王 璽，李 亮，孫慧英，王達菲

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，太原 030031）

榛樹為榛科（Corylaceae）榛屬（Corylus）灌木和小喬木[1]，栽培歷史悠久。榛果為世界四大堅果（核桃、榛子、杏仁、腰果）之一[2]，具有較高的營養(yǎng)價值，不但含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有抗癌化學(xué)物質(zhì)紫杉醇。榛果可生食或炒食，也可作為精美蛋糕和高檔補品的重要原料，其豐富的營養(yǎng)價值和香脆濃郁的口感深受消費者喜愛[3]，榛果的市場需求逐年增長。本文對世界榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，并為我國榛產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展提供決策參考。

1 世界榛生產(chǎn)現(xiàn)狀及趨勢

1.1 產(chǎn)業(yè)分布概況

1.1.1 榛主產(chǎn)國及其面積、產(chǎn)量

世界榛產(chǎn)業(yè)分布在歐洲、亞洲和美洲，主要集中在北緯35～45°。據(jù)FAO 統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019 年世界榛總產(chǎn)量為112.5 萬t，其中亞洲91.1 萬t，占81%；歐洲13.9 萬t，占12%；美洲7.5 萬t，占7%。2019年世界生產(chǎn)榛的國家有31 個，但主要集中在少數(shù)幾個國家（表1），產(chǎn)量前10 位生產(chǎn)國依次是土耳其、意大利、阿塞拜疆、美國、智利、中國、格魯吉亞、伊朗、西班牙和法國，這10 個國家的總產(chǎn)量達109.7 萬t，占世界總產(chǎn)量的97.5%，其中第1大生產(chǎn)國土耳其的產(chǎn)量是77.6 萬t，占世界總產(chǎn)量的69.0%。2019 年中國榛產(chǎn)量僅占世界總產(chǎn)量的2.6%，但是單產(chǎn)水平最高，是世界平均水平的1.9倍。

表1 2019 年世界榛主產(chǎn)國收獲面積、產(chǎn)量和單產(chǎn)

1.1.2 土耳其榛產(chǎn)業(yè)概況

土耳其是世界榛第1 大生產(chǎn)國和貿(mào)易國，2019年榛產(chǎn)量是77.6 萬t，占世界總產(chǎn)量的69.0%。土耳其以出口榛仁為主，出口量占世界總量的67%。土耳其30 多個省生產(chǎn)榛，但95%的產(chǎn)量來自奧爾杜（Ordu）、薩卡里亞（Sakarya）、吉雷松（Giresun）、迪茲杰（Düzce）、薩姆松（Samsun）、特拉布宗（Trabzon）等黑海沿岸省份。榛作為土耳其重要戰(zhàn)略樹種，與黑海南岸地理氣候條件密不可分，距離海岸30 km 以內(nèi)的區(qū)域，多為陡峭的山地，多雨高濕，很難種植其他作物，但卻有利于榛的生長，而且榛的灌木屬性，可以防止山地水土流失。土耳其在黑海沿岸的東部地區(qū)商業(yè)化種植榛可追溯到14世紀(jì)，隨著人口遷移，19 世紀(jì)末期至20 世紀(jì)初期逐漸向中西部地區(qū)遷移。土耳其從事榛生產(chǎn)加工倉儲銷售等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的企業(yè)有200 多家，榛仁用于巧克力加工的占70%，用于糖果、烘焙食物的占20%，帶殼銷售的占10%。正是由于絕大多數(shù)的榛用于加工品的生產(chǎn)，使得土耳其榛產(chǎn)業(yè)鏈延長、附加值提升[4]。

1.1.3 意大利榛產(chǎn)業(yè)概況

意大利榛產(chǎn)量位居世界第2，歐洲第1，是榛的主要生產(chǎn)國。意大利的榛栽培主要分布在利古里亞海和蒂勒尼安海沿岸的西西里（Sicilia）、拉齊奧（Lazio）、卡姆佩尼亞（Campaniya）和佩爾英恩特（Piemonte）4 個區(qū)[5]。意大利榛栽培歷史悠久，管理經(jīng)驗豐富，基本實現(xiàn)全程機械化。意大利不僅是榛的主要生產(chǎn)國，也是榛的主要進口國，榛仁和帶殼榛的進口均居世界第2 位。意大利生產(chǎn)和進口的榛90%用于加工，其榛仁加工品有巧克力、糕點、糖果、冰激凌等，加工品不僅在國內(nèi)銷售，還出口到歐洲其他國家。意大利著名巧克力品牌“費列羅”主打的巧克力品種就是榛仁巧克力。將榛用于制作巧克力，源于歷史上的巧妙創(chuàng)新，二戰(zhàn)結(jié)束后，意大利國內(nèi)缺少可可，而創(chuàng)始人費列羅使用了意大利北部的榛來替代可可，這一獨特創(chuàng)新和不斷改進的工藝，使“費列羅”公司現(xiàn)在成為全球四大巧克力制造商之一，年營業(yè)額超90 億美元?！百M列羅”公司對榛的質(zhì)量極為關(guān)注，通常選取意大利皮埃蒙特大區(qū)高朗隔地區(qū)出產(chǎn)的Tonda Gentle 和土耳其出產(chǎn)的Giresun 作為其榛果的原料來源。

1.1.4 美國榛產(chǎn)業(yè)概況

美國作為單產(chǎn)水平較高的國家，在世界榛生產(chǎn)國中占有一席之地，美國榛的種植面積位居第5，產(chǎn)量位居第4，單產(chǎn)水平位居第2。美國還是第1大帶殼榛出口國，我國每年從美國進口大量帶殼榛。美國榛種植始于1885 年[1]，生產(chǎn)主要集中在西北部的美國俄勒岡州的Willamette Valley，該區(qū)的產(chǎn)量占美國總產(chǎn)量的90%以上。由于當(dāng)?shù)剡m宜的氣候和豐富的降水量，榛比世界其他地區(qū)的都要大，我國稱作“美國大榛子”。

1.2 發(fā)展趨勢

1.2.1 收獲面積增速加快

據(jù)FAO 統(tǒng)計，1961 年以來世界榛產(chǎn)業(yè)的收獲面積持續(xù)增長。1961—2015 年，世界榛的收獲面積從33 萬hm2增長到66.2 萬hm2，年均增幅1.86%，呈緩慢增長趨勢。2015—2019 年間世界榛的收獲面積增幅明顯加大，年均增幅達12.8%。2016 年的收獲面積較2015 年增加26.6 萬hm2，增長40.2%，2019年收獲面積突破100 萬hm2（圖1）。

圖1 1961—2019 年世界榛收獲面積

1.2.2 產(chǎn)量在波動中持續(xù)上升

據(jù)FAO 統(tǒng)計，1961—2019 年，世界榛產(chǎn)量呈現(xiàn)波動上升趨勢（圖2），從1961 年的18.2 萬t增長到2019 年的112.5 萬t，增長了5 倍，年均增長8.9%。受主產(chǎn)國氣候和樹種大小年等因素的影響，產(chǎn)量的波動幅度要大于收獲面積的波動幅度。

圖2 1961—2019 年世界榛產(chǎn)量

1.2.3 生產(chǎn)重心從歐亞轉(zhuǎn)向亞洲

據(jù)FAO 統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在1961—2019 年，由于土耳其、阿塞拜疆、中國等亞洲國家榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亞洲的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重顯著增加（圖3），從54%上升到81%，歐洲的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重顯著下降，從40%下降到12%，世界榛產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)重心從歐亞地區(qū)轉(zhuǎn)向了亞洲地區(qū)。

圖3 1961 年和2019 年世界榛產(chǎn)量洲際分布對比

2 世界榛貿(mào)易現(xiàn)狀及趨勢

2.1 世界榛貿(mào)易概況

世界榛貿(mào)易包括榛仁和帶殼榛。據(jù)FAO 統(tǒng)計，2019 年世界榛仁出口總量為284 981 t，平均出口單價為6.5 美元/kg；帶殼榛的出口總量39 557 t，平均出口單價為3.7 美元/kg。

榛仁和帶殼榛國際貿(mào)易地區(qū)分布都高度集中，主要的貿(mào)易參與國有土耳其、德國、意大利、法國、美國和中國。榛仁第1 大出口國是土耳其，出口量193 010 t，占世界出口總量的67.7%。榛仁的進口國主要集中在歐洲，德國和意大利的進口量占進口總量的48%。帶殼榛的第1 大出口國是美國，出口量21 651 t，占世界出口總量的54.7%。帶殼榛的第1 大進口國是中國，進口量16 954 t，占世界進口總量的近一半（表2）。

表2 2019 年世界榛貿(mào)易量排名前10 的國家或地區(qū)

2.2 世界榛貿(mào)易趨勢

2.2.1 出口總量波動上升

從圖4 可以看出，世界榛貿(mào)易有榛仁和帶殼榛，主要是榛仁。據(jù)FAO 貿(mào)易數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1961—2019年，榛仁和帶殼榛的出口量總體上呈現(xiàn)波動上升趨勢，榛仁從5.1 萬t 增長到28.5 萬t，年均增長5.2%，2016—2019 年，出口量的增長幅度有擴大趨勢。同期，帶殼榛出口量從1.4 萬t 增加到4.0 萬t，年均增長3.2%，但2012—2019 年呈明顯下降趨勢。

圖4 1961—2019 年世界榛出口量

2.2.2 出口價格波動上升

從圖5 可以看出，1961—2019 年，榛仁和帶殼榛的出口單價均呈現(xiàn)波動上升趨勢，2019 年榛仁的出口價格6.5 美元/kg，帶殼榛3.7 美元/kg，分別是1961 年的5.4 倍和7.4 倍。其中，帶殼榛的價格波動幅度較小，榛仁的出口價格從2003 年開始增長幅度和波動幅度都明顯加大，2015 年達到峰值10.7美元/kg，此后持續(xù)回落至6.5 美元/kg。

圖5 1961—2019 年世界榛出口單價

3 我國榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及建議

3.1 我國榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

我國用于干果生產(chǎn)的野生榛林主要分布在東北、內(nèi)蒙古和華北地區(qū)，以平榛為主，由于野生榛果個小，果殼厚，產(chǎn)量低，多為零星采集。20 世紀(jì)70 年代，我國科研人員開始引種歐洲榛，80 年代至90 年代，遼寧省經(jīng)濟林研究所梁維堅等以平榛為母本，歐洲榛為父本，選育出了平歐雜種榛，俗稱“大榛子”，兼具有平榛抗性強和歐榛果個大、豐產(chǎn)、出仁率高的特點，1999 年通過品種審定，并開始推廣，現(xiàn)在已成為我國主要的栽培品種。參照歐洲榛的栽培技術(shù)，我國科研人員又研究出適宜我國氣候特點的榛苗無性繁育技術(shù)，以及定植、整形、修剪、肥水管理和病蟲害防治等系列的配套栽培技術(shù)，使我國榛生產(chǎn)從野生、半野生狀態(tài)進入現(xiàn)代的園藝化栽培生產(chǎn)階段。目前，市場上的國產(chǎn)榛，2/3為野生榛，即小榛子，1/3 為平歐榛，即大榛子。我國大榛子的生產(chǎn)主要集中在東北三省，據(jù)中國經(jīng)濟林協(xié)會榛子分會統(tǒng)計，2019 年遼寧、黑龍江、吉林大榛子的產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的75%。

3.2 我國榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

3.2.1 面積、產(chǎn)量持續(xù)增長

據(jù)FAO 統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，1985—2019 年，我國榛的收獲面積和產(chǎn)量持續(xù)增長。從圖6 可以看出，2000年前收獲面積和產(chǎn)量增長速度緩慢，2001 年以后，伴隨著歐洲榛品種的引進和平歐雜交品種的選育推廣，我國榛收獲面積和產(chǎn)量開始快速增長。2001—2019 年間，榛收獲面積從7 000 hm2增加到13 824 hm2，年均增長5.4%；榛產(chǎn)量從11 000 t 增長到了29 318 t，年均增長9.3%，單產(chǎn)水平增加了35%。

圖6 1985—2019 年我國榛收獲面積和產(chǎn)量

3.2.2 進口量快速增長

近年來，我國堅果行業(yè)快速發(fā)展，“三只松鼠”“良品鋪子”“嶺崢炒栗”“采栗人”等線上線下堅果品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，掀起了一股堅果消費的熱潮，這一現(xiàn)象也助推了榛的消費需求，榛進口量呈快速增長趨勢（圖7）。據(jù)FAO 統(tǒng)計，2010—2019年，我國帶殼榛的進口量從1 241 t 增長到16 954 t，增長了12.7 倍；榛仁的進口量從480 t 增長到3 162 t，增長了5.6 倍。

圖7 2010—2019 年中國榛進口量

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

世界榛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)布局高度集中，產(chǎn)業(yè)重心從歐亞地區(qū)轉(zhuǎn)向了亞洲地區(qū)。榛的面積、產(chǎn)量、出口貿(mào)易量、出口價格持續(xù)增長且增速加快，呈現(xiàn)供需兩旺的局面。我國榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，但發(fā)展速度較快，但是生產(chǎn)的增長速度遠(yuǎn)不能滿足消費需求的增長，近10 年來，榛進口量成倍增長，我國榛的生產(chǎn)潛力有待進一步挖掘。

4.2 建議

（1）重視榛野生資源的挖掘利用。我國榛野生資源非常豐富，世界榛屬植物共有16 個種，我國有7 個種3 個變種，其中原產(chǎn)于我國的有平榛、毛榛、川榛、華榛、絨苞榛、刺榛、滇榛和維西榛8 個野生種，廣泛分布在22 個省份[6]。野生榛資源根系發(fā)達、枝葉茂盛，是水土保持和改良土壤的理想樹種，同時也是榛育種的寶貴財富。我國榛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)才剛剛起步，要重視野生資源的挖掘利用。建立區(qū)域性種質(zhì)資源圃，負(fù)責(zé)搜集、保存當(dāng)?shù)氐囊吧Y源。廣泛開展農(nóng)藝性狀和品質(zhì)性狀的評價鑒定，利用現(xiàn)代計算機技術(shù)，對榛野生資源的性狀鑒定和評價數(shù)據(jù)進行規(guī)范化處理，建立資源信息數(shù)據(jù)庫和資源信息共享平臺，促進資源的整合、保護和利用，逐步將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

（2）加快榛優(yōu)良品種和栽培技術(shù)推廣示范。我國自20 世紀(jì)70 年代開始進行榛的雜交育種和生產(chǎn)栽培技術(shù)研究，培育出了‘達維等優(yōu)良平歐雜交品種，平歐雜交榛的適生區(qū)包括東北地區(qū)的遼寧、黑龍江、吉林以及內(nèi)蒙古東部，華北地區(qū)的河北、山東、山西以及北京，西北地區(qū)的陜西、寧夏、新疆，安徽、浙江等地的高山冷涼地區(qū)[6]，但大面積推廣示范主要集中在東北地區(qū)，很多地區(qū)的種植戶對榛品種選擇和栽培技術(shù)知之甚少，這嚴(yán)重制約了榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，建議充分利用現(xiàn)有的林業(yè)技術(shù)推廣體系和科研院所的技術(shù)支撐，建立多層次、多主體的技術(shù)培訓(xùn)體系，推進榛優(yōu)良品種和先進栽培技術(shù)的科技成果轉(zhuǎn)化。鼓勵在適生區(qū)建設(shè)榛優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)示范園，起到以點帶面的作用，加快榛栽培的發(fā)展速度。

（3）促進榛產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展。當(dāng)前我國榛產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期，榛產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費都處在低級水平，榛仁精深加工發(fā)展緩慢，榛生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟效益有限。建議政府制定政策，開發(fā)榛產(chǎn)業(yè)的多功能性，促進榛產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，拉動榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以榛仁為原料的加工品種種類繁多，有初級加工的休閑食品巧克力、蛋糕等，也有精深加工的榛子油、蛋白粉、榛子奶等產(chǎn)品，因此建議大力發(fā)展榛加工業(yè)，提升榛仁的精深加工水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓展增值空間。近幾年“干果鮮食”的消費需求很大，鮮榛口感鮮脆而清香，深受廣大消費者喜愛。因此，榛園可作為“農(nóng)家樂”、田園綜合體等項目的組成部分，供消費者觀光采摘。