○李 杰 普家勇 朱麗婭 王玉鋒

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，在動(dòng)物分類系統(tǒng)中隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾部、方蟹科、絨螯蟹屬。目前將河蟹在地理分布上區(qū)分為長(zhǎng)江、遼河、甌江幾大水系群體，其中尤以長(zhǎng)江水系河蟹個(gè)體生長(zhǎng)快、規(guī)格大、抗病力強(qiáng)、成活率高，并作為長(zhǎng)江中下游地區(qū)主要的養(yǎng)殖對(duì)象。

蟹種通常是指一齡蟹種，即是將當(dāng)年Ⅴ期仔蟹培育到翌年的3月底，規(guī)格在100-200只/kg左右的蟹苗，大小和紐扣差不多，所以生產(chǎn)上常稱為扣蟹。一齡蟹種的培育是當(dāng)前河蟹養(yǎng)殖過(guò)程中最為重要的一環(huán)。這一階段的特殊點(diǎn)是培育周期較長(zhǎng)，蛻殼次數(shù)多，個(gè)體發(fā)育快，體重增加多。一齡蟹種培育模式通常有池塘和稻田培育兩種。

一、池塘培育一齡蟹種

1.蟹種池的條件與建設(shè)

環(huán)境條件：蟹種池不同于魚(yú)種池，宜選擇在水源充足的地方，水源無(wú)污染，用電、交通方便。同時(shí)，一齡蟹種對(duì)環(huán)境要求較高，如何創(chuàng)造一個(gè)適合一齡蟹種生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境尤為重要。主要環(huán)境因子有溫度、溶氧、pH、營(yíng)養(yǎng)鹽。養(yǎng)殖過(guò)程中，幼蟹適應(yīng)的水溫是15-30℃，最適宜水溫為19-25℃；水溫低于10℃進(jìn)食減少，甚至進(jìn)入冬眠；水溫超過(guò)30℃，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制；如果水溫低于15℃，雖然其他條件滿足，脫殼也會(huì)十分困難。水溫在19-25℃的適溫范圍內(nèi)，水溫愈高，幼蟹成活率愈高，生長(zhǎng)愈快，增重愈多；適宜溶氧為5mg/L以上；適宜pH為7-9；由于蟹種生長(zhǎng)階段蛻殼次數(shù)多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)鹽要求嚴(yán)格，特別是對(duì)鈣、磷鹽的需求，需要通過(guò)施有機(jī)肥和適量微量元素來(lái)調(diào)節(jié)和補(bǔ)充。

培育池大小：一般為1000-5000m2，考慮操作方便，通常2000m2為宜。

培育池深度：由于蟹苗或幼蟹是在池底爬行覓食，因此水深不宜超過(guò)1.5m。

進(jìn)、排水系統(tǒng)：由于蟹種培育過(guò)程中需要經(jīng)常注入和排出池水，所以要求進(jìn)水和排水方便。

防逃設(shè)備：永久的培育池防逃設(shè)施，采用磚砌呈“廠”字形的防逃墻，一般高0.6-0.7m，亦可根據(jù)各地情況選用鈣塑板、玻璃、石棉板、玻璃鋼、白鐵皮、尼龍薄膜和網(wǎng)片加尼龍薄膜等材料。

清塘消毒：Ⅴ期仔蟹放養(yǎng)前15天，蟹種池用生石灰清塘消毒，生石灰用量75-100kg/畝，溶化后全池潑灑。如果蟹種池為老魚(yú)池，則必須經(jīng)清淤曬塘后才能放養(yǎng)仔蟹。

移植水草：4月中旬開(kāi)始，種植水草。在池底撒播和移栽苦草、伊樂(lè)藻等水草；在塘埂內(nèi)側(cè)坡上栽親水植物，同時(shí)在培育蟹種的池塘內(nèi)保持一定量的蕪萍。

2.Ⅴ期仔蟹的放養(yǎng)

Ⅴ期仔蟹的放養(yǎng)應(yīng)首先取樣確定規(guī)格，然后根據(jù)樣本結(jié)果稱重、計(jì)數(shù)，放養(yǎng)密度50-80只/m2。每只蟹種塘放養(yǎng)的Ⅴ期幼蟹要規(guī)格一致，一次放足。對(duì)于從外地采購(gòu)的Ⅴ期仔蟹，特別是從沿海購(gòu)進(jìn)的Ⅴ期仔蟹的放養(yǎng)量可適當(dāng)放大，規(guī)格應(yīng)整齊，體質(zhì)要健壯，嚴(yán)禁帶病。

Ⅴ期仔蟹放養(yǎng)的時(shí)間應(yīng)銜接常規(guī)蟹苗的放養(yǎng)時(shí)間，以5月底至6月中旬為宜。

3.飼料投喂

投飼：Ⅴ期仔蟹活力大大增強(qiáng)，攝食率增大。加之五期仔蟹放養(yǎng)時(shí)，水溫升高，仔蟹生長(zhǎng)速度加快，因此，投喂飼料上也應(yīng)相應(yīng)做些調(diào)整。一是飼料品種，應(yīng)減少動(dòng)物飼料，不能超過(guò)30%；底棲生物豐富、仔蟹規(guī)格大的塘可以不喂動(dòng)物性飼料，以豆腐、豆渣、面粉、水草為主食。后期到10月，再加喂一點(diǎn)小魚(yú)、螺、蚌肉等動(dòng)物飼料，準(zhǔn)備越冬。二是投喂量，在幼蟹快速生長(zhǎng)時(shí)，為防止早熟，飼料投喂量在中期都應(yīng)控制，日投喂率在5%以內(nèi)。三是投喂時(shí)間，每日傍晚前投喂1次。四是投喂方法，將飼料用面粉做成顆粒狀，均勻撒在池塘的四周淺水處。

幼蟹攝食量隨水溫的升高而增加，每天傍晚至晚上八點(diǎn)是幼蟹攝食高峰期。投喂過(guò)早，幼蟹未開(kāi)始攝食，飼料浸泡在水中，散失很大，而且會(huì)降低味道和適口性；過(guò)晚，會(huì)使幼蟹處在饑餓狀態(tài)。

4.水質(zhì)調(diào)控

蟹苗下塘后，水質(zhì)過(guò)肥、過(guò)老易造成幼蟹缺氧浮頭。表現(xiàn)是幼蟹大量爬上水草和四周塘埂，輕者夜間出水，重者白天都不下水，這時(shí)即將和剛剛蛻殼的幼蟹都會(huì)死亡，必須引起足夠警惕，防止缺氧浮頭。方法是早換水、大換水；高溫季節(jié)，可多放些浮萍覆蓋遮陰，凈化水質(zhì)。

5.日常管理

巡塘：蟹苗下塘后，應(yīng)堅(jiān)持天天巡塘，主要觀察水質(zhì)變化和幼蟹的活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施。

防逃：幼蟹爬逃能力很強(qiáng)，尤其是加新水時(shí)，或者塘埂滲漏水的地方，幼蟹會(huì)隨水而上，頂水或打洞逃跑，因此，一定要嚴(yán)加防范。

防害：老鼠和鳥(niǎo)是幼蟹最大的敵害。消滅方法一是加固防鼠網(wǎng)；二是人工追打；三是下鼠藥或滅鼠器械；放置驅(qū)鳥(niǎo)器具等。

防盜：幼蟹價(jià)格很高，蟹塘要日夜有人看守。

防野雜：養(yǎng)蟹塘的蛙、黃鱔、泥鰍和幼蟹爭(zhēng)食，要及時(shí)清除。

6.幼蟹的起捕

通常采用誘捕、流水、地籠網(wǎng)、干法及竹絲籠或楊柳枝籠等方法。

誘捕法：根據(jù)蟹種的生活習(xí)性和生態(tài)特點(diǎn)，在原有池水排放以后不再進(jìn)水，而在池內(nèi)投放數(shù)個(gè)長(zhǎng)1-1.2m，直徑0.3-0.4m的黑色塑料袋或用稻草編織的草袋（也可用編織袋），袋口撐開(kāi)，袋子內(nèi)堆放一部分水草，并投放河蟹喜食的小魚(yú)、小蝦或動(dòng)物內(nèi)臟做誘飼。誘飼最好經(jīng)過(guò)蒸煮，使其香味四溢，對(duì)蟹種更有吸引力。由于袋中有蟹種愛(ài)吃的食物，又是溫暖、黑暗的隱蔽場(chǎng)所，所以蟹種入袋后一般不再外爬。晚上8-9點(diǎn)鐘開(kāi)始收集1次，夜間12點(diǎn)和早晨4-5點(diǎn)鐘再收集1次，如果蟹種太多可適當(dāng)增加收集次數(shù)。

這種誘蟹入袋起捕蟹種的方法，省時(shí)、省力、節(jié)省開(kāi)支，蟹種肢體完整無(wú)損傷，放養(yǎng)、蓄存成活率高。誘捕一般3-4個(gè)晚上即可完成，但起捕時(shí)間不能安排太晚，夜間氣溫低于8℃以下時(shí)，蟹種一般不再出洞覓食，誘捕難以達(dá)到預(yù)期效果；夜間氣溫10-15℃效果最佳。

流水法：利用河蟹的逆水性，用流水集苗。

竹絲籠或楊柳枝籠法：捕撈前每池均勻投放20-30只竹絲籠或楊柳枝籠（也可在放養(yǎng)大眼幼體時(shí)提前投放），竹絲籠或楊柳枝籠用細(xì)繩與浮子相連。用三角抄網(wǎng)捕獲，捕撈時(shí)要做到快、輕、準(zhǔn)。每天捕撈2次，早晨日出前和下午日落前。每池捕撈2-3次后，排干水隔天再注滿水，重復(fù)2次，起捕率到達(dá)92%以上。本方法捕撈效果較好，較為實(shí)用，但制作竹絲籠或楊柳枝籠和捕撈時(shí)勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較大。

網(wǎng)捕法：本方法在剛開(kāi)始捕撈，捕撈的量不需很多時(shí)較為適用。沿池塘四周放置一定數(shù)量的地籠，一般每畝放30-40只為宜，每隔4-6小時(shí)收一次網(wǎng)，收網(wǎng)捕撈后將網(wǎng)具重新放回。此方法的特點(diǎn)是省時(shí)、省力、簡(jiǎn)便，但起捕率不高，最多能達(dá)到60%。

干捕法：此方法只能在用其他方法捕撈后，剩下數(shù)量不多時(shí)采用，效果較好。方法如下：排干池水，人工下塘捕獲，一般宜多人沿一個(gè)方向用手抓、挖、摳等方法“摸索”前進(jìn)，以免“漏網(wǎng)”。

其他方法：燈光誘捕法、陷井法、挖洞法、藥驅(qū)法等。

二、稻田培育一齡蟹種

1.稻田建設(shè)

稻田選擇：選擇排灌方便、水源充足、無(wú)污染、土地較肥、保水性好的田塊。

稻田改造：將稻田分成小區(qū)，小區(qū)之間以田埂隔開(kāi)。在離埂2-3m處開(kāi)挖圍溝，溝寬0.8-1m，圍溝每隔8-10m開(kāi)挖與圍溝相通的條溝，條溝比圍溝略淺、略窄。在進(jìn)水處附近設(shè)一蓄水池，面積10-20m2，用于緩沖入田水流，并可兼作蟹苗暫養(yǎng)池，條件惡化時(shí)還起到“避難所”的作用。畦面種稻，溝中不種稻。

防逃設(shè)施：防逃是養(yǎng)蟹成敗的關(guān)鍵。田埂加寬夯實(shí)，寬大于0.5m，埂頂比畦面高0.5m，防逃墻設(shè)在田埂的斜坡中部，經(jīng)木棍鐵絲做成支撐架，固定雙層聚乙烯薄膜（或網(wǎng)片加薄膜）。

清整消毒；田塊修整好后要清田消毒，用生石灰75-100kg/畝化漿潑灑，驅(qū)除并殺死一些敵害生物。

2.水稻栽培管理

施肥：施肥應(yīng)以農(nóng)家肥為主，按300kg/畝施基肥。在水稻生長(zhǎng)盛期追施1次尿素，按5-7kg/畝，并堅(jiān)持少量多次原則，防止水質(zhì)污染。

水稻移栽：選擇水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)的品種，該品種抗病性強(qiáng)，整個(gè)生長(zhǎng)期無(wú)明顯病害，亦不用施農(nóng)藥。

3.蟹苗放養(yǎng)

水稻移栽定植后，根據(jù)Ⅴ期仔蟹出苗時(shí)間選擇晴天放苗，每畝放苗1.5-2kg。

4.飼料投喂

養(yǎng)殖扣蟹過(guò)程中要合理搭配飼料，除前期多投動(dòng)物性飼料外，之后要以植物性飼料為主，適時(shí)調(diào)整飼料的種類與用量，并引進(jìn)蕪萍等水生植物，嚴(yán)格控制其規(guī)格。

5.水質(zhì)調(diào)節(jié)

初期3-5天換水1次，以后7-10天1次。夏季高溫季節(jié)，適當(dāng)降低水溫和換水次數(shù)，定期潑灑石灰水和過(guò)磷酸鈣殺菌驅(qū)敵，并可補(bǔ)充鈣及調(diào)節(jié)酸堿度。

（通聯(lián)：430077，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所）