劉華春

（作者單位：內蒙古師范大學國際設計藝術學院）

眾所周知，蒙古族飲食文化是草原文化的重要組成部分，而蒙古族飲食器具則是蒙古族文化的外在體現(xiàn)。筆者縱觀市場上的諸多現(xiàn)代蒙古族飲食器具設計，造型種類較為單一，缺乏現(xiàn)代設計語匯，同質化現(xiàn)象嚴重。弱化了使用者對草原文化的情感體驗。筆者研究現(xiàn)代蒙古族飲食器具設計，旨在通過現(xiàn)代設計轉化傳統(tǒng)工藝和器型，為之注入新觀點、新造型語言，提升現(xiàn)代蒙古族飲食器具的魅力，可以強化使用者的草原文化體驗，并提升該地區(qū)的文化影響力。

“民以食為天”。飲食，是人類生存的首要需求。在人類發(fā)展的歷史進程中，人發(fā)明制造工具，獲取食物，并對其進行加工，形成了自己的生存法則。在社會生活中，人類通過這些有意識地勞動，建立起與之相應的飲食風俗、飲食方式和制度規(guī)范。飲食文化已經成為根植于人類歷史發(fā)展過程中深厚廣博的文化。而飲食器具則傳達了不同地區(qū)飲食文化不斷演變、融合、更迭的過程。從遙遠的舊石器時代直到現(xiàn)代社會，不同時代的飲食器具都反映了當時的經濟發(fā)展水平，社會背景等，它具有相應的社會功能，體現(xiàn)了當時的工藝制造水平和人們的審美風尚。并作為當時文化的一部分促進了時代和區(qū)域間的文化交流和發(fā)展。英國皇家科學學會曾經做過一個調查，想要了解人類烹飪史上影響最為深遠的發(fā)明是什么？為此，該學會征集了一批包括諾貝爾獎獲得者在內的會員，要求他們依據(jù)容易獲得性、創(chuàng)造力、美觀以及健康四大準則從從文明初始直抵現(xiàn)在的100項發(fā)明中選出20項。結果這20項分別是：滅菌、灌裝、冷藏、油炸、灌溉、烘焙、烤箱、打谷機、磨、犁、發(fā)酵、漁網(wǎng)、選育、輪作、軟木塞、桶、微波爐、鍋、刀、餐具。從中可以看出，這20項發(fā)明每一項都是飲食文化的一部分?？梢婏嬍澄幕谌祟惏l(fā)展的進程中占據(jù)著多么重要的地位。

一、蒙古族傳統(tǒng)飲食器具概念及分類

世界上不管哪個民族在生活中都離不開器物，器物設計無處不在，它包容了人的雙手創(chuàng)造出來的所有物品。人類通過器物的形態(tài)來感知設計的內在意義。器物設計是一連串的判斷與決定。各個民族之間不同的思維方式、生活方式、不同的民間習俗和審美意識使其對器物都有自己不同的使用方式和喜好。由此催生了不同的工藝技術以及對材料、色彩的偏好，其設計風格、造型樣式也各不相同。產生這些差異的根本原因是文化差異所造成的。這種差異造成了各地區(qū)各民族強烈的地域風格。 在長期的游牧生活中，蒙古人形成了自己獨特的飲食器具文化。蒙古人飲食主要以肉食和奶食為主。為了適應這個飲食結構和馬背上游牧的生活，蒙古人生活飲食器具多以經久耐用的皮、銅、木、銀制品居多。在生活中，經常用木碗和動物的胃來作為飲食器。蒙古族飲食器具是蒙古族人民在飲食活動中所使用的器具的總稱。它主要包括炊煮器、貯藏器、進食器、盛食器、飲用器等。細化分類，蒙古族的盛食器具又主要由蒙古碗、餐盤與碟子等構成，因材質不同又可分為木質、銀質、瓷質與銅質等。其中蒙古碗是用樺木旋挖成型后，再在局部施以銀片鑲邊而成。銀片上通常布滿鏨刻精美的浮雕花紋，類型多以佛教“八寶”圖案為主。它既是蒙古族人民的日常生活用品又是富有民族特色的傳統(tǒng)藝術品。在現(xiàn)如今的蒙古族家庭生活中依然得到了很多人的喜歡。蒙古碗還有一種常見通體均為純銀材質制作的碗。早在元朝以前，蒙古族就以使用銀器聞名于世，而銀碗就是其中之一，銀碗制作工序繁瑣，反映了當時蒙古工匠高超的技巧和藝術想象力。銀碗的外側一般順著器型進行浮雕裝飾。圖案多為傳統(tǒng)的哈木爾紋、盤腸紋、回紋和各種動植物、花卉圖樣，構圖布局合理、疏密得當、主次分明，民族特色濃郁。飲用器主要有熬制奶茶的壺（鍋）、容器（碗、勺、盤等）。這里值得注意的是熬制奶茶的鍋具十分有特色，一般以紫銅鍋和銅壺來熬制奶茶，紫銅鍋表面一般刻有龍鳳的浮雕，下部有局部鏤空與浮雕相結合，虛實有致，十分精美。這種具有強烈地域特色的鍋具相傳成吉思汗曾經用過，因此，牧民們把這種紫銅鍋又稱之為“御鍋”。還有一種具有代表性的盛放奶茶的茶壺——“冬布壺”。主要材料為木材和黃銅加工而成，結實耐用，便于攜帶。炊煮器主要有圖力嘎。這種傳統(tǒng)灶具如今已經很少為人所用，一般在一些特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如臘月廿三日至廿四日祭火使用。貯藏器主要有木制、銀制、鐵制、銅制、皮制，主要用于盛裝奶液和乳制品的奶桶及各種奶食加工器等；這類奶桶，通常有蓋，桶身以花紋裝飾，十分美觀。進食器則主要有酒具，根據(jù)材質不同可分為銅壺、銀壺、瓷壺、玻璃壺、皮壺等；值得一提的是，現(xiàn)在在牧區(qū)還為牧民所廣泛使用的一種蒙文名叫做“虎忽勒”的皮制酒具。據(jù)《蒙古吉林風土記》記載： “虎忽勒（ 意為皮囊） ，以皮為之，平底，豐下而稍銳其上，捋乳盛之，于取攜為便?！边@種皮質酒壺的極為輕便、又方便攜帶。很得牧民的喜歡。到近代為了使用更加方便，市場上還出現(xiàn)了里面放有內膽的現(xiàn)代“現(xiàn)代虎忽勒”。這種改良版皮壺分內外兩層，外層由牛或羊皮為包裝，內胎一般多是玻璃酒瓶，多用于裝酒。除開此類盛酒器具外，另外還包括高足杯、鋬耳杯、勺子、蒙古刀等，種類繁多，樣式多樣。在此處就不一一贅述了。

二、現(xiàn)有設計存在的問題及設計對策

如今由于社會的高度發(fā)展，蒙古族人民的生活方式和審美意識早已發(fā)生了翻天覆地的變化。市場上現(xiàn)有產品無論是在造型還是藝術設計方面很大程度上均是對古代傳統(tǒng)的繼承和延續(xù)，已經不能滿足現(xiàn)代人們的實用需求和精神需求。筆者進行市場調研后對現(xiàn)有的當代蒙古族飲食器具產品，進行歸類整理后發(fā)現(xiàn)問題不礙乎如下幾種。如形式構成上單一，種類較少，材料、色彩及造型上缺少變化等。因此，在基于草原文化體驗背景下打造全域旅游和提升游客沉浸式文化體驗的背景下進行現(xiàn)代蒙古族飲食器具創(chuàng)新設計顯得尤為必要和迫切。

筆者認為，現(xiàn)代蒙古族飲食器具創(chuàng)新設計的具體策略主要有如下幾種：首先，分析消費者需求。不管什么領域的設計，人始終占主導位置，影響和決定現(xiàn)代飲食器具設計的關鍵，是現(xiàn)代人的生活方式及態(tài)度。設計師對消費群體共性和個性的認知和把握，很大程度上影響設計的成功與否。因此在設計之初需要分析不同背景層次的人的特殊性以及個性。并且要滿足人民物質生活與精神生活的需求。但精神需求的內涵是因人而異的，它反映了不同群體對社會生活、文化等方面不同的理解和價值觀，其表現(xiàn)在外在的產品形態(tài)方面的要求必然是有很大差異的。它沒有客觀規(guī)律可循。因此，設計師在產品造型設計時，必須建立在對消費者精神層次上的共性有深刻理解的基礎上，才能取得良好效果。任何一個好的產品的造型設計，都不是毫無根據(jù)地只是為了追求奇特的形狀苦思冥想出來的。同一產品的形狀千變萬化，但它們都是根據(jù)實際需要而決定的，功能是第一位的。我們尤其要清醒地知道，產品競爭能力的大小最終還是取決于人。要使自己的設計，不落俗套，就必須站在為使用者服務的基點上，從市場調研開始。

在造型設計中，產品形態(tài)的創(chuàng)造性是產品形態(tài)存在的基礎?！皠?chuàng)造性”是指對產品形態(tài)過去經驗和知識的分解和重新組合，使之更好、更加舒適方便人性化地實現(xiàn)其功用。產品形態(tài)的形成與概念也有著重要關系，產品形態(tài)是某種觀念、意義或創(chuàng)意的概念表達。設計師可以通過現(xiàn)代設計手法，植根于飲食文化、民間習俗、制作工藝及對器形傳統(tǒng)的反省，提出新的形態(tài)設計概念。產品形態(tài)的概念性是產品形態(tài)區(qū)別與其他形態(tài)的關鍵。在產品設計中，產品形態(tài)中承載了美學、產品語意、文化、技術等非常豐富的信息，凸顯了形態(tài)設計在產品造型設計中的重要地位。產品形態(tài)在產品設計中是排在首位的，是基礎性的，形態(tài)直接決定產品造型的成敗。同時，在產品外觀三要素形態(tài)、色彩、質感中，相比較而言，形態(tài)的情況是最復雜的，也是最難把握的。

現(xiàn)代蒙古族飲食器具產品形態(tài)設計具體對策有，1、參考現(xiàn)代設計中的抽象點、線、面構成的形式設計基本形態(tài)，研究結構、確定造型的重要部分。例如在傳統(tǒng)器形的基礎上進行創(chuàng)新，將制作白食之器具以及傳統(tǒng)茶具器形進行再設計。通過簡化、夸張，打散重組或造型上的重構達到創(chuàng)新目的。2、形態(tài)加減法是我們通常在造型設計中使用的造型方法。通過增加減少基本幾何元素來表達觀念，豐富形態(tài)和細節(jié)，是產品造型設計中經常使用的手段。3、形態(tài)的象征性設計方法可以比較有效地增加設計的趣味性。所謂的象征性設計指的是把產品設計成大家熟知的某個物體，使它在功能或是形態(tài)上具有這個物體的特征。3、通過部件模塊化的組合可以讓原來非常普通的事物變得十分有趣，這種組合是介于兩種形態(tài)部件的轉換，可以給人意料之外，情理之中的感覺。4、巧妙的形態(tài)結構往往可以帶來不同凡響的效果，將器型結構進行多功能組合，使同一件東西在不增加配件的情況下，產生了兩種不同的器型和功能。5、不同的使用群體有不同的需求，對于產品也有不同的體驗方式，在設計飲食器具產品時可以細化各個群體需求，根據(jù)這些特殊人群的需求入手實施設計方案。總之，形態(tài)設計要符合基本美學規(guī)律。要對產品語意特征準確表達，還要充分展現(xiàn)產品的個性特征。這是形態(tài)設計的三大原則。

其次，從產品的色彩，材料，表面處理等角度切入，提升設計的現(xiàn)代感，使其更符合現(xiàn)代人的審美需求。

蒙古族有著悠久燦爛獨特的文化符號，將地域文化、生活習俗、民俗文化介入到飲食器具中，促進其再發(fā)展也是可行并有效的方法之一。任何產品的使用者都是處在一定的文化背景之中的，所以，文化就成了產品造型設計中不可忽視的因素，很多時候就直接反映在產品形態(tài)之中。文化因素的加入，使產品更增添了更深層次的審美內涵。設計師可以對蒙古族傳統(tǒng)服裝、蒙古包、蒙式家具或工藝美術中等常用色彩進行再提煉并應用在設計中。另外還需注重對產品傳統(tǒng)用色的繼承及發(fā)展。讓使用者在用的過程中激發(fā)出與物的情感交流和共鳴。

另外，產品材質美是構成產品形式美感的重要組成部分?？梢圆捎脛?chuàng)新工藝思維，將傳統(tǒng)材料與現(xiàn)代工藝相結合的方法，利用材質肌理、色澤對比設計出具有民族文化歸屬感和現(xiàn)代設計美感的作品。提高陶瓷材料在產品設計中的應用比例。通過陶瓷材料的材料特點來增強其他產品在感觀上的愉悅，達到一種美的享受或是彌補其他材料在設計中應用的不足。在材料的創(chuàng)新設計中，材料的地域語境表達也是重要的一環(huán)?？梢栽诩±淼脑賱?chuàng)造與發(fā)展上進行切入。如1、典型地域文化、草原地形地貌、地理特征的再現(xiàn)與表達。2、類似陰山巖畫所附著的山體上裸露在外的褐紅色砂巖質感的再現(xiàn)。3、青銅質感肌理的提煉與表達。上述這些粗獷的、質樸的肌理構成了樸素的草原文化的意境美，可以帶給人強烈的視覺沖擊和情感共鳴。

再次，對飲食器具表面裝飾圖形進行情感設計研究，通過圖形的再提煉導入蒙古族文化意向，激發(fā)使用者與物的跨時空對話，引起其思考。在設計過程中具體策略和方法有如下幾種：1、圖形圖案的再傳承與創(chuàng)新。設計手段包括（1）傳統(tǒng)圖形圖案簡化變形。（2）利用平構之形式美的法則重組。（3）秩序化處理。（4）元青花圖形圖案的收集整理與再提煉。2、流行式樣的分析與再設計。將潮流圖形、插畫等元素混搭應用，讓產品外在表現(xiàn)得更加生動，這種設計方式以較低的成本，往往可以達到意想不到的效果。3、平面圖形立體化。通過刻（陰刻、陽刻）、塑（浮雕、圓雕）等手段達到提升設計現(xiàn)代感的目的。4、設計方案主題化，并開發(fā)文創(chuàng)衍生品及周邊設計。提升產品曝光度和附屬價值。5、對于市場上已有個案進行深入剖析與整理，發(fā)現(xiàn)問題，總結設計方法和策略。對設計方案進行進一步優(yōu)化。

總的來說，高度技術化、材料綜合化，主題鮮明化是現(xiàn)代蒙古族飲食器具設計的重要特征和趨勢，所以在構思和設計乃至實驗的過程中既要遵循各種規(guī)律也要大膽突破創(chuàng)新。但是滿足功能與審美要求和生產條件是基本前提。“為了使用而設計”，這是產品設計的根本目的。產品設計是生活、科技、藝術的結合。功能效用是放在首位的，它決定著產品造型的基本形態(tài)和結構。真正良好的功能結構，使引發(fā)或促成良好的形態(tài)成為可能。造型的美應該建立在即符合功能效用又便于生產的基礎上，不脫離產品造型本身的屬性與特征，從客觀實際的規(guī)律出發(fā)，把形式美感與功能效用和物質技術融為一體，這是設計過程中，始終要遵循的原則。當然， 形態(tài)、色彩、質感三要素共同構成了產品完整的外觀形象。任何一個環(huán)節(jié)處理不好都可能導致整個造型設計的失敗。

三、結語

內蒙古飲食文化博大精深，現(xiàn)代蒙古族飲食器具設計市場前景可期，有很大提升空間。在器型、色彩包括材料工藝上都可以進行大膽創(chuàng)新。特別是陶瓷材料的應用可以作為重點研究對象，陶瓷材料可塑性強，產品燒成后精致、細膩，設計師可以將陶瓷材料的特性和蒙古族飲食器具相結合進行創(chuàng)新設計，還可以利用其特點來表現(xiàn)草原題材的各種飲食實用器等。將草原文化與現(xiàn)代設計相結合，創(chuàng)造出既符合時代的審美特征，又適應現(xiàn)代人生活方式同時又風格現(xiàn)代還具備傳統(tǒng)文化因子的飲食器具設計，能更容易加深使用者的草原文化體驗。因此，研究該項目，具有一定的文化傳承意義，可以進一步傳播草原文化，為內蒙古的發(fā)展及旅游事業(yè)作出一定的貢獻。