黃孝紀(jì)

正茶

故鄉(xiāng)曾有許多茶葉樹。

村人嗜茶，無(wú)論男子還是婦女，尤愛(ài)喝濃茶、熱茶，一天都不曾間斷。除了茶葉樹外，一年中用來(lái)制茶的還有其他的草木藤花，諸如楓樹葉、山蒼子籽、金銀花、野菊花之類。不過(guò)，相比而言，茶葉樹上采制的茶總是處于正統(tǒng)地位，故而村人將其稱作正茶。

村里的茶葉樹并不連片成林，它們是零散地分布在一些旱土的邊緣。茶葉樹成叢生長(zhǎng)，枝葉密集，卻沒(méi)有油茶樹高大。茶葉樹也開(kāi)白花，也結(jié)果。不過(guò)，它的果實(shí)比油茶果要小很多，裂開(kāi)時(shí)，里面通常只有一粒圓圓黑黑的籽粒。小時(shí)候我也曾很是納悶，怎么這些土邊上長(zhǎng)著茶葉樹呢？

我是很久之后才了解，這些茶葉樹是先前各生產(chǎn)隊(duì)種植的。據(jù)說(shuō)茶葉樹容易生長(zhǎng)成活，在土里埋上籽粒，就會(huì)發(fā)芽長(zhǎng)出茶葉樹來(lái)。到了摘茶葉的時(shí)候，社員們采摘?dú)w集一處，由生產(chǎn)隊(duì)按各家人口和工分進(jìn)行分配。茶葉樹種在土邊，占地少，也不影響作物的輪作，可謂一舉兩得。只是當(dāng)我明白這一切，已是田土到戶多年，那些茶葉樹或砍或挖，漸沒(méi)了蹤影。

童年記憶里，對(duì)母親摘茶制茶印象深刻。我們村莊的隔壁，是西沖村，也是我親外婆的娘家。那里有一座很大的茶山，位于江流之畔，每年農(nóng)歷二月、四月和六月，各摘一次茶葉。頭兩次歸村集體，后一次向全村開(kāi)放，各家摘了歸各家，也叫開(kāi)山。每到開(kāi)山的日子，那邊的親戚就會(huì)叫我母親去摘茶葉。母親提著大竹籃，邀上幾個(gè)素日相好的鄰里同去。這樣的烈日頭里，母親有時(shí)要連摘兩三天，每天提著滿滿一籃碧綠的茶葉回來(lái)。

村中制茶有兩種方法，茶葉清洗后或是蒸，或是炒。母親摘的茶葉多，都是用大鍋翻炒殺青。炒過(guò)的茶葉，母親倒在擺放地上的簸箕里，用力反復(fù)揉搓，搓得茶葉卷曲起皺，汁水染綠了簸箕底，而后端到烈日下暴曬。一天能曬干透的茶葉最好，墨綠墨綠的，有著濃郁的香氣，長(zhǎng)久收藏不壞。

我的家里有一只茶葉簍，掛在灶屋的木梁鐵鉤上，煙熏火燎，已然烏黑。簍里的茶葉總是滿了又空，空了又裝滿。每次泡茶時(shí)，母親都要先洗涮一番她的那把做工精湛的銅茶壺，而后取了茶葉簍下來(lái)，揭開(kāi)簍蓋，抓一把茶葉放進(jìn)壺里，再一勺一勺舀了柴灶鼎罐里正噗噗沸騰的開(kāi)水將銅壺灌滿，蓋上壺蓋子。母親嗜茶，就如同父親嗜酒，早上起床后必定會(huì)泡一壺新鮮的熱茶，然后全家同喝。喝了熱茶的母親，精神煥發(fā)，做事有勁。要是哪些天，她連熱茶都不愛(ài)喝了，定然是病了。病了的母親也不吃藥打針，或者自己在手腳后頸扯痧，或者叫我們拿一只碗給她后背刮痧。強(qiáng)撐幾天后，母親的神情漸漸恢復(fù)如常，熱茶又喝得呼呼響。那是我最愛(ài)聽(tīng)的聲音。

在村里，很多人喝茶喝得特別濃，用一只熏得辨不出原來(lái)面目的大口杯熬茶，茶葉占了半杯子，茶湯濃得如墨汁。我也曾喝過(guò)這樣的熱茶，味道苦得很。

好茶的村人，也十分好客。一家人正在喝茶，若有村鄰來(lái)，必定起身讓座，添碗篩茶，相邀同喝。來(lái)了遠(yuǎn)客，泡一壺新鮮熱茶，炒些花生豆子，煨幾塊燙皮，先行招待，說(shuō)些客套家常，再備辦酒菜，傾力傾情。逢年過(guò)節(jié)，近鄰來(lái)了客人，相互間也常邀請(qǐng)來(lái)喝茶，擺上豐盛的土產(chǎn)和糖餅，情義殷勤。

村中還有送茶的禮俗。鄉(xiāng)諺說(shuō)：“起屋造船，晝夜不眠?！痹卩l(xiāng)村，建一棟房子，是一輩子的大事情，從籌劃到打磚，燒窯，買樹，興建，勞心勞力，傾盡一家的積蓄，十分不易。當(dāng)一戶人家在夏日里打磚做瓦，或秋日里燒窯，或冬日里建房之時(shí)，就常有村鄰的主婦專門泡了熱茶，備辦了佐茶的糕點(diǎn)包子米粑之類的東西，連同碗筷一擔(dān)挑了去，熱情邀請(qǐng)做工的一眾人等來(lái)喝茶。主人家也是感激連連，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，更添了一份情誼。

便是過(guò)路之人，若是口渴了，隨便走進(jìn)路邊的人家討碗茶喝，也是尋常之舉。主人如在家，必定笑臉相迎，端碗倒茶，噓寒問(wèn)暖。喝過(guò)茶的人，道一聲謝，繼續(xù)趕路。那時(shí)村人外出干活少有鎖門，若家中無(wú)人，路人推門進(jìn)去，自斟自喝也是無(wú)妨，離開(kāi)時(shí)將門略略關(guān)上即可。于今想來(lái)，恍若隔世矣！

正茶在鄉(xiāng)間也是神圣之物。鹽、茶、米三者各少許一混合，就成了能辟邪保平安的鹽茶米。舊時(shí)娶親嫁女，女子出娘家，進(jìn)夫家，要往其頭上打鹽茶米；老人去世出柩，鹽茶米打棺材上；小兒心神不安，包上一小包鹽茶米放于枕頭下睡。正茶守護(hù)著一方村人，在大地上繁衍生息。

楓樹葉茶

谷雨時(shí)節(jié)，正是采摘楓樹葉制茶的好時(shí)候。

舊時(shí)的故鄉(xiāng)多楓樹，山林間野生著大大小小的楓樹，村莊里也有兩株參天古楓，一株在宗祠后的高坡，一株在榨油坊旁邊的溪岸。楓樹是落葉喬木，筆直的主干之上，密枝橫斜。夏日里，楓枝上覆蓋著一叢叢五角星狀的綠葉，片片如掌，層層疊疊，香氣濃郁。到了深秋，這些綠葉漸漸變紅，將山林點(diǎn)染得色彩斑斕。村莊里的兩株古楓，此時(shí)更是燦若云霞。之后，紅葉紛飛，枝丫光裸，楓樹又有了一種刪繁就簡(jiǎn)的素樸沉靜之美。

春日里，萬(wàn)物蘇醒，一棵棵楓樹又吐出芽粒。風(fēng)里雨里，芽粒綻放，片片楓葉舒展開(kāi)來(lái)，青翠盎然，薄如蟬翼。待到谷雨之時(shí)，楓樹葉尤為鮮嫩，且清香四溢，最適宜制茶。這幾天，村里的婦女們，會(huì)提著大竹籃上山，采回一籃籃嫩葉。

楓樹葉殺青同正茶一樣，也是可蒸可炒。如蒸，則在大水鍋里放一籠屜，將清洗后的楓樹葉置于籠中，蓋上生火，見(jiàn)熱氣溢出，即可端出晾曬。不過(guò)，我的母親制作楓樹葉茶時(shí)，多是大鍋翻炒，而后倒入簸箕細(xì)細(xì)揉搓，搓出綠色汁液，搓得葉片卷曲發(fā)皺，方才曬干。新做的楓樹葉茶，村人多以瓦甕裝著，表面撒上少許米粒，糯米尤好，以便讓茶葉盡快生蟲。

在故鄉(xiāng)，新楓樹葉茶被認(rèn)為沒(méi)有老楓樹葉茶好。新茶泡出的茶湯，色澤金黃，味淡。老楓樹葉茶，則茶湯橘紅，味道醇厚。很多人愛(ài)好濃茶，常將老楓樹葉茶熬得濃稠如墨，聞著香氣沉郁。

生了蟲屎的陳年老楓樹葉茶，是楓樹葉茶中的珍品。這樣的茶葉，其實(shí)差不多已不見(jiàn)其葉，全是一粒粒黑色的蟲屎，奇怪的是竟也不見(jiàn)了蟲子。拈一小撮，就能泡一壺濃香橘紅的好茶。

蟲屎楓樹葉茶，曾是故鄉(xiāng)人用來(lái)治療腸風(fēng)腹痛腹瀉的良藥，老幼咸宜。只需少許泡茶喝下，立竿見(jiàn)影，比吃什么西藥都管用。在我的童年和少年時(shí)期，我就曾多次以此療疾，況且喝這茶水又并無(wú)中藥那般的苦味。

或許正是因?yàn)闂鳂淙~茶有著奇異的好處，這種茶葉一直為故鄉(xiāng)人所喜愛(ài)。盡管村中的兩株古楓，在無(wú)知的年代，被一群無(wú)知之人砍掉了，但村人在谷雨時(shí)節(jié)采制楓樹葉茶的習(xí)俗，依然傳承了下來(lái)。

即便如長(zhǎng)居城市的我，家里總存有從故鄉(xiāng)帶來(lái)的楓樹葉茶，或新，或老。偶或泡上一杯，在裊裊的茶香中，總能想見(jiàn)故鄉(xiāng)那些曾經(jīng)熟悉的楓樹。

山蒼子茶

村中采制山蒼子茶的人家現(xiàn)今不多，能喝上山蒼子茶，于我而言，并不是一件尋常事。

大約是在前兩年的某一個(gè)秋天，我因事回到故鄉(xiāng)。在我大堂兄家喝茶的時(shí)候，見(jiàn)那茶湯橘紅橘紅的，碗里有一顆顆黑色的籽粒，香氣濃郁。我一喝，味道清涼，又稍感覺(jué)到一點(diǎn)辣，似乎有一股久遠(yuǎn)的熟悉氣味。正狐疑間，頭發(fā)花白的堂嫂哈哈笑開(kāi)了，她說(shuō)：“這是山蒼子茶，是我自己做的啦！”

山蒼子樹曾是我童年里的尋常樹，那個(gè)時(shí)候，村里各生產(chǎn)隊(duì)都有一片山蒼子林。這是一種經(jīng)濟(jì)林木，它的籽粒能蒸餾出山蒼子油，色澤金黃，有奇香，是當(dāng)時(shí)國(guó)家收購(gòu)的貴重香油。

這種落葉喬木易生長(zhǎng)，且長(zhǎng)得快，長(zhǎng)得高，一個(gè)樹蔸能長(zhǎng)出好幾根主干，再各自長(zhǎng)出層層疊疊的長(zhǎng)枝，相互交錯(cuò)，散開(kāi)成闊大的一叢，樹皮光滑黛綠，布滿星點(diǎn)。其缺點(diǎn)也十分明顯，樹干樹枝質(zhì)地松脆，很容易扳斷。

每年正月，尚春寒料峭，原本光裸的山蒼子樹上，便開(kāi)滿了金黃明艷的花，悅?cè)搜勰?。山蒼子花細(xì)碎，一簇簇在枝條上密密挨著，數(shù)不過(guò)來(lái)。那一片片的山蒼子林，是此時(shí)鄉(xiāng)野間最亮麗的所在。

以后的日子，花謝花落，樹枝上長(zhǎng)出了綠葉，也掛滿了翡翠色的珠狀小果，就是山蒼子。山蒼子樹的葉片狹長(zhǎng)，很是柔軟，有著一股特殊的芳香氣味。山蒼子的氣味則更濃更烈。在農(nóng)歷六月間采摘時(shí)，手掌全被汁水染成綠色，幾天都洗不干凈。而采摘之后的樹林，就像經(jīng)歷了一場(chǎng)浩劫，斷枝殘葉到處都是，曬干了，撿回家，是極好的柴火。

村里大水圳邊的空曠處，有土法蒸餾山蒼子油的大土灶和簡(jiǎn)易器具，屬于幾個(gè)懂得煉油技術(shù)的人，各生產(chǎn)隊(duì)的山蒼子都由他們收購(gòu)。我們也常在采摘過(guò)后的林子里，撿拾殘存的山蒼子，賣給他們，得幾分幾角的零花錢，購(gòu)買冰棒糖果，或交給父母。煉油后的山蒼子，倒在大灶旁，烏黑油亮，成了高大的堆子，在烈日下散發(fā)強(qiáng)烈的氣味。這些殘?jiān)苁欠饰?，用?lái)肥田，還可殺滅害蟲。

那個(gè)年代，我似乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)家喝山蒼子茶，或許是我年紀(jì)太小，所知有限。以后分山到戶，我母親抓鬮時(shí)，恰好分得了原屬于我們生產(chǎn)隊(duì)的那片山蒼子林和油茶林混雜的山嶺，喜出望外。或許是人心復(fù)雜，或許是這山蒼子樹做柴火太好了，也或許是這樹已過(guò)了盛產(chǎn)期，反正沒(méi)幾年工夫，村里原先那些大片的山蒼子樹林，就被別人偷的偷，自家砍的砍，全都落了個(gè)精光。高高的山蒼子樹砍了，原先被遮蓋的油茶樹逐漸長(zhǎng)得郁郁蒼蒼，填補(bǔ)了它們的位置。只是在早春，山蒼子開(kāi)花的時(shí)候，這里幾枝，那里幾叢，黃花靚麗，讓人方才知道，還有一些幸存的，或者新生的小山蒼子樹，在昭示著它們生命的頑強(qiáng)。

采摘山蒼子的盛況已然不再，煉油的土灶和器具也已不存。倒是摘山蒼子泡茶的，漸有所聞。采制山蒼子茶有兩個(gè)時(shí)段，一是采花，二是摘子。山蒼子花采來(lái)曬干，即可泡茶，茶湯淡黃透亮。山蒼子則需先蒸熟，再曬干。山蒼子泡茶時(shí)，不需放太多，拈一小撮就行，茶湯橘紅，香氣濃郁。山蒼子茶能解暑，據(jù)說(shuō)還有溫腎健胃、行氣散結(jié)的功效，卻也不宜常喝。

責(zé)任編輯：吳纓