廣東省粵東技師學(xué)院 林悅真

一、世界技能大賽對促進(jìn)職校酒店管理專業(yè)建設(shè)的意義

世界技能大賽（Word Skills Competition，WSC）每兩年舉辦一次，是迄今為止全球規(guī)模最大、地位最高、影響力最廣的職業(yè)技能大賽，其技能競賽水平代表了職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平，是職業(yè)教育發(fā)展的方向標(biāo)。筆者認(rèn)為世界技能大賽對促進(jìn)職校酒店管理專業(yè)建設(shè)具有以下三點(diǎn)突出意義。

（一）提升職校酒店管理專業(yè)社會(huì)競爭力

隨著我國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，學(xué)生在選擇就讀職業(yè)學(xué)校和專業(yè)時(shí)選擇空間越來越大，千禧一代學(xué)生及家長對服務(wù)性行業(yè)的認(rèn)可度不高，對酒店管理專業(yè)的招生帶來了一定的影響。餐廳服務(wù)作為世界技能大賽社會(huì)與個(gè)人服務(wù)領(lǐng)域的競賽項(xiàng)目之一，在一定程度上提高了餐廳服務(wù)工作的社會(huì)地位，將餐廳服務(wù)從大眾所認(rèn)知的端盤子、低技術(shù)含量的工作向咖啡制作、雞尾酒調(diào)制等更專業(yè)、更高技術(shù)含量的工作認(rèn)知轉(zhuǎn)換，有利于大眾對職校酒店管理專業(yè)的認(rèn)可，有利于提高學(xué)生對酒店管理專業(yè)的歸屬感，從根本上提升職校酒店管理專業(yè)的社會(huì)競爭力。

（二）提高職校酒店管理專業(yè)教師學(xué)習(xí)技能的主動(dòng)性

通過研讀世界技能大賽技術(shù)文件，參加世界技能大賽各層級的選拔賽等，各職校酒店管理專業(yè)的教師能夠看到自身專業(yè)技能水平與行業(yè)需求的差距，看到自身專業(yè)技能水平與其他學(xué)校教師技能水平的差距，看到教練團(tuán)隊(duì)對大賽技術(shù)文件解讀能力的差距等。帶賽使教師主動(dòng)深入研究世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和競賽內(nèi)容，主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，積累帶賽經(jīng)驗(yàn)，教師學(xué)習(xí)技能的主動(dòng)性不斷提高。

（三）推動(dòng)職校酒店管理專業(yè)建設(shè)改革

2019年第45屆世界技能大賽參賽總結(jié)大會(huì)在北京舉行，會(huì)議指出要健全技能人才培養(yǎng)、使用、評價(jià)、激勵(lì)制度，在全社會(huì)積極營造勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的良好氛圍，不斷夯實(shí)技能人才發(fā)展基礎(chǔ)。職業(yè)學(xué)校是我國培養(yǎng)技能人才的重要基地，專業(yè)建設(shè)科學(xué)性直接影響技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。世界技能大賽可以衡量各國、各省份、各地區(qū)乃至各學(xué)校的職業(yè)發(fā)展情況，直觀反映各職業(yè)學(xué)校的教學(xué)效果。從餐廳服務(wù)項(xiàng)目選手的選拔中不難發(fā)現(xiàn)各學(xué)校、各地區(qū)、各省份的職校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)存在明顯的差距，不管是人才培養(yǎng)理念、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)場地建設(shè)，還是師資隊(duì)伍技術(shù)水平等，通過參賽可以較快推動(dòng)職校酒店管理專業(yè)建設(shè)改革。

二、世賽標(biāo)準(zhǔn)和理念分析

世界技能大賽餐廳服務(wù)是指運(yùn)用豐富的國際美食和美食服務(wù)等方面的專業(yè)知識(shí)，依據(jù)服務(wù)規(guī)范以及競賽要求完成服務(wù)任務(wù)。競賽內(nèi)容包括西餐宴會(huì)服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)、西餐正餐服務(wù)和酒吧服務(wù)四大板塊，每個(gè)板塊又進(jìn)行項(xiàng)目的細(xì)分，例如酒吧服務(wù)包含雞尾酒調(diào)制、烈性酒和葡萄酒盲品、果盤制作與服務(wù)等，總賽程時(shí)長約20個(gè)小時(shí)，且全程要求英語對客服務(wù)。競賽的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不同于省賽、國賽常見的主要針對技能的完成情況進(jìn)行評價(jià)，而是采用評價(jià)分（Judgement）和測量分（Measurement）相結(jié)合的評價(jià)方式，從選手是否具備豐富的國際美食和美食服務(wù)知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能、有效的溝通技巧和應(yīng)變能力、良好的職業(yè)形象和服務(wù)態(tài)度、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、社交技巧、賓客體驗(yàn)感等多方面進(jìn)行評價(jià)和測量，突出了世界技能大賽非炫技的理念。

三、世界技能大賽引領(lǐng)下的職校酒店管理專業(yè)建設(shè)探究

世界技能大賽的技能競賽水平代表了職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平，是職業(yè)教育發(fā)展的方向標(biāo)，為職業(yè)教育指明了辦學(xué)方向和人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對優(yōu)化專業(yè)辦學(xué)、深化專業(yè)辦學(xué)內(nèi)涵具有不可替代的作用。筆者結(jié)合自身對職校酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)，對職校酒店管理專業(yè)建設(shè)提出了以下幾點(diǎn)思考。

（一）對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整酒店管理人才培養(yǎng)理念

從世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對選手的考核內(nèi)容和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中不難看出，競賽不是考核選手對某一項(xiàng)或某幾項(xiàng)技能的掌握情況，而是全面、全方位的考核，緊密貼合企業(yè)一線服務(wù)和客人真實(shí)需求。因此，職校酒店管理專業(yè)須調(diào)整人才培養(yǎng)理念，一手抓學(xué)生專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的培養(yǎng)，一手抓學(xué)生對客服務(wù)的主動(dòng)性、靈動(dòng)性和應(yīng)變能力的培養(yǎng)，更要將學(xué)生環(huán)保節(jié)約、安全意識(shí)和外語水平的培養(yǎng)提到新的高度，貫穿教育教學(xué)的全過程。

（二）對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目的技術(shù)文件和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)清晰且完整地描述了餐廳服務(wù)領(lǐng)域技能人才的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)水平和綜合素質(zhì)要求，明確了世界酒店行業(yè)對餐飲服務(wù)領(lǐng)域人才能力結(jié)構(gòu)需求情況，為職校酒店管理人才培養(yǎng)和課程設(shè)置指明了方向。實(shí)際上，對于世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目的競賽內(nèi)容，許多職校并未設(shè)置相對應(yīng)的課程，特別是如烈性酒和葡萄酒品鑒、餐前制作等，因技術(shù)含量高且耗材較大在課程設(shè)置中并未完全涵蓋。專業(yè)課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的前提條件，且從以賽促改的角度出發(fā)，職校酒店管理專業(yè)應(yīng)對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，將競賽內(nèi)容與酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行科學(xué)比對，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，積極促進(jìn)世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化。

（三）對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室改造

實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是專業(yè)發(fā)展永恒的課題，實(shí)訓(xùn)室配套是保障教學(xué)效果的主要條件之一。世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對實(shí)訓(xùn)場地都有明確的要求，為職校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)提供了科學(xué)指導(dǎo)，如咖啡制作實(shí)訓(xùn)室的改造建設(shè)、客前煎制設(shè)備的配置及安全設(shè)施的搭建等。當(dāng)然，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)室改造不是要求學(xué)校要花巨資進(jìn)行大改造，如筆者所在的團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多次研討，結(jié)合調(diào)酒技術(shù)課程性質(zhì)，因地制宜，在原宴會(huì)設(shè)計(jì)室增設(shè)移動(dòng)調(diào)酒臺(tái)，既滿足了調(diào)酒技術(shù)課程的教學(xué)需要，又提高了宴會(huì)設(shè)計(jì)室的使用率，較好地解決了因?qū)?biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)增設(shè)課程所帶來的場地資源緊張等問題。推進(jìn)實(shí)訓(xùn)室改造建設(shè)，提升教學(xué)效果，助力專業(yè)發(fā)展。

（四）對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)評價(jià)改革

教學(xué)評價(jià)方式是否合理與科學(xué)有效，一定程度上制約著專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量，教學(xué)評價(jià)是檢驗(yàn)教學(xué)成果必不可少的環(huán)節(jié)。分析世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，如餐廳服務(wù)技術(shù)文件第11條SUSTAINABILITY（項(xiàng)目可持續(xù)發(fā)展）明確指出，競賽要循環(huán)利用紙張、硬紙板、玻璃瓶、塑料制品、剩余食品，盡可能使用綠色環(huán)保材料等，其評價(jià)體現(xiàn)了“以人為本”和“節(jié)約環(huán)?！钡姆?wù)理念。如果盤制作，要求選手“手不能直接碰觸水果”“水果的大小形狀以方便用果簽?zāi)萌∈秤脼橐恕薄白畲笙薅鹊厝〕龉?，已去果皮但未使用的部分?jì)入浪費(fèi)量”等都充分體現(xiàn)了世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)對服務(wù)的考慮是從客人出發(fā)，一切以方便客人為宜，以及對節(jié)約、環(huán)保意識(shí)的重視，而這些在酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中并未嚴(yán)格要求學(xué)生必須遵守與執(zhí)行。對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，將“以人為本”“節(jié)約環(huán)?！钡壤砟钷D(zhuǎn)化成評價(jià)點(diǎn)，融入專業(yè)日常教學(xué)評價(jià)中，落到實(shí)處，對推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)評價(jià)改革，提高職校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

（五）對標(biāo)世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，夯實(shí)師資隊(duì)伍專業(yè)技術(shù)能力

專業(yè)教師是技能競賽的組織者和執(zhí)行者，師資隊(duì)伍的專業(yè)技術(shù)水平與競賽成績緊密相關(guān)。教師主動(dòng)對標(biāo)，有計(jì)劃有組織地進(jìn)行專業(yè)技術(shù)能力提升，才能當(dāng)好世界技能競賽的教練型教師。一方面，學(xué)校應(yīng)為教師提供專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，例如咖啡制作、雞尾酒調(diào)制等項(xiàng)目專業(yè)技術(shù)強(qiáng)，教師較難自學(xué)習(xí)得，應(yīng)接受系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，以達(dá)到技術(shù)水平的提升；另一方面，最大限度地利用校內(nèi)專業(yè)群師資隊(duì)伍資源，進(jìn)行“傳幫帶”，同時(shí)借助校企合作平臺(tái)組建企業(yè)專家與校內(nèi)教師組成的競賽師資團(tuán)隊(duì)，形成資源互補(bǔ)，多方面、多舉措夯實(shí)師資隊(duì)伍專業(yè)技術(shù)能力。

世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目我國參賽經(jīng)驗(yàn)尚少，教練團(tuán)隊(duì)和專家需要不斷夯實(shí)自己的專業(yè)技術(shù)，需要構(gòu)建對技術(shù)文件、評分標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展趨勢科學(xué)分析的能力，才能不斷提高競技水平。

綜上所述，世界技能大賽旨在鼓勵(lì)各國優(yōu)化自己的職業(yè)教育體系，鼓勵(lì)更多青少年去從事技能職業(yè)，滿足企業(yè)的國際需要。以賽促學(xué)、以賽促教是參賽辦賽的初衷，職業(yè)學(xué)校要積極促進(jìn)世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化，發(fā)揮技能競賽對于技能人才培養(yǎng)的帶動(dòng)作用，將從大賽中獲取到的先進(jìn)知識(shí)和理念用到專業(yè)建設(shè)中去，推動(dòng)職校酒店管理專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展。