劉春曉 曹志軍 王曉政 雷 蕾

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 內(nèi)蒙古包頭市 014109）

一、高職院校食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏目的性、主動(dòng)性、自律性、興趣性

在開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的高職院校中，專業(yè)英語(yǔ)多為專業(yè)選修課。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中普遍缺乏明確的目的性，不理解學(xué)習(xí)本課程的意義何在，不明白專業(yè)英語(yǔ)與諸如大學(xué)英語(yǔ)等公共英語(yǔ)課程的區(qū)別何在，不清楚研讀英文科技文獻(xiàn)是了解國(guó)外食品科技領(lǐng)域最新研究現(xiàn)狀的重要渠道，撰寫英文文章是將國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域的優(yōu)秀科研成果與國(guó)際進(jìn)行交流與學(xué)習(xí)的重要途徑，也是夯實(shí)專業(yè)課知識(shí)與提高英語(yǔ)綜合能力的重要手段。學(xué)習(xí)主動(dòng)性差，自主學(xué)習(xí)能力弱，完全依靠教師的“填鴨式”講授，對(duì)專業(yè)詞匯的掌握能力較低，難以獨(dú)立完成英語(yǔ)文獻(xiàn)閱讀、簡(jiǎn)短論文的英文表述、英語(yǔ)交流等任務(wù)[1-3]。學(xué)生上課遲到、早退、甚至?xí)缯n，課堂上存在睡覺(jué)、“低頭族”等現(xiàn)象，對(duì)專業(yè)英語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)自律性差，興趣性低[1-3]。

（二）學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱

高校擴(kuò)招讓更多學(xué)生獲得了接受高等教育的機(jī)會(huì)，高職院校中的學(xué)生入學(xué)分?jǐn)?shù)普遍偏低，英語(yǔ)基礎(chǔ)水平普遍薄弱，而學(xué)生已有的英語(yǔ)知識(shí)水平會(huì)對(duì)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的積極性和自信心產(chǎn)生影響。在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食品專業(yè)學(xué)生多數(shù)來(lái)自內(nèi)蒙古自治區(qū)各個(gè)盟市，學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊，為確保全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)四級(jí)考試有較高的通過(guò)率，要求學(xué)生在大一、大二時(shí)參加英語(yǔ)三級(jí)等級(jí)考試，但通過(guò)率并不高，四六級(jí)通過(guò)率更低[1]。學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力也普遍較差，不愿意進(jìn)行英語(yǔ)表達(dá)與交流，“啞巴英語(yǔ)”的情況較為普遍[1-2]。因此，學(xué)生薄弱的英語(yǔ)基礎(chǔ)在某種程度上阻礙了專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)度，影響教學(xué)內(nèi)容，對(duì)課堂教學(xué)效果也產(chǎn)生不利的影響。

（三）教師授課形式多為“無(wú)差異化”整班教學(xué)，傳統(tǒng)教學(xué)方法盛行

整班教學(xué)是目前大多數(shù)職業(yè)院校采用的授課形式，上課人數(shù)較多，課堂上學(xué)生和教師交流互動(dòng)較少，有些學(xué)生不主動(dòng)發(fā)言，錯(cuò)失學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，較難實(shí)現(xiàn)“因材施教”。近些年，大多高職院校建立了較為先進(jìn)的多媒體實(shí)訓(xùn)室或智慧教室，而傳統(tǒng)教學(xué)模式依然應(yīng)用較多，教師多利用板書講授課堂內(nèi)容，個(gè)別教師利用多媒體教學(xué)，但僅是以PPT課件代替了板書，缺乏新意，學(xué)生學(xué)習(xí)仍然被動(dòng)[2]。缺乏實(shí)踐教學(xué)與情景教學(xué)，很多學(xué)生工作后發(fā)現(xiàn)職場(chǎng)英語(yǔ)和課堂英語(yǔ)有所不同，學(xué)生難以用自然流暢的英文與他人交流，閱讀進(jìn)口設(shè)備的說(shuō)明書更是困難重重，影響學(xué)生職場(chǎng)能力的發(fā)揮[4]。

（四）考評(píng)模式單一，缺乏多樣性

目前的考評(píng)方式多以期末閉卷筆試為主，極少涉及學(xué)生的聽(tīng)力和口語(yǔ)，因此期末考試成績(jī)作為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。題型多為選擇判斷、閱讀理解、英漢互譯等，對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的考核。這種傳統(tǒng)的考試模式容易造成學(xué)生在課堂上不認(rèn)真聽(tīng)講、課后不強(qiáng)化練習(xí)，只是在考試期間對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行死背硬記，以獲得學(xué)分為目的，較難提高英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力[2][4]。

（五）師資隊(duì)伍數(shù)量不足，水平不齊

在大多數(shù)高職院校中，專業(yè)英語(yǔ)一般只被當(dāng)作一門輔助性課程，教學(xué)狀況極少受到重視，也較少培養(yǎng)專門從事專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)任務(wù)的專任教師[5]。目前，專業(yè)英語(yǔ)的授課任務(wù)多由年輕的專業(yè)課教師承擔(dān)，或者由公共英語(yǔ)教師來(lái)?yè)?dān)任[5]。而公共英語(yǔ)教師通常對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握不夠深，容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象，很難高效、準(zhǔn)確的完成教學(xué)任務(wù)。專業(yè)課教師的英語(yǔ)功底又存在個(gè)體差異，在完成專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)任務(wù)過(guò)程中，有時(shí)有些力不從心，遇到問(wèn)題只能淺嘗輒止，影響切實(shí)提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平的進(jìn)程[6]。因此，高職院校中既擁有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)又具有較高的英語(yǔ)水平的“雙師型”教師比較短缺。

二、高職院校食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革探索

（一）開(kāi)發(fā)實(shí)用型教材，建立具備高職院校特色的教材體系

高職院校的專業(yè)英語(yǔ)教材應(yīng)該遵循“實(shí)用為主，夠用為度”的原則[1][7]，既包含專業(yè)內(nèi)基本的理論與技術(shù)的英文文章，如七大基本營(yíng)養(yǎng)素、食品生產(chǎn)加工技術(shù)等基本概念與理論，也要有專門的章節(jié)訓(xùn)練學(xué)生撰寫個(gè)人簡(jiǎn)歷、學(xué)校和專業(yè)簡(jiǎn)介等內(nèi)容，全方位提高學(xué)生的英語(yǔ)綜合運(yùn)用能力。英語(yǔ)單詞要配有音標(biāo)，方便學(xué)生閱讀，并能及時(shí)糾正發(fā)音。教材要聯(lián)系多媒體素材，如掃描二維碼獲取純正的英語(yǔ)發(fā)音和英文視頻材料，學(xué)生在課堂上既可以學(xué)到教材中的知識(shí)，也可以通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)等提高聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯的能力，并提高學(xué)生獲取專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的方法和途徑的能力[8]。

（二）教學(xué)方法靈活化與教學(xué)手段多樣化

食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯一般很長(zhǎng)，較難識(shí)記，死記硬背容易使學(xué)生感到枯燥，喪失學(xué)習(xí)興趣，降低學(xué)習(xí)熱情。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師要采取正確的教學(xué)方法。專業(yè)英語(yǔ)詞匯以普通英語(yǔ)詞匯的衍生和擴(kuò)充居多，構(gòu)詞法有合成、派生、轉(zhuǎn)化等。學(xué)生基于公共英語(yǔ)的學(xué)習(xí)對(duì)原始的公共英語(yǔ)詞匯較熟悉。教師盡量采取知識(shí)遷移，在普通英語(yǔ)詞匯基礎(chǔ)上通過(guò)構(gòu)詞法講解新詞。這樣，學(xué)生較易接受，容易舉一反三，達(dá)到事半功倍的效果。課堂上可以舉行單詞游戲，如單詞首字母接龍，列舉出15種提高基礎(chǔ)代謝的食物，Almonds（杏仁）、Beans（豆類）、Coffee（咖啡）……教師可根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)給予課堂加分獎(jiǎng)勵(lì)。教師對(duì)科技論文講述要做到讓學(xué)生了解最新的食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，凸顯趣味性、層次性和系統(tǒng)性。

教學(xué)手段要多樣化。課堂上，我們要充分利用多媒體播放與課堂內(nèi)容相關(guān)的聲音、視頻、圖片等英語(yǔ)素材[4]，以此來(lái)引發(fā)學(xué)生興趣，吸引學(xué)生注意力，在課間可以播放英語(yǔ)廣播新聞、優(yōu)美的歌曲、經(jīng)典的電影等，有助于提高學(xué)生的聽(tīng)力與口語(yǔ)，激發(fā)學(xué)習(xí)語(yǔ)言的自主性和能動(dòng)性。在課前預(yù)習(xí)新單詞的基礎(chǔ)上，教師結(jié)合圖片或視頻，引導(dǎo)學(xué)生順利理解英文內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。在課后復(fù)習(xí)舊單詞時(shí)，可以利用圖片、聲音、視頻等作為提示，達(dá)到識(shí)記與回顧的目的，提高英文聽(tīng)力水平以增強(qiáng)英語(yǔ)交際能力。

教師可給學(xué)生布置小組任務(wù)，學(xué)生以組為單位，制作微視頻或微電影，展現(xiàn)本小組在如食品加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中小組成員彼此之間全英文的交流與制作過(guò)程，還可以采用微格教學(xué)，讓學(xué)生把自己模擬和練習(xí)的過(guò)程錄制下來(lái)。教師進(jìn)行分析與點(diǎn)評(píng)，學(xué)生可以直觀的看到自己的表現(xiàn)，結(jié)合自己的具體情況分析自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，通過(guò)多次練習(xí)達(dá)到自然流暢的英文交際水平[4]。此外，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置課堂活動(dòng)環(huán)節(jié)，教師可以讓學(xué)生互相之間以英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單交流和自我介紹。

（三）考核方式靈活化

學(xué)生成績(jī)可由期中（20%）、期末（30%）、平時(shí)成績(jī)（50%）構(gòu)成，期中成績(jī)以社會(huì)實(shí)踐鍛煉構(gòu)成，由學(xué)校或教師推薦學(xué)生到對(duì)英文水平要求較高的企事業(yè)單位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，由單位負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生的英文實(shí)踐應(yīng)用水平做出評(píng)價(jià)，以百分制計(jì)。期末成績(jī)以筆試為主，側(cè)重教材中基本知識(shí)點(diǎn)的考核，以百分制計(jì)。平時(shí)成績(jī)包括考勤（5%），課堂提問(wèn)表現(xiàn)（5%），小組任務(wù)的完成情況（10%），小組對(duì)話中每個(gè)人的個(gè)人表現(xiàn)，教師評(píng)價(jià)與小組互評(píng)打分（10%），英文小論文或自我簡(jiǎn)歷的撰寫（20%）。

（四）提高專業(yè)英語(yǔ)專任教師的業(yè)務(wù)水平

為了提高教學(xué)效果，學(xué)校需要培養(yǎng)英語(yǔ)水平過(guò)硬且專業(yè)知識(shí)過(guò)精的復(fù)合型教師。院校在招聘教師的過(guò)程中要充分考慮其業(yè)務(wù)水平，注重引進(jìn)高層次人才，采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的策略，“走出去”即讓準(zhǔn)備或正在承擔(dān)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的教師多參加進(jìn)修培訓(xùn)，多請(qǐng)教優(yōu)秀學(xué)?；蛲馄蟮闹R(shí)經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)英語(yǔ)水平，并在出國(guó)機(jī)會(huì)上適當(dāng)給予傾斜[1][4]。鼓勵(lì)專業(yè)英語(yǔ)教師在外企擔(dān)任兼職工作，掛職鍛煉，促進(jìn)校企的交流與合作，增加課堂中的企業(yè)情景教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”即經(jīng)常邀請(qǐng)國(guó)外食品專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)教師、其他院校優(yōu)秀專業(yè)英語(yǔ)教師、外企人員來(lái)學(xué)校對(duì)專業(yè)英語(yǔ)教師進(jìn)行培訓(xùn)，與學(xué)生進(jìn)行交流。此外，不同專業(yè)之間的專業(yè)英語(yǔ)教師也應(yīng)積極互相聽(tīng)課、評(píng)課，學(xué)習(xí)不同專業(yè)的教師不同教學(xué)方式，結(jié)合自身專業(yè)特征總結(jié)出最適的教學(xué)模式，從而提高專業(yè)英語(yǔ)教師整體的教學(xué)水平。

院校應(yīng)積極倡導(dǎo)各院系專業(yè)英語(yǔ)教師與外語(yǔ)教研室教師以集體備課形式討論基礎(chǔ)英語(yǔ)與專業(yè)英語(yǔ)的知識(shí)遷移問(wèn)題，及時(shí)聘請(qǐng)教學(xué)督導(dǎo)或?qū)＜覍?duì)專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)模式和技能進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，同時(shí)在各專業(yè)內(nèi)要求負(fù)責(zé)不同課程的教師進(jìn)行相互聽(tīng)課，促使教師們能夠進(jìn)一步掌握交叉學(xué)科的教學(xué)方法，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。教師教學(xué)技能大賽是提升教學(xué)能力的有效途徑。院校應(yīng)積極組織或者鼓勵(lì)教師參加此類大賽，既可以為教師提供集中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以監(jiān)督和檢查教師的的教學(xué)狀況。

教師要將英語(yǔ)學(xué)習(xí)常態(tài)化，在業(yè)余時(shí)間充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源、APP、有道詞典等工具積極參加遠(yuǎn)程培訓(xùn)和校級(jí)交流，多閱讀學(xué)習(xí)優(yōu)秀先進(jìn)的英文科技論文和多瀏覽相關(guān)網(wǎng)頁(yè)，及時(shí)進(jìn)行英語(yǔ)知識(shí)的更新，不斷提高自身專業(yè)英語(yǔ)水平以盡快提升專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)能力。

（五）小班授課，因材施教

多數(shù)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)水平參差不齊，有些學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)熱情較高，希望通過(guò)提高英語(yǔ)水平獲得更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，如攻讀研究生或增加就業(yè)機(jī)會(huì)，但由于基礎(chǔ)較差，對(duì)英語(yǔ)課程望而卻步，跟不上進(jìn)度導(dǎo)致很快喪失學(xué)習(xí)興趣。本科班、?？瓢嗟膶W(xué)生高考分?jǐn)?shù)相差較大，英語(yǔ)水平層次不齊[1]，因此，在專業(yè)英語(yǔ)課程開(kāi)課之前，不僅需要把本科班與?？瓢嘣O(shè)置為分班上課，還要通過(guò)英語(yǔ)水平考試將本科班與專科班再進(jìn)行細(xì)分，將本科班分為A、B兩個(gè)等級(jí)，?？瓢喾譃锳、B兩個(gè)等級(jí)。A級(jí)本科班教學(xué)內(nèi)容全面、信息量大，講述英文科技論文投稿的相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生翻譯文獻(xiàn)，撰寫簡(jiǎn)短科技小論文。B級(jí)本科班專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容較全面，熟練掌握基本知識(shí)點(diǎn)，能準(zhǔn)確地翻譯科技論文。A級(jí)?？瓢嘟虒W(xué)內(nèi)容注重學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯、食品加工技術(shù)中常見(jiàn)表達(dá)方式，英文版設(shè)備說(shuō)明書的翻譯等。B級(jí)?？瓢嘟虒W(xué)內(nèi)容側(cè)重掌握基本專業(yè)詞匯，基本語(yǔ)法，能撰寫個(gè)人簡(jiǎn)歷，能準(zhǔn)確表達(dá)學(xué)校與專業(yè)名稱等。根據(jù)各班的專業(yè)方向，教學(xué)側(cè)重點(diǎn)可有所不同。如食品質(zhì)量與安全班重點(diǎn)講述食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，食品安全質(zhì)量控制體系建設(shè)等，食品加工技術(shù)班重點(diǎn)講述加工工藝技術(shù)，食品保藏方法，設(shè)備說(shuō)明書的表達(dá)，食品生物技術(shù)班重點(diǎn)講述各類微生物的表達(dá)，發(fā)酵工藝技術(shù)的表達(dá)。

三、結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，高職院校不斷擴(kuò)招，高職教育在職業(yè)教育中的地位越來(lái)越凸顯，加強(qiáng)培養(yǎng)“雙高”的復(fù)合型人才成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品專業(yè)知識(shí)更新?lián)Q代很快，信息量很大，新技術(shù)新手段的發(fā)展迅速，專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)作為高職院校的一項(xiàng)重要教學(xué)任務(wù)不僅要使學(xué)生具備一定的閱讀與撰寫英文科技資料的能力，還要具備較強(qiáng)的英文綜合應(yīng)用能力，緊跟時(shí)代步伐，成為新時(shí)代的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。