張?zhí)K

“飯緣”和“惜福”是我奶奶在世時嘴邊常常會說起的兩個詞。她的一生經(jīng)歷了解放前的戰(zhàn)爭和解放后的運動，曾經(jīng)飯來張口的“張家少奶奶”終于改造成了一個自食其力的勞動者。能夠在晚年安享到太平的日子，讓她非常知足。

“飯緣”源于佛教，千年修得同一飯，人和人之間，能夠坐在一起吃一頓飯，是一種很深的緣分。在我奶奶看來，“飯緣”除了是人和人的緣分以外，還有一層是人和飯的緣分。人和飯之間，也有著前世的因緣，這一世人生能夠享用多少“飯緣”，冥冥中似乎也有定數(shù)。

所以小時候，“吃飯”在我們家是一件頂頂要緊的大事。奶奶常常對我說：“阿蘇啊，人活著，為來為去是為吃??！”我當(dāng)時納悶，“怎么會呢？人活著，有那么多可以做的，有那么多可以玩的，怎么會只為了點吃呢？”如今再想起這句話來，就覺得很有道理。連孔圣人都說：“飲食男女，人生之大欲存也?！笨磥怼帮嬍持隆焙汀澳信隆笔侨祟愖罨镜挠?，一個解決生存問題，一個解決繁衍問題，所以“飲食”鐵定是排在“男女”之前的事情??！

為了讓“飯緣”結(jié)得更深、更厚，奶奶就更加注重“惜福”了。既然有個老天爺在默默地計量著我們每個人的“飯緣”，那就更要珍惜一飲一饌一菜一飯的福分了。囫圇吞棗和豬八戒吃人參果肯定是不被允許的?，F(xiàn)在想來，這“惜?！眱勺钟懈鞣N各樣的惜法，有些惜法好像與節(jié)儉有關(guān)，有些惜法貌似完全是在浪費了，但她總能說得出站得住腳跟的理由來，不容辯駁。第一種“惜?！笔顷P(guān)于吃蟹和吃蝦。解放前張家在蘇州產(chǎn)業(yè)興隆、人丁興旺，共有弟兄六人，我爺爺是長兄。我們大房和三房住得比較近，每天賣魚娘娘都會將魚鮮蝦蟹送到門上來。秋風(fēng)起時，賣魚娘娘經(jīng)常會對我奶奶說：“啊呀！大少奶奶啊，你們家三少奶么真的叫想得穿來有吃福，大閘蟹從上市吃到落市，一日四只，中午晚上頓頓一雌一雄，天天叫我送來的呀。你怎么想不穿呢？你大少奶奶么至少也要天天一雌一雄哇！”我奶奶回答：“不，我不想這樣吃法，我要惜福的！”其實我奶奶是最歡喜吃螃蟹的，我想她當(dāng)時這樣的說法，這個“惜?！崩锩婵隙ㄟ€是有點舍不得的成分在的。后來三少奶奶在五十多歲時因腦溢血過世了，奶奶常常會惋惜地提起這事，就好像三少奶的早逝和吃蟹有點關(guān)系似的，說道：“阿是？可惜啊！蟹太寒呀，吃多了！你看我，現(xiàn)在九十幾歲還在吃蟹，所以要‘惜福’呀！”這事成了她現(xiàn)身說法教育我們小孩子要“惜?！钡慕?jīng)典案例了。我和她抬抬杠，反問她：“阿婆，那你為什么吃籽蝦從上市吃到落市，天天要買，不‘惜?！四?？”她的理由是：“現(xiàn)在的蝦么，涌檔呀！最好的辰光，不吃可惜的！過了季就不好吃了，這個也叫‘惜?！?！”

確實，自古以來“蘇州四季不斷菜，杭州四季不斷筍”，當(dāng)?shù)?、?dāng)季、當(dāng)令的新鮮物產(chǎn)是老天爺賜予我們的恩惠和福利，錯過了時節(jié)或轉(zhuǎn)換了地方，好滋味就變得面目全非。即便有我奶奶這樣94歲的高壽，滿打滿算也最多只有93次重逢節(jié)令的機會，何況人生總有各種各樣身不由己、漫不經(jīng)心或猝不及防的錯過和走失，真的是吃一次少一次??！所以她的理論是：一樣的吃，一定要吃最好的，最好的時令和最好的地方出產(chǎn)的東西，然后再不惜工本地將它燒出最好的味道，這樣才對得起她有限的肚皮，才不浪費老天爺“飯緣簿”上今天勾銷的這筆賬目，否則以后哪天回去一結(jié)賬，算算這輩子竟都吃了些亂七八糟、無滋無味的東西，豈不是太不劃算了嗎？

第二種“惜?！笔顷P(guān)于“少吃多滋味”和“多吃少滋味”。常規(guī)意義上來理解，“惜福”應(yīng)該是杜絕浪費才對，但是到了我奶奶這里，有一種“惜?！鼻∏〈嬖谳^大的浪費嫌疑。比如說，一年四季當(dāng)令的新鮮蔬菜，馬蘭頭、枸杞頭、金花菜等買回來后都要挑揀折取，奶奶對此歷來是毫不手軟地“掐嫩頭”。她在八仙桌上精挑細選地揀菜，揀得在一旁看她“掐嫩頭”的妹妹九阿婆忍不住地高聲疾叫起來：“一斤菜只剩二兩哉！中午要吃不夠的！這樣揀法太浪費哉！”奶奶當(dāng)即在老花鏡后給她一個白眼：“揀菜馬虎不得的，老的混進去了一碗都不好吃了，那么真的叫浪費哉！‘少吃多滋味，多吃少滋味’你阿懂的？”這句“阿懂”問得九阿婆當(dāng)即悶掉，無法反駁。奶奶就是這樣，情愿將一斤菜揀成一小碗，哪怕自己只吃一小筷，也堅決不能容忍這一小筷子頭上的菜蔬，失去它本應(yīng)呈現(xiàn)出來的最好的味道?！吧俪远嘧涛叮喑陨僮涛丁睉?yīng)該就是蘇州人“食不厭精、膾不厭細”的另一種家常俚俗的說法吧。也就是說，不把“柴米油鹽”做出那么點“風(fēng)花雪月”的味道出來，那就是暴殄天物，有?！跋Ц！贝蟮?。就像《論語》所說：“與其媚于奧，寧媚于灶，不然獲罪于天，無所禱也?！薄霸钌瘛笨墒怯匈Y格上天去告狀的，所以寧愿得罪了“家神”也千萬不可得罪“灶神”啊，于是，“味道必須好吃”，就成了我們家檢驗“買、汏、燒”全流程炊事活動成敗與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

奶奶的“飯緣”還有另一層意思，不僅是“人和飯的緣分”，還包涵“人和人的緣分”。在我記事的時候，我們家早已從閭邱坊的宅子搬進了觀前街承德里旁邊的銀房弄3號。那是民國式樣的青磚里弄建筑，雖然只有一樓一底較為逼仄，但地處鬧市中心，交通十分便利。我爺爺解放前在蘇州工商界聲望很高，一生結(jié)交的老朋友很多。記得我每天午睡醒來，總能聽得見樓下人聲喧騰、高談闊論。雖然我只是個六七歲的小女孩，但是我很喜歡聽老爺爺們談古論今、海闊天空，很享受這種高朋滿座的歡樂氛圍。我也很樂意在下午3點鐘左右，端著一個小鋼精鍋，跟在大人身后去對面太監(jiān)弄的綠楊餛飩店，買生煎饅頭和小餛飩回來招待客人。有時候下午點心也不一定要出去買，而是吃自家做的冷拌面、蔥油餅、細沙糯米團子、糖油山芋等各色點心。作為殷勤的女主人，我奶奶除了一日三餐以外，總要多多少少備些小吃食以防不時之需。我爺爺有時候和朋友談得興起，也會猝不及防地留客人在家里吃晚飯。在沒有冰箱和煤氣灶的年代，要能夠及時變得出吃食，是很有難度的。那時的女性真是不容易啊，不僅要保證自己能夠進得了廚房、上得了廳堂，還要保證有待客的食物可及時從廚房間端到廳堂來。

奶奶的手藝在我爺爺?shù)呐笥讶锞秘撌⒚?，尤其是能夠吃到“大嫂嫂”開洋筍油面，那是一件令他們深感榮幸的事情。事先熬好筍油是必須的準(zhǔn)備工作。用冬筍或春筍、金鉤開洋、小香蔥分別起大油鍋爆香爆透后浸沒在油中，是方便儲存的一種好方法。等到要用時，直接在滾燙的筍油中淋上蝦籽醬油，吱吱地爆出蝦籽和醬油的鮮香來，就可以作為這碗面的底湯了。如果再煎上一只荷包蛋，那就是一碗登登樣樣的開洋筍油面。在沒有筍的季節(jié)或是筍油用光的日子里，單是開洋蔥油面也是很好吃的。老朋友們每次都會吃得有滋有味、意猶未盡，我爺爺則是笑意盈盈、心滿意足，很有“大阿哥”的面子。奶奶雖然辛苦，但也非常享受朋友們對于“大嫂嫂”的贊譽。所以夸獎和贊賞真的是鞭策和激勵人不斷進步的有力武器啊!

奶奶善結(jié)“飯緣”最為經(jīng)典的案例，是被傳誦了四五十年的“哈爾濱客人吃飯”的故事。我大舅舅上海交大畢業(yè)后分配在黑龍江省第一機械局科技處工作。1976年，他帶了兩個哈爾濱同事來蘇州出差，晚上到我們家吃飯。有朋自遠方來，奶奶極盡所能地按照松鶴樓“四六四”的標(biāo)準(zhǔn)精心準(zhǔn)備了一桌好菜。吃了什么，我且按下不表，過程倒是更為有趣。我大舅舅先來家里來坐了半天，他的兩個同事下午去拙政園，約好了游完園后循著地址來我家。看看時間不早，兩位客人還未到，大舅舅想要去公共汽車站迎接，被奶奶一把按?。骸澳憬癯强腿耍荒芷鹕淼?，要迎我去迎！”大舅舅很奇怪：“伯母你又不認(rèn)得他們，怎么個迎法？”奶奶道：“放心，自然會把客人接回來！”不等說完，就徑直往弄堂外面走。果然，不一會兒，兩位東北大男人被她帶了回來。我私下問她是怎么把陌生人帶回家的，奶奶說：“我剛走到3路汽車站，就看見兩個又高又大的男人，一身黑棉襖、一口東北口音，那肯定就是哇！”這頓飯有多好吃，不必多說，大舅舅回去后就工作調(diào)動離開了機械局。四十年后他再次遇見這兩位同事，他們見了我舅舅最感慨的一句話竟然是：“我們這輩子吃到的最好吃的一頓飯，就是你帶我們?nèi)ヌK州的那一次！”

我想，這頓飯他們記住的除了飯菜的味道以外，必定還有銀房弄3號這份“蘇州人家的味道”。有時候正是因為附加了這些“詩外的功夫”，柴米油鹽才能夠轉(zhuǎn)化為風(fēng)花雪月。一頓飯能夠讓人記憶并懷念一輩子，無論是對吃的人來說，還是對做的人來說，都是一種幸福。