張 鵬， 康丹丹， 賈曉昱， 李江闊,*， 魏寶東

(1.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所/國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點實驗室/天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院, 遼寧 沈陽 110866)

西蘭花(BrassicaoleraceaL. var. italica)又稱為綠菜花、青花菜， 號稱“蔬菜皇冠”[1]。西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)及胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，此外還含有具有抗癌功效的二硫亞酮和蘿卜硫素[2]。西蘭花采后易黃化、發(fā)霉、腐爛。常溫下的西蘭花2～3 d即發(fā)生黃化，營養(yǎng)物質(zhì)減少。西蘭花花球表面易感染灰病原菌，出現(xiàn)褐色凹陷斑疤及黑色霉點，這在很大程度上影響了西蘭花的外觀以及內(nèi)在品質(zhì)[3]。研究表明，將采摘后的西蘭花在0 ℃或5 ℃條件下冷藏，貯藏期可達34.7 d和17.4 d[4-5]。

冰溫貯藏是接近果蔬冰點的低溫冷藏，冰溫貯藏可顯著抑制西蘭花貯藏期間乙烯生成速率的上升，延遲乙烯高峰的出現(xiàn)，提高西蘭花過氧化物酶(peroxidase，POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase，CAT)等的活性，降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性，進而延緩西蘭花的衰老。冰溫貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏，目前在柿、西蘭花果蔬保鮮方面均有研究[6-7]。相溫技術(shù)是基于冰溫技術(shù)之上的精準控溫技術(shù)，溫度控制區(qū)間進一步縮小，可將貯藏溫度波動對果蔬引起的刺激降到極低水平。目前，相溫技術(shù)在柿果、石榴、棗等水果保鮮中的應(yīng)用已有一些研究[6,8-9]，但是在西蘭花的貯藏保鮮中的應(yīng)用未見報道。本研究以西蘭花為實驗材料，采用普通冰箱[(4.0±1.0)℃]、精準控溫的冰溫庫[(-0.5±0.3)℃]和相溫庫[(-0.4±0.1)℃]3種環(huán)境貯藏，通過分析貯藏期間西蘭花感官指標、顏色及氣味、營養(yǎng)物質(zhì)、生理指標和氧化衰老的變化，探究精準控溫保鮮技術(shù)對西蘭花采后生理與品質(zhì)的影響，以期為西蘭花精準溫控保鮮技術(shù)的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

西蘭花“優(yōu)秀”購買于天津市紅旗農(nóng)貿(mào)市場(2019年3月20日采收于山東聊城沙鎮(zhèn))，采收當(dāng)天運回天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室；30 μm PE微孔袋(長×寬為50 cm×40 cm)，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)；體積分數(shù)為95%的乙醇，天津市匯杭化工科技有限公司；硫酸、鉬酸銨、偏磷酸、醋酸、抗環(huán)血酸、草酸、乙二胺四乙酸，天津基準化學(xué)試劑有限公司；氫氧化鈉、碳酸鈣，天津市大茂化學(xué)試劑廠，所有試劑均為分析純。SOD試劑盒，南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

BCD- 406WTPZV型冰箱，合肥美的公司；冰溫庫、相溫庫，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)；CM- 700 d型色差計，日本柯尼卡美能達公司；TA.XT.plus型物性測定儀，英國SMS公司；PEN3型電子鼻，德國Airsense公司；CheckPoint型便攜式氣體測定儀，丹麥PBI Dansensor公司；2010型島津氣相色譜儀，北京科普生分析科技有限公司；PAL- BX/ACIDF5型糖酸一體機，日本ATAGO公司；TU- 1810型紫外- 可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；DVB/CAR/PDMS型固相微萃取萃取頭，美國Supleco公司；Trace DSQ GC- MS型氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Finnigan公司。

1.3 實驗方法

1.3.1材料處理方法

西蘭花采摘后運回實驗室，挑選顏色和大小(300～400 g)一致，無病害、無損傷的西蘭花球，4顆一組放入PE袋中密封，每個處理組24袋，每次檢測做3次平行實驗。將樣品開袋預(yù)冷24 h后袋子扎口置于不同溫度冷藏[(4±1.0) ℃]、冰溫[(-0.5±0.3) ℃]、相溫[(-0.4±0.1) ℃]條件下貯藏[10]，10 d為檢測周期，每個周期對PE袋中的CO2與O2含量進行監(jiān)測，并對各項指標進行取樣檢測。

1.3.2指標檢測方法

1.3.2.1 CO2與O2含量監(jiān)測

采用便攜式氣體測定儀定期測量PE袋內(nèi)的CO2與O2含量。

1.3.2.2 感官評價方法

參考紀淑娟等[11]的方法對樣品進行感官評價。評分內(nèi)容包括色澤、氣味、花球組織狀態(tài)、頸部質(zhì)地、整體水嫩程度、腐爛程度，每個指標滿分10分。邀請10名接受過食品評定培訓(xùn)的同學(xué)作為評定員，在光線充足、無異味的20 ℃恒溫實驗室內(nèi)，對各項感官指標打分測試，評分標準見表1。

1.3.2.3 腐爛率的測定

將西蘭花整顆花球作為一個評價單位。如果有花蕾出現(xiàn)腐爛、霉斑現(xiàn)象，該花蕾所在花莖計為1個腐爛數(shù)。腐爛率計算方法見式(1)。

腐爛率=腐爛花莖數(shù)/總花莖數(shù)×100%。

(1)

1.3.2.4 黃化指數(shù)的測定

黃化指數(shù)可以描述西蘭花的花蕾顏色由綠變黃的發(fā)生程度。黃化指數(shù)的測定方法見式(2)。

黃化指數(shù)=∑[(黃化級值×相應(yīng)黃化級值花球數(shù))/(總花球數(shù)×黃化最高級值)]×100%。

(2)

式(2)中黃化級值：0級(花球表面無黃化，花蕾堅挺)；1級(部分黃化，黃化面積占花球面積25%)；2級(花蕾變黃，黃化面積占花球面積26%～50%)；3級(花蕾變黃，黃化面積占花球面積51%～75%)；4級(花蕾變黃嚴重，黃化面積占花球面積76%～90%)；5級(花球幾乎完全失綠，黃化面積占花球面積90%以上)。

1.3.2.5 硬度的測定

采用物性測定儀測定樣品硬度。TA測試參數(shù)：穿刺深度10 mm，P/2探頭(φ=2 mm)，測試速度為2 mm/s。

1.3.2.6 呼吸強度測定

采用靜置法測定[12]呼吸強度。取3個大小一致的西蘭花球，分別置入可密閉保鮮盒，靜置2 h后用便攜式氣體測定儀測定盒中CO2含量。

1.3.2.7 乙烯生成速率的測定

采用氣相色譜儀測定[12]乙烯生成速率。取3個大小一致的西蘭花球，分別置入可密閉保鮮盒，密封2 h后用20 mL注射器吸取20 mL氣體于氣相色譜儀上進行檢測，每個處理均進行3次平行實驗，單位為μL/(kg·h)。檢測條件：氮氣流量50 mL/min，氫氣流量70 mL/min，空氣流量500 mL/min，進樣口溫度120 ℃，柱溫55 ℃，檢測器溫度160 ℃。

1.3.2.8 可溶性固形物的測定

參照林本芳等[12]的方法對可溶性固形物(soluble solids，TSS)進行測定，并略作修改。隨機切取西蘭花可食部分，攪拌均勻，打漿(或研磨)。用清潔的4層紗布包裹壓濾汁液，用數(shù)字手持折射儀測定汁液，重復(fù)6次，計算結(jié)果，并取平均值。

1.3.2.9 葉綠素含量的測定

參考曹建康[13]的方法測定葉綠素含量，并稍有改動。均勻取樣1 g，用體積分數(shù)為95%的乙醇定容至50 mL，置于棕色容量瓶中，避光靜置24 h。過濾后取上清液在652 nm處比色(以95%乙醇為空白對照)，測得吸光度值，每個處理重復(fù)3次。

1.3.2.10 維生素C含量的測定

采用鉬藍比色法測定[14-15]維生素C(Vc)含量。均勻取樣打漿，取勻漿20 g，用草酸- EDTA定容到100 mL，混勻后靜置5 min，用定性濾紙過濾于250 mL錐形瓶中。取濾液10 mL，分別加入1 mL偏磷酸- 醋酸溶液、2 mL體積分數(shù)為5%硫酸溶液、4 mL鉬酸銨溶液，混勻后用蒸餾水定容至50 mL容量瓶中，靜置15 min后在705 nm處比色取得吸光值。

1.3.2.11 黃酮的測定

采用NaNO2- Al(NO3)3- NaOH法[13]測定樣品中黃酮含量。

1.3.2.12 可溶性蛋白質(zhì)含量的測定

采用考馬斯亮藍比色法[13]測定樣品中蛋白質(zhì)含量。

1.3.2.13 色度值的測定

a*、b*通常可描述正常視力的人肉眼可見的顏色。a*表示紅綠，正值代表紅色，負值代表綠色；b*表示黃藍，正值代表黃色，負值代表藍色。采用色差計對樣品的色度進行測定[16]，西蘭花按十字交叉法取對角線部位進行測定，每個處理組測定4顆，并取其平均值。

1.3.2.14 揮發(fā)性氣體成分測定

采用頂空吸氣法進行電子鼻分析。將樣品放置于1 L燒杯中，用保鮮膜密封10 min，利用電子鼻Winmuster分析軟件采集數(shù)據(jù)，并進行分析[17]。

1.3.2.15 相對電導(dǎo)率的計算

參考林本芳等[12]的方法對樣品的電導(dǎo)率進行測定，并稍加改動。稱取1.0 g西蘭花樣品，用10 mL去離子水沖洗3次后，置于50 mL試管中，加去離子水20 mL，用電導(dǎo)率儀測定樣品電導(dǎo)率P0；25 ℃靜置平衡3 h后，測定電導(dǎo)率P1；沸水浴保溫10 min，測定電導(dǎo)率P2。相對電導(dǎo)率的計算方法見式(3)。

相對電導(dǎo)率=(P1-P0)/P2×100% 。

(3)

1.3.2.16 SOD和CAT活性的測定

采用SOD用試劑盒(羥胺法)和CAT用比色法[13]分別測定SOD和CAT的活性。

1.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 精準溫控貯藏對西蘭花采后品質(zhì)的影響

2.1.1不同溫度貯藏對西蘭花感官指標的影響

感官評分可以從色澤、氣味、花球組織狀態(tài)、頸部質(zhì)地、整體水嫩程度、腐爛程度等方面對西蘭花感官品質(zhì)進行綜合評價，不同處理西蘭花貯藏期間的感官指標變化情況見圖1。由圖1(a)可知，隨著貯藏時間的延長，西蘭花感官評分逐漸降低，相比較其他2組，冷藏組西蘭花感官評分下降速率較快，貯藏30 d后差異顯著(P<0.05)，貯藏50 d下降到5分以下，在貯藏60 d失去商品價值；精準溫控(冰溫與相溫)組感官評分始終保持在較高水平，貯藏70 d時感官色澤較佳，相溫組西蘭花感官評分略高于冰溫組(P>0.05)。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

腐爛率是評價果蔬是否具有商品價值的重要指標。由圖1(b)可知，隨著貯藏時間的延長，不同處理西蘭花腐爛率呈逐漸上升趨勢，其中冷藏組上升最為迅速。貯藏20 d后，冷藏組西蘭花腐爛率極顯著高于其他兩組(P<0.01)，貯藏60 d時冷藏組西蘭花幾乎全部腐爛，而精準溫控(冰溫與相溫)組腐爛率較低(低于30%)，其中相溫組腐爛率低于冰溫組，但差異不顯著(P>0.05)。該結(jié)果表明，精準溫控(冰溫與相溫)貯藏均能夠有效抑制西蘭花的腐爛，相溫貯藏效果更好。

花球黃化是西蘭花采后品質(zhì)劣變的主要標志，黃化程度越高，品質(zhì)越差。由圖1(c)可知，西蘭花在采后30 d后逐漸黃化，冷藏組黃化指數(shù)極顯著高于其他兩組(P<0.01)，貯藏60 d時黃化指數(shù)達97%，失去商品價值；精準溫控(冰溫與相溫)組在貯藏40 d后逐漸黃化，貯藏70 d時黃化指數(shù)不足40%，且相溫組低于冰溫組(P>0.05)。該結(jié)果表明，精準溫控(冰溫與相溫)貯藏均可以有效抑制西蘭花黃化，相溫貯藏效果更佳。

西蘭花采后容易失水變軟，硬度是評價西蘭花質(zhì)地軟化的指標。由圖1(d)可知，相比較其他2組，冷藏組西蘭花硬度下降幅度最大，精準溫控(冰溫與相溫)組硬度始終保持在較高水平，與冰溫組對比，相溫組硬度較高(P>0.05)。該結(jié)果表明，精準溫控(冰溫與相溫)貯藏可抑制西蘭花硬度的降低，相溫貯藏優(yōu)于冰溫貯藏。

2.1.2不同溫度貯藏對西蘭花顏色及氣味的影響

不同處理組的西蘭花在貯藏期間顏色的變化情況見圖2。由圖2(a)可知，不同處理組的西蘭花a*呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，說明隨著貯藏時間的延長西蘭花綠色逐漸變淺。在貯藏30～50 d期間，冷藏組西蘭花a*值顯著高于其他2組(P<0.05)，相溫組略低于冰溫組(P>0.05)，表明相溫組延緩西蘭花a*的升高。因此可得，在冷藏貯藏30 d后西蘭花綠色明顯變淺，而精準溫控(冰溫與相溫)貯藏能夠抑制西蘭花顏色轉(zhuǎn)變，相溫抑制效果更佳。

由圖2(b)可知，不同處理組的西蘭花b*值整體呈現(xiàn)上升趨勢，說明隨著貯藏時間的延長西蘭花黃色逐漸增加。在貯藏20～50 d期間，冷藏組西蘭花b*值顯著高于其他2組(P<0.05)，而相溫組西蘭花b*值低于冰溫組，但差異不顯著(P>0.05)，這與貯藏期間不同處理組的西蘭花表觀圖片(圖3)呈現(xiàn)的結(jié)果相一致。因此說明冷藏組的西蘭花顏色更黃，相溫貯藏延緩黃化現(xiàn)象效果更佳。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

圖3 不同溫度貯藏條件下西蘭花的表觀圖片

電子鼻用于分析果蔬整體揮發(fā)性成分，而線性判別(LD)分析可以根據(jù)樣品信息分布在空間的位置關(guān)系來判斷不同處理之間的氣味變化?；贚D分析不同處理西蘭花整體揮發(fā)性成分的變化差異見圖4。由圖4可知，第一主成分貢獻率達74.42%，第二主成分貢獻率達12.23%，累積貢獻率達86.65%，基本可代表樣品所有特征信息。貯藏10～20 d期間，所有處理組集中在一個區(qū)域，處理間差異不明顯；在貯藏30～60 d期間，冷藏組與精準溫控(冰溫與相溫)組的橢圓距離無交叉，表明冷藏組與其他2組揮發(fā)性成分差異明顯。貯藏10～40 d期間，冰溫與相溫組橢圓距離有交叉；貯藏50 d時3個處理有明顯區(qū)分，說明3組揮發(fā)性成分差異顯著；貯藏50～70 d期間揮發(fā)性成分的分布從橫坐標的左側(cè)分布到右側(cè)，說明貯藏50 d是西蘭花氣味轉(zhuǎn)變的拐點，貯藏70 d時相溫組與冰溫組揮發(fā)性成分差異顯著。

1—相溫； 2—冰溫； 3—冷藏。

2.1.3不同溫度貯藏對西蘭花營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

TSS是評價果蔬品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標，不同處理組西蘭花貯藏期間營養(yǎng)物質(zhì)的變化情況見圖5。

由圖5(a)可知，隨著貯藏時間的延長，西蘭花TSS質(zhì)量分數(shù)呈先升高后降低趨勢，貯藏50 d時冷藏組顯著低于其他2組(P<0.05)，貯藏60 d時冷藏組失去商品價值，相溫組TSS質(zhì)量分數(shù)顯著高于冰溫組(P<0.05)。葉綠素、Vc和可溶性蛋白是西蘭花貯藏期間容易流失的3種營養(yǎng)物質(zhì)。由圖5(b)至(d)可知，隨著貯藏時間的延長，西蘭花葉綠素、Vc和可溶性蛋白質(zhì)量分數(shù)均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢。葉綠素與Vc在貯藏30 d后，冷藏組下降速率較快，說明在4 ℃環(huán)境下西蘭花的葉綠素與Vc含量在采后30 d內(nèi)較為穩(wěn)定，30 d后營養(yǎng)流失較為嚴重；而精準溫控(冰溫與相溫)組均保持了較高的葉綠素與Vc含量，其中相溫組均高于冰溫組，貯藏60 d時相溫組Vc質(zhì)量分數(shù)為46.53 mg·100 g-1，顯著高于冰溫組(37.70 mg·100 g-1)(P<0.05)。冰溫與相溫組的可溶性蛋白在貯藏期間呈現(xiàn)無規(guī)律性變化，冷藏組逐漸降低，而精準溫控(冰溫與相溫)組均保持了較高的可溶性蛋白含量。本研究表明，相比較冷藏，精準溫控(冰溫與相溫)貯藏可維持西蘭花營養(yǎng)物質(zhì)在較高水平，并且相溫貯藏優(yōu)于冰溫貯藏。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

2.2 精準溫控貯藏對西蘭花采后生理變化的影響

2.2.1不同溫度貯藏對西蘭花產(chǎn)生氣體含量的影響

貯藏環(huán)境中的氣體含量變化直接影響著果蔬的保鮮效果。不同處理西蘭花貯藏環(huán)境中的O2及CO2氣體含量變化見圖6。由圖6可知，在整個貯藏期間，不同貯藏環(huán)境中O2的體積分數(shù)先降低后升高，CO2的體積分數(shù)先升高后降低；相比其他2組，相溫組始終維持著最小的CO2和O2體積分數(shù)，且相溫組西蘭花CO2含量一直處于平穩(wěn)變化狀態(tài)，說明相溫貯藏能夠控制西蘭花O2和CO2氣體的釋放。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

2.2.2不同溫度貯藏對西蘭花生理指標的影響

呼吸強度和乙烯的生成速率大小代表果蔬生理代謝活動的強弱。不同溫度貯藏對西蘭花生理指標的影響情況見圖7。由圖7(a)可知，不同處理組的西蘭花呼吸強度呈先降低后升高的趨勢，貯藏10 d時呼吸強度降低的原因可能因為低溫抑制了生理相關(guān)的酶活性。冷藏組在貯藏50 d時達到呼吸峰值，相比其他2組差異顯著(P<0.05)，貯藏60 d時失去商品價值；精準溫控(冰溫與相溫)組在貯藏70 d時呼吸強度較大，且相溫組[416.90 mg·(kg·h)-1]顯著低于冰溫組[463.79 mg·(kg·h)-1](P<0.05)。該結(jié)果表明，相比較冷藏組，精準溫控(冰溫與相溫)貯藏可有效延緩西蘭花呼吸強度上升，相溫組抑制效果更佳。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

乙烯在果蔬的成熟進程中起重要作用。由圖7(b)可知，冷藏組西蘭花乙烯生成速率呈先降低后升高的趨勢，在貯藏20～50 d時顯著高于其他兩組(P<0.05)，貯藏60 d失去商品價值；精準溫控(冰溫與相溫)組西蘭花乙烯生成速率均呈先升高后降的趨勢，除貯藏 30 d外，相溫組的乙烯生成速率均低于冰溫組，貯藏70 d時，冰溫組和相溫組乙烯生成速率分別為83.37、63.07 μL·(kg·h)-1，差異顯著(P<0.05)，因此說明精準溫控(冰溫與相溫)貯藏均可顯著抑制西蘭花乙烯生成速率的升高，相溫組抑制效果更佳。

2.2.3不同溫度貯藏對西蘭花氧化衰老的影響

相對電導(dǎo)率，SOD、CAT活性以及黃酮含量的變化是反映果蔬氧化衰老程度的重要指標。圖8為不同貯藏溫度對西蘭花氧化衰老的影響情況。相對電導(dǎo)率可體現(xiàn)生物機體膜受損程度，其值越高，說明膜受損傷越嚴重。由圖8(a)可知，隨著貯藏時間的延長，不同處理組西蘭花相對電導(dǎo)率呈逐漸上升趨勢。冷藏組上升速率顯著高于其他2組(P<0.05)；精準溫控(冰溫與相溫)組在貯藏0～60 d期間西蘭花相對電導(dǎo)率無明顯上升趨勢，貯藏70 d時稍有升高，且冰溫組高于相溫組(P>0.05)。本研究表明，精準溫控(相溫與冰溫)貯藏可有效控制西蘭花相對電導(dǎo)率的上升，相溫組抑制效果更佳。

不同小寫字母表示同一貯藏期內(nèi)不同處理組間差異顯著(P<0.05)。

SOD是活性氧代謝的關(guān)鍵酶，可有效清除機體損傷產(chǎn)生的有害自由基，減少機體受損。由圖8(b)可知，西蘭花采后SOD活性較高，隨著貯藏時間的延長，不同處理組西蘭花SOD活性呈先降低后升高的趨勢，降低的原因可能與西蘭花在低溫環(huán)境下冷適應(yīng)有關(guān)，升高的原因可能是因為啟動低溫脅迫的生理防御機制，使得機體抗氧化能力增強。貯藏20～70 d期間，精準溫控(冰溫與相溫)組西蘭花SOD活性均高于冷藏組(P>0.05)；貯藏70 d時，相溫組SOD活性為1 588.55 U·g-1，顯著高于冰溫組(1 543.91 U·g-1)(P<0.05)，說明精準溫控(冰溫與相溫)貯藏西蘭花清除自由基能力優(yōu)于冷藏組，相溫貯藏更好。

CAT可將機體多余的過氧化氫分解，可降低機體受損傷程度[18]。由圖8(c)可知，隨著貯藏時間的延長，不同處理組西蘭花CAT活性呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，CAT活性增強可能與低溫激發(fā)機體自我防御體系有關(guān)。貯藏40 d后CAT活性減弱，這可能是貯藏后期機體活性氧自由基累積較多消耗所致。整個貯藏期間，西蘭花CAT活性按處理方式由高到低依次為：相溫組、冰溫組、冷藏組，貯藏70 d時，冰溫組和相溫組CAT活性分別為67.20、120.00 U·g-1，差異顯著(P<0.05)，說明相比較冷藏而言，相溫貯藏維持西蘭花CAT活性在較高水平。

黃酮具有較強的抗氧化性，可以反映西蘭花的抗氧化能力。由圖8(d)可知，隨著貯藏時間的延長，西蘭花黃酮呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，升高可能與低溫環(huán)境下誘導(dǎo)西蘭花防御體系增強有關(guān)，降低可能是防御能力下降所致。整個貯藏期間，西蘭花黃酮質(zhì)量分數(shù)按處理方式由高到低依次為：相溫組、冰溫組、冷藏組。貯藏20 d后冷藏組黃酮質(zhì)量分數(shù)始終低于其他2組(P<0.05)，貯藏60 d時相溫組黃酮質(zhì)量分數(shù)為15.56 mg·100 g-1，顯著高于冰溫組(12.30 mg·100 g-1)，說明相溫貯藏可保持西蘭花黃酮含量處于較高水平，抗氧化能力強。

3 結(jié) 論

西蘭花屬于呼吸躍變型果蔬，采后常溫條件下呼吸強度與乙烯釋放速率較高，葉綠素加速分解伴隨著西蘭花衰老黃化。溫度可有效控制西蘭花呼吸強度和乙烯釋放速率，延緩其黃化程度，抑制霉菌的生長繁殖，從而降低發(fā)霉腐爛速度[19-21]。本研究以冰箱冷藏[(4.0±1.0) ℃]為對比，探究冰溫[(-0.5±0.3) ℃]與相溫[(-0.4±0.1) ℃]兩種精準溫控方式對西蘭花采后生理與生化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：精準溫控(冰溫與相溫)貯藏可以抑制西蘭花呼吸強度和乙烯生成速率的升高，保持了較高的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性和黃酮含量，延緩了相對電導(dǎo)率的增加，減少了可溶性固形物、葉綠素、維生素C和可溶性蛋白的營養(yǎng)損失，減緩了硬度的下降，進而降低了貯藏期間西蘭花的腐爛與黃化程度，延長了貯藏期。對比冰溫與相溫貯藏，相溫貯藏對西蘭花生理代謝速率的調(diào)控、細胞膜損傷的抑制、抗氧化性的維持以及腐爛與黃化進程的減緩作用更佳。