石 慧

大豆最早起源于中國，是中華民族的“奇跡豆”，作為自古以來重要的農(nóng)作物品種，大豆在中國經(jīng)歷了從野生生長到人工栽培、從成為人們的主食到轉(zhuǎn)為副食加工、從大量出口到依賴進(jìn)口的歷史變遷過程，在漫長的歷史歲月中哺育供養(yǎng)了一代代華夏兒女。大豆是中國“農(nóng)業(yè)四大發(fā)明”的重要成果，其價值和影響不僅僅只局限于中國，歷史上中國與世界的往來互動促成了大豆在世界范圍內(nèi)的傳播，大豆的珍貴和獨(dú)特又推進(jìn)了其在引種國的本土化發(fā)展，在社會、生產(chǎn)等多個方面都產(chǎn)生了重要價值。

目前學(xué)界對于大豆已有較多關(guān)注，如郭文韜［1］、王連錚［2］、李福山［3］等主要探討了大豆的起源和栽培歷史，王金陵［4］、王綬［5］等對大豆的栽培育種和生產(chǎn)利用進(jìn)行了整理研究，朱希剛［6］、楊果樹［7］等從大豆產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易經(jīng)濟(jì)角度進(jìn)行了深度挖掘，可以說，無論是在大豆的起源栽培還是加工利用和進(jìn)出口貿(mào)易等多個方面，都為后來的研究者提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)。但大豆歷史尤其是大豆在世界引種和本土化的研究還有進(jìn)一步深化的空間?；诖耍狙芯繉⒄撌龃蠖菇?jīng)由各地的引種傳播和本土化發(fā)展，進(jìn)而成為世界性作物的歷史進(jìn)程，展現(xiàn)不同地區(qū)大豆的多元特點(diǎn)，分析當(dāng)前世界大豆生產(chǎn)格局，挖掘大豆的多重價值。

一、光耀亞洲：大豆在亞洲的傳播

亞洲是大豆在世界范圍內(nèi)進(jìn)行引種傳播的第一個地域圈，大豆種子不僅在亞洲各地落地生根，各類豆制品的制作方法也逐漸為人們所知。傳入后的豆文化與當(dāng)?shù)氐膰裎幕嗷ト诤?，發(fā)展出新的大豆利用方式，實(shí)現(xiàn)了大豆本土化的發(fā)展。

（一）東亞地區(qū)

古代中國與東亞其他國家的接觸和交往由來已久，中國文化對朝鮮半島和日本列島的影響，主要是通過兩個途徑來完成的，一是由中國大陸直接傳到朝鮮或渡海傳遞到日本列島，另一種是文化經(jīng)由中國傳到朝鮮半島后再傳到日本。大豆作為中華農(nóng)業(yè)文明和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要品種，在漫長的歷史交流融通之中，被多次地通過陸上和海上途徑引種傳播，在當(dāng)?shù)芈涞厣?/p>

關(guān)于大豆最早在朝鮮半島的種植，學(xué)界已有較多不同討論，有春秋戰(zhàn)國時期傳入說［8］、秦朝傳入說［9］等，古時的戰(zhàn)爭擴(kuò)張、人口流動、民族交融等促成了大豆傳入朝鮮半島地區(qū)。一般觀點(diǎn)認(rèn)為大約公元前5—公元前4世紀(jì)甚至更早，大豆已在朝鮮半島有栽培［10］。種植收獲后的大豆除了作為人們的主糧外，還融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，出現(xiàn)各類豆制品。例如，用大豆作為原料、利用發(fā)酵技術(shù)制作豆醬，醬也成為朝鮮半島飲食文化中具有典型代表的一部分。除豆醬外，豆腐、豆豉等豆制品都在朝鮮地區(qū)受到歡迎，是人們餐桌上常見的傳統(tǒng)佳肴。此外，還有將大豆用作輔料腌制咸菜的做法，例如，據(jù)《奈良朝食生活研究》一書作者考證：“須須保利咸菜”就是以青菜、蔓根、菁根為主要原料，以米、大豆、鹽為輔助材料腌制而成的［11］。

大豆在日本的引種傳播，普遍認(rèn)為是在約公元前200年左右，大豆由中國大陸經(jīng)過東北地區(qū)被引至朝鮮半島，后又自朝鮮傳到了日本［12］。還有一條關(guān)于傳播路徑的說法是，大約公元6世紀(jì)左右大豆經(jīng)由中國東部沿海的海上線路，直接傳到了日本南部的九州島。有資料記載，在日本山口縣的宮元遺跡和群馬縣的八崎遺跡都曾有日本彌生時代的大豆遺存出土。由于大豆與當(dāng)?shù)刈匀粭l件相適應(yīng)，傳入日本后得以成功栽培種植。公元701年日本第一部法典《大寶律令》中出現(xiàn)了有關(guān)日本大豆制品豆醬和豆豉的記載，《古事記》和《日本書紀(jì)》中也曾載有關(guān)于日本大豆的神話故事。到了奈良時代初期，中國大豆加工的方法傳入，大豆開始被廣泛地栽培和利用［13］(P4)。隨著種植范圍的擴(kuò)大，大豆還不斷與日本國民文化和飲食習(xí)慣相融合，衍生出品種多樣的大豆制品。豆腐，很早就已傳入日本，早期主要供貴族和僧侶階層食用，后來成為百姓生活中的常見菜肴。在日本，常見的豆腐有含水量較高、質(zhì)地較軟的絹豆腐，和含水量較低、質(zhì)地較硬的木棉豆腐等，不同品種的豆腐也可做煎炸燉涼拌等多種選擇。味噌，是以大豆為主要原料進(jìn)行發(fā)酵制成的，是日本最受歡迎的調(diào)味料之一。根據(jù)原料使用的多少、用曲比例的高低，做出的味噌口感也有不同。味噌中含有豐富的植物蛋白質(zhì)、食物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，是廣受歡迎的健康食品。納豆是大豆經(jīng)過蒸煮后，加入納豆菌，放在容器（稻草）中自然發(fā)酵制成。日本市場的納豆產(chǎn)品選擇多樣、口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，可謂頗具特色。

（二）東南亞地區(qū)

古代中國與東南亞地區(qū)的交流互動也早已出現(xiàn)，根據(jù)《史記》《漢書·地理志》等文獻(xiàn)記載，早在公元1世紀(jì)左右，中國就與中南半島地區(qū)的國家有往來，三國時期東吳孫權(quán)黃武五年（226），中郎將康泰和宣化從事朱應(yīng)曾受命出使南海諸國，唐代以后，隨著國力的強(qiáng)盛和海上絲綢之路活動的進(jìn)行，南下東南亞的移民逐漸增多，其間交流活動也逐漸頻繁，明朝時期鄭和下西洋活動標(biāo)志著海上絲綢之路達(dá)到興盛狀態(tài)。

從目前資料看，大豆最早引入東南亞地區(qū)種植的時間還不確切，在出現(xiàn)大豆種植和生產(chǎn)情況的記錄之前，已有關(guān)于大豆制品的記載。據(jù)說，有人在公元902年爪哇島地區(qū)的銅刻板銘文內(nèi)容中發(fā)現(xiàn)關(guān)于豆腐的記載，雖然當(dāng)時并沒有明確提到大豆，但根據(jù)推測，豆腐很難直接從中國大量地被帶到該地，所以很可能當(dāng)時大豆已在當(dāng)?shù)胤N植，故而才能用收獲的豆子制作豆腐；12—13世紀(jì)，在關(guān)于印度尼西亞東爪哇外南夢的傳說故事中，有提到大豆同其他作物一起被栽種。17世紀(jì)左右，泰國、越南、柬埔寨、菲律賓等東南亞國家出現(xiàn)關(guān)于大豆制品的記載，主要是當(dāng)時荷蘭東印度公司通過海上貿(mào)易從東亞地區(qū)訂購的。從18世紀(jì)起，大豆在東南亞地區(qū)各國種植的文獻(xiàn)記載開始出現(xiàn)。因此，從時間上看大豆在東南亞地區(qū)的引種傳播略晚于其在東亞地區(qū)，從路徑上看是分多次海陸通道進(jìn)行，分別是通過海上絲綢之路的貿(mào)易航線，將大豆及其制品直接或間接引入越南、印尼等東南亞地區(qū)，和從中國云南省經(jīng)陸路傳入緬甸后再進(jìn)行傳播［14］。

東南亞地區(qū)緯度較低氣候炎熱，大豆傳入后結(jié)合人們的生活起居，出現(xiàn)符合各地飲食習(xí)慣的本土化大豆食品。例如，印尼人發(fā)明了天貝，又叫丹貝、天培等，是將大豆進(jìn)行脫殼、浸泡、接種根瘤菌等技術(shù)手段后，再用闊葉樹葉子包上，進(jìn)行發(fā)酵而制成的一種當(dāng)?shù)靥赜卸怪破?。天貝營養(yǎng)豐富而又口味獨(dú)特，可結(jié)合煎炒燉蒸炸等各種烹飪方式，是備受印尼人喜愛的特色食品。因含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和維生素等營養(yǎng)，也逐漸受到各國天然食品愛好者、素食主義者等人群的歡迎。又如，在泰國的超市中有不同種類的豆腐、豆奶、大豆優(yōu)格等豆制品可供選購。集市中售賣的豆?jié){被裝入小袋，再加入薏米、大粒紅豆、西米、龜苓膏等當(dāng)?shù)氐奶厣淞?，打包起來搭配著油條一起出售。此外，當(dāng)?shù)厝藗冞€喜歡在豆?jié){中加入一些打成汁水的具有天然芳香的植物香料（如香蘭葉），是頗具東南亞特色的泰國風(fēng)味豆?jié){。

二、東方來客：大豆在歐洲的傳播

在中華文明的對外交流史上，不但與亞洲近鄰早有往來，也曾一直勇于探索通往西方世界的不同道路。與中華民族不斷向西的探索活動一樣，歐洲人也在努力向東探索到達(dá)世界各地的新航路。隨著歐洲海上強(qiáng)國的崛起、新航路的開辟和東西方貿(mào)易的加強(qiáng)，裝載著傳教士、商人、海員等人士的歐洲商船出現(xiàn)在亞洲的海域上，東西方海上貿(mào)易建立起來。

（一）神奇的東方食品

對于早期的歐洲人來說，相比大豆的種子形態(tài)，他們更早聽聞的是一些來自古老東方的、從未見過的、而又極富特色的大豆制品。一些來到東方的傳教士和商人，在進(jìn)行宗教傳播和商業(yè)活動的同時，也接觸到了不同的文化。他們曾在自己撰寫的游記和書籍中，描述或提到了在亞洲見到的豆腐、 醬油等這類之前從未有過的大豆制品。例如，意大利佛羅倫薩的弗朗西斯科·卡萊蒂（Francesco Carletti） 曾經(jīng)到訪過日本的長崎一帶，1597年他在回憶錄中對在當(dāng)?shù)匾姷降男缕娲蠖故称愤M(jìn)行介紹寫道：“那里的人們用魚肉制成各個品種的菜肴，在用餐的時候他們會配上一種叫做醬（油）的特殊調(diào)味品一起食用，這種調(diào)味品是由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種豆子作為原料進(jìn)行加工發(fā)酵而制成的，進(jìn)餐時配上一點(diǎn)會讓菜肴變得更加美味?！蔽靼嘌纻鹘淌块h明我（Domingo Fernandez Navarrete），曾在明朝末年到中國傳教并游歷了東南亞地區(qū)的菲律賓等國，數(shù)年后回到歐洲故土將他在亞洲的見聞寫成了日記，在1665年出版的西班牙文日記中他回憶道：“現(xiàn)在我要詳細(xì)地介紹一種在中國很常見而又平民化的食物叫做豆腐，雖然我不知道當(dāng)?shù)氐娜藗兙唧w是如何將它制作成功的，但大致的過程是他們把豆子研磨的汁水過濾后，將剩下的部分做成顏色呈白色、類似奶酪形態(tài)的塊狀食物也就是豆腐了，人們通常將豆腐煮熟后再配上蔬菜和魚肉等菜品一起食用……”［15］(P278)日本江戶時代德川幕府實(shí)行閉關(guān)鎖國的政策，在海上貿(mào)易方面只固定地與中國、朝鮮和荷蘭等少數(shù)國家進(jìn)行通商。隨著大航海時代海上貿(mào)易的不斷發(fā)展，早在17世紀(jì)中期，日本的醬油就已通過荷蘭東印度公司被出口到東南亞等地，后來又通過海上貿(mào)易活動被帶到了歐洲。1679年英國哲學(xué)家約翰·洛克（John Locke）就曾在他的日記中這樣寫道:“在倫敦現(xiàn)在有兩種從東印度群島地區(qū)進(jìn)口的醬——分別是芒果醬和醬（油）。”［16］(P134)

然而，歐洲人第一次清楚地認(rèn)識到大豆及其利用方法，還要?dú)w功于德國生物學(xué)家恩格柏特·坎普法（Engelbert Kaempfer），在他曾經(jīng)出版的兩本著作中有關(guān)于大豆的記載。1690年，坎普法作為荷蘭東印度公司商船上的隨行醫(yī)生來到日本并在長崎島停留了2年多的時間，在這期間他接觸到了日本當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化，回到歐洲后于1712年和1727 年分別出版 《 可愛的外來植物》（Amoenitatum Exoticarum Politico-Physico-Medi

carum）和《日本史》（History of Japan），在書中他詳細(xì)地記錄了當(dāng)時日本的歷史、 社會、 政治、宗教、動植物等多個方面的內(nèi)容，這其中就包括了日本人是如何利用大豆來制作醬油和味噌的。在這之后越來越多的歐洲人通過他的著作了解到亞洲的大豆食品，并對大豆及其制品給予更多關(guān)注。

（二）早期的試種

隨著歐洲人對大豆關(guān)注度的日漸增高，從18世紀(jì)起，大豆陸續(xù)在歐洲的多個國家和地區(qū)被引入試種。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，大豆種子可能最早在1739年就通過來華的傳教士從中國被寄到了法國，并于1740年就已首次在法國巴黎植物園（Jardin des Plantes）開始種植了。而真正有確切記載的大豆種植是在1779年，之后也陸續(xù)有一些大豆在當(dāng)?shù)卦嚪N和成熟后收獲的記錄（從1834至1880年一直有連續(xù)性的大豆種植試驗(yàn)）。總的來說，大豆作物可以適應(yīng)法國的自然氣候和水土條件，早期大豆主要是在當(dāng)?shù)刂参飯@和自然博物館內(nèi)進(jìn)行試種，后來通過官方農(nóng)業(yè)協(xié)會派發(fā)的種子資源，大豆也有在部分地區(qū)試種，但一直都沒有取得更有突破性的成效。直到1880年威馬安德里厄種子公司（Vilmorin-Andrieux & Company）從奧地利引進(jìn)了經(jīng)過試種并推廣的大豆品種后，大豆才在法國較廣泛地種植［17］(P45)。

大豆在英國種植前，大豆制品豆醬（油）已經(jīng)出口到英國，并出現(xiàn)在一些店鋪的銷售廣告中。而英國最早開始大豆的種植要到18世紀(jì)末期，根據(jù)英國植物學(xué)家威廉·湯森·艾頓（William Townsend Aiton） 的記載，1790年沃爾特·尤爾（Walter Ewer） 從東印度群島地區(qū)將大豆引種到英國并在皇家植物園邱園里種植，根據(jù)記載這個品種的豆子大概是在七八月份開花成熟［18］(P295)。之后由于大豆品種有限、 大豆與自然環(huán)境適應(yīng)性、人們飲食習(xí)慣差異等多因素影響，大豆在英國的種植范圍較小，大豆加工后較多被用于制作食用的調(diào)味品和添加配料。此外，18世紀(jì)中期的意大利和18世紀(jì)末期的德國等歐洲國家也開始出現(xiàn)關(guān)于大豆種植的記載，但總體上這一時期大豆在歐洲還處于早期的試種階段。

（三）多地推廣種植

如果說航海大開發(fā)時期歐洲的傳教士和商人們讓西方人知道了東方的大豆食品，坎普法向歐洲人很好地介紹了大豆及其利用，那么真正推動大豆在歐洲進(jìn)一步發(fā)展的就是植物學(xué)家弗里德里希·哈伯蘭特（Friedrich J.Haberlandt）。

1873年維也納世界博覽會開幕，參展的中國大豆引起了參會學(xué)者的廣泛注意。也就是在那次的博覽會上，對大豆十分關(guān)注的哈伯蘭特教授獲得多個大豆種子，這些豆種分別是來自中國的5個黃粒種、3個黑粒種、3個綠粒種、2個棕紅粒種，來自日本的1個黃粒種、3個黑粒種，來自外高加索的1個黑粒種以及來自突尼斯的1個綠粒種［19］(P46)。博覽會之后，他即刻回到實(shí)驗(yàn)室開展大豆研究，在維也納皇家農(nóng)學(xué)院（Wiener Hochschule für Bodencultur）試驗(yàn)場中，他分別對這些來自不同國家的大豆品種進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，最后來自中國的4個大豆品種獲得了試種成功，而且通過對比他還發(fā)現(xiàn)，大豆相比其他豆類品種，其中的植物油脂和蛋白質(zhì)含量都相對較高。1876年起，他開始在維也納農(nóng)業(yè)雜志上發(fā)表關(guān)于大豆品種試驗(yàn)和大豆栽培經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)報告，研究內(nèi)容肯定了大豆作物的種植價值。此外，他還將試種成功的大豆品種分發(fā)給了歐洲的多個國家和地區(qū)進(jìn)行試種，結(jié)果在次年得到了來自不同地區(qū)試種成功的反饋。1877年，他又將優(yōu)秀的選育大豆品種推廣到了包括德國、 波蘭等在內(nèi)的100多個歐洲的國家和地區(qū)，讓更多歐洲地區(qū)的人們來試種大豆。之后，他又將自己在大豆品種試驗(yàn)和栽培種植等方面的研究成果進(jìn)行綜合整理，于1878年出版了《大豆》（Die Sojabohne）一書，可以說哈伯蘭特在大豆方面的研究和實(shí)踐工作，很大程度上推進(jìn)了大豆在歐洲乃至之后在美洲的種植和發(fā)展。

進(jìn)入20世紀(jì)，李煜瀛先生曾為法國大豆制品的推廣和中法文化交流做出巨大努力和貢獻(xiàn)。留學(xué)期間進(jìn)入巴黎的巴斯德研究所（Institut Pasteus）后，李煜瀛主要從事關(guān)于大豆生物化學(xué)方面的研究，1902年他的著作《大豆》出版，書中對大豆的生物學(xué)特性、大豆的加工利用、大豆的價值等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述，這也是中國人自己撰寫的第一部大豆專著。1912年李煜瀛又與法國農(nóng)學(xué)家合作出版了法文版的《大豆》（Le Soja）一書，之后專著還被翻譯成英、意、德等多個版本，對大豆及其制品此后在歐洲的傳播產(chǎn)生了重要影響［20］。為了更好地在法國研究和推廣大豆制品，他還曾在巴黎郊區(qū)小城科倫布創(chuàng)辦了一家豆腐工廠，嘗試?yán)蒙锘瘜W(xué)的方法來制造中國豆腐。據(jù)說工廠當(dāng)年規(guī)模可觀，廠房內(nèi)設(shè)置電機(jī)設(shè)備、化學(xué)研究室、辦公室等。除了生產(chǎn)中國的豆腐外，還有一些迎合法國人食用習(xí)慣的豆仁可可、 豆仁咖啡、點(diǎn)心罐頭等食品出售。此外，為了在法國推廣豆制品飲食文化，李煜瀛還策劃開辦了“中華飯店”，這也是法國的第一家中餐館，餐館中除了銷售中國傳統(tǒng)菜品外，還推出各類豆腐菜肴供當(dāng)?shù)厝诉x擇。

三、遠(yuǎn)渡重洋：大豆在美洲的傳播

新航線的不斷開辟改變了各大洲之間相互隔絕的狀態(tài)，將東西方世界連接成一個整體。航海大發(fā)現(xiàn)后，通過各種形式的貿(mào)易和交換活動，不斷有新的作物品種被引入美洲，原產(chǎn)于中國的大豆也是其中的一員。總體來看，大豆在美洲的引入相比其在亞洲和歐洲要更晚一些。

（一）北美地區(qū)

1750年，美國（當(dāng)時的英屬北美殖民地）的《紐約公報》上曾出現(xiàn)過一則廣告，紐約的商家這樣寫道：“華爾街的羅謝爾和夏普進(jìn)口了來自英國倫敦商船上的一些商品并在低價出售，包括有高檔和中檔的絨面呢、 熊毛皮……咸菜、 芥末……綠茶、胡椒……瓶裝腌制蘑菇、腌制洋蔥、醬（油）等一批價格優(yōu)惠的商品……”［21］可見，在大豆被引入和大范圍種植之前，大豆制品就已作為商品被進(jìn)口到美國市場銷售了。18世紀(jì)中期以后，大豆開始經(jīng)過多種路徑被多次地引種到北美大陸，引入后的大豆并沒有很快在各地得到大規(guī)模地推廣種植，而是最初只在美國的個別州進(jìn)行零星種植和小范圍試種，并在此后經(jīng)歷了100多年的早期引種和緩慢發(fā)展時期［22］。

從19世紀(jì)下半葉開始，美國農(nóng)業(yè)部、贈地大學(xué)、農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站、農(nóng)業(yè)推廣站等組織相繼建立，大豆在美國的進(jìn)一步發(fā)展獲得了有力的支撐體系，相比之前零星的引種試種行為，此時大豆多是由高校農(nóng)學(xué)家通過在歐洲、日本等地進(jìn)行農(nóng)業(yè)交流和教學(xué)的機(jī)會，將當(dāng)?shù)馗牧己蠡蚱焚|(zhì)較好的豆種引入美國，在多個農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站進(jìn)行試種。到19世紀(jì)末，美國各州的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站基本都已開展過與大豆相關(guān)的試種或品種比較試驗(yàn)，并逐年對大豆在試驗(yàn)站的種植、生產(chǎn)和利用情況進(jìn)行詳細(xì)的追蹤記載。但總體看，這一時期大豆的利用率并不高，人們認(rèn)為大豆還是主要作為牧草或飼料作物更適合種植于南方地區(qū)。

進(jìn)入20世紀(jì)，大豆的多種用途被不斷發(fā)掘，除了傳統(tǒng)食用價值外，對豆粒進(jìn)行加工后得到的豆油和豆粕也非常適合投入工業(yè)生產(chǎn)，這使得大豆的經(jīng)濟(jì)價值得到彰顯，并在全球貿(mào)易中被不斷擴(kuò)大。隨著美國農(nóng)業(yè)部作物引種辦公室的成立，美國的農(nóng)學(xué)家們開始在世界范圍內(nèi)進(jìn)行作物采集和引進(jìn)活動，此后陸續(xù)有來自不同國家的新大豆品種被引入，極大地豐富了美國大豆的品種資源，也為之后的大豆改良育種奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過一系列的大豆試種和品種比較試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，大豆不僅僅只是適種于南方的牧草作物，也非常適合在中部玉米帶和北方地區(qū)種植，并收獲豆粒進(jìn)行加工利用。

因此，大豆在美國的種植和收獲面積不斷擴(kuò)大，美國大豆的總產(chǎn)量和出口量也不斷增加，在經(jīng)歷了與中國大豆產(chǎn)量交替領(lǐng)先的趨勢后，1954年美國超越中國成為世界最大的大豆生產(chǎn)國，大豆生產(chǎn)進(jìn)入快速產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。伴隨著大豆品種的多樣化、大豆生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展、大豆生產(chǎn)機(jī)械化的完善、國家大豆政策的支持、大豆相關(guān)協(xié)會的推進(jìn)、大豆科研教育推廣的深入等多重因素的相互作用，依據(jù)美國農(nóng)業(yè)自然資源和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分區(qū)，逐步形成了以中部玉米帶為最主要產(chǎn)區(qū)、北部大湖區(qū)、北部平原區(qū)、南部三角洲地區(qū)協(xié)同發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的布局。

進(jìn)入21世紀(jì)，美國大豆生產(chǎn)進(jìn)入全新發(fā)展階段，科研人員將生物技術(shù)應(yīng)用于育種研究，并取得了大豆育種和生產(chǎn)的重大突破，轉(zhuǎn)基因大豆也由此而生。從1996年起，美國抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆(Roundup Ready Soybean)同其他轉(zhuǎn)基因作物一同進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，最初投入生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因大豆品種種植的面積只占全美大豆種植總面積的7.4%，經(jīng)過數(shù)年的快速發(fā)展，到2017年底，美國大豆產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)基因大豆品種的種植比例已高達(dá)全美大豆總種植的94%了，目前美國市場只種植有少量的非轉(zhuǎn)基因大豆和有機(jī)大豆。

現(xiàn)如今美國是世界大豆主產(chǎn)國，大豆在美國的20多個州大規(guī)模高度機(jī)械化生產(chǎn)，從種子的培育到田間種植、從大豆收獲到運(yùn)輸、從加工利用到出口國外，形成了一整條完整的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)，大豆產(chǎn)業(yè)成為美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的重要部分。美國每年生產(chǎn)的大豆，約有一半是作為豆粒直接出口，另外一半用于國內(nèi)市場的加工利用，主要制成豆油用于投入植物油制造、工業(yè)生產(chǎn)、新能源等行業(yè)利用，豆粕則用于牲畜飼料、食品加工、工業(yè)制造等多個行業(yè)。

（二）南美地區(qū)

大豆傳入南美洲地區(qū)的時間相對來說更晚，根據(jù)文獻(xiàn)記載，1882年農(nóng)藝工程師古斯塔沃·杜特拉（Gustavo Dutra）最早在巴西東北部的巴伊亞州（Bahia）地區(qū)種植了幾個大豆品種［23］。1887年巴西東南部的坎皮納斯農(nóng)藝所成立，從1889年起，研究所就向附近對大豆感興趣的農(nóng)民們分發(fā)豆種，之后大豆也有陸續(xù)在巴西其他地方被試種，例如，1900年巴西南部的南里奧格蘭德州農(nóng)藝學(xué)校就曾對大豆進(jìn)行種植試驗(yàn)，但總體上都沒有得到大面積種植和收獲。

20世紀(jì)40年代，大豆開始較多地在巴西南部地區(qū)的南里奧格蘭德州種植，并且有了小規(guī)模的商品化生產(chǎn)甚至是對外出口,第二次世界大戰(zhàn)期間，全球性食物短缺則使得大豆在南美地區(qū)獲得了更多的關(guān)注和重視［24］。由于大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì)，很適合在物資有限的情況下作為牛奶、雞蛋、肉類的優(yōu)質(zhì)替代品。因此，二戰(zhàn)后隨著全球性大豆需求量的提升，巴西大豆南部產(chǎn)區(qū)逐漸開始發(fā)展起來。大豆在巴西的飛速發(fā)展發(fā)生在20世紀(jì)中70年代以后，主要表現(xiàn)在大豆主產(chǎn)區(qū)的拓展和產(chǎn)量劇增。到90年代后，南部傳統(tǒng)大豆產(chǎn)區(qū)栽培面積已基本穩(wěn)定，大豆生產(chǎn)以家庭農(nóng)場為主；隨著巴西政府鼓勵政策的推動和大豆新品種的培育，中西部稀樹草原區(qū)和熱帶地區(qū)逐漸發(fā)展為巴西最大的大豆連片種植區(qū)域，且以大型農(nóng)場為主；此外，東北部和北部地區(qū)也有少量大豆種植和生產(chǎn)［25］。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的官方數(shù)據(jù)顯示，1961年巴西大豆年總產(chǎn)量為27.1萬噸，僅占當(dāng)年世界大豆總產(chǎn)量的1%。到20世紀(jì)末大豆總產(chǎn)量已達(dá)到3000萬噸，占世界大豆生產(chǎn)總份額的20%左右，成功躍升世界第二大大豆生產(chǎn)國。進(jìn)入21世紀(jì)后，巴西大豆生產(chǎn)依然保持著快速增長的趨勢，2016年巴西大豆總產(chǎn)9600萬噸，所占世界大豆生產(chǎn)總份額增加到28.8%?？梢哉f，半個世紀(jì)以來巴西大豆總產(chǎn)量激增了300多倍，巴西大豆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得大豆成為巴西重要的經(jīng)濟(jì)作物和出口產(chǎn)品，創(chuàng)造了巨大經(jīng)濟(jì)收益。

據(jù)文獻(xiàn)記載，大豆最初在阿根廷的傳入可以追溯到19世紀(jì)中期以后，但當(dāng)時試種的大豆品種并不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，因此之后沒有太多的相關(guān)報道。1880年前后，阿根廷開始進(jìn)行大豆栽培試驗(yàn)，西部門多薩省的法國葡萄酒商人提出，希望通過種植大豆來改善葡萄種植園的土壤［26］。1909年，阿根廷中部普里梅羅河畔的科爾多瓦農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站開始種植大豆，通過連續(xù)的品種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)早期在當(dāng)?shù)胤N植的大豆適合用作田間綠肥、動物飼料，收獲豆粒也可用來榨油，剩下的豆餅則可喂養(yǎng)牲畜。可見，20世紀(jì)初大豆及其制品已經(jīng)受到了當(dāng)?shù)厝藗兊年P(guān)注，也有關(guān)于大豆的試種和利用研究，但總體上大豆還沒有作為一種商業(yè)性作物品種進(jìn)行大規(guī)模推廣種植。隨著國外新品種的輸入和國內(nèi)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)育種和試種的多方努力，阿根廷大豆生產(chǎn)開始起步，并在20世紀(jì)80年代以后迅速發(fā)展起來。1996年，阿根廷引進(jìn)種植由美國孟山都公司開發(fā)的抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆，之后幾年轉(zhuǎn)基因大豆在各個產(chǎn)區(qū)快速擴(kuò)展，并很快實(shí)現(xiàn)了全部種植的轉(zhuǎn)基因化。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，1961年阿根廷大豆產(chǎn)量還沒有過千噸，到20世紀(jì)80年代已突破300萬噸，這一時期阿根廷大豆占世界大豆生產(chǎn)總量的5%不到。此后阿根廷大豆生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展時期，到2016年大豆年總產(chǎn)量增加到5900萬噸，占世界大豆總產(chǎn)量的17.6%，穩(wěn)居世界第三大大豆生產(chǎn)國的位置。

四、遍布世界：當(dāng)前大豆的世界格局

歷史上，中國的大豆種植和生產(chǎn)曾在世界市場上一枝獨(dú)秀，大豆及其制品也被廣泛地出口到亞洲、歐洲、美洲等多個國家和地區(qū)。從20世紀(jì)30年代起，中國大豆年產(chǎn)量呈現(xiàn)波動下降的趨勢，但到抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)以前，中國大豆產(chǎn)量仍占世界大豆總產(chǎn)量的80%以上，是世界大豆最主要的生產(chǎn)國。隨著日本帝國主義的侵略戰(zhàn)爭和國家內(nèi)戰(zhàn)的爆發(fā)，中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受了巨大的破壞，到新中國成立時，中國大豆生產(chǎn)的世界占有量已急劇下降。而美國大豆產(chǎn)業(yè)則在此時進(jìn)入快速發(fā)展階段，并很快取代中國成為世界第一大大豆生產(chǎn)和出口國。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，1961年，美國和中國依然是世界兩大大豆主產(chǎn)國，年總產(chǎn)量分別為1850萬噸和626萬噸。20世紀(jì)70年代以后，大豆在南美地區(qū)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，巴西和阿根廷大豆生產(chǎn)相繼走上快速發(fā)展道路并趕超中國，成為世界第二和第三大大豆主產(chǎn)國，而中國的大豆年總產(chǎn)量則落到了世界第四位。雖然從產(chǎn)量上看，中國大豆產(chǎn)量仍逐年保持著緩慢地穩(wěn)步提升，但已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上美洲三國大豆快速產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，因此中國大豆世界占有量不斷下降；另一方面，由于巴西和阿根廷大豆生產(chǎn)的迅速崛起，美國大豆產(chǎn)量雖然逐年提高，但其在世界大豆生產(chǎn)的占有率卻一直處于下降趨勢。1961年美國大豆產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的68.7%，此時巴西和阿根廷大豆市場占比都在1%左右，美國大豆生產(chǎn)優(yōu)勢明顯。2016年美國大豆產(chǎn)量增長到了1.17億噸，但占世界大豆總產(chǎn)量的比例卻下降到了35%，同期巴西和阿根廷則分別占比28.8%和17.6%，而中國大豆產(chǎn)量的世界占有量則一直處于下降趨勢，到2016年僅占世界大豆總產(chǎn)的3.6%。

根據(jù)2019年的世界大豆生產(chǎn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，美洲地區(qū)是全球最大的大豆產(chǎn)出地，其中美國、巴西和阿根廷三國大豆總量之和占世界大豆總份額達(dá)到80%以上。亞洲地區(qū)是第二大產(chǎn)出地，但大豆年總產(chǎn)量不到世界的10%，與美洲地區(qū)生產(chǎn)差距巨大。此外，歐洲、非洲、大洋洲還有少量的大豆種植。從世界各洲大豆種植、生產(chǎn)和利用的對比可以發(fā)現(xiàn)，亞洲地區(qū)種豆、食豆、用豆的歷史悠久，與大豆及其制品相關(guān)的飲食習(xí)慣和文化風(fēng)俗豐富多樣，大豆消費(fèi)需求量高，但每年的大豆生產(chǎn)量卻很少，需要從美洲地區(qū)大量進(jìn)口以滿足人們的用豆需要；而美洲地區(qū)相對來說大豆種植的歷史較短，與大豆相關(guān)的文化元素也較單一，收獲的大豆除部分用于國內(nèi)消費(fèi)外，主要用于出口以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的增長。所以，在不同的大豆發(fā)展歷史和現(xiàn)實(shí)狀況下，亞洲和美洲國家在世界范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了大豆資源的優(yōu)化配置，確保了世界大豆生產(chǎn)的供求平衡。

綜上，素有“豆中之王”美稱的大豆，不但在中國有著數(shù)千年的悠久歷史和文化，還在世界范圍內(nèi)被廣泛地引種傳播和栽培利用，到如今已成為世界各國人民生產(chǎn)生活中具有重要食用、工用、飼用等功能，且具備政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多重價值屬性的需求品。大豆在世界引種的范圍和產(chǎn)生的影響是逐漸擴(kuò)大的，大豆在亞洲的傳播不僅豐富了各國的作物品種，以大豆為原料制成的品種多樣的副食品也給了西方人認(rèn)識和接觸大豆的契機(jī)。大豆早期在歐洲的引種和品種試驗(yàn)推廣活動，為大豆在歐洲各地、美洲地區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。在大豆的世界化發(fā)展過程中，各國的商人、傳教士、農(nóng)學(xué)家、外交官、農(nóng)民等都扮演了不同的角色，他們共同推動實(shí)現(xiàn)了大豆從中國到世界的環(huán)球航行。