劉 嘉，樊 瑩，苗小猛，張 立，杜 林，黎恒銘，周定勇，楊興荔，李 維

(1.貴州省畜禽遺傳資源管理站，貴州 貴陽 550001；2.貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005)

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡槭秤玫膭游锏鞍踪|(zhì)之一，具有營養(yǎng)價值高、易吸收等諸多優(yōu)點(diǎn)[1]。蛋品質(zhì)是評價雞蛋食用價值及種用價值的重要指標(biāo)，不同品種雞的蛋品質(zhì)存在一定的差異性[2]。竹鄉(xiāng)雞和百宜黑雞均為貴州省優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種，蛋用性能尚有很大的提升空間。竹鄉(xiāng)雞又名赤水烏骨雞，主產(chǎn)于“楠竹之鄉(xiāng)”貴州省赤水市，已編入《貴州省畜禽品種志圖譜》《貴州省畜禽品種志》[3]。其毛、皮、肉、骨、喙、冠、趾均為黑色，具有早期生長發(fā)育速度較快、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)，自然群體可生產(chǎn)綠殼蛋。百宜黑雞原產(chǎn)于貴陽市烏當(dāng)區(qū)百宜鄉(xiāng)，具有全身墨綠色黑羽、白膚、紅色單冠的外貌特征，產(chǎn)白殼蛋[4]。為了比較2種雞的蛋品質(zhì)特性，本研究對產(chǎn)蛋高峰期的蛋品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行測定，并分析蛋品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性，以期為竹鄉(xiāng)雞、百宜黑雞生產(chǎn)性能的提升提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料竹鄉(xiāng)雞、百宜黑雞所產(chǎn)蛋分別采購于貴州竹鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖有限公司、貴州百宜山實業(yè)有限公司，雞齡為產(chǎn)蛋高峰期200～240日齡。隨機(jī)選取2種雞蛋各30枚，在貴州省種畜禽種質(zhì)測定中心實驗室進(jìn)行測定。

1.2 方法使用電子天平稱量殼重、蛋黃重；數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量長徑、短徑；超聲波蛋殼厚度測量儀(ORKA，ESTG-01)測量蛋殼厚度；蛋殼強(qiáng)度測定儀(Tenovo，KQ-1A)測量蛋殼強(qiáng)度；多功能蛋白質(zhì)分析儀(ORKA，EA-01)測量蛋重、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋白高度。蛋形指數(shù)=長徑/短徑。蛋黃比率=蛋黃重/蛋重×100%。

1.3 數(shù)據(jù)分析使用Microsoft Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，SPSS 19.0進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗，蛋品質(zhì)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示；使用SPSS 19.0對蛋品質(zhì)指標(biāo)間進(jìn)行Pearson簡單相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋品質(zhì)測定分析由表1可見：百宜黑雞、竹鄉(xiāng)雞的蛋重分別為48.72、49.87 g，差異不顯著(P>0.05)。竹鄉(xiāng)雞的蛋形指數(shù)、蛋黃重、蛋黃比率分別比百宜黑雞高3.05%、20%、17.35%，而蛋殼厚度、蛋黃顏色分別比百宜黑雞低7.14%、12.13%，差異均顯著(P<0.05)。蛋殼強(qiáng)度、殼重、蛋白高度、哈氏單位指標(biāo)無顯著差異(P>0.05)。

表1 百宜黑雞和竹鄉(xiāng)雞蛋品質(zhì)比較

2.2 蛋品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析由表2可見：共有17對指標(biāo)之間有顯著或極顯著相關(guān)性。其中：蛋重與殼重，蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度，蛋黃重與蛋重、蛋黃比率、蛋形指數(shù)，哈氏單位與蛋白高度6對性狀之間呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，相關(guān)系數(shù)均高于0.4；蛋黃顏色與蛋黃重、蛋黃比率，蛋殼厚度與蛋黃比率3對性狀之間呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。殼重與蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度，蛋形指數(shù)與蛋黃比率，蛋殼厚度與蛋黃顏色4對性狀之間呈顯著正相關(guān)(P<0.05)；蛋殼強(qiáng)度與蛋形指數(shù)、蛋黃重、蛋黃比率，蛋殼厚度與蛋黃重4對性狀之間呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)。蛋黃重與蛋重，蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度之間的相關(guān)系數(shù)高于0.5，說明二者之間存在強(qiáng)相關(guān)性；蛋黃比率與蛋黃重，哈氏單位與蛋白高度之間的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.9以上，說明二者之間存在高度相關(guān)性。其余性狀間的相關(guān)性均不顯著(P>0.05)。

表2 蛋品質(zhì)指標(biāo)簡單相關(guān)性分析

3 討論

3.1雞蛋是家禽的重要產(chǎn)品之一，其品質(zhì)差異主要取決于遺傳基因、飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)水平、產(chǎn)蛋日齡等因素[5]。有研究表明，產(chǎn)蛋高峰期的雞蛋品質(zhì)優(yōu)于產(chǎn)蛋初期及后期[6]，故本研究選用產(chǎn)蛋高峰期雞蛋進(jìn)行測定。百宜黑雞、竹鄉(xiāng)雞的蛋重分別為48.72、49.87 g，與柴雞、白羽綠殼蛋雞等雞種相近[7]。蛋形指數(shù)用于評價雞蛋的形狀，一般為1.32～1.38[8]。本研究中，竹鄉(xiāng)雞的蛋形指數(shù)略高于百宜黑雞，表明竹鄉(xiāng)雞蛋形狀更為細(xì)長。蛋黃儲存了雞蛋大部分營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，蛋黃比率越大，蛋的口感及營養(yǎng)富集度越優(yōu)[9]。蛋黃色澤除受品種因素影響外，還與個體攝取飼料及沉積色素能力有關(guān)[10]。竹鄉(xiāng)雞的蛋黃重、蛋黃比率分別比百宜黑雞高20%、17.35%，而蛋黃顏色則比百宜黑雞低12.13%，表明竹鄉(xiāng)雞的蛋黃含量較多但色澤較淺。蛋殼是重要的蛋品性狀，殼色可直接影響消費(fèi)者的視覺感官，綠殼蛋往往有更高的市場吸引力[11]。適宜的蛋殼厚度(0.35 mm)可降低雞蛋破損率并有效抵抗細(xì)菌侵入[12]。本研究中，竹鄉(xiāng)雞的平均蛋殼厚度略低于百宜黑雞，但2種雞的蛋殼厚度均高于0.35 mm的標(biāo)準(zhǔn)，且竹鄉(xiāng)雞的蛋殼為綠色，具有更高的經(jīng)濟(jì)價值。

3.2通過對2個雞種的蛋品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行Pearson簡單相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)共有17對指標(biāo)之間存在顯著或極顯著相關(guān)，與何麗等[13]、韋偏等[14]、杜秉全等[15]的研究結(jié)果相符。蛋黃重、蛋黃比率、蛋殼厚度3者之間呈現(xiàn)出蛋殼厚度越大則蛋黃重、蛋黃比率越低的相關(guān)性。而蛋殼厚度過小，雞蛋不耐儲存及運(yùn)輸；厚度過大則會導(dǎo)致雛雞孵化率降低[16]。故建議在生產(chǎn)中根據(jù)品種特性及產(chǎn)品需求進(jìn)行蛋殼厚度的適當(dāng)調(diào)整，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，竹鄉(xiāng)雞的蛋形指數(shù)、蛋黃重、蛋黃比率優(yōu)于百宜黑雞，百宜黑雞的蛋殼厚度、蛋黃顏色優(yōu)于竹鄉(xiāng)雞。蛋黃重、蛋黃比率、蛋殼厚度之間及與蛋品質(zhì)的其他性狀相關(guān)性較高，可作為衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。