食量產(chǎn)生影響，但卻不會因此影響到干物質(zhì)消化率。也有研究人員對小米補(bǔ)料次數(shù)、物理形態(tài)進(jìn)行了研究，在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，無論是使用碾碎飼喂還是整粒飼喂方式，都不會對粗料采食量產(chǎn)生影響，而小米碾碎后使用會對飼料消化率起到有效的改善效果，與兩天補(bǔ)飼1 次相比，每天補(bǔ)飼1 次能更好地提升中性洗滌纖維與干物質(zhì)消化率。

3 綜合評價

無論是能量還是蛋白質(zhì)都屬于精料范疇，在肉牛生長中，精料需求直接關(guān)系到能量飼料與蛋白質(zhì)飼料間的共同作用。有研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碳水化合物比例較高時，將會降低犢牛哺乳期飼草采食量，而高碳水化合物高蛋白補(bǔ)料也將會提升重型洗滌纖維的消化率及采食量。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，提供高碳水化合物及蛋白質(zhì)可以說是實(shí)際飼喂中較為理想的搭配方式。

在肉牛飼養(yǎng)當(dāng)中，日糧精料水平也將會對肉牛繁殖性能、生產(chǎn)性能與牛肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。有研究發(fā)現(xiàn)，對肉牛每天提供低水平精料（250～750g/頭）能提升粗脂肪、粗蛋白質(zhì)的消化率及攝入量，但在微生物蛋白及肉牛生產(chǎn)性能合成方面卻不具有提升的效果。也有研究發(fā)現(xiàn)，精料水平不會對干物質(zhì)采食量產(chǎn)生影響，但高水平精料卻能提升胴體重、屠宰率及能量攝入量，且對胴體組成也具有積極改善效果。

4 結(jié)束語

綜上所述，在肉牛飼養(yǎng)中，蛋白質(zhì)與能量是非常重要的組成部分，其組成及配比情況對肉牛健康生長產(chǎn)生重要的影響。根據(jù)上述研究可以充分了解到兩者對肉牛生長所具有的意義，在未來工作中也需要進(jìn)一步強(qiáng)化研究，通過科學(xué)控制蛋白質(zhì)與能量，更好地實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖目標(biāo)。