唐金成

摘 要 茶葉在我國(guó)有著豐厚的文化底蘊(yùn)，是一種具有悠久文化和消費(fèi)傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品。獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)也使我國(guó)茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力在國(guó)際市場(chǎng)中首屈一指，但是國(guó)際市場(chǎng)在選擇我國(guó)茶葉產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也提出了更嚴(yán)苛的技術(shù)要求。通過剖析我國(guó)茶業(yè)發(fā)展中的問題，討論茶葉安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提出科學(xué)改進(jìn)措施，旨在促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)品能夠安全生產(chǎn)，茶行業(yè)能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞 茶葉安全;食品安全;安全生產(chǎn);農(nóng)藥殘留;茶園管理

中圖分類號(hào)：F322;TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.29.070

茶葉自古就受到人們的喜愛，具有十分深厚的歷史文化底蘊(yùn)。隨著時(shí)代發(fā)展，茶葉在走向國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，也進(jìn)一步擴(kuò)大了我國(guó)茶業(yè)產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)寬了我國(guó)茶文化的影響范圍。但是由于各類因素對(duì)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的影響，使茶葉安全生產(chǎn)問題逐漸凸顯。為了使我國(guó)茶葉市場(chǎng)能夠良好發(fā)展，安全生產(chǎn)問題亟

待解決。

1 茶葉安全生產(chǎn)情況

1.1 農(nóng)藥使用

在很多種植茶葉的山區(qū)，很多茶農(nóng)囿于文化水平，缺少相應(yīng)的科學(xué)用藥常識(shí)，為了保證茶葉產(chǎn)量，減少茶樹病蟲害，常會(huì)大量噴灑農(nóng)藥。安全意識(shí)的淡薄也使茶農(nóng)缺少了解農(nóng)藥為害的途經(jīng)，這樣的背景下，常會(huì)出現(xiàn)由于茶葉采摘與用藥間隔時(shí)間過短的問題，導(dǎo)致部分鮮茶農(nóng)藥殘留的超標(biāo)。不僅如此，部分茶園位置設(shè)置不合理，與農(nóng)田相距較近，農(nóng)作物在使用農(nóng)藥的過程中也會(huì)對(duì)附近的茶樹造成農(nóng)藥污染，使茶葉的生產(chǎn)安全面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境

除種植期的農(nóng)藥污染外，生產(chǎn)階段的貯藏空間及承裝器皿的清潔度也會(huì)直接影響到茶葉的安全生產(chǎn)，一旦衛(wèi)生環(huán)境較差，茶葉極容易微生物超標(biāo)，甚至受到重金屬污染。另外，一些生產(chǎn)廠家條件落后，生產(chǎn)不具備應(yīng)有的規(guī)模，未及時(shí)更新加工設(shè)備，為減少生產(chǎn)成本忽視了加工車間的衛(wèi)生情況，減少通風(fēng)設(shè)備的投入，存放空間缺少科學(xué)管理，這些都會(huì)使茶葉產(chǎn)生污染問題[1]。

2 茶葉安全生產(chǎn)存在的問題

2.1 包裝存儲(chǔ)運(yùn)輸問題

影響茶葉品質(zhì)的因素主要集中在加工、包裝和存儲(chǔ)運(yùn)輸3方面。在加工方面，加工廠的規(guī)模、衛(wèi)生、設(shè)備等均會(huì)對(duì)茶葉質(zhì)量造成影響。一些小作坊為了降低生產(chǎn)成本，不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，忽視生產(chǎn)技術(shù)更新導(dǎo)致生產(chǎn)方式落后。在加工環(huán)節(jié)中只關(guān)注產(chǎn)量，而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量，常出現(xiàn)眾多車間擠在較小區(qū)域的情況。由于缺乏先進(jìn)的通風(fēng)設(shè)備，車間內(nèi)的空氣質(zhì)量和流量均與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠(yuǎn)。在貯藏方面，茶葉對(duì)貯藏空間、承裝器具、運(yùn)輸工具的衛(wèi)生情況要求較高，一旦清潔度不達(dá)標(biāo)，就很有可能造成微生物污染，甚至出現(xiàn)重金屬污染的問題[2]。但有些商家常將茶葉成品與其他物品混雜堆放在庫(kù)房，更有甚者在貯藏區(qū)域常出現(xiàn)家畜。有些商家忽視國(guó)家食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，使用違規(guī)材料作為茶葉外包裝。運(yùn)輸車輛及工具的清潔度不達(dá)標(biāo)也常是誘發(fā)茶葉微生物感染的原因之一。由于經(jīng)營(yíng)者缺乏科學(xué)的滅菌技術(shù)，茶葉品質(zhì)在加工、包裝和存儲(chǔ)運(yùn)輸過程中都極易受損。

2.2 綠色壁壘

近年來，我國(guó)茶葉常因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而被國(guó)際市場(chǎng)拒之門外，這與歐盟國(guó)家形成的綠色壁壘關(guān)系密切。歐盟各個(gè)國(guó)家都擁有復(fù)雜的農(nóng)藥化學(xué)殘留檢測(cè)工藝和嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于茶葉農(nóng)藥化學(xué)殘留濃度和劑量控制的要求也越來越嚴(yán)格，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面。1）農(nóng)藥化學(xué)檢測(cè)工藝項(xiàng)目的數(shù)量增多。歐盟各個(gè)國(guó)家都在針對(duì)茶葉產(chǎn)品逐年地完善農(nóng)藥化學(xué)殘留檢查流程，各種農(nóng)藥化學(xué)殘留檢查條目也隨之在不斷增加，這就導(dǎo)致了茶葉安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不斷提高。2）嚴(yán)格的檢測(cè)規(guī)范?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展倒逼著檢測(cè)方法手段和儀器的不斷創(chuàng)新和升級(jí)，推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不斷改進(jìn)和升級(jí)。例如：在即將實(shí)施的新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）與GB 2763—2019相比增加了2 985項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，增加了2，4-滴丁酸等66種農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI）等。3）國(guó)內(nèi)外檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在較大差異。國(guó)內(nèi)在檢測(cè)茶葉農(nóng)藥殘留劑量時(shí)，存在項(xiàng)目不全、標(biāo)準(zhǔn)較低等問題，這與歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家日益復(fù)雜的檢測(cè)項(xiàng)目、先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)、較高的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距，這也增加了國(guó)內(nèi)茶葉走向國(guó)際市場(chǎng)

的難度。

2.3 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

我國(guó)向來重視食品安全問題，為了保證食品安全，市場(chǎng)對(duì)各類食品設(shè)置了不同的準(zhǔn)入制度，這也就倒逼著茶葉質(zhì)量的提升。但與此同時(shí)，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)自身的安全生產(chǎn)水平要想達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，也面臨著巨大挑戰(zhàn)。發(fā)證體系是市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的重要環(huán)節(jié)，而對(duì)該體系的審查同時(shí)也是對(duì)茶葉生產(chǎn)企業(yè)的審核，可以將不符合生產(chǎn)能力標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)拒之門外。強(qiáng)制性清退審核手段能夠在源頭保證茶葉質(zhì)量符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且能保證進(jìn)入市場(chǎng)的企業(yè)具有合格的產(chǎn)品質(zhì)量體系。但從另一個(gè)角度來說，部分企業(yè)為了能夠進(jìn)入市場(chǎng)，往往會(huì)弄虛作假、以次充好，雖然表面上符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上相差甚遠(yuǎn)，這也在一定程度上增加了違規(guī)行為的發(fā)生率。

3 科學(xué)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的措施

3.1 嚴(yán)格控制原材料 質(zhì)量

1）加大生態(tài)茶園的建設(shè)力度，減少茶園周邊的污染源，保證茶樹生長(zhǎng)在良好的生態(tài)環(huán)境中。通過對(duì)目標(biāo)區(qū)域土壤、水源等自然資源進(jìn)行取樣，科學(xué)檢測(cè)及分析，特別要注意周邊工業(yè)污染源的排查，確保茶園建成后不會(huì)受到工業(yè)廢水、廢氣和固態(tài)廢棄物的污染。2）保證茶樹澆灌水源的清潔度，避免出現(xiàn)污染問題。對(duì)茶園周邊的水源進(jìn)行排查，將處于污染企業(yè)下游的水源排除在澆灌水源之外。不僅如此，也要使?jié)补嗨催h(yuǎn)離農(nóng)田用水，減少農(nóng)作物種植產(chǎn)生的農(nóng)藥污染影響茶樹[3]。3）嚴(yán)格控制化學(xué)肥料的使用，鼓勵(lì)茶農(nóng)使用生物肥料或者有機(jī)肥料。把好化學(xué)肥料的質(zhì)量關(guān)，并且避免過度使用。4）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采摘、貯藏茶葉。做好茶葉裝載器具的消毒殺菌工作，保證衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo)，從而減少茶葉出現(xiàn)有害物質(zhì)污染，如微生物污染的情況。

3.2 嚴(yán)格把控污染源

在茶苗選擇時(shí)，應(yīng)以無(wú)病蟲害或抗病蟲害的品種為主，配合物理和生物措施多措并舉消滅茶樹病蟲。在肥料使用方面，應(yīng)以有機(jī)肥料或生物肥料為主，如使用化肥也要把控好重金屬含量。在茶園管理方面，降低茶樹產(chǎn)生病蟲害的概率。生物防治害蟲時(shí)，落實(shí)為害控制長(zhǎng)效機(jī)制，及時(shí)清除落葉和雜草，破壞冬蟲化蛹的土壤條件。當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶樹出現(xiàn)害蟲時(shí)，盡量使用生物除蟲方式，如采用菌類進(jìn)行害蟲的消殺，不僅效果能得到保證，也避免了害蟲產(chǎn)生抗藥性。將物理防治手段用在實(shí)處，以物理因子防止害蟲的產(chǎn)生。加大生態(tài)茶園的建設(shè)發(fā)展力度，保障茶園的生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離各類污染源。在茶園選址前，要對(duì)目標(biāo)地區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察和生態(tài)資源檢測(cè)，保證茶園周邊無(wú)重金屬超標(biāo)和對(duì)茶樹生長(zhǎng)有害的物質(zhì)存在。茶樹澆灌水源也要把好質(zhì)量關(guān)，保證水源遠(yuǎn)離工業(yè)廠區(qū)，與此同時(shí)要保證茶園和其他農(nóng)業(yè)種植區(qū)的距離符合標(biāo)準(zhǔn)，避免由于農(nóng)田農(nóng)藥使用或農(nóng)田用水影響到茶樹。要以標(biāo)準(zhǔn)化的方式進(jìn)行茶葉采摘，使用以機(jī)油和無(wú)鉛汽油作為動(dòng)力來源的采摘機(jī)器，減少油類對(duì)茶樹、鮮茶、土壤的影響。在貯藏過程中避免微生物污染，保障承裝器具的清潔度和貯藏空間的通風(fēng)。

3.3 包裝運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化，加工生產(chǎn)規(guī)范化

茶葉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中要遵循不落地生產(chǎn)，并且要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇茶葉包裝材料，保證接觸茶葉的包裝中無(wú)微生物、放射性物質(zhì)等有害因子，同時(shí)保證包裝清潔無(wú)異味，減少茶葉污染。在茶葉保存過程中，要保證專庫(kù)專用，并保證衛(wèi)生清潔情況，在科學(xué)的溫度和濕度條件下對(duì)茶葉進(jìn)行分類保存，避免茶葉由于貯藏環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)質(zhì)量變化。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，同樣要注意車間的衛(wèi)生清潔，避免由于異味甚至毒氣導(dǎo)致茶葉品質(zhì)受損[4]。不僅如此，相應(yīng)的工作人員也要遵循衛(wèi)生清潔原則，對(duì)車間和生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行殺菌清理，清除污染性金屬材料，如機(jī)器表面的鐵銹等，并及時(shí)補(bǔ)充機(jī)械潤(rùn)滑油保證設(shè)備的潤(rùn)滑程度。只有在各環(huán)節(jié)保證規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，才能令茶葉安全生產(chǎn)落到實(shí)處。

3.4 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督和管理

要想確保茶葉安全生產(chǎn)，必須要充分發(fā)揮市場(chǎng)的監(jiān)管作用，同時(shí)突出政府的宏觀調(diào)控優(yōu)勢(shì)，這樣才能獲得巨大的生產(chǎn)效益。1）政府應(yīng)發(fā)揮導(dǎo)向作用，根據(jù)實(shí)際情況建立茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，采取優(yōu)勝劣汰的方式對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行管理，從而規(guī)范茶葉安全生產(chǎn)流程。2）相關(guān)職能部門應(yīng)發(fā)揮自身的監(jiān)督管理職能，建立健全市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，制定完善的獎(jiǎng)懲制度，同時(shí)加大執(zhí)法力度，對(duì)于不符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要予以嚴(yán)懲，對(duì)于落實(shí)安全生產(chǎn)要求的企業(yè)要予以獎(jiǎng)勵(lì)，以此調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，從而為強(qiáng)化茶葉安全生產(chǎn)的整體質(zhì)量創(chuàng)造良好的條件[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)當(dāng)前茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀、面臨的問題和應(yīng)對(duì)措施的分析，可以看到，我國(guó)茶葉安全生產(chǎn)挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。國(guó)外的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目固然嚴(yán)苛，為我國(guó)茶葉走向縱深國(guó)際市場(chǎng)設(shè)置了障礙，但如果相關(guān)企業(yè)能夠創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，嚴(yán)把生產(chǎn)質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)，那么必然能為我國(guó)茶葉行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中爭(zhēng)得一席之地。因此，需要社會(huì)各界的茶葉生產(chǎn)企業(yè)合理利用科學(xué)手段，進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提升生產(chǎn)質(zhì)量，保障經(jīng)濟(jì)效益，為我國(guó)茶行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)而保駕護(hù)航。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）