吳菲菲，李化強(qiáng)，海金萍，張 強(qiáng)，李春海

（1.廣東石油化工學(xué)院廣東省嶺南特色果蔬加工及應(yīng)用工程技術(shù)研究中心，廣東普通高校食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊，廣東高校果蔬加工與貯藏工程技術(shù)開發(fā)中心，廣東茂名525000；2.廣東石油化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，廣東茂名525000）

1 概述

進(jìn)入21世紀(jì)的第2個10年，食品科學(xué)與工程相關(guān)領(lǐng)域的科研和產(chǎn)業(yè)依舊保持高關(guān)注度和高速增長，據(jù)國家統(tǒng)計局2021年1月公布的數(shù)據(jù)，2020年我國食品制造業(yè)及酒、飲料和精制茶制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)的合計營業(yè)收入為82 328.4億元，利潤總額6 206.6億元，同比增長7.1%，超過計算機(jī)通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)287.4億元。

我國雖是食品產(chǎn)業(yè)大國，但并非食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，尤其是在食品質(zhì)量管理領(lǐng)域，人才的數(shù)量、專業(yè)水平與產(chǎn)業(yè)龐大的體量并不相稱。究其原因，與食品專業(yè)學(xué)生在本科階段所學(xué)質(zhì)量管理方面課程不夠深入有直接關(guān)系。

根據(jù)2018年1月30日教育部發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》[1]，“食品質(zhì)量安全管理學(xué)”課程屬于食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，課程主要教授食品質(zhì)量新體系和質(zhì)量管理的新方法，食品質(zhì)量控制、檢驗、審核、認(rèn)證，以及介紹食品企業(yè)誠信體系等內(nèi)容。授課時間是大學(xué)三年級下學(xué)期。

2020年2 月爆發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情，導(dǎo)致2017級本科生無法正常返校上課。為認(rèn)真執(zhí)行教育部《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》中“停課不停教，停課不停學(xué)”和“保證在線學(xué)習(xí)與線下課堂教學(xué)質(zhì)量實質(zhì)等效”等要求，課程教學(xué)團(tuán)隊使用以超星學(xué)習(xí)通異步授課為主，騰訊會議直播答疑為輔的方式進(jìn)行線上教學(xué)。發(fā)揮線上教學(xué)平臺的信息量大、信息來源廣、學(xué)習(xí)時間靈活、統(tǒng)計維度多、交流交互性強(qiáng)等特點。貫徹實施以學(xué)生為中心的教學(xué)改革思想。有選擇性地使用異步、同步平臺的適合課程的功能，既保證了教學(xué)任務(wù)的完成，增加了學(xué)生的參與度，課程考核結(jié)果也顯示出學(xué)生對知識的掌握程度顯著提高，同時也使課程教學(xué)團(tuán)隊得到了鍛煉。

2 在線教學(xué)實施方案

“食品質(zhì)量安全管理學(xué)”是研究質(zhì)量管理的基本理論和方法，食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全的質(zhì)量控制，食品質(zhì)量檢驗的制度和方法的一門學(xué)科。授課課時為32學(xué)時，2.0學(xué)分，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的第6學(xué)期開課，課程教師團(tuán)隊3人，年齡36～51歲，全部具有博士學(xué)位和副高級職稱，課堂講授28學(xué)時，討論4學(xué)時。先修課程包括“食品工藝學(xué)原理”“食品分析”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等課程，后修課程有“食品分析與檢驗實訓(xùn)”“微生物檢驗創(chuàng)新訓(xùn)練”“食品生產(chǎn)創(chuàng)新訓(xùn)練”等實踐類課程。由此可見，該課程在課程體系中的開課時機(jī)比較靠后，后續(xù)直接承接大量實操和創(chuàng)新訓(xùn)練，所以要求課程的教學(xué)不只重視知識的傳授，更要串聯(lián)先修課程在學(xué)科層面之間的專業(yè)思維方式，為獨立開展食品領(lǐng)域的質(zhì)量管理和安全監(jiān)督工作打下基礎(chǔ)。

突發(fā)疫情后，課程教學(xué)團(tuán)隊經(jīng)過討論及與學(xué)生溝通摸底，發(fā)現(xiàn)所有居住在鎮(zhèn)以上城區(qū)的學(xué)生家中都有寬帶，但是有37%的學(xué)生疫情期間身處鄉(xiāng)村，其中家中無寬帶且短時間無法開通的學(xué)生占9%，既無寬帶又無4G移動網(wǎng)絡(luò)信號的山區(qū)學(xué)生占5%。綜合評估線上教學(xué)的常用平臺：騰訊會議、超星學(xué)習(xí)通、釘釘、YY、騰訊課堂等發(fā)現(xiàn)，若完全采用直播平臺，如騰訊會議、騰訊課堂、YY等，雖然對教學(xué)團(tuán)隊的授課方式改變最小，但是顯然難以兼顧網(wǎng)絡(luò)條件極其不理想的5%～9%學(xué)生。故采用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行錄課回放，雖然平臺上無同樣的課程可以復(fù)制，并且錄課的準(zhǔn)備比較倉促，但非直播的回放可以有效解決學(xué)生網(wǎng)絡(luò)問題，也解決高峰時段服務(wù)器擁堵問題。超星學(xué)習(xí)通也作為講義發(fā)放，視頻和文字?jǐn)U展資料發(fā)放，課后思考題接龍討論，期末考試的平臺，騰訊會議群作為討論課答疑的輔助手段?？傇u成績構(gòu)成由平臺出勤率、課后題討論發(fā)帖次數(shù)和質(zhì)量、期末考試等部分相綜合得出，在課程線上教學(xué)過程中不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，為取得良好教學(xué)效果而克服困難。

3 線上教學(xué)實踐

3.1 迅速建好網(wǎng)課，不斷豐富內(nèi)容

因疫情原因，開課和結(jié)課時間較往年有較大調(diào)整，授課團(tuán)隊依據(jù)教學(xué)大綱，修改了線上教學(xué)授課計劃，在超星學(xué)習(xí)通平臺上搭建了以章節(jié)為一級目錄，知識模塊提綱為二級目錄的課時體系，并上傳各模塊的授課PPT，每周2次授課，每次授課2學(xué)時。

錄課軟件選擇方面經(jīng)過對Bandicam、EV錄屏、ShowMore、嗨格式等熱門軟件的試用，選擇EV錄屏，關(guān)鍵原因是輸出格式和大小可以匹配超星學(xué)習(xí)通，并且在錄屏的同時畫中畫記錄教師講授畫面的功能。

針對學(xué)生無法返校拿到紙質(zhì)版教材的問題，經(jīng)過與教材出版社和參考書出版社協(xié)商，將教材和課程參考書的電子掃描版本上傳到超星學(xué)習(xí)通的課程資料庫中，方便學(xué)生查閱。

結(jié)合課程思政的指導(dǎo)思想，課程資料庫法律法規(guī)，質(zhì)量管理與企業(yè)誠信等子目錄，分別充實進(jìn)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法規(guī)和法規(guī)的解讀論文，以及《蒙牛系創(chuàng)業(yè)傳奇》《嬗變之路（全聚德集團(tuán)改革發(fā)展紀(jì)實）》《首席執(zhí)行官》（海爾質(zhì)量管理）等有關(guān)質(zhì)量管理企業(yè)誠信的紀(jì)實傳記和電影[2]。

3.2 加強(qiáng)溝通點評，課后討論接龍

關(guān)注學(xué)生對于線上課程的意見是持續(xù)改進(jìn)的增長點[3]。課程團(tuán)隊初次對課程進(jìn)行線上異步教學(xué)的嘗試，錄課的質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，由于從手段上就缺乏線下課堂教學(xué)和線上直播教學(xué)的當(dāng)場即時反饋，所以在超星學(xué)習(xí)通的課程討論版中，開設(shè)專貼用于收集學(xué)生對課程制作和教學(xué)安排的意見建議，并將此貼長期置頂，整學(xué)期有效。共收集建議46條，其中關(guān)于課程初期錄課視頻應(yīng)增加教師畫中畫的占16條，關(guān)于加快講述語速的建議9條，關(guān)于PPT構(gòu)圖的建議5條，關(guān)于考試方式的建議3條，關(guān)于增加課程擴(kuò)展資料的建議3條。收到建議后，課程團(tuán)隊馬上對課程進(jìn)行了有針對性的調(diào)整和答復(fù)，學(xué)生滿意度較高，第4次課之后僅收到1條建議。

課后的回顧和主動思考總結(jié)是提高知識掌握程度的有效手段。對應(yīng)每次授課內(nèi)容，課程團(tuán)隊在討論區(qū)開貼引導(dǎo)學(xué)生討論接龍。例如，緒論一章的討論題是請用5句話簡述你經(jīng)歷的一次食品安全事件的起因、危害、處理辦法、相關(guān)法規(guī)、目前行業(yè)現(xiàn)狀。學(xué)生討論踴躍，參與度106%（有的學(xué)生發(fā)現(xiàn)與其他學(xué)生同時發(fā)帖討論了同一起食品安全事件，而后再次發(fā)帖選擇新的事件進(jìn)行討論），教師也在學(xué)生發(fā)帖24 h之內(nèi)進(jìn)行回復(fù)和點評。

3.3 采用統(tǒng)計工具，總成績更公平

利用平臺進(jìn)行出勤率、課后討論、課后作業(yè)等平日成績的統(tǒng)計，占總成績60%，期末測驗占40%。引導(dǎo)學(xué)生在平日就重視課程的學(xué)習(xí)，積極閱讀擴(kuò)展資料，參與討論，引發(fā)學(xué)生探索質(zhì)量管理和安全保障的專業(yè)應(yīng)用場景和問題解決方案。期末測驗占比較小，利用成績分配幫助學(xué)生摒棄期末臨時抱佛腳的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣。

4 深化教學(xué)改革

（1）課程的線上教學(xué)課程已經(jīng)搭建出了雛形，具備了授課視頻、教材、PPT、資料庫等，2021年春季學(xué)期將在此基礎(chǔ)上采用線上線下結(jié)合的教學(xué)模式，線上進(jìn)行課程知識性內(nèi)容的學(xué)習(xí)和知識擴(kuò)展，線下課堂教學(xué)主要進(jìn)行重點難點的答疑，以及開展小組討論式學(xué)習(xí)。

（2）采集專業(yè)實習(xí)基地的各類食品工廠的質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量保證的實操視頻，并與該課程的理論知識進(jìn)行對應(yīng)，充實進(jìn)線上平臺中，為后修的實習(xí)、實訓(xùn)及畢業(yè)論文夯實基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

以疫情期間從無到有建立“食品質(zhì)量安全管理學(xué)”線上課程為案例，探索了線上實施方案的思路，以及線上教學(xué)實踐中有代表性的實際問題和解決方法，避免了網(wǎng)絡(luò)條件不均導(dǎo)致的學(xué)習(xí)障礙，提高了學(xué)生的參與度，糾正了學(xué)生期末突擊的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為食品類應(yīng)用課程的線上、線上線下混合式教學(xué)的開展提供參考。