陳 一,趙云霞,魏 東,丁培峰
(河北北方學(xué)院,河北 張家口 075100)
糖果和巧克力屬于快速消費(fèi)品中的休閑食品,隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和經(jīng)濟(jì)水平的提高,這類產(chǎn)品的消費(fèi)群體越來越大。伴隨著行業(yè)迅速發(fā)展,對相關(guān)技術(shù)人才的需求越來越迫切[1],許多高校在專業(yè)課程設(shè)置中加入了“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程,而該課程在大多數(shù)食品相關(guān)院校設(shè)置時(shí)間都沒有超過10年,屬于新興的課程。
2018年8月,教育部在印發(fā)的《關(guān)于狠抓新時(shí)代全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議精神落實(shí)的通知》(教高函[2018]8號)中指出“各高校要全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容,淘汰‘水課’、打造‘金課’,合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度,增加課程難度,拓展課程深度,切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量。”在有限的授課時(shí)間內(nèi)同時(shí)達(dá)到難度與深度的擴(kuò)展,在完成教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)提高教學(xué)質(zhì)量,成為課程的建設(shè)目標(biāo)。
現(xiàn)代社會(huì)是信息技術(shù)與人工智能的時(shí)代,人們獲取信息的深度與廣度因此擴(kuò)大。傳統(tǒng)的講授式教學(xué)已無法跟上網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的腳步,各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段如中國大學(xué)慕課、雨課堂、超星學(xué)習(xí)通等已通過不同方式進(jìn)入了大學(xué)課堂。尤其是在疫情發(fā)生之后,2020年2月,教育部在印發(fā)的《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》中號召“停課不停學(xué)”,通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)形式保障學(xué)生在疫情防控期間的正常學(xué)習(xí)?!疤枪c巧克力工藝學(xué)”課程在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中效果良好,建成了完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系。疫情結(jié)束之后,課程采取了線上與線下混合式教學(xué)形式,進(jìn)一步提高了課程教學(xué)質(zhì)量,具體措施如下。
課程是體現(xiàn)“以學(xué)生發(fā)展為中心‘理念的’最后一公里”[2],網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代對課程建設(shè)提出了新的要求。2018年3月,“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺中建課,前期主要用于課程習(xí)題的發(fā)放和課堂簽到。經(jīng)過2年的建設(shè),從各個(gè)方面完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)內(nèi)容,目前學(xué)生可以全面開展線上線下混合式教學(xué)。
(1)線上課程基礎(chǔ)建設(shè)。將教師基本情況、課程的教學(xué)大綱、授課計(jì)劃和本學(xué)期課表設(shè)置為課程基本信息,每年進(jìn)行更新,便于學(xué)生提前了解課程相關(guān)基本信息;將電子教材及實(shí)驗(yàn)報(bào)告上傳為課程資料,并上傳擴(kuò)展性資料,如糖果工藝師教材分為基礎(chǔ)知識、三級糖果工藝師、二級糖果工藝師和一級糖果工藝師,課程中以基礎(chǔ)知識和三級糖果工藝師相關(guān)內(nèi)容為主要授課內(nèi)容,其他知識內(nèi)容以課程資料的形式上傳到網(wǎng)絡(luò)授課體系中,為學(xué)有余力的學(xué)生提供更有深度的課程知識;分章節(jié)錄制全套課程視頻,針對重點(diǎn)難點(diǎn)錄制10 min左右的微課程,為課上有疑問的學(xué)生提供更加便捷的答疑方式;錄制實(shí)驗(yàn)課程視頻,對于操作簡單的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)可以直接以任務(wù)點(diǎn)形式在平臺上發(fā)放,要求學(xué)生觀看學(xué)習(xí),節(jié)省更多的實(shí)驗(yàn)課時(shí)給設(shè)計(jì)型試驗(yàn);系統(tǒng)性地收集工廠生產(chǎn)視頻,提高學(xué)生對實(shí)際生產(chǎn)的了解,拓展教學(xué)廣度,加大理論與實(shí)踐相結(jié)合力度;建立完善的課程題庫,為了進(jìn)一步提高課程的涉及面,在題庫建設(shè)中分為基礎(chǔ)型試題與提高型試題,做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。
(2)線上線下相結(jié)合的課堂思政建設(shè)。利用信息技術(shù)將思想政治建設(shè)更加深入地嵌入教學(xué)當(dāng)中,以線下引入思政觀點(diǎn)、線上拓展具體內(nèi)容的形式,開闊思政相關(guān)知識面,提高課程深度。將地方紅色文化有效地融入教學(xué)中,指導(dǎo)學(xué)生參與正能量的網(wǎng)絡(luò)互動(dòng),達(dá)到課上與課下全面教學(xué),線上與線下同步實(shí)施;教育廣大青年學(xué)生樹立正確理想信念[3],樹立成為合格糖果工藝師的職業(yè)道德;引導(dǎo)學(xué)生以正面的態(tài)度面對舶來品,激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷,強(qiáng)化民族自豪感。培養(yǎng)道德高尚、基礎(chǔ)扎實(shí)、博專致用,具有社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。在線上建設(shè)課堂思政,在不占用課堂時(shí)間的情況下幫助學(xué)生扎實(shí)了解思政具體內(nèi)容,把思政建設(shè)落到實(shí)處,打造“紅色金課”。
將混合式教學(xué)方式寫入教學(xué)設(shè)計(jì)中,做到有規(guī)劃有目的地線上配合線下教學(xué)。內(nèi)容涉及課前、課中與課后。課前,教師預(yù)先把此次課程學(xué)習(xí)內(nèi)容的提綱視頻和工廠實(shí)際生產(chǎn)視頻發(fā)布在平臺上,設(shè)置為任務(wù)點(diǎn),作為形成性評價(jià)的重要組成部分。學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)方式學(xué)習(xí)課程基礎(chǔ)知識,教師通過系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況;課中,結(jié)合學(xué)生“線上”學(xué)習(xí)情況,教師在“線下”課堂上拓展知識點(diǎn)的深度與難度,提高教學(xué)質(zhì)量,“打造金課”。通過多種課堂互動(dòng)形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,如在知識點(diǎn)提問環(huán)節(jié)采取學(xué)習(xí)通平臺搶答模式,在敦促學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)的同時(shí)增加了學(xué)習(xí)的趣味性。利用PBL分組進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂,提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。課后,利用線上資源推動(dòng)線下實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè),繼續(xù)加大設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例,有針對性地進(jìn)行配方設(shè)計(jì)及工藝操作的創(chuàng)新。提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,開闊研發(fā)思路。促進(jìn)“規(guī)?;苯逃?,走向“個(gè)性化”教育[4]。增加課程難度,提高教學(xué)質(zhì)量;工藝類課程培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求,課后會(huì)有很多市場調(diào)研類作業(yè),利用線上開展多渠道、多形式的師生和生生互動(dòng),可以直觀地看到調(diào)研產(chǎn)品照片,線上講解討論,提高教學(xué)效率,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。利用媒體工具達(dá)到跟蹤學(xué)習(xí)目的,打破時(shí)空界限,提高教學(xué)效果。
課程的考核制度是考查一門課程學(xué)習(xí)效果的直接手段,教師和學(xué)生之間不應(yīng)形成不良的默契,而是應(yīng)該成為互相促進(jìn)的教學(xué)共同體[5]。大學(xué)課堂的“水”,最直接的現(xiàn)象就是“平時(shí)不學(xué)習(xí),考試來突擊”,如果一門課程的學(xué)習(xí),學(xué)生在最后2周甚至1周的時(shí)間努力就能通過,這樣的課程“水分”必定存在。因此,去“水”存“金”必須著力完善課程考核制度。
課程采用過程性考核形式,考核內(nèi)容分為7個(gè)部分:課堂考核(10%)、作業(yè)考核(10%)、學(xué)習(xí)通任務(wù)點(diǎn)考核(10%)、實(shí)驗(yàn)成績(10%)、PBL小組成績(10%)、期中考試(10%)和期末考試(40%)。其中,課堂考核包括出勤和隨機(jī)提問搶答2個(gè)部分,是學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的直接體現(xiàn);每次課后發(fā)布課程相關(guān)產(chǎn)品調(diào)研作業(yè)作為重要考核形式,促進(jìn)學(xué)生接觸實(shí)際產(chǎn)品;對于學(xué)生可以自主完成的視頻學(xué)習(xí)內(nèi)容,在線上完成,對完成程度進(jìn)行考核;實(shí)驗(yàn)成績的考核側(cè)重產(chǎn)品,以產(chǎn)品品評方式定成績;對學(xué)生進(jìn)行分組,以翻轉(zhuǎn)課堂與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的完成狀況作為考核內(nèi)容,幫助學(xué)生樹立團(tuán)隊(duì)意識;期中考試與期末考試分別設(shè)于學(xué)期中和學(xué)期末,分階段檢測基礎(chǔ)知識的掌握程度。通過形成性評價(jià)的考核方式,線上與線下相結(jié)合,貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程。
經(jīng)過8年的教學(xué)改革及實(shí)踐,課程教學(xué)效果良好,課程評價(jià)很高,被學(xué)生稱為一門具有“小資情懷”的課程?;旌鲜浇虒W(xué)的實(shí)施充分發(fā)揮了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的優(yōu)勢,在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極的同時(shí)加大了課程的深度,拓展了課程的廣度。授課教師積極參加學(xué)校及河北省高校教學(xué)比賽,以賽促教,進(jìn)一步提高教師的教學(xué)水平及掌控課堂的能力。獲得校級青年教工基本功大賽一等獎(jiǎng)和河北省教學(xué)技能大賽一等獎(jiǎng)。2019年,該課程在學(xué)校課程建設(shè)評估中被評為校級一流本科課程。作為與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系非常緊密的食品工藝類課程,“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程需要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐,不斷改進(jìn)完善自身教學(xué)體系,“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下求索。”