王 靜，鋒 琳

（1.四川水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系，四川 成都 610012；2.雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 雅安 2241840）

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為僅次于糧、棉、油、水果、和蔬菜的第六大類栽培產(chǎn)業(yè)，使得我國(guó)成為現(xiàn)階段最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)[1]。食用菌品種繁多且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體具有一定的保健作用。目前世界上大約有2 000種食用菌，而中國(guó)生產(chǎn)的食用菌的種類約占所有食用菌種類的50%[2]；約有40種食用菌能夠在我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模的栽培生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高[3]。在我國(guó)久遠(yuǎn)的發(fā)展歷程中，國(guó)內(nèi)逐漸誕生了頗具特色的食用菌產(chǎn)業(yè)，并且其產(chǎn)業(yè)規(guī)模隨著時(shí)間的推移在逐步擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)收益量也趨于穩(wěn)定。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方面也發(fā)揮著關(guān)鍵作用?，F(xiàn)階段，隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)在其規(guī)模、生產(chǎn)效益、生產(chǎn)產(chǎn)量和生產(chǎn)質(zhì)量等指標(biāo)都在不斷的提高，這無(wú)形中將會(huì)大大促進(jìn)整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的飛速發(fā)展[4]。

產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)概念可以從以下2個(gè)角度來(lái)定義：較為廣義的產(chǎn)業(yè)鏈概念中主要強(qiáng)調(diào)相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間所具有的宏觀聯(lián)系；而狹義的產(chǎn)業(yè)鏈則更為側(cè)重地強(qiáng)調(diào)不同研究產(chǎn)業(yè)之間的相互關(guān)系[5]。完整性較高的產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該同時(shí)包括相互聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)關(guān)系以及具有生產(chǎn)、價(jià)值和組織等屬性的具有不同特征點(diǎn)的工藝流程。

通過(guò)將食用菌產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，能夠在實(shí)際收獲經(jīng)濟(jì)及環(huán)保效益的同時(shí)，還能在一定程度上促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)以健康、可持續(xù)化的態(tài)勢(shì)穩(wěn)定發(fā)展。食用菌除了自身具有的綠色環(huán)保農(nóng)產(chǎn)品屬性外，其還可以附帶景觀觀賞價(jià)值，從而在結(jié)合旅游業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)所在區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展，并帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益[8]。而同時(shí)，由食用菌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益又可以再次以回饋的形式促進(jìn)其周邊鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展，諸如區(qū)位中的交通、餐飲以及一些第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等，從而使得這二者能夠?qū)崿F(xiàn)“相輔相成”的相互作用[9]。為了能夠更為有效地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在旅游業(yè)開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中的作用，實(shí)際研究中可以將行業(yè)發(fā)展系統(tǒng)中的因果理論與之結(jié)合，從而更為系統(tǒng)、深刻化地分析食用菌產(chǎn)業(yè)鏈與旅游業(yè)發(fā)展的開(kāi)發(fā)及實(shí)現(xiàn)工作中所存在的關(guān)系。一方面對(duì)食用菌的農(nóng)業(yè)培育、生產(chǎn)、工業(yè)加工、包裝等方式促進(jìn)與產(chǎn)業(yè)合作，提高食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的效率；另一方面通過(guò)提高旅游服務(wù)、吸引旅游者增強(qiáng)旅游發(fā)展的影響力，進(jìn)而通過(guò)產(chǎn)業(yè)和服務(wù)支撐的相互轉(zhuǎn)化提高食用菌向主題農(nóng)業(yè)旅游資源的轉(zhuǎn)化率。

1 食用菌旅游資源開(kāi)發(fā)路徑

1.1 確立政府為主市場(chǎng)為輔

為了更為有效地確保我國(guó)農(nóng)業(yè)旅游中食用菌資源的開(kāi)發(fā)工作能夠順利進(jìn)行，有必要在基于政府領(lǐng)導(dǎo)的基礎(chǔ)上了解相關(guān)的旅游資源開(kāi)發(fā)方針，從而提出合理的食用菌在旅游行業(yè)中的發(fā)展路徑。結(jié)合當(dāng)?shù)貐^(qū)位所擁有的豐富資源和開(kāi)發(fā)區(qū)空間的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，并以保證食用菌的質(zhì)量和安全為前提，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)[10]，具體措施有如下幾點(diǎn)。

1） 政府需要在基于區(qū)位實(shí)際發(fā)展情況的基礎(chǔ)上制定對(duì)于食用菌旅游業(yè)開(kāi)發(fā)工作的相應(yīng)保障及維護(hù)機(jī)制。同時(shí)，在與先進(jìn)科學(xué)技術(shù)實(shí)施科學(xué)規(guī)劃工作緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上，科學(xué)地加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈整體的加工和文化宣傳以及體制完善等工作，從而據(jù)此來(lái)有效地促進(jìn)當(dāng)?shù)貐^(qū)位經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[11]。

2） 在宏觀層次方面，政府需要做好相關(guān)的調(diào)控策略，適當(dāng)?shù)貜?qiáng)調(diào)區(qū)位旅游資源的開(kāi)發(fā)工作，盡量立足于食用菌資源所具有的特色，在必要時(shí)也可適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行資源傾斜，如適當(dāng)投入財(cái)力、物力、人力進(jìn)行食用菌的宣傳工作等。同時(shí)，政府需要加強(qiáng)監(jiān)督管理力度，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)工作。這樣才能夠最大程度地通過(guò)利用區(qū)位市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化和實(shí)現(xiàn)資源的配置工作，從而建立起獨(dú)具特色的生態(tài)旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)及實(shí)現(xiàn)路徑，高效地提高食用菌的旅游附加價(jià)值，增加區(qū)位的經(jīng)濟(jì)收益[12]。

1.2 品牌戰(zhàn)略勢(shì)在必行

在旅游業(yè)開(kāi)發(fā)及實(shí)踐的過(guò)程中，制定食用菌農(nóng)業(yè)旅游資源品牌戰(zhàn)略，無(wú)疑具有重要意義。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的不斷推進(jìn)，食用菌在“鄉(xiāng)村旅游”商業(yè)領(lǐng)域中的品牌知名度已經(jīng)有很大程度的提高，并且已經(jīng)形成了具有初期規(guī)模的產(chǎn)業(yè)品牌效應(yīng)[13]。同時(shí)，在這一過(guò)程中，為了能夠更為深入地推動(dòng)食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有必要持續(xù)化地進(jìn)行提高及維護(hù)品牌知名度的工作，從而有力地確保其在現(xiàn)階段較為激烈的旅游行業(yè)中獲得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除此之外，推進(jìn)及加快食用菌旅游資源的品牌建設(shè)工作，還能夠在行業(yè)范圍內(nèi)擴(kuò)大食用菌的影響力，并以此有效地促進(jìn)區(qū)位旅游行業(yè)的發(fā)展。具體措施其一是在區(qū)位中建立具有示范價(jià)值意義的食用菌栽培示范園；其二鼓勵(lì)農(nóng)民在基地住宅可用空間適當(dāng)栽培食用菌等[14]。

1.3 “菌”特色先行

綠色農(nóng)業(yè)、藍(lán)色農(nóng)業(yè)及白色農(nóng)業(yè)為我國(guó)三色生態(tài)農(nóng)業(yè)，綠色農(nóng)業(yè)是指?jìng)鹘y(tǒng)種植業(yè)，藍(lán)色農(nóng)業(yè)即海洋生物農(nóng)業(yè)，其中白色農(nóng)業(yè)即為食用菌產(chǎn)業(yè)。隨著人民物質(zhì)文化生活需求的不斷提升，人們對(duì)綠色生活方式尤為推崇，對(duì)食用菌的需求也逐漸增加。基于此情形，食用菌的栽培方式也發(fā)生了很大改變。由原來(lái)以木材為主的培育材料，轉(zhuǎn)化為利用材料栽培食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，這種方式不僅合理有效利用自然資源，同時(shí)減少數(shù)目資源浪費(fèi)、加強(qiáng)自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)[15]。

隨著現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)大部分農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)都逐漸朝著大規(guī)模管理及經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。因此，在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈與旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐方面，就需要建立并打造出食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在旅游業(yè)中的一定規(guī)模效應(yīng)。在具有一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)上，才能夠?qū)⑹秤镁a(chǎn)業(yè)的特色充分地展現(xiàn)出來(lái)，從而從食用菌的特色產(chǎn)業(yè)方面吸引更多的有游客，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)的客源需求市場(chǎng)及效益價(jià)值。

1.4 “菌業(yè)鏈”與旅游資源完整契合

為了更為穩(wěn)定地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在旅游資源的開(kāi)發(fā)及實(shí)踐工作的開(kāi)展，其需要朝著產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向推進(jìn)。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的成功建立和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，極大地促進(jìn)和提高了食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和革新，并且在不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上，逐漸形成了較為完整的食用菌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。在食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過(guò)程中，其產(chǎn)業(yè)分工精細(xì)化程度變得越來(lái)越高，現(xiàn)已經(jīng)形成了“生產(chǎn)+加工+運(yùn)輸”一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，這對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)在融入旅游行業(yè)中時(shí)，成本降低、經(jīng)濟(jì)效益的提高及促進(jìn)區(qū)位旅游資源的開(kāi)發(fā)等方面都有良好的積極作用[16]。

食用菌產(chǎn)業(yè)在先進(jìn)技術(shù)的支持下，已能夠充分利用及結(jié)合現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的科技優(yōu)勢(shì)，從而使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)得到了有效的開(kāi)發(fā)及維護(hù)，進(jìn)而形成一種穩(wěn)定化地產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，最終實(shí)現(xiàn)在區(qū)域經(jīng)濟(jì)視角下，有效確保產(chǎn)業(yè)鏈能夠更好地服務(wù)于旅游行業(yè)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成功建立起具有獨(dú)立特色的食用菌旅游開(kāi)發(fā)行業(yè)的行業(yè)發(fā)展體系[17]。

2 區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展視角下“菌”旅游資源體系構(gòu)建

2.1 農(nóng)業(yè)觀光園地建設(shè)

從區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度出發(fā)，在農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)開(kāi)發(fā)和實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)上發(fā)展食用菌農(nóng)業(yè)觀光園的生態(tài)旅游經(jīng)濟(jì)，建設(shè)具有新時(shí)代意義的食用菌旅游基地。同時(shí)通過(guò)充分利用區(qū)位所具有的食用菌資源，對(duì)其進(jìn)行合理化的開(kāi)發(fā)，從而為發(fā)展食用菌的生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造新的產(chǎn)業(yè)路線。將食用菌產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)貐^(qū)位優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相互結(jié)合起來(lái)，從而有效地促進(jìn)食用菌旅游資源的開(kāi)發(fā)工作。同時(shí)，利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)文化特色，建立起穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈品牌效應(yīng)，實(shí)地開(kāi)展食用菌生態(tài)基地的觀光旅游工作，將具有獨(dú)立特色的食用菌旅游產(chǎn)業(yè)基地打造起來(lái)。具體內(nèi)容諸如，結(jié)合產(chǎn)業(yè)基地的特點(diǎn)，建設(shè)具有多種類型的食用菌農(nóng)業(yè)觀光產(chǎn)業(yè)園基地，讓游客在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)園游覽的同時(shí)，能夠進(jìn)行一些采摘等活動(dòng)，從而使游客在觀光活動(dòng)之外，還可以充分感受農(nóng)家旅游的有趣之處，進(jìn)而有效地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的旅游開(kāi)發(fā)及實(shí)現(xiàn)工作[18]。

2.2 開(kāi)發(fā)相關(guān)食品

重點(diǎn)發(fā)展食用菌旅游產(chǎn)品，持續(xù)地開(kāi)發(fā)新的食用菌產(chǎn)業(yè)旅游資源，提高農(nóng)業(yè)旅游對(duì)于游客們的吸引力等此類工作對(duì)于促進(jìn)食用菌旅游業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作往往能夠直接影響到當(dāng)?shù)貐^(qū)位中觀賞性農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的效益。食用菌中含有多種生物活性物質(zhì)，如高分子多糖等，不僅能夠增強(qiáng)人體免疫能力，還起到輔助防癌等功效，符合現(xiàn)代人們的健康生活理念[18]。當(dāng)前，以食用菌加工生產(chǎn)的各種保健品、保健飲料廣受人們青睞[19]。園區(qū)中可根據(jù)食用菌產(chǎn)品中所存在的產(chǎn)品特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的包裝或是加工等工作，在基于食用菌自身具有一定保健效用的基礎(chǔ)上，將其發(fā)展成為保健類產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)在其產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中產(chǎn)品的創(chuàng)新。

2.3 “菌”餐飲大有可為

餐飲作為旅游行業(yè)中具有重要意義及關(guān)鍵價(jià)值的部分，一些特色餐飲以及特色美食往往能夠?yàn)橛慰吞峁┴S富的旅游體驗(yàn)感。因此，在實(shí)地建立食用菌的觀光游覽基地的過(guò)程時(shí)，可基于食用菌自身具有良好食用口味的美食特點(diǎn)，為到訪的游客提供具有不同類型特色的餐飲、美食，從而以此建立起食用菌在人們飲食文化的品牌效應(yīng)及品牌地位。食用菌因其具有種類繁多的特點(diǎn)，因此開(kāi)發(fā)各種具有不同特色的餐飲美食非常有優(yōu)勢(shì)，并且此還能夠輕易地獲得旅游行業(yè)中相關(guān)人員的關(guān)注目光，進(jìn)而有效地促進(jìn)區(qū)位食用菌餐飲美食文化的宣傳工作和效果，從餐飲美食的角度實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)在旅游開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)中的發(fā)展目標(biāo)。

2.4 “菌”會(huì)展旅游漸成趨勢(shì)

作為一種現(xiàn)階段新興的旅游產(chǎn)業(yè)資源，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈旅游已逐漸受到相關(guān)機(jī)構(gòu)及城市發(fā)展部門的重視，并針對(duì)此設(shè)立了專屬部門對(duì)其進(jìn)行管理。管理部門通過(guò)借助網(wǎng)絡(luò)的力量，成功舉行關(guān)于食用菌網(wǎng)上高峰論壇探討形式的活動(dòng)，這一舉措成功提高了食用菌在社會(huì)各界的知名度，借助網(wǎng)絡(luò)的力量，從源頭提高了食用菌的會(huì)展旅游知名度。除此之外，相關(guān)部門還可以通過(guò)組織有關(guān)食用菌的農(nóng)業(yè)藝術(shù)宣傳活動(dòng)來(lái)有效地提高食用菌在人們休閑、娛樂(lè)方面的影響力，從而實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)旅游的文化角度提高食用菌旅游資源的開(kāi)發(fā)力度。

2.5 合作聯(lián)盟搭建

建立食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟非常符合現(xiàn)階段全球化旅游經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新思維的實(shí)際要求，同時(shí)其也是從產(chǎn)業(yè)合作層次促進(jìn)及加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。依托當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，進(jìn)而打造休閑農(nóng)業(yè)品牌。通過(guò)建立食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，能夠提高各個(gè)食用菌生產(chǎn)及旅游資源開(kāi)發(fā)企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、信息獲取、技術(shù)創(chuàng)新等方面的能力，從而在以促進(jìn)食用菌資源共享和相互惠利的基礎(chǔ)上，以食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的生產(chǎn)及其旅游資源開(kāi)發(fā)等相關(guān)企業(yè)為主體部分，充分發(fā)揮具有代表性食用菌企業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”作用。同時(shí)，將食用菌產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)緊密聯(lián)合起來(lái)，形成具有穩(wěn)固性、高效性等產(chǎn)業(yè)鏈體系，最終達(dá)到從食用菌產(chǎn)業(yè)企業(yè)合作、聯(lián)盟的角度來(lái)使食用菌資源更好地服務(wù)于旅游行業(yè)。

3 結(jié)論

我國(guó)的食用菌資源非常豐富，且種類呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，其無(wú)論在餐飲界以及旅游界中都具有較高的經(jīng)濟(jì)及研究?jī)r(jià)值。食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目作為一項(xiàng)開(kāi)發(fā)空間較大的農(nóng)業(yè)類旅游產(chǎn)業(yè)，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行不斷地探索及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，從而使其在區(qū)域經(jīng)濟(jì)視角下發(fā)揮最大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，推動(dòng)區(qū)位經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在這一過(guò)程中，需要考慮區(qū)位中多方位的優(yōu)勢(shì)及資源情況，建立多功能類型的食用菌旅游產(chǎn)業(yè)鏈模式。同時(shí)，要想徹底地實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，仍需要在專業(yè)化人才及技術(shù)的指導(dǎo)下以合理化的形式不斷的開(kāi)發(fā)更有優(yōu)勢(shì)的食用菌旅游資源，從而有效地促進(jìn)區(qū)位產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成穩(wěn)定的食用菌資源產(chǎn)業(yè)鏈，從而最大限度地滿足旅游者的需求，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)中的相關(guān)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)優(yōu)化及食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的旅游業(yè)開(kāi)發(fā)目標(biāo)。