劉楠，劉晴，陳瑩

（1 北京巔峰智業(yè)旅游文化創(chuàng)意股份有限公司西安分公司，陜西西安 710000；2 北京國(guó)藝中聯(lián)文投科技股份有限公司，北京 100000）

以工業(yè)旅游的展覽性為指導(dǎo)思想對(duì)酒品企業(yè)的生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行景觀的升級(jí)改造，在滿足工廠生產(chǎn)作業(yè)的同時(shí)，還應(yīng)充分體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)，使人們可透明地看到生產(chǎn)過(guò)程。既可滿足參觀者觀光休閑的目的，也能滿足其求知欲和好奇心。此外，提高廠區(qū)景觀展覽性，也從硬件配置的角度塑造了廠區(qū)自身的形象，成為打造企業(yè)文化的重要載體。

1 釀酒工業(yè)旅游興起的成因

我國(guó)酒行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，基酒生產(chǎn)的需求也在不斷擴(kuò)大。然而，由于建設(shè)年份較為久遠(yuǎn)及缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致釀酒廠區(qū)布局混亂分散，難以形成規(guī)?；?、集成化的生產(chǎn)。這對(duì)酒品行業(yè)在新時(shí)代形勢(shì)下的發(fā)展來(lái)說(shuō)，會(huì)使酒品工廠存在生產(chǎn)效率低、運(yùn)輸及人力成本高等諸多問(wèn)題，影響工廠的生產(chǎn)效率、酒體品質(zhì)。為了解決上述問(wèn)題，通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)進(jìn)行升級(jí)改建、擴(kuò)建，以滿足其生產(chǎn)需求。

在廠區(qū)的改建升級(jí)、擴(kuò)建改造及新建的過(guò)程中，出于自身企業(yè)形象、社會(huì)影響等方面的考慮，會(huì)同時(shí)進(jìn)行符合“旅游展覽性”特點(diǎn)的園區(qū)景觀升級(jí)改造。這就要求在進(jìn)行園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，需要從建筑設(shè)計(jì)與規(guī)劃的理論出發(fā)，綜合研究與之有關(guān)的經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)、釀酒工業(yè)及企業(yè)等多學(xué)科，并合理運(yùn)用相關(guān)知識(shí)與方法完成對(duì)廠區(qū)景觀的“旅游展覽性”改造。

2 釀酒企業(yè)的工業(yè)旅游背景及現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，釀酒工廠園區(qū)進(jìn)行景觀升級(jí)改造不僅是為了更好地進(jìn)行生產(chǎn)，也是為了迎合我國(guó)日漸興起的工業(yè)旅游趨勢(shì)。自20 世紀(jì)80 年代以來(lái)，隨著學(xué)生科普游覽、同行從業(yè)者參觀學(xué)習(xí)及領(lǐng)導(dǎo)視察等類型活動(dòng)的不斷出現(xiàn)，我國(guó)工業(yè)旅游的概念輪廓逐漸清晰，因此，工廠園區(qū)景觀的設(shè)計(jì)與規(guī)劃也應(yīng)格外注意“旅游展覽性”這一特點(diǎn)。從相關(guān)記錄可知，最早的工業(yè)旅游是從上海寶鋼對(duì)外接待逐漸發(fā)展而來(lái)的，到了1999 年更是充分利用產(chǎn)業(yè)完整、技術(shù)先進(jìn)等自身優(yōu)勢(shì)建立起了完整的工業(yè)旅游體系。在初期，我國(guó)主要開展工業(yè)旅游的企業(yè)是行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)。但發(fā)展到現(xiàn)在，不僅是大企業(yè)、大工廠在廠區(qū)的設(shè)計(jì)和建造時(shí)需要考慮工業(yè)旅游這一需求，普通的企業(yè)也會(huì)將工業(yè)旅游中重要的“展覽性”這一特點(diǎn)納入景觀設(shè)計(jì)或改造的考慮范圍，以期借此展現(xiàn)自身的特色優(yōu)勢(shì)以及企業(yè)形象。

對(duì)我國(guó)的釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，其在開展工業(yè)旅游方面擁有很大的資源和條件優(yōu)勢(shì)，企業(yè)的生產(chǎn)工藝、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)設(shè)備、企業(yè)文化及廠區(qū)景觀等都能成為旅游展覽資源。已經(jīng)建成并投產(chǎn)的釀酒廠區(qū)為了迎合與滿足釀酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)今的工業(yè)旅游趨勢(shì)，一般的廠區(qū)可通過(guò)升級(jí)改造園區(qū)景觀的方式，以工業(yè)旅游中的“展覽性”特點(diǎn)串聯(lián)工廠的生產(chǎn)體系、管理手段、企業(yè)文化以及內(nèi)涵豐富的酒文化。

3 釀酒廠區(qū)工業(yè)旅游性景觀規(guī)劃類型

現(xiàn)階段，要在保障釀酒廠生產(chǎn)的情況下又要滿足工業(yè)旅游的“展覽性”特點(diǎn)，廠區(qū)規(guī)劃和改造升級(jí)非常復(fù)雜。該類規(guī)劃和改造需要綜合考量工業(yè)旅游及企業(yè)自身的需求，因此，規(guī)劃和改造的方式也各有不同。具體而言，按照規(guī)劃方式的不同可將其大致分為創(chuàng)意型、歷史型、文化型。

3.1 創(chuàng)意型

該種類型主要是指企業(yè)在新建廠區(qū)時(shí)采用的設(shè)計(jì)類型，發(fā)揮空間大、限制條件少。對(duì)要進(jìn)行改造的舊廠區(qū)也具有一定的參考意義。在經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上提升園區(qū)的美觀度、凈化度及綠化程度。以旅游展覽的思路用景觀性的事物盡可能串聯(lián)廠區(qū)的功能分區(qū)，并對(duì)各功能區(qū)的建筑外觀進(jìn)行一定的外觀改造，在此過(guò)程中，要注意整體的協(xié)調(diào)性。通過(guò)此方式，能讓生產(chǎn)勞動(dòng)者產(chǎn)生一定的親切感和歸屬感，幫助其提升工作效率，也可讓外界參觀時(shí)感受該企業(yè)的人文情懷。如該將廠房建筑的外觀造型盡可能向酒壺造型靠攏，建筑體的顏色也應(yīng)多采用文化氣息濃厚的古棕色，而非冰冷的灰白高墻。

3.2 歷史型

歷史型的園區(qū)規(guī)劃一般用于對(duì)現(xiàn)有廠區(qū)的擴(kuò)建及改造工程，通常是在原有廠區(qū)風(fēng)貌的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)作業(yè)的規(guī)模，并將工業(yè)旅游的特色功能融入其中。在改造升級(jí)過(guò)程中，以企業(yè)形象和文化作為主要的展覽性、景觀性元素的廠區(qū)規(guī)劃可歸為歷史型廠區(qū)。歷史型的廠區(qū)改造又可具體分為兩類：一種是改造老舊廠區(qū)，即整合現(xiàn)有的生產(chǎn)分區(qū)，再加入酒文化展覽室等配套建筑，將瀏覽線路與生產(chǎn)線平行設(shè)置；另一種是通過(guò)老舊廠區(qū)加新園區(qū)的方式，將展覽與生產(chǎn)徹底剝離，舊廠房作為展現(xiàn)企業(yè)歷史、文化及形象的展示廳，而新廠區(qū)又可更新生產(chǎn)技術(shù)，提升生產(chǎn)效率，要兼顧老廠房的保護(hù)及新廠區(qū)的規(guī)劃。

3.3 文化型

對(duì)于優(yōu)質(zhì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)其發(fā)展到一定規(guī)模后，會(huì)極大影響其所在地的文化，兩者是相輔相成的關(guān)系。企業(yè)被看作是該地的形象代表，同時(shí)，地方也可利用企業(yè)進(jìn)行形象宣傳，并以此搭起對(duì)外經(jīng)濟(jì)交往的橋梁，不斷促進(jìn)地方發(fā)展。如青島啤酒與當(dāng)?shù)卣餐蛟斓那鄭u啤酒節(jié)，也從最初的共同飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)榱诵蓍e旅游、品牌展示及經(jīng)貿(mào)合作的橋梁。因此，釀酒企業(yè)在進(jìn)行廠區(qū)景觀改造時(shí)，可與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合作，共同打造可代表當(dāng)?shù)靥厣钠放泼c景觀特色。

4 旅游性釀酒廠區(qū)景觀設(shè)計(jì)理念

4.1 文化理念

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，“龍頭企業(yè)靠文化”是非常重要的一個(gè)理念。對(duì)希望宣揚(yáng)自身企業(yè)形象、打造品牌文化的釀酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，可通過(guò)景觀性的建筑體現(xiàn)酒文化在物質(zhì)形態(tài)的藝術(shù)和文化追求。釀酒企業(yè)的文化理念是指在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，打造企業(yè)文化、品牌、良好的公眾形象，使獨(dú)有的特色建筑體成為企業(yè)的視覺代表。以建筑體作為企業(yè)個(gè)性的物質(zhì)承載體。

4.2 人文理念

工作在工業(yè)建筑中的勞動(dòng)者通常會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于高強(qiáng)度、快節(jié)奏的作業(yè)狀態(tài)，因此，在對(duì)釀酒廠區(qū)進(jìn)行景觀的升級(jí)改造時(shí)，需要更多地體現(xiàn)人文關(guān)懷，緩解工作者的疲勞，促進(jìn)身心健康。多設(shè)置綠色景觀，采用活潑色調(diào)及劃分娛樂(lè)區(qū)域等方法，營(yíng)造親切的氛圍感，提升員工的工作效率，并增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

4.3 多元理念

廠區(qū)景觀的多元化設(shè)計(jì)理念是指廠房、研發(fā)、辦公、展示、研發(fā)、展覽等多種類型功能分區(qū)相互影響與滲透，使廠區(qū)不再是單純的工業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地，形成綜合化的建筑集合體。這種改造理念就要求廠區(qū)的景觀應(yīng)解決廠區(qū)各分區(qū)間的割裂感，可通過(guò)建筑風(fēng)格、外墻顏色、統(tǒng)一設(shè)計(jì)及分區(qū)交叉等方式實(shí)現(xiàn)。

5 旅游性釀酒廠區(qū)各種外部空間的設(shè)計(jì)

釀酒廠外部空間景觀營(yíng)造的本質(zhì)是：以科技創(chuàng)新為推動(dòng)，打造出滿足旅游、展覽等特殊需求的生產(chǎn)與生活兩種屬性的空間集合。因此，不僅需要滿足生產(chǎn)工藝的要求，也應(yīng)滿足舒適度、愉悅度的美學(xué)要求。

5.1 間隔空間

一般傳統(tǒng)的工廠外部空間是通過(guò)行列式的建筑體間隔而成，主要特點(diǎn)是空間狹小。但工業(yè)旅游的展覽性從人文理念或建筑設(shè)計(jì)的角度，都強(qiáng)調(diào)空間的通透性。因此，間隔類的廠房外部空間應(yīng)盡可能地通過(guò)引入自然景觀的方式改善視覺效果，以減少工業(yè)區(qū)域冰冷、沉悶的觀感。

5.2 廣場(chǎng)空間

廣場(chǎng)空間通常是屬于人的活動(dòng)區(qū)域，主要特點(diǎn)表現(xiàn)為空間大、可容納人數(shù)多等。一般在釀酒廠園區(qū)的有前區(qū)廣場(chǎng)、生活廣場(chǎng)、生產(chǎn)區(qū)廣場(chǎng)及活動(dòng)廣場(chǎng)等，可作為游覽、展示、參觀前的人群集散緩沖區(qū)。廣場(chǎng)空間一般又可分為下沉式、平地式、臺(tái)地式等類型。平地式類型的廣場(chǎng)空間可通過(guò)景觀元素引入或鋪地的方式限定其范圍，使其與其他類型的空間柔和過(guò)渡。而下沉式類型的廣場(chǎng)區(qū)間封閉感較強(qiáng)。釀酒工廠可考慮將其作為地下酒窖的空間過(guò)渡。臺(tái)地式的廣場(chǎng)空間以抬升廣場(chǎng)的方式，使其發(fā)揮舞臺(tái)的作用，非常適用于開展表演活動(dòng)，并且在無(wú)表演時(shí)也可將其作為企業(yè)的風(fēng)采展示區(qū)。

5.3 道路空間

一般商業(yè)、體育等建筑都會(huì)有穿其而過(guò)的外部空間，主要是道路空間或是架空空間的表現(xiàn)形式。釀酒廠的道路空間不僅要承載生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)穆氊?zé)，還應(yīng)發(fā)揮旅游觀覽的作用，可在道路兩旁設(shè)置綠化、林蔭道等，不影響其主體運(yùn)輸功能的發(fā)揮，將原本功能單一的運(yùn)輸?shù)缆忿D(zhuǎn)變?yōu)槎喙δ?、美觀的外部空間，使其成為釀酒廠園區(qū)的景觀點(diǎn)綴。

6 結(jié)語(yǔ)

優(yōu)美的建筑和舒適的外部環(huán)境搭配在一起，可營(yíng)造某種特有氛圍和氣質(zhì)的空間整體。無(wú)論是采用人文、文化還是多元理念來(lái)打造自然、建組、歷史等景觀，都不僅是為了改善環(huán)境、減少污染、增加美觀度，更是為了滿足人們的精神和物質(zhì)需求，提升企業(yè)的生產(chǎn)效率和品牌形象。