程齡慧

摘要：隨著目前我國教育教學(xué)改革的深入發(fā)展，項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用成為新時期人們的關(guān)注目標(biāo)，如何有效促進項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，提高學(xué)習(xí)的效率成為教育教學(xué)改革的新方向。本文通過對項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的實踐與研究，并針對學(xué)生的具體特征進行有針對性的教學(xué)，促進學(xué)生烹飪技能的提升，希望對促進中職烹飪教學(xué)改革做出積極貢獻。

關(guān)鍵詞：中職烹飪;項目教學(xué)法;應(yīng)用中圖分類號：A ?文獻標(biāo)識碼：A ?文章編號：（2021）-46-001

引言

隨著我國素質(zhì)教育的深入進行，中職烹飪的教學(xué)從過去填鴨式的教學(xué)方式向?qū)W生自主學(xué)習(xí)的方式轉(zhuǎn)變，提高了中職烹飪的課堂教學(xué)效率。項目教學(xué)法的引入有效的解決了這個問題，通過項目教學(xué)法的烹飪教學(xué)，能夠有效提升學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)能力。同時注重培養(yǎng)學(xué)生對于烹飪技能的掌握、運用以及思考，幫助學(xué)生合理運用所學(xué)知識解決實際問題。因此要促進項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

一、項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用的意義

項目教學(xué)法注重以學(xué)生為主體，并注重對學(xué)生進行差異化教學(xué)。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，制定科學(xué)有效的教學(xué)方法，積極開展教學(xué)活動，使學(xué)生有效進行自主學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)能力，從而有效培養(yǎng)自身的烹飪核心素養(yǎng)，提高烹飪知識的掌握能力和綜合應(yīng)用能力。項目教學(xué)法通過對學(xué)生的烹飪知識、技能、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)能力的提高，為他們進行后續(xù)長久的烹飪學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。因此教師要在實際教學(xué)過程中，加強項目教學(xué)法的應(yīng)用，促進學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)效率的提升，達到中職烹飪教學(xué)改革的目的。

二、項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）制定科學(xué)的教學(xué)計劃

傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)，注重教師的講解，教師講到哪學(xué)生聽到哪，沒有考慮學(xué)生的實際感受，對烹飪課堂教學(xué)的影響太大。因此要積極促進項目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，提高學(xué)生的參與度，因此教師要對教學(xué)計劃進行有效的調(diào)整，以提高學(xué)生在課堂教學(xué)中的作用。同時減弱教師在教學(xué)活動中的作用，發(fā)揮學(xué)生的積極主動性，教師進行積極地引導(dǎo)和指正，此外教師要以提高學(xué)生核心素養(yǎng)為目標(biāo)，積極開展項目教學(xué)法，為學(xué)生的全面發(fā)展保駕護航，實現(xiàn)學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力的提高。通過科學(xué)的教學(xué)計劃，對學(xué)生開展項目教學(xué)法，實現(xiàn)學(xué)生烹飪技能的提升。

（二）增強課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪

項目教學(xué)法的應(yīng)用，要增強課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪，這是項目教學(xué)法應(yīng)用的關(guān)鍵。比如在講解具體的烹飪知識時，教師可以通過生活中遇到的場景帶入到烹飪知識的講解中，從而有效的使學(xué)生掌握其中蘊含的烹飪知識，掌握烹飪知識運用技能，提高學(xué)生對于烹飪的興趣，進而更好的進行烹飪的學(xué)習(xí)。由于中職階段的學(xué)生年齡較小，思維容易發(fā)散而不容易長時間集中在一點上，因此教師要有效根據(jù)這個特點，提高學(xué)生的積極主動性。通過培養(yǎng)學(xué)生烹飪的興趣，從而提高學(xué)生項目教學(xué)法的積極性，從而有效促進中職烹飪教學(xué)效率的提升，提升學(xué)生學(xué)以致用的能力，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提升學(xué)生烹飪技能。

（三）積極開展合作學(xué)習(xí)模式

在項目教學(xué)法過程中，通過設(shè)置合作學(xué)習(xí)小組，使學(xué)生之間加強溝通和交流，以增強學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，促進課堂教學(xué)效率的提高。教師在合作學(xué)習(xí)小組的設(shè)置上要充分考慮學(xué)生的特點和實際學(xué)習(xí)能力，小組成員既要有優(yōu)等生還要有中等生和后進生，這樣的搭配設(shè)置是讓優(yōu)等生帶中等生和后進生，使大家共同發(fā)展和進步。在進行中職烹飪的教學(xué)時，教師可以提出問題，讓小組內(nèi)討論解決，小組成員要充分發(fā)言，自主的安排任務(wù)，從而更好的完成教學(xué)的目標(biāo)，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)學(xué)生全面的發(fā)展和進步。通過開展合作學(xué)習(xí)模式，有效提高了學(xué)生之間的交流，也促進了教師與學(xué)生之間的溝通，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，達到項目教學(xué)法的目的，促進學(xué)生烹飪核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（四）以學(xué)生為本，高度重視因材施教

世界上沒有兩個一模一樣的學(xué)生，每個學(xué)生都有特定的知識儲備和學(xué)習(xí)環(huán)境，所以他們學(xué)習(xí)烹飪的能力也不同。教師要尊重學(xué)生學(xué)習(xí)能力的差異，不得歧視落后者。就傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)模式而言，高度統(tǒng)一，無法教好所有學(xué)生，讓一些起步晚、基礎(chǔ)差的學(xué)生落后的越來越多。在項目教學(xué)法中，要注重提高學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)能力，能夠有效提高學(xué)生烹飪技能。這也有助于教師有效開展多層次的教學(xué)，嚴格按照因材施教的原則，切實提高所有學(xué)生的烹飪水平。

結(jié)論

綜上所述，教師要積極開展項目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生良好的應(yīng)用能力和探究能力，提高對烹飪的興趣。促進學(xué)生烹飪技能的提升。在項目教學(xué)法過程中，教師要通過制定科學(xué)的教學(xué)計劃、增強課堂教學(xué)的趣味性，使學(xué)生愛上烹飪、積極開展合作學(xué)習(xí)模式、以學(xué)生為本，高度重視因材施教等措施，加強中職烹飪教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)效率的提升，提升學(xué)生烹飪綜合技能。

參考文獻

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