徐 琳，劉 超，田志芳，張江寧

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西功能食品研究院，山西 太原 030031）

雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，主要包括燕麥、蕎麥、谷子、黑豆、蕓豆、綠豆、高粱、青稞、胡麻等。中國(guó)是雜糧主產(chǎn)國(guó)，其中谷子常年種植面積達(dá)300 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量500 萬(wàn)t，居世界第1 位；蕎麥的種植面積達(dá)130 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量為97 萬(wàn)t，居世界第2 位，我國(guó)還是糜子、綠豆、小豆、綠豆、燕麥和豇豆的主產(chǎn)國(guó)。山西省具有豐富的雜糧資源，是谷子、燕麥、高粱、蕎麥、胡麻的主產(chǎn)區(qū)，是重要的雜糧原料生產(chǎn)基地。

雜糧具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）和有益于心血管健康的功效成分，可以作為綠色食品和保健食品的優(yōu)質(zhì)原料。雜糧產(chǎn)品除了以原糧出售外，還可以獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)有針對(duì)性的產(chǎn)品，如燕麥含有β -葡聚糖，開(kāi)發(fā)出燕麥膳食纖維（β -葡聚糖存在于燕麥麩皮中）[1-2]；苦蕎含有黃酮成分[3]，開(kāi)發(fā)了苦蕎茶產(chǎn)品。此外，雜糧在出口貿(mào)易中相比其他農(nóng)產(chǎn)品具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，在國(guó)外市場(chǎng)的價(jià)格高出其他農(nóng)產(chǎn)品數(shù)倍。

雜糧產(chǎn)業(yè)化是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠龍頭企業(yè)帶動(dòng)和科技進(jìn)步，對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)行區(qū)域化布局、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)和企業(yè)化管理，形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)業(yè)組織形式。雜糧產(chǎn)業(yè)是發(fā)展糧食生產(chǎn)的潛在產(chǎn)業(yè)，小雜糧產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)是資源優(yōu)勢(shì)變經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的有效途徑，是區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)所在。雜糧產(chǎn)業(yè)是具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，現(xiàn)階段雜糧產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題有：①雜糧產(chǎn)量小；②雜糧產(chǎn)品主要以原糧為主，加工產(chǎn)品低端，由于飲食習(xí)慣的原因，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的可接受度不高；③由于宣傳力度有限，雜糧產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)具有影響力的品牌產(chǎn)品較少。

王燕利等人[4]從種子質(zhì)量及繁育標(biāo)準(zhǔn)、栽培標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和加工儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)等5 個(gè)方面對(duì)小雜糧作物開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研究。高偉等人[5]對(duì)山西小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、前景和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行了研究，保護(hù)黑土地有利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。白雪[6]研究地方政府推進(jìn)小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到的指導(dǎo)、監(jiān)管和引導(dǎo)作用，并提出幾點(diǎn)合理化建議。袁娟[7]對(duì)山西晉城市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了綜述，并對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中產(chǎn)生的一些問(wèn)題進(jìn)行了分析，對(duì)每一種特色農(nóng)作物都提出了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的建議。

雜糧作為新型食品資源，是養(yǎng)殖業(yè)良好的飼料來(lái)源，是種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的特色作物。為了進(jìn)一步推進(jìn)山西省優(yōu)勢(shì)資源產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；_(kāi)發(fā)，將雜糧的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等環(huán)節(jié)有機(jī)地銜接起來(lái)，為我國(guó)雜糧產(chǎn)業(yè)的總體提升提供有利的科技支撐；對(duì)山西雜糧產(chǎn)業(yè)及科技創(chuàng)新進(jìn)行研究，對(duì)推動(dòng)山西雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 山西雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

山西省擁有豐富的雜糧資源，是谷子、燕麥、高粱、蕎麥、胡麻的主產(chǎn)區(qū)，是重要的雜糧原料生產(chǎn)基地。2013—2016 年山西雜糧的種植面積變化不大，雜糧的高產(chǎn)品種和優(yōu)良加工專(zhuān)用品種在科研院所的推廣下大量種植，雜糧產(chǎn)量逐年呈遞增趨勢(shì)。隨著地方政府和科研單位的合作協(xié)助，山西省內(nèi)建設(shè)有多個(gè)新的雜糧生產(chǎn)基地，栽培專(zhuān)用的加工或者高產(chǎn)品種，并且實(shí)現(xiàn)了種植標(biāo)準(zhǔn)化。例如，山西沁縣的小米種植基地和大同的胡麻種植基地[8]，使企業(yè)能夠收購(gòu)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料用于加工。

山西雜糧的主要產(chǎn)品還是原糧，經(jīng)過(guò)粗加工簡(jiǎn)裝或者精裝進(jìn)行銷(xiāo)售。近年來(lái)，省內(nèi)雜糧的加工方式由粗加工向精細(xì)加工轉(zhuǎn)變，即由原糧簡(jiǎn)單處理后制粉，轉(zhuǎn)變?yōu)閷㈦s糧加工成雜糧面條、雜糧餅干、雜糧面包等特色食品，并且出現(xiàn)了具有代表性的雜糧營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品（雜糧膳食纖維、雜糧茶），如燕麥片、苦蕎茶等。

地方政府推出各種有利于雜糧產(chǎn)業(yè)的政策以建立良好的市場(chǎng)環(huán)境和促進(jìn)雜糧企業(yè)做大做強(qiáng)，并對(duì)雜糧產(chǎn)業(yè)進(jìn)行資金支持，聯(lián)合科研院所進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，建立雜糧研發(fā)項(xiàng)目，攻克雜糧產(chǎn)品研發(fā)或生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。在省內(nèi)或當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)展覽館、宣傳基地、開(kāi)展銷(xiāo)會(huì)，擴(kuò)大雜糧產(chǎn)品的影響力，協(xié)助企業(yè)建立網(wǎng)站，促進(jìn)雜糧的銷(xiāo)售[9-10]。

2 山西雜糧產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（1）雜糧的種植區(qū)域小且分散，還沒(méi)有形成規(guī)模，不利于管理，也不利于機(jī)械化操作（收割、澆水等）。雜糧產(chǎn)量相比大宗作物還是較低，大企業(yè)對(duì)雜糧產(chǎn)品的定位多為特色產(chǎn)品，只用于小規(guī)模生產(chǎn)，原料量不足或品質(zhì)參差不齊導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。

（2）雜糧加工及產(chǎn)品研發(fā)方面，主打產(chǎn)品以粗加工（去皮制粉等）產(chǎn)品為主，品牌產(chǎn)品或地方標(biāo)志產(chǎn)品也以原糧為主，對(duì)雜糧的精細(xì)加工雖然獲得了一些產(chǎn)品，但質(zhì)量品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者接受程度有限。此外，雜糧精加工沒(méi)有能提高雜糧品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，導(dǎo)致雜糧加工的門(mén)檻較低，同類(lèi)產(chǎn)品多且競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，沒(méi)有代表性的品牌產(chǎn)品，只能在當(dāng)?shù)卣加惺袌?chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率低。雜糧新產(chǎn)品研發(fā)從設(shè)計(jì)到量產(chǎn)是一個(gè)比較龐大的工程，這里面不僅關(guān)乎產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的科技人員，更是涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)，需要研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、推廣等部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)，耗費(fèi)的人力物力較大[10]，企業(yè)一般只設(shè)有檢測(cè)部門(mén)，缺乏雜糧產(chǎn)品研發(fā)的硬件設(shè)施。雜糧產(chǎn)品創(chuàng)新具有一定的滯后性，雜糧新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，從產(chǎn)品的研發(fā)初衷到產(chǎn)品的市場(chǎng)化需要較長(zhǎng)的時(shí)間，市場(chǎng)的多變性導(dǎo)致創(chuàng)新具有滯后性，不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。雜糧科技創(chuàng)新存在同質(zhì)性，不同企業(yè)為了適應(yīng)快速多變的市場(chǎng)需求，往往在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上存在同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，一方面是受到市場(chǎng)的驅(qū)使，另一方面可能是企業(yè)自身機(jī)制導(dǎo)致[11]。

（3）企業(yè)缺乏現(xiàn)代商業(yè)思維，寧可多加幾條雜糧生產(chǎn)線，也不愿意將資金投入到雜糧新產(chǎn)品研發(fā)和現(xiàn)有產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)上，還停留在以量多來(lái)獲利，缺乏高端的雜糧產(chǎn)品。此外，現(xiàn)在省內(nèi)生產(chǎn)雜糧的企業(yè)多是一些中小型企業(yè)，對(duì)現(xiàn)有的狀態(tài)基本滿意，當(dāng)雜糧形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品后，不能有效抵制外來(lái)資本的侵入。有的企業(yè)研究一些新的產(chǎn)品，但由于對(duì)市場(chǎng)的估計(jì)不足，產(chǎn)品的定位不準(zhǔn)確，產(chǎn)品本身的品質(zhì)無(wú)法被消費(fèi)者接受，再加上生產(chǎn)雜糧的機(jī)械設(shè)備能耗過(guò)大，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法盈利，轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)成熟的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)。

（4）雜糧加工機(jī)械化設(shè)備還比較落后，雖然有很多雜糧生產(chǎn)設(shè)備，但都是從主糧生產(chǎn)中過(guò)渡而來(lái)；雜糧產(chǎn)品的品牌建設(shè)不足，缺乏中高端產(chǎn)品，產(chǎn)品不具有較高品質(zhì)，不被廣大消費(fèi)者認(rèn)可；產(chǎn)品宣傳的力度不夠，宣傳只停留在當(dāng)?shù)兀a(chǎn)品在北上廣的大型展銷(xiāo)會(huì)上競(jìng)爭(zhēng)力不足。

（5）雜糧市場(chǎng)環(huán)境存在以下問(wèn)題：①產(chǎn)品流通渠道不暢通，存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)；②生產(chǎn)方式落后，沒(méi)有形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化；③農(nóng)民商品經(jīng)濟(jì)意識(shí)差，營(yíng)銷(xiāo)觀念落后，小雜糧生產(chǎn)仍然停留在自給自足的基礎(chǔ)上；④品牌化效益不足，省外和國(guó)外消費(fèi)者接受程度低、市場(chǎng)占有率不高；⑤本土雜糧龍頭企業(yè)規(guī)模小，創(chuàng)新能力不足，帶動(dòng)性不強(qiáng)[12]。

（6）其他影響因素。居民的飲食習(xí)慣也影響著雜糧的消費(fèi)，雖然雜糧被證明具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但居民飲食習(xí)慣依然以主糧為主；很多雜糧的消費(fèi)有地域性限制。例如，寧夏、青海、山西大同等地喜食胡麻油，山西人喜歡喝小米粥等，飲食習(xí)慣有地域性限制；加工成食品的口感也影響著雜糧的消費(fèi)情況，雜糧加工成的食品由于富含膳食纖維，制作成的食品口感較粗糙，不被大多數(shù)人所喜好；由于雜糧的組成成分，雖具有特殊的營(yíng)養(yǎng)功效，但其食品不易消化，適合特殊少數(shù)人群食用，消費(fèi)群體具有一定的局限性。

3 山西雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 規(guī)范種植基地

專(zhuān)用品種專(zhuān)業(yè)種植，擴(kuò)大種植基地面積，基地建設(shè)要突出集中連片，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)，一種雜糧集中種植形成規(guī)?；?。模仿陜西建立丘陵種植地帶，改良土地結(jié)構(gòu)，從而便于機(jī)械化統(tǒng)一管理；聯(lián)合大型企業(yè)，根據(jù)雜糧標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一收購(gòu)原糧，按照“一村一品”“一縣一業(yè)”研究建立優(yōu)質(zhì)的雜糧生產(chǎn)基地，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，在雜糧優(yōu)勢(shì)區(qū)改造、建設(shè)一批雜糧產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，在北京等大城市設(shè)立雜糧直銷(xiāo)中心；另外，還要在雜糧生產(chǎn)比較集中的城市規(guī)劃建設(shè)雜糧展示基地和展銷(xiāo)中心，以先進(jìn)的國(guó)際理念和經(jīng)營(yíng)模式提供批發(fā)交易、展示直銷(xiāo)、物流配送、進(jìn)出口代理、電子商務(wù)、信息發(fā)布等全方位服務(wù)[13]。

3.2 雜糧產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)方面

雜糧以其所含獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分及所具備的功能特性為賣(mài)點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。選擇適合雜糧原料本身的加工方式，產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中應(yīng)考慮符合群眾的飲食習(xí)慣，研發(fā)能夠被廣大群眾接受的產(chǎn)品形式；產(chǎn)品定位趨向中高端產(chǎn)品，研發(fā)具有保健功能的雜糧產(chǎn)品，研發(fā)具有時(shí)代感的雜糧產(chǎn)品；圍繞雜糧產(chǎn)品建立品牌效應(yīng)，使其在全國(guó)具有影響力；解決提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

3.3 資本的引入

引進(jìn)外來(lái)資本共同解決雜糧技術(shù)問(wèn)題，減輕政府研發(fā)產(chǎn)品和技術(shù)的資金投入壓力。與國(guó)內(nèi)外大型企業(yè)進(jìn)行合作，共同解決雜糧生產(chǎn)加工過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題；引入先進(jìn)的雜糧加工設(shè)備，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研、宣傳等工作，在國(guó)內(nèi)大中型城市（經(jīng)濟(jì)中心）推動(dòng)當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘漠a(chǎn)品參與農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)議等，擴(kuò)大產(chǎn)品的影響力。

3.4 雜糧市場(chǎng)建設(shè)

雜糧市場(chǎng)建設(shè)包括以下幾個(gè)方面：①發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)雜糧的銷(xiāo)售；“企業(yè)+農(nóng)戶”新思想、新發(fā)展道路的探索，從產(chǎn)品源頭抓起，確保產(chǎn)品自身的品牌；由企業(yè)引導(dǎo)消費(fèi)者建立雜糧文化旅游，建立企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)。②加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)，建立營(yíng)銷(xiāo)體系，使生產(chǎn)向市場(chǎng)延伸、市場(chǎng)向生產(chǎn)拓展。③加強(qiáng)市場(chǎng)管理，堅(jiān)持扶優(yōu)打假。④加大政府的支持力度，重點(diǎn)扶持雜糧加工龍頭企業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，以名牌興產(chǎn)業(yè)、興市場(chǎng)[14]。

3.5 雜糧品牌建設(shè)

提升雜糧加工科技含量，提高雜糧產(chǎn)品附加值。加強(qiáng)組織鏈建設(shè)，制定和完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；創(chuàng)建名優(yōu)雜糧的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；發(fā)展產(chǎn)品自身的再加工能力，拓展產(chǎn)品的市場(chǎng)鏈；挖掘培育企業(yè)品牌文化，建立產(chǎn)品形象，逐步從量變到質(zhì)變的變化；正確引導(dǎo)消費(fèi)，切勿盲目跟風(fēng)[15]。

4 雜糧產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的對(duì)策

4.1 雜糧新品種選育

雜糧新品種選育需要較長(zhǎng)周期，產(chǎn)品創(chuàng)新性往往是從雜糧育種創(chuàng)新開(kāi)始的，但是種子的發(fā)現(xiàn)、培育又需要一定的周期性，這期間耗費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。現(xiàn)在雜糧的育種還是以高產(chǎn)為主要方向，對(duì)雜糧品種加工特性的研究多，但對(duì)雜糧品種加工品質(zhì)、對(duì)加工專(zhuān)用性品種育種開(kāi)發(fā)工作仍處于初始階段。特色雜糧生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)從單純追求高產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向注重高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)方面，全面了解原料品質(zhì)與加工產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系，通過(guò)加工適用性的研究，建立加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法體系，同時(shí)將品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為紐帶，把育種、栽培、加工等各環(huán)節(jié)有機(jī)地銜接起來(lái)[16]。

4.2 雜糧新產(chǎn)品研發(fā)

加強(qiáng)傳統(tǒng)與功能特色雜糧食品加工的技術(shù)研究，組建適應(yīng)多層次研究開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，研發(fā)出多種加工制品及新設(shè)備，帶動(dòng)一批加工企業(yè)的發(fā)展。然而共性關(guān)鍵技術(shù)特別是相關(guān)基礎(chǔ)研究與應(yīng)用基礎(chǔ)研究開(kāi)發(fā)投入較少，在較大程度上影響了精深加工比率的提高。特色糧油原料生產(chǎn)作為眾多老少邊貧地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，栽培面積和經(jīng)濟(jì)比例普遍較大，開(kāi)展加工品質(zhì)與改性技術(shù)研究，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)功能性提升是促進(jìn)加工技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)，對(duì)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康快速發(fā)展、農(nóng)民增收及扶貧攻堅(jiān)至關(guān)重要[17]。

4.3 加強(qiáng)雜糧成果轉(zhuǎn)化機(jī)制

雜糧成果轉(zhuǎn)化機(jī)制主要包括以下幾個(gè)方面：①加強(qiáng)應(yīng)用研究，科研項(xiàng)目選題側(cè)重對(duì)解決生產(chǎn)上出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行研究，提高成果轉(zhuǎn)化的可能性。②構(gòu)建雜糧科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新系統(tǒng)，主要以產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合為特色，以省級(jí)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心、縣級(jí)綜合試驗(yàn)站和村級(jí)服務(wù)點(diǎn)三級(jí)科技創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)為主，涉農(nóng)龍頭企業(yè)科技研發(fā)中心廣泛參與的新型系統(tǒng)。③建立雜糧科研推廣系統(tǒng)，主要以“一體多元”為特色，由省、市、縣、鄉(xiāng)級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、村級(jí)農(nóng)技服務(wù)點(diǎn)和農(nóng)民合作社、涉農(nóng)企業(yè)等社會(huì)力量共同組成。④建設(shè)雜糧科研成果應(yīng)用系統(tǒng)，建設(shè)雜糧信息支持系統(tǒng)，由政府支持，增加各個(gè)企業(yè)和科研院所之間的交流，提高問(wèn)題的解決效率[18]。