徐莉莉,杜鐵軍,郭奇慧
(內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院,內(nèi)蒙古呼和浩特 010070)
內(nèi)蒙古自治區(qū)“十三五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出,到2020 年將內(nèi)蒙古打造成為全國重要的綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地,在面臨工業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級的重大挑戰(zhàn)面前,人才需求供給側(cè)改革迫在眉睫。隨著國家創(chuàng)新發(fā)展理念的提出與實施,傳統(tǒng)的教育教學模式存在專業(yè)理論知識和技能與企業(yè)實際崗位需求不匹配,造成人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)人才需求脫節(jié)問題,從而制約了教育管理水平發(fā)展和學生復(fù)合型成長,未能實現(xiàn)學生一專多能、多崗位就業(yè)的要求。培養(yǎng)食品加工技術(shù)復(fù)合型技能人才,成為高職院校面臨的一項重要而迫切的任務(wù)。
“四念”是指引領(lǐng)、培養(yǎng)、成長、就業(yè)創(chuàng)業(yè)4 個建設(shè)理念,即依托高端企業(yè)引領(lǐng),實施校企聯(lián)合培養(yǎng),促進學生復(fù)合型成長,實現(xiàn)學生多崗位就業(yè)創(chuàng)業(yè),培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才的教育教學理念。
“四化”是指專業(yè)類課程體系化,形成企業(yè)崗位工作職責導(dǎo)向的教學內(nèi)容;課堂車間化,打造真實的學習環(huán)境;頂崗實習系統(tǒng)化,實現(xiàn)對實習全過程、多層次、多方式、信息化管理;校企合作全面化,形成廠校育人不分家,企業(yè)員工和學校教師共同進步。
根據(jù)“四念四化”的教育教學模式,依托高端企業(yè)引領(lǐng),與國內(nèi)先進的知名企業(yè),如蒙牛、好利來、面包新語等展開合作,接受現(xiàn)代化企業(yè)氛圍的熏陶,熟悉相關(guān)行業(yè)先進的儀器設(shè)備、技術(shù)路線和生產(chǎn)工藝,盡快掌握相應(yīng)崗位所需的基本技能與專業(yè)技術(shù),取得實際工作相關(guān)經(jīng)驗,鞏固、綜合、強化實踐能力,實現(xiàn)培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才的教育教學理念。
通過校企聯(lián)合把校內(nèi)與實踐教學密切相關(guān)的乳品生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線企業(yè)化,企業(yè)在學校開展正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動,學生在企業(yè)開展實訓教學或頂崗實訓,教師參與企業(yè)的科研、咨詢、培訓、管理等工作,不僅解決了學校學生下企業(yè)學習難的問題,又為企業(yè)解決員工緊張、技術(shù)人才缺乏、廠房設(shè)備緊張等一系列問題,使校企雙方資源共享,實現(xiàn)校企合作全面化,促進學生成為復(fù)合型人才[1]。
校企共同創(chuàng)建“大師工作室”,開展橫向教育教學科研項目,實現(xiàn)了理論與實踐互補優(yōu)化,科研與創(chuàng)新能力同步提升。
對傳統(tǒng)課程設(shè)置進行了全面改革,重構(gòu)課程體系,打破傳統(tǒng)的課程設(shè)計。
保留國家要求高職學校開設(shè)的素質(zhì)類、基礎(chǔ)類公共課程;與企業(yè)實際生產(chǎn)過程、崗位需求對接,校企共建專業(yè)類課程,主要由首崗類和提高類兩大類課程組成;實習類課程分為認知實習、跟崗實習、頂崗實習3 個階段。課程體系化貫穿于人才培養(yǎng)全過程 (3 年 6 個學期)。
食品加工技術(shù)專業(yè)(焙烤食品方向) 在專業(yè)建設(shè)過程中,通過大量的調(diào)研論證,參加食品行業(yè)相關(guān)會議,多次赴國內(nèi)頂級烘焙企業(yè)實地考察學習,同時調(diào)研借鑒了多所兄弟院校烘焙類課程建設(shè)情況,聯(lián)合自治區(qū)內(nèi)多家規(guī)模以上烘焙企業(yè)重新構(gòu)建了烘焙課程體系。建設(shè)了“烘焙企業(yè)文化”“烘焙企業(yè)經(jīng)營管理”“面包生產(chǎn)工藝”“中式面點工藝”“西式面點工藝”“蛋糕裱花基礎(chǔ)”“烘焙質(zhì)量安全管理”“烘焙營銷技能”“門店管理”“門店店長管理”等共計14 門課程,形成了滿足學生復(fù)合型成長的、從加工制作到質(zhì)量監(jiān)管再到企業(yè)經(jīng)營管理的全新課程體系。
課堂車間化的宗旨是讓師生上課如上崗,打造真實的學習環(huán)境,充分感受和學習職業(yè)氛圍,培養(yǎng)職業(yè)習慣。自2009 年至今,系部加大校內(nèi)實驗設(shè)備設(shè)施實訓投入,拓展校外實訓基地,與企業(yè)深度合作,通過把企業(yè)工藝流程搬進實訓課堂,建設(shè)了“332N”的實訓模式,即3 個食品加工實訓室:烘焙食品實訓室、乳制品實訓室、肉制品實訓室;3 條食品生產(chǎn)線:乳制品生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線;2 條實踐主線:生產(chǎn)實習實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐;N 家實習基地(伊利、蒙牛、好利來、面包新語、鮮烤鮮麥等) 校企合作單位,實現(xiàn)了學生真正體驗職場工作情境。課程體系化集中在人才培養(yǎng)的第二到第五學期。
總結(jié)實施了“5531+N”的學生實習系統(tǒng)化的管理模式。具體內(nèi)容為,5 類會議是動員大會、教學主任教務(wù)科長指導(dǎo)教師工作會、指導(dǎo)教師與指導(dǎo)的學生工作會、學生副書記學生科長畢業(yè)班主任工作會、畢業(yè)班主任本班學生工作會;5 級人員管理是系主任、系分管領(lǐng)導(dǎo)、學生科長、教務(wù)科長與招就科長、班主任和指導(dǎo)教師、家長;3 個過程的管理是班主任對實習過程的管理、指導(dǎo)教師對實習過程的管理、系部與學院教務(wù)處學工處對實習過程的巡查管理;1 個頂崗實習手冊;N 種頂崗實習聯(lián)系群(微信、QQ)為班主任與學生聯(lián)系群、指導(dǎo)教師與學生聯(lián)系群、學生科與班主任聯(lián)系群、教務(wù)科與指導(dǎo)教師聯(lián)系群、實習領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)系群。
結(jié)合移動互聯(lián)技術(shù),構(gòu)建全過程、多層次、多方式、信息化的學生實習管理系統(tǒng)。自上而下,過程指導(dǎo),讓學生帶著目的和學習的動力去實習,在實習期間學有所成。
校企合作不僅停留在參觀、考察、座談、頂崗實習層面,更多地體現(xiàn)在企業(yè)全方位參與到學校人才培養(yǎng)模式和教育教學模式的論證、設(shè)計、課程改革的層面上和考核體系的建設(shè)中來[2]。通過實施“師傅進課堂、教師下企業(yè)”工程,培養(yǎng)高技能人才,提升師資隊伍實踐教學能力。校企共同成立大師工作室,互補短板,實現(xiàn)雙方師資理論與實踐水平的共同提升。合作全面化落實于人才培養(yǎng)的整個過程。學院引進了內(nèi)蒙古奧特爾乳業(yè)有限責任公司,共建“校中廠”。校企共建改革了人才培養(yǎng)模式,實現(xiàn)了校企“共建、共管、共育”模式。校企雙方在工學交替前,共同研討制定教學計劃、教學方法。將實習分為認知實習、跟崗實習和頂崗實習3 個階段。認知實習在第二學期完成,學生進入企業(yè),先了解企業(yè)、了解生產(chǎn)流程和設(shè)備。跟崗實習在第三至第五學期完成,由企業(yè)師傅帶領(lǐng)學生到各崗位進行學習操作,每星期輪崗1 次,保證在學期結(jié)束時每位學生了解和初步掌握各崗位的操作要點。頂崗實習在第六學期完成,學生進入企業(yè)參與生產(chǎn)實踐,達到準員工要求標準。
在完成工學交替過程中,校企雙方不斷更新教學內(nèi)容,使學生的知識和能力更反映實際業(yè)務(wù)需求。學生直接參與到企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營的全過程,實現(xiàn)了邊生產(chǎn)邊教學,變消耗性實訓為生產(chǎn)性實訓。通過工學交替,實現(xiàn)教學內(nèi)容實用化、教學手段現(xiàn)場化、實訓工廠企業(yè)化、實習情景真實化。
內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院食品加工技術(shù)專業(yè)在過去的10 多年人才培養(yǎng)與專業(yè)建設(shè)中進行了大量的研究與探索,形成了比較成熟的“四念四化”教育教學模式,取得了一定的成效,但按照國家職教發(fā)展規(guī)劃的要求,仍然有很大的發(fā)展與完善空間,需要持續(xù)思考、探索與實踐。