崔海燕

（濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南濟(jì)源 459000）

我國(guó)全面禁止在飼料中使用促生長(zhǎng)類抗生素后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家需要從營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、腸道健康方面尋找和開發(fā)新的替抗產(chǎn)品。有機(jī)酸具有抗菌活性，目前用于改善腸道健康，控制或減少家禽疾?。ㄖ鞎云嫉?，2020）。在動(dòng)物飼料中使用含有1～7個(gè)碳原子有機(jī)酸（包括甲酸、富馬酸、丙酸、乳酸和山梨酸）可在腸道水平上減少病原微生物數(shù)量，也可降低內(nèi)毒素水平，但關(guān)于有機(jī)酸對(duì)肉類品質(zhì)和成分的影響我們知之甚少（（Dittoe等，2018）），此外，酸化劑的這些效應(yīng)可以提高雞腸道中蛋白質(zhì)和鈣、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的消化率（Hassan等，2010）。有機(jī)酸可以穿透細(xì)菌細(xì)胞壁，改變細(xì)菌生理活性，降低腸道pH，從而增加胰腺的分泌，因?yàn)樗鼈冊(cè)谀c道內(nèi)的pH為3.5～4.0，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)，降低大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的生長(zhǎng)（張軍等，2011）。包被有機(jī)酸混合物已經(jīng)在市場(chǎng)上出現(xiàn)，并正在研究中，特別是使用甲酸、磷酸、乳酸、乙酸、丁酸和丙酸的復(fù)合物配方。這種包被技術(shù)允許在每個(gè)酸的作用部位逐步釋放，特別是在腸道遠(yuǎn)端（Van等，2015）。因此，本研究旨在探討日糧添加不同水平的包被有機(jī)酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、腸道形態(tài)及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與動(dòng)物 試驗(yàn)將768只平均體重為（53.05±0.76）g的1日齡肉雞隨機(jī)分為4組，每組192只，每32只作為1個(gè)重復(fù)。各組肉雞分別飼喂基礎(chǔ)日糧+0、1.5、3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸，試驗(yàn)持續(xù)42 d。試驗(yàn)用的包被有機(jī)酸購(gòu)自上海正正，主要成分為35 g/kg乙酸、80 g/kg丁酸、60 g/kg甲酸、20 g/kg磷酸和10 g/kg乳酸。

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)過程中肉雞自由采食和飲水，試驗(yàn)第一周室溫控制在32℃，之后每周降2℃，直至溫度維持在26℃。在試驗(yàn)起始對(duì)每個(gè)重復(fù)的肉雞進(jìn)行稱重，每周統(tǒng)計(jì)1次飼料用量。

1.3 屠宰及樣品分析 每個(gè)重復(fù)選擇4只雞，屠宰前不喂飼料，屠宰后分離胸肌、十二指腸、空腸和回腸。小腸樣品制備成切片，參考龔勝等（2019）的報(bào)道分析絨毛高度、隱窩深度，并計(jì)算絨毛高度與隱窩深度的比值。肌肉分離后用pH計(jì)測(cè)定pH值，參考張志強(qiáng)等（2016）的方法測(cè)定肌肉剪切力、系水力、蒸煮損失及肉色。肌肉中硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）和蛋白硫醇采用商品試劑盒測(cè)定。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

2.1 包被復(fù)合有機(jī)酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧添加不同水平的包被有機(jī)酸對(duì)肉雞平均日增重和采食量均無顯著影響（P＞0.05）。3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組肉雞的末重顯著高于對(duì)照組和1.5 g/kg包被有機(jī)酸組（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組料重比均顯著降低9.2%（P＜0.05）。

表2 包被復(fù)合有機(jī)酸添加水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 包被復(fù)合有機(jī)酸對(duì)肉雞小腸絨毛形態(tài)的影響 由表3可知，日糧添加不同水平的包被有機(jī)酸對(duì)十二指腸和回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。1.5 g/kg包被有機(jī)酸組空腸絨毛高度最低（P＜0.05），而對(duì)照組和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組空腸隱窩深度顯著高于3 g/kg包被有機(jī)酸組（P＜0.05）。3 g/kg包被有機(jī)酸組空腸絨毛高度與隱窩深度比值較1.5和4 g/kg包被有機(jī)酸組分別顯著提高7.89%和8.13%（P＜0.05）。

表3 包被復(fù)合有機(jī)酸添加水平對(duì)肉雞腸道絨毛形態(tài)的影響

2.3 包被復(fù)合有機(jī)酸對(duì)肉雞小腸絨毛形態(tài)的影響 由表4可知，日糧添加不同水平的包被有機(jī)酸對(duì)胸肌pH、剪切力、蒸煮損失、肉色（L和a值）的影響均無顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組胸肌系水力和蛋白硫醇濃度顯著低于包被有機(jī)酸組（P＜0.05），而對(duì)照組和1.5 g/kg包被有機(jī)酸組胸肌肉色b值顯著高于3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組（P＜0.05）。對(duì)照組胸肌TBARS值較3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組分別顯著提高18.42%和22.73%（P＜ 0.05）。

表4 包被復(fù)合有機(jī)酸添加水平對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

3 討論

日糧添加不同水平的包被有機(jī)酸對(duì)肉雞平均日增重和采食量均無顯著影響，但3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組肉雞的體重顯著高于對(duì)照組和1.5 g/kg包被有機(jī)酸組，同時(shí)3和4.5 g/kg包被有機(jī)酸組料重比均顯著降低。關(guān)于有機(jī)酸對(duì)采食量的影響文獻(xiàn)中存在許多矛盾。Khosravinia等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加60 g/kg檸檬酸時(shí)，肉仔雞采食量減少，這可能與較低的適口性有關(guān)。Polycarpo等（2017）報(bào)道，有機(jī)酸在單獨(dú)使用時(shí)有更好的效果，這是因?yàn)槊糠N酸都有特定的作用機(jī)制，且它們具有協(xié)同作用。Roy等（2012）報(bào)道了有機(jī)甲酸和丙酸，并證實(shí)與單獨(dú)使用這些酸相比，雞的增重有所增加。

Emami等（2017）在飼料中添加甲酸和丙酸，觀察到雞的生產(chǎn)性能和回腸形態(tài)得到改善，盲腸乳酸菌數(shù)量增加，大腸桿菌數(shù)量減少。在本試驗(yàn)中，除了空腸絨毛形態(tài)得到顯著改善外，包被有機(jī)酸對(duì)十二指腸和回腸絨毛形態(tài)無顯著影響。有機(jī)酸可以促進(jìn)能量代謝，即向腸上皮細(xì)胞提供能量，這是因?yàn)樗鼈兛梢宰鳛槿人嵫h(huán)的中間替代物（（Kim等，2015）。但生長(zhǎng)性能的改善通常歸因于病原微生物的控制，因?yàn)槟c道感染的嚴(yán)重程度較低，與宿主爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的程度較低。

蛋白硫醇是過量自由基的標(biāo)志，因?yàn)榈头肿恿康牡鞍踪|(zhì)硫醇可引起氧化，生成二硫化物和其他化合物（Zinellu等，2016）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包被有機(jī)酸組肉雞胸肌蛋白硫醇濃度顯著高于對(duì)照組，表明蛋白質(zhì)的抗氧化能力提高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)硫醇增加了其活性，降低了活性氧和TBARS水平（Zinellu等2016）。但本研究中未發(fā)現(xiàn)日糧添加包被有機(jī)酸對(duì)肌肉品質(zhì)如蒸煮損失、剪切力、pH、系水力和肉色有顯著影響，提示包被有機(jī)酸在改善肉質(zhì)方面的作用比較小，因此，后續(xù)研究可加大包被有機(jī)酸的添加量來驗(yàn)證其對(duì)肉品質(zhì)的影響。

4 結(jié)論

日糧添加3～4.5 g/kg包被有機(jī)酸可以提高肉雞體重、絨毛高度，改善1～42 d的飼料效率，并降低肌肉的脂質(zhì)氧化。