隨著人們生活水平的提高和對健康的注重，全麥粉的消費已經(jīng)成為一種時尚，全麥粉及全麥食品產(chǎn)業(yè)具有廣闊的前景，因此，如何盡快改善全麥粉的口感及質(zhì)量成為擺在我們面前丞待解決的問題。這就使以下幾個方面可能成為以后全麥粉研究的重點：一是加強全麥粉麩皮粒度大小與全麥粉品質(zhì)的相關(guān)性研究，并針對性的確定不同粒度全麥粉的特異性應用，即開發(fā)專用全麥粉；二是加強面粉添加劑在全麥粉中的應用研究，以使全麥粉的食品操作性能最優(yōu)化；三是加強對新型全麥食品的開發(fā)研究工作；四是加強對全麥粉生產(chǎn)工藝方面的研究，以使在全麥粉營養(yǎng)最大化保留的情況下，其貨架期也得到延長。