崔敏

食品安全與人們的健康息息相關(guān)，因此相關(guān)部門有必要加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督管理。為了保障食品安全，做好食品的檢測(cè)工作就顯得非常必要，而這就需要用到食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要可以對(duì)水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品和食品等進(jìn)行理化檢測(cè)。在具體的理化檢測(cè)過(guò)程中，涉及面比較廣泛，分析的樣品比較復(fù)雜，因此加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理是保障食品安全檢測(cè)效率和結(jié)果的重中之重。下文將簡(jiǎn)述食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重要意義，并提出合理的質(zhì)量管理措施。

一、食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的重要意義

食品安全檢測(cè)工作具有專業(yè)性，嚴(yán)格把關(guān)食品檢測(cè)的全過(guò)程，可以保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性。比如，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要嚴(yán)格遵循法律和制度，科學(xué)地進(jìn)行檢測(cè);為了保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，需要由專業(yè)人員按照檢測(cè)規(guī)范對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，規(guī)避不規(guī)范操作行為的發(fā)生。而要想做好這些工作，就需要制定完善的實(shí)驗(yàn)室管理體系，需要保證食品檢測(cè)制度的規(guī)范性，并嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境條件，使其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品檢測(cè)的順利進(jìn)行。

二、食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理措施

1.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部設(shè)施、環(huán)境的質(zhì)量控制。首先，對(duì)于設(shè)施而言，實(shí)驗(yàn)室需要進(jìn)行合理的配置，要能滿足食品檢測(cè)工作。比如，水源和下水道、照明系統(tǒng)和通排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)施，需要保證該類設(shè)施可以穩(wěn)定使用，保證檢測(cè)工作順利進(jìn)行。其次，對(duì)于環(huán)境條件而言，應(yīng)該保證環(huán)境不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。比如，有些試劑和樣品對(duì)于溫濕度有嚴(yán)格的要求，這就需要將其放置在溫濕度適宜的環(huán)境內(nèi)，并進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。再次，對(duì)于安全衛(wèi)生方面而言，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)和處理的過(guò)程中，一些有機(jī)溶劑和具有揮發(fā)性的氣體需要在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行相應(yīng)操作，以免氣體揮發(fā)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境造成影響。最后，在完成樣品檢測(cè)工作之后，應(yīng)該對(duì)廢棄物質(zhì)進(jìn)行處理，對(duì)器具等試驗(yàn)物品進(jìn)行清理，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的衛(wèi)生、干凈。

2.加強(qiáng)理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制。一方面，在理化檢驗(yàn)過(guò)程中需要不斷完善檢驗(yàn)方法。眾所周知，食品理化檢驗(yàn)具有專業(yè)性和技術(shù)性，倘若沒(méi)有一定的技術(shù)性保障，難以順利開展理化檢驗(yàn)工作。對(duì)此，在實(shí)驗(yàn)室中，不僅要配備全面的配套儀器，還需要應(yīng)用現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備，為檢驗(yàn)工作提供有力支持。因此，相關(guān)部門可以合理加大對(duì)相關(guān)儀器的資金投入，推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的順利發(fā)展。另一方面，在檢驗(yàn)過(guò)程中，需要規(guī)范、正確地采集樣品。在檢驗(yàn)分析時(shí)，往往需要測(cè)定樣品中成分的平均含量，但是在實(shí)際檢測(cè)分析過(guò)程中，只可以選擇少量試樣進(jìn)行分析，因此必須要保證取得的試樣可以反映出這批產(chǎn)品的實(shí)際情況，試樣的組成成分可以代表該批產(chǎn)品成分的平均含量。所以，在檢驗(yàn)分析工作之前，需要了解試樣的來(lái)源、明確分析的目的、選取合適的樣品，然后再進(jìn)行試驗(yàn)。

3.完善質(zhì)量管控制度。制定科學(xué)、可靠的質(zhì)量管控制度，可以有效提高實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)水平。比如，需要制定實(shí)驗(yàn)室環(huán)境相關(guān)制度，保證檢測(cè)環(huán)境滿足感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，符合相關(guān)要求;需要對(duì)檢測(cè)人員制定相關(guān)制度，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)管理，使他們可以按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)工作，避免人為因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響;需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備和儀器等制定相關(guān)制度，使其處于穩(wěn)定狀態(tài)，不會(huì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生故障和問(wèn)題。

4.實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制。食品理化檢測(cè)的每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)影響檢測(cè)水平，因此需要不斷提升整體檢測(cè)水平。對(duì)此，需要對(duì)檢測(cè)進(jìn)行多維度的監(jiān)控，注重檢測(cè)的細(xì)節(jié)。比如在進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)的過(guò)程中，結(jié)合試驗(yàn)結(jié)果以及工作人員的檢測(cè)能力等方面，對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)判。該類試驗(yàn)方法涉及內(nèi)容較多，包括留樣復(fù)試、質(zhì)控樣品比對(duì)等方面?，F(xiàn)階段，上級(jí)相關(guān)部門會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)驗(yàn)證，評(píng)判其檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠襁^(guò)關(guān)，同時(shí)將驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行公布，有助于提升實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力。

5.提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)。對(duì)于檢測(cè)工作而言，人員因素十分重要，若想保證檢測(cè)水平，需要提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)。比如，對(duì)于從事茶酒類的檢測(cè)人員，必須要取得相關(guān)資格證。同時(shí)，需要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專業(yè)性?？梢悦總€(gè)月開展一次專業(yè)研討會(huì)，引導(dǎo)檢測(cè)人員共同探討檢測(cè)相關(guān)內(nèi)容，可以分享自身檢測(cè)經(jīng)歷，還可以共同分析經(jīng)典案例，實(shí)現(xiàn)共進(jìn)。對(duì)于新增項(xiàng)目，部分檢測(cè)人員可能上手困難，對(duì)此需要進(jìn)行精細(xì)化培訓(xùn)，保證檢測(cè)人員具備相應(yīng)的操作能力。

6.加強(qiáng)設(shè)備儀器管理。食品檢測(cè)離不開設(shè)備儀器，因此加強(qiáng)對(duì)設(shè)備儀器的管理十分重要。首先，相關(guān)人員需要結(jié)合檢測(cè)樣品和檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)際情況，應(yīng)用相匹配的儀器。并不斷加強(qiáng)設(shè)備儀器的管理，保證后續(xù)檢測(cè)的順利進(jìn)行。同時(shí)，需要建立相關(guān)檔案，將儀器相關(guān)數(shù)據(jù)內(nèi)容進(jìn)行詳實(shí)記錄。在記錄中，需要詳實(shí)記錄儀器的使用時(shí)間、具體的使用情況等方面內(nèi)容。在儀器出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，檢測(cè)人員需要立即停止使用該儀器，并分析故障原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的源頭，對(duì)此可以應(yīng)用排除故障法，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和維修，并進(jìn)行記錄。經(jīng)過(guò)了重新檢定，并檢定合格之后才能投入使用。另外，對(duì)于儀器設(shè)備而言，校準(zhǔn)和檢定十分重要，與檢測(cè)結(jié)果息息相關(guān)。在儀器設(shè)備投入使用之前，需要結(jié)合既定的校準(zhǔn)計(jì)劃，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的校準(zhǔn)，還可以將儀器設(shè)備進(jìn)行送檢，保證其配置符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食品檢測(cè)而言，應(yīng)用到的儀器和樣品等物品種類眾多，同時(shí)數(shù)量較多，應(yīng)用頻率比較大，如果儀器設(shè)備維護(hù)不到位，很容易出現(xiàn)故障，因此，實(shí)驗(yàn)室工作人員需要對(duì)相關(guān)設(shè)備定期進(jìn)行檢查，應(yīng)著重檢查儀器的系統(tǒng)漂移，保證其校準(zhǔn)效果，保證儀器可以穩(wěn)定運(yùn)行，測(cè)出的結(jié)果更加真實(shí)可靠。

總而言之，現(xiàn)階段食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制仍然存在一些不足，需要應(yīng)用有效管理措施，實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，逐漸提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的可靠性，保證食品安全。