聶 煌，鄢朝陽(yáng)

（中儲(chǔ)糧南昌直屬庫(kù)有限公司，江西南昌 330000）

稻谷是熱敏性谷物，結(jié)構(gòu)疏松且不耐高溫是稻谷籽粒膠體結(jié)構(gòu)的特性，因此，在高溫環(huán)境下，稻谷谷粒的品質(zhì)會(huì)顯著下降，蟲(chóng)害增加，大大增加了稻谷儲(chǔ)存期間的保管難度。在稻谷儲(chǔ)存期間，可以利用空調(diào)控溫技術(shù)，將儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度及糧面表層溫度控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以此提高稻谷儲(chǔ)存期間的品質(zhì)。根據(jù)江西地區(qū)多年積累下來(lái)的稻谷儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)及日常實(shí)驗(yàn)，南方稻谷儲(chǔ)藏在高大平房倉(cāng)中，倉(cāng)內(nèi)最高溫度應(yīng)控制在25 ℃以下，糧面最高溫度應(yīng)控制在20 ℃以下，如果溫度控制過(guò)低，可能會(huì)使糧面表層出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，而且還會(huì)增加能源的消耗量。

1 稻谷的儲(chǔ)存特性及其在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要變化

1.1 稻谷的儲(chǔ)存特性

稻谷的表面有一層完整的稻殼，對(duì)稻谷具有很好的保護(hù)作用，以此增強(qiáng)稻谷對(duì)外界因素的抵抗能力，使其免遭蟲(chóng)、霉的為害。相較于大米，稻谷儲(chǔ)存過(guò)程中的穩(wěn)定性更強(qiáng)，但是與小麥相比，則要遜色許多。疏松且不耐高溫是稻谷籽粒膠體結(jié)構(gòu)的特性，因此，在高溫環(huán)境下稻谷谷粒的品質(zhì)易顯著下降。此外，基于稻谷糧堆散落性小、孔隙度大的特點(diǎn)，稻谷對(duì)外界環(huán)境的變化非常敏感，尤其對(duì)溫度、濕度的變化有著超強(qiáng)的敏感性。因此，如果在常溫環(huán)境中儲(chǔ)存稻谷，難以保持稻谷籽粒持續(xù)處于干燥狀態(tài)，容易使稻谷谷粒的品質(zhì)明顯下降［1］。

1.2 儲(chǔ)存過(guò)程中稻谷的變化

稻谷谷粒自身含有大量水分，不易干燥，再加上稻谷含有較高的糠雜量及多類(lèi)細(xì)菌，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)發(fā)熱霉變的情況。根據(jù)多年儲(chǔ)存實(shí)踐證實(shí)，稻谷發(fā)熱霉變與其過(guò)高的含水量存在著較大的關(guān)系。稻谷含有大量的水分，主要原因有入庫(kù)水分大、儲(chǔ)存之前經(jīng)受過(guò)水濕或雨淋、儲(chǔ)存稻谷的地面出現(xiàn)了反潮、儲(chǔ)存過(guò)程中的防潮措施不到位、糧堆內(nèi)的溫差存在較大差異，及稻谷在儲(chǔ)存的過(guò)程中，因水分分布不均出現(xiàn)了水分轉(zhuǎn)移及濕熱擴(kuò)散的現(xiàn)象等。

2 把控好稻谷入倉(cāng)環(huán)節(jié)

2.1 稻谷入庫(kù)之前的準(zhǔn)備

做好入庫(kù)之前的準(zhǔn)備工作，對(duì)保障稻谷谷粒儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)具有積極的作用，入庫(kù)之前的準(zhǔn)備工作主要包括以下3點(diǎn)［2］。1）對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面的熟悉和了解，對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行全面仔細(xì)的檢查，查看這些配置設(shè)備的安裝是否合理，配置設(shè)備包括地籠、通風(fēng)道擺布、地槽等設(shè)備。此外，儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的部分墻體存在透氣的情況，需要結(jié)合實(shí)際情況，采取相應(yīng)的密閉措施，以此增強(qiáng)儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的密封性。2）在儲(chǔ)存?zhèn)}房的通風(fēng)道內(nèi)，通常會(huì)配備空氣分配箱，需要在該箱的正中部位挖一個(gè)圓孔，在圓孔內(nèi)安裝一個(gè)直徑為160 mm 的PVC 管，之后采用固定措施，將PVC 管與墻壁進(jìn)行平行連接并固定，使PVC 管的底部與儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的通風(fēng)道保持相通狀態(tài)。PVC 管的上端部位需要接軟管高出糧面50 cm，與墻壁之間的距離控制在50 cm 左右。當(dāng)?shù)竟热霂?kù)之后，在控制儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度時(shí)，便可以利用PVC管上端連接的軸流風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)糧堆內(nèi)部的空氣循環(huán)。3）根據(jù)稻谷儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用合理的藥劑，對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)部進(jìn)行消毒處理，為稻谷的入倉(cāng)做最后的準(zhǔn)備工作。除了做好空倉(cāng)內(nèi)的消毒工作之外，還應(yīng)做好空倉(cāng)內(nèi)的清潔工作，對(duì)空倉(cāng)內(nèi)部各個(gè)部位進(jìn)行全面清潔處理，包括墻壁、房頂、地面等部位，以此清除潛藏在各處的蟲(chóng)卵，并做好空倉(cāng)內(nèi)裂縫處理工作。

2.2 加強(qiáng)空調(diào)控溫儲(chǔ)藏

每年的4—5 月，儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度開(kāi)始回升，倘若儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度在20 ℃或糧溫在18 ℃以上時(shí)，則需要利用空調(diào)設(shè)備［3］，對(duì)倉(cāng)房?jī)?nèi)部進(jìn)行降溫處理，以便對(duì)糧面溫度的上升幅度進(jìn)行有效管控。此外，為了最大限度地降低能源消耗量，空調(diào)控溫以不高于糧溫2 ℃為準(zhǔn)，盡量白天高溫時(shí)段不運(yùn)行空調(diào)，晚上啟動(dòng)空調(diào)。每年的6—9 月，儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度則處于持續(xù)高溫狀態(tài)，且倉(cāng)房?jī)?nèi)外溫差較大，除了利用空調(diào)制冷設(shè)備達(dá)到降低倉(cāng)房?jī)?nèi)溫度的目的之外，還需要打開(kāi)離心軸流風(fēng)機(jī)，以此促進(jìn)儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)空氣的循環(huán)流通性。離心軸流風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生風(fēng)壓，在此作用下，可以將糧堆中心的低溫空氣，循環(huán)至糧面表層，再加上空調(diào)設(shè)備散發(fā)出來(lái)的冷氣，從而達(dá)到降低倉(cāng)房?jī)?nèi)溫度及糧面表層溫度的目的。在風(fēng)機(jī)循環(huán)作用下，可以將糧堆中心的低溫空氣不斷循環(huán)至糧面表層，不僅可以達(dá)到降溫的目的，而且還能有效節(jié)省能量消耗量。

當(dāng)外界環(huán)境的溫度處于下降狀態(tài)時(shí)，需要對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}內(nèi)的稻谷進(jìn)行通風(fēng)換氣，特別是在氣候寒冷的冬季，可以充分利用該季節(jié)的自然冷源，進(jìn)行稻谷內(nèi)部的通風(fēng)。通風(fēng)期間，需要對(duì)稻谷的水分變化進(jìn)行密切觀測(cè)，如果水分變化比較大的話(huà)，則需要采用低風(fēng)量通風(fēng)模式，以此防止稻谷水分出現(xiàn)過(guò)度流失的情況［4］。當(dāng)?shù)竟葍?nèi)部的溫度為0～5 ℃時(shí)，在確保稻谷各層點(diǎn)溫度均勻的情況下，可以停止通風(fēng)，之后采取密閉措施對(duì)其進(jìn)行妥善儲(chǔ)存。

3 稻谷安全儲(chǔ)存的要點(diǎn)分析

3.1 對(duì)稻谷的水分進(jìn)行嚴(yán)格控制

稻谷內(nèi)部的含水量的高低直接決定著稻谷谷粒儲(chǔ)存質(zhì)量。在儲(chǔ)存期間，一旦儲(chǔ)存措施做的不到位，稻谷谷粒便容易出現(xiàn)發(fā)熱、霉變、生蟲(chóng)等情況，大大降低了稻谷谷粒的品質(zhì)，而產(chǎn)生這些問(wèn)題的主要原因與稻谷的含水量有著直接的關(guān)系。基于此，嚴(yán)格控制稻谷的水分至關(guān)重要，是保障稻谷安全儲(chǔ)存的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于短期儲(chǔ)存的稻谷，其含水量應(yīng)控制在13.5%～15%，夏季儲(chǔ)存，需要將稻谷的含水量控制在13.5%以下，以此保障稻谷的儲(chǔ)存質(zhì)量。在入庫(kù)階段，需要對(duì)稻谷的含水量進(jìn)行全面仔細(xì)的檢驗(yàn)，確保入庫(kù)稻谷的含水量符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)［5］。

3.2 防吸濕、防結(jié)露

夏季稻谷入庫(kù)，糧食溫度一般在30 ℃以上，需要在緩沖倉(cāng)內(nèi)降低溫度，邊入庫(kù)邊通風(fēng)，盡可能利用晚上的低溫進(jìn)行降溫處理，這樣可以有效避免糧堆內(nèi)部發(fā)生濕熱積聚的情況，從而有效防止吸濕、結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。稻谷入庫(kù)過(guò)程中，裝載稻谷的車(chē)輛在等待入庫(kù)期間，不可長(zhǎng)時(shí)間在太陽(yáng)下曝曬，以免稻谷溫度升高，不利于稻谷后期的安全儲(chǔ)存。此外，在稻谷儲(chǔ)藏期間，應(yīng)定期檢測(cè)糧情，以每個(gè)月檢測(cè)1 次為宜，尤其在季節(jié)交替時(shí)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)糧堆結(jié)露情況的檢查，尤其是表層、向陽(yáng)面及周?chē)乃?，以防結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。

3.3 加大檢查力度，將隱患逐一排除

受環(huán)境溫度、倉(cāng)房條件的影響，稻谷入庫(kù)的工作難度大。為了保障稻谷儲(chǔ)存期間的品質(zhì)，需要加大對(duì)入庫(kù)工作中各項(xiàng)環(huán)節(jié)的檢查力度。入庫(kù)期間，需要對(duì)等待入庫(kù)稻谷的品質(zhì)進(jìn)行全面檢查，查看是否存在品質(zhì)問(wèn)題，避免稻谷儲(chǔ)存期間出現(xiàn)反潮、結(jié)露的現(xiàn)象。定期對(duì)儲(chǔ)存期間的糧堆進(jìn)行全面檢查，查看是否存在結(jié)露、生霉等問(wèn)題，以便對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理，以此保障稻谷儲(chǔ)存期間的安全性［6］。

3.4 加強(qiáng)日常儲(chǔ)藏工作

預(yù)防為主是稻谷日常儲(chǔ)藏管理的重點(diǎn)內(nèi)容，堅(jiān)持“一勤四早”，其中一勤指的是勤檢查，而四早則是指及早發(fā)現(xiàn)、及早匯報(bào)、及早分析和及早處理。日常稻谷儲(chǔ)藏管理期間，務(wù)必要對(duì)稻谷儲(chǔ)存情況進(jìn)行全面仔細(xì)的檢查，千萬(wàn)不可因一時(shí)粗心大意而影響稻谷儲(chǔ)藏的品質(zhì)。1）及時(shí)通風(fēng)，稻谷入庫(kù)之后，需要及時(shí)將糧堆扒平，以此確保糧面的平整性。之后在糧堆中埋設(shè)測(cè)溫電纜，以此對(duì)糧堆溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，從而避免糧堆出現(xiàn)發(fā)熱的現(xiàn)象。2）加強(qiáng)通風(fēng)，以此保障糧堆溫度的均衡性。通常來(lái)說(shuō)，通風(fēng)工作在早晨和晚間進(jìn)行，因?yàn)檫@兩個(gè)時(shí)間段的外界環(huán)境溫度較低，適合通風(fēng)。3）全面檢查稻谷的儲(chǔ)藏情況。目前，檢查糧情的方式主要包括2種，一種是定期定點(diǎn)和不定期不定點(diǎn)相結(jié)合的方式，另一種是儀器與感官相結(jié)合的方式，全面準(zhǔn)確預(yù)測(cè)糧情的發(fā)展趨勢(shì)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┘右越鉀Q。糧堆溫濕度及病蟲(chóng)害情況是日常檢查的重點(diǎn)內(nèi)容，尤其是加強(qiáng)對(duì)糧堆溫度變化的監(jiān)測(cè)。此外，針對(duì)一些容易發(fā)生質(zhì)變的部位，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)增加監(jiān)測(cè)點(diǎn)，如高水分點(diǎn)、雜質(zhì)區(qū)等。

4 結(jié)語(yǔ)

為保證稻谷的儲(chǔ)藏安全，保證稻谷的食用品質(zhì)，在南方稻谷儲(chǔ)存期間，可應(yīng)用空調(diào)控溫技術(shù)對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}房?jī)?nèi)的溫度、濕度進(jìn)行合理控制，這是糧食保管高質(zhì)量發(fā)展的必要手段，也是提高效益的有效手段。