吳新悅

一、引言

本文是對2015-2020年國外重要人類學(xué)期刊（主要為《美國人類學(xué)家》《美國民族學(xué)家》《文化、農(nóng)業(yè)、食物與環(huán)境》及《食物與飲食方式》等）中關(guān)于飲食研究的文章進(jìn)行的梳理與述評。眾所周知，對期刊文章的整理，有利于我們把握該學(xué)科最新的研究動態(tài)與熱點(diǎn)問題。對國外期刊的閱讀，也可以讓我們放眼世界，與國外眾多頂級學(xué)者對話。通過梳理期刊文章我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今國外飲食人類學(xué)研究有兩大趨勢：首先，以食物的象征意義為導(dǎo)向的研究依然是人類學(xué)者們熱衷討論的主題，但這一主題卻不同于經(jīng)典飲食人類學(xué)將食物置于靜態(tài)的文本中進(jìn)行分析的傳統(tǒng)。當(dāng)前的研究表明，食物的象征意義已經(jīng)嵌入了歷史、政治與經(jīng)濟(jì)的復(fù)雜場域中，并通過“原真性”（authenticity）體現(xiàn)出來，它不再是本雅明所稱“史前史”中存在于傳統(tǒng)手工技能與家庭關(guān)系中的物質(zhì)，而更多的是對現(xiàn)代性與全球化的回應(yīng)。這些食物研究也不再只是瑪麗·道格拉斯（Mary Douglas）以符號學(xué)為基礎(chǔ)的研究，而是具有了對本地人宇宙觀和本地文化基本價值思考的研究。再者，面對全球生態(tài)災(zāi)變、糧食危機(jī)和食品安全問題，人類學(xué)家開始走入社區(qū)、家庭，并成為城市種植者，他們嘗試通過“替代食物網(wǎng)絡(luò)”（Alternative Food Networks，簡稱AFNs）等方法尋找到更多社會治理與社會公平的有效途徑。這一研究趨勢在當(dāng)前飲食人類學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)逐漸超越甚至占據(jù)了傳統(tǒng)飲食文化研究的空間，體現(xiàn)出人類學(xué)家以現(xiàn)實(shí)問題為導(dǎo)向的研究態(tài)度，以及對人類文化所生成危機(jī)的深切關(guān)懷。

二、傳統(tǒng)飲食文化研究的流變：動態(tài)復(fù)雜場域下的符號化食物

在宗教的鼎盛時期，當(dāng)鮮血和生命的主題在精心安排中和諧共存時，食物的意義就永遠(yuǎn)不會枯竭。在這樣的文化中，食物往往比音樂、戲劇、舞蹈和詩歌更重要。人類學(xué)家認(rèn)為食物的研究如此重要是由于食物不管是來自私人宴會還是大型儀式活動，都是一種純粹的社會意義的象征。即使在日常生活中，人們也常常通過談?wù)撌澄飦碚務(wù)搻叟c欲望、奉獻(xiàn)與厭惡、渴望與焦慮、思想與意識形態(tài)等。而食物的烹飪過程也被人們定義為這樣一組社會行為：有限數(shù)量的“可食用”食物（選擇性）；優(yōu)先選擇的特殊烹飪法（技術(shù)）；獨(dú)特的風(fēng)味和視覺特征（美學(xué)）；消費(fèi)食物的一套規(guī)則（儀式）；以及有組織的生產(chǎn)和分配食物的系統(tǒng)（基礎(chǔ)設(shè)施）。顯然，人們在烹飪食物的社會行為中，嵌入了不同文化的思想、圖像和價值（意識形態(tài)），而這些行為都可以像“文本”一樣被人們“讀取”。在結(jié)構(gòu)人類學(xué)家列維-斯特勞斯（Claude Levi-Strauss）看來，飲食文化具有語法的結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)人類學(xué)可以通過語言來分析食物，因?yàn)檎Z言具有時空性，它產(chǎn)生于歷史，同時又跨越歷史與地理空間敘事，它是一種基于某一群體的文化符號，也是人類思維中簡化了的理解宇宙的符號，具有重要的象征作用。列維-斯特勞斯在其重要著作《生食和熟食》以及《餐桌禮儀的起源》中提出了重要的烹飪?nèi)切胃拍?。列維施特勞斯認(rèn)為，烹飪是人類在自然界中處于獨(dú)特地位的象征性行為，體現(xiàn)了人類文化對自然的控制。他對烹飪技術(shù)的結(jié)構(gòu)主義分析試圖闡明烹飪在人類文化中更為深層的意義模式。同為結(jié)構(gòu)主義者的人類學(xué)家瑪麗·道格拉斯在其知名著作《潔凈與危險：對污染與禁忌等觀念的分析》中對猶太人的食物禁忌進(jìn)行了解釋。她以整體性的宗教圣潔概念為基礎(chǔ)，認(rèn)為吃飯是一種社會行動，它表明了集體正在實(shí)施的包容規(guī)則。因此，道格拉斯對禁忌食物的研究從象征主義和結(jié)構(gòu)主義闡述了社會規(guī)則的邊界。很多人類學(xué)家在研究飲食的時候，會將語言在食物生產(chǎn)、加工、消費(fèi)中所起的作用聯(lián)系起來，而現(xiàn)代食物生產(chǎn)也已經(jīng)與書寫文化，即文字、語言緊密聯(lián)系在了一起，這是食物的經(jīng)濟(jì)社會屬性，它不僅限制著食物的生產(chǎn)流程，同時也和食物生產(chǎn)者、消費(fèi)者產(chǎn)生著動態(tài)的關(guān)系。事實(shí)上，在與蔬菜相關(guān)的符號隱喻中，時常將蔬菜與女性相聯(lián)系，這種隱喻不僅源于女性氣質(zhì)與蔬菜之間的共生關(guān)系，還源于“吃蔬菜”時帶來的身體感覺。從食物所攜帶的傳統(tǒng)意義來看，男性通常被認(rèn)為更能使用理性的力量超越肉體的欲望，而女性則被認(rèn)為更感性和情感化，這種對性別的刻板印象和文化偏見使得那些能夠激發(fā)身體欲望并使情感失控的食物更容易被編碼為女性，例如辣椒和辣味食物。因?yàn)槌岳苯泛?，身體會發(fā)熱、出汗，所以人們普遍認(rèn)為辣椒是一種可以激發(fā)身體欲望的食物。同時，辣椒不是主食，它的作用與蔥、姜、蒜一樣，通常只是為了提升其他食材的口味。所以，辣椒本身產(chǎn)生的辣味以及它作為蔬菜所起的作用常常和女性聯(lián)系在了一起。同時，食物在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中以政治口號形式出現(xiàn)時，可以成為表達(dá)具體文化和經(jīng)濟(jì)資源沖突的媒介，以及表達(dá)資源分配、權(quán)力歸屬的媒介。奈特（D.Knight）認(rèn)為，食物的語境化會使棘手的社會狀況變得更糟，例如，在希臘的經(jīng)濟(jì)崩潰時，具有象征性的食物語言便成了希臘人反對新自由主義的口號[1]。這挑戰(zhàn)了“中性的非文化語言的新自由主義經(jīng)濟(jì)學(xué)”，因?yàn)閺男睦韺用鎭碚f，人不吃東西就會死。

由于食物構(gòu)成了某種危機(jī)的最終狀態(tài)，而對人們來說，它既不具有侵略性也不具有說教性，所以它所承載的巨大文化內(nèi)涵，便常服務(wù)于政治統(tǒng)治，并為統(tǒng)治者創(chuàng)造了一個想象的“食物共同體”，這使統(tǒng)治者可以更好地利用食物來施展“腸胃的政治”?，旣悺さ栏窭咕蛯⑹澄锓Q為“代碼”（code），她認(rèn)為食物是傳遞社會信息的工具。羅蘭·巴特（Roland Barthes）也觀察到，食物不僅是展開營養(yǎng)研究的物質(zhì)，同時也是一個交流的體系，一個形象的體系，一個使用的規(guī)則，或一個情境和行為，巴特認(rèn)為，當(dāng)人們食用一種食物時，那個食物是在“表示”并“傳遞著信息”[2]。因此，在統(tǒng)治階層看來，政治與政策對食物的生產(chǎn)與銷售往往能產(chǎn)生重要影響，國家的管理階層在推動食物經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時也能夠運(yùn)用食物的儀式和象征作用來強(qiáng)化市民階層對國家、宗教的忠誠，也就是運(yùn)用“吃”的力量加強(qiáng)意識形態(tài)的統(tǒng)治。例如在伊朗，國家精英們不斷利用親屬關(guān)系推行伊朗的宗法權(quán)威、種族、階級的主流意識形態(tài)，而食物的儀式在融合了伊朗統(tǒng)治階層的意識形態(tài)的同時，也塑造著不同階層的親屬關(guān)系[3]。在歷史的長河中，食物的這種作用凝聚著家族的力量，食物從而成了增強(qiáng)親屬關(guān)系的象征性物質(zhì)。

同時，由于親屬關(guān)系可以通過共享物質(zhì)、種族、儀式、與親人共同工作等來創(chuàng)造或區(qū)分，所以食物的味道（savor）也可以作為一個客體來對社會空間和親屬關(guān)系展開研究。在佩雷茲（R.Pérez）對墨西哥—美國邊界之間展開的田野調(diào)查中，就闡明了研究食物味道的多個維度，她的研究還為象征理論、親屬關(guān)系的區(qū)域研究和社會空間的模型做出了貢獻(xiàn)，并為我們重新思考社會空間和邊界的概念提供了一種方法[4]。由于政治邊界（國境線）是一個特殊區(qū)域，邊界地區(qū)通過跨越民族國家和民族地區(qū)的限制來建構(gòu)一種模式，這是一種通過種族、性別、階級所建構(gòu)的生活在“其中”又有別于“雙方”的模式。所以，在從事族群研究的人類學(xué)者看來，擁有自我的“個體”會被其他重要的人的情感和共享的物質(zhì)所影響，這使食物提供了一個強(qiáng)有力的象征，表明人們有能力將外在轉(zhuǎn)化為內(nèi)在，食物從而成了一個特別有用的“邊界標(biāo)記”。阿布朗斯（M.Abranches）在追隨幾內(nèi)亞食物的跨界旅程中就發(fā)現(xiàn)移居到葡萄牙的幾內(nèi)亞人與身在幾內(nèi)亞的家人的聯(lián)系是通過食物建立的，這是因?yàn)槭澄锸窃趲變?nèi)亞土地上生產(chǎn)的，所以食物在移民心中便有了特殊的象征性[5]。這種象征意義表明食物既是文化的歸屬，也是民族和地方的驕傲，更是集體苦難和共同歷史的見證。

因此，由食物生成的歷史記憶與文化遺產(chǎn)，已成為當(dāng)前全球資本主義獲利的新經(jīng)濟(jì)機(jī)會[6]。雖然全球化的普遍性和地方化的特殊性之間的沖突與協(xié)調(diào)一直是學(xué)界探討的熱點(diǎn)，但在這里我們看到的并不是文化同質(zhì)化（homogenization）或所謂的全球本地化（glocalization）的形式，相反，全球資本主義將食物的文化象征和語言價值轉(zhuǎn)化為了潛在的經(jīng)濟(jì)價值。在深度加工食物充斥市場的今天，對麥當(dāng)勞、可口可樂等全球化食物的抵制之聲不絕于耳，而傳統(tǒng)食物（heritage food）制造商在食物生產(chǎn)過程中，為了滿足諸如可追溯性等現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，通常也非常小心地保留了與文化遺產(chǎn)相聯(lián)系的產(chǎn)品質(zhì)量，這種質(zhì)量常以語言描述的方式體現(xiàn)著本地特色。在意大利，食物生產(chǎn)商就試圖通過食物的語言描述來書寫意大利特定城鎮(zhèn)文化遺產(chǎn)的故事，并用這樣的故事創(chuàng)造一種與過去的集體記憶無法割裂的食物[7]。同樣的故事描述也在中國蒙牛、伊利集團(tuán)的奶制品中體現(xiàn)出來，只不過此時食物的“原真性”（authenticity）更多地放在了奶制品的“風(fēng)土”（terroir）表現(xiàn)上，這種“風(fēng)土”與其說是一種靠各種系統(tǒng)建立起來的假想，不如說是在中國這個沒有食用奶制品傳統(tǒng)的國家里所創(chuàng)造的一種美好的“起源故事”[8]。這與法國葡萄酒以及橄欖油在全球流通鏈中通過古典、精致、自然和手工技術(shù)的象征意義擴(kuò)張市場的故事如出一轍。因此，當(dāng)食物被購買和消費(fèi)時，來自特定地區(qū)產(chǎn)品中的文化符號也通過食物表現(xiàn)了出來。

同時，近年來強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)和消費(fèi)本地、有機(jī)和可持續(xù)種植食物以支持更健康的生活方式的食物主權(quán)運(yùn)動，在西方社會迅速蔓延和發(fā)展起來。但如同“慢食”（Slow Food）運(yùn)動①慢食運(yùn)動是推廣當(dāng)?shù)厥澄锖蛡鹘y(tǒng)烹飪的運(yùn)動。1986年，意大利人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）創(chuàng)立了一家慢食公司，從此慢食運(yùn)動開始在全球范圍內(nèi)傳播開來（https://en.wikipedia.org/wiki/Slow_Food）。一樣，這場產(chǎn)生在精英階層的運(yùn)動，似乎也以某種不可避免的趨勢回歸到了精英階層，而少數(shù)族裔和有色人種始終被深度加工食物包圍的現(xiàn)實(shí)并沒有太大改變。這是因?yàn)楸镜赜袡C(jī)食物昂貴的價格對于熱衷“綠色與環(huán)保”的精英階層來說，似乎成了他們區(qū)別下層社會的新籌碼，而沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力消費(fèi)“綠色本地食物”的下層社會成員依然不得不忍受食物銀行（Food Bank）②食物銀行是一個非盈利的慈善組織，為那些難以購買足夠食物來避免饑餓的人分發(fā)食物（https://en.wikipedia.org/wiki/Food_bank）。里諸如罐頭、餅干等工業(yè)加工食物的侵害。那么，由慈善機(jī)構(gòu)經(jīng)營的食物儲藏室（Food Pantries）和社區(qū)廚房（Soup Kitchens）①膳食中心或稱食品廚房，是向饑餓的人提供食物的地方，通常是免費(fèi)的，有時價格低于市場價格（https://en.wikipedia.org/wiki/Soup_kitchen）。等社會運(yùn)動的根本意義到底是在改變社會公平的狀況還是在促進(jìn)階層化？諾尼尼（D.Nonini）指出，“替代食物網(wǎng)絡(luò)”對主流飲食系統(tǒng)的抵制主要是針對富裕社區(qū)的，而且往往在種族和階級上排斥著“他者”[9]。

三、可持續(xù)性飲食系統(tǒng)：糧食安全與社會正義

從采集狩獵到畜牧農(nóng)耕，人類的飲食方式不斷塑造著人類的社會生活。這是因?yàn)樽鳛槿壕觿游?，人類以共同獲取食物、分享食物、儲存食物為基礎(chǔ)，逐漸形成了簡單家庭、小型隊群及大型氏族社會。與人分享食物不僅是一種享受，一種表達(dá)創(chuàng)造力和關(guān)愛親人的方式，一種保持積極自我認(rèn)同的方式，還是一種與家庭、祖先或地球聯(lián)系的行為——它是充滿心理、社會、文化和精神意義的實(shí)踐。同時，那個時期的農(nóng)業(yè)在很大程度上使用刀耕火種的方法，自然植被被砍伐、燒毀，作物在原址上生長，直到該地區(qū)休耕，農(nóng)民才遷往新的地區(qū)。這些維持生計的做法需要將包括農(nóng)田、森林、水道和海洋在內(nèi)的多種要素視為農(nóng)業(yè)—生態(tài)一體化系統(tǒng)。因此，人們滿足自身需求的飲食系統(tǒng)不僅連接著共同體社會中的家庭關(guān)系與社會記憶，那時的飲食文化也是一種局限在時空中的本土性農(nóng)時文化，它與祭祀、巫術(shù)、婚喪嫁娶等社會活動都有著密切關(guān)系[10]57-65。

在工業(yè)革命之前，飲食文化是聯(lián)結(jié)人類和自然的強(qiáng)有力紐帶。但是，現(xiàn)代社會催生的工業(yè)革命和科技革命，以技術(shù)領(lǐng)先為指導(dǎo)的食品生產(chǎn)和加工，不僅從根本上改變了食品在傳統(tǒng)意義里對季節(jié)的依賴，而且得以通過時空脫離機(jī)制，讓食品成了“無季節(jié)性食品”和“全球性食品”。在過去，種植行為是根植于農(nóng)時系統(tǒng)（例如中國的二十四節(jié)氣），或者根植于神話傳說與當(dāng)?shù)丨h(huán)境的，而今天，在輕食物而重利益的飲食生態(tài)下，農(nóng)民種植糧食的意義認(rèn)識已經(jīng)發(fā)生了根本變化。種植是為了經(jīng)濟(jì)利益，在技術(shù)的指導(dǎo)下，當(dāng)全年種植成為可能，節(jié)氣與節(jié)令也不再具有重大意義。農(nóng)民忘記自己種的糧食是要給人吃的，而消費(fèi)者也常常不會想到種出優(yōu)質(zhì)糧食要花費(fèi)的心血，更不會意識到食物不只是一群分子組合，更是一組社會文化與生態(tài)關(guān)系形成的網(wǎng)絡(luò)，它向內(nèi)依附著土地，向外連接著他人[11]242。

當(dāng)今的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以有限的含水層、生物多樣性銳減、農(nóng)場動物福利缺失以及農(nóng)場工人和消費(fèi)者的健康狀況下降等為代價實(shí)現(xiàn)了高生產(chǎn)率，而工業(yè)化農(nóng)業(yè)雖然為發(fā)展中國家日益增長的人口帶來了相當(dāng)可觀的糧食保障，但卻也給農(nóng)民、農(nóng)業(yè)和生態(tài)造成了不同程度和規(guī)模的影響。在工業(yè)化食品領(lǐng)域，食品及原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲藏、包裝、銷售等各環(huán)節(jié)都會因?yàn)檗r(nóng)藥、污水、病蟲害、食品添加劑等因素的作用而產(chǎn)生危及人體健康和生命安全的危險[12]。由于人們越來越多地意識到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和工業(yè)化食物的諸多弊病，為應(yīng)對土壤侵蝕、森林砍伐以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中過度使用有毒農(nóng)藥，生物技術(shù)和基因工程由此誕生，它曾被認(rèn)為是解決工業(yè)化農(nóng)業(yè)潛在副作用的一種手段。但是，諸如降低食物營養(yǎng)成分，對抗生素的耐藥性及對人工“篡改自然”所造成風(fēng)險的擔(dān)憂卻依然存在。批評者還擔(dān)心企業(yè)濫用知識產(chǎn)權(quán)，允許將生命形式私有化并申請專利（例如孟山都公司控制種子的購買和使用）會進(jìn)一步弱化食物的多樣性。今天我們能買的西紅柿或玉米已經(jīng)只有少數(shù)的幾個品種，這主要是由于這些品種外表美觀，且適宜長途運(yùn)輸，但更重要的是，它們產(chǎn)量很高[13]。同時，如果農(nóng)民在沒有支付使用費(fèi)的情況下儲存轉(zhuǎn)基因種子，那就是非法的。隨著種子成為私人財產(chǎn)，糧食安全受到威脅，轉(zhuǎn)基因種子的私有化將會不斷增加發(fā)展中國家對工業(yè)化國家的食物依賴。

目前，跨國農(nóng)業(yè)企業(yè)和全球金融機(jī)構(gòu)對國家和國際食品政策產(chǎn)生了巨大影響，工業(yè)化農(nóng)業(yè)和食物在全球的擴(kuò)張呈現(xiàn)出不平衡和不對稱的現(xiàn)象。無論從環(huán)境、健康還是社會的角度來說，全球貿(mào)易和農(nóng)業(yè)全球化日益使食品政治國際化，而全球化的進(jìn)一步后果是使傳統(tǒng)的本地飲食逐步被“西方飲食”和生活方式所取代，即食用高糖、高鹽、高脂的食物與日益減少的體力活動，這使得肥胖、糖尿病和心臟病的全球發(fā)病率在富國和窮國都在持續(xù)增加。因此，人類學(xué)社會學(xué)界也對這一領(lǐng)域的問題開展了調(diào)查并出版了許多重要著作，較早的作品有社會學(xué)家瑞澤爾（G. Ritzer）對麥當(dāng)勞等快餐行業(yè)進(jìn)行的全面考察，主要論述了快餐行業(yè)對當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的威脅。近年來的著作，其視角則更為豐富，主要有斯克羅塞（E.Schlosser）的《快餐國家——美國飲食的黑暗面》、內(nèi)斯特爾（M.Nestle）的《食物政治：食物行業(yè)如何影響營養(yǎng)和健康》以及波蘭（M.Pollan）的《雜食者的困境：食物的自然史》。這些作者均嘗試通過對工業(yè)生產(chǎn)食物的倫理、營養(yǎng)和安全問題的討論來提出一個對大眾具有重要意義的議題：我們的食物從哪里來，它們是如何被生產(chǎn)的。

對眾多不發(fā)達(dá)國家來說，這種威脅更為嚴(yán)重。蓋瑞（S. Gray）在對烏干達(dá)的卡利莫瓊族（Karimojong）的飲食研究中得出了這樣的結(jié)論：牧民行為弱化是多種外部和內(nèi)部壓力源匯合的結(jié)果，在牧民制度被破壞并缺乏可持續(xù)的替代方案的同時，對工業(yè)化農(nóng)業(yè)的嚴(yán)重依賴不僅使大多數(shù)牧民家庭缺乏牛奶和乳脂，而且也使卡利莫瓊族陷入永久貧困化的道路，這損害了人類的適應(yīng)能力和人口的適應(yīng)能力[14]。這種歷史化的研究鏡頭往往可以揭示饑餓的政治經(jīng)濟(jì)根源，同時也跳出了我們在傳統(tǒng)意義上對干旱造成糧食危機(jī)等直接原因的關(guān)注。原本在這些不發(fā)達(dá)國家或地區(qū)，當(dāng)干旱等惡劣氣候發(fā)生時，以社區(qū)為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)食物的制作和供應(yīng)往往能幫助這些不發(fā)達(dá)地區(qū)的家庭度過危機(jī)，而共享和再分配等社區(qū)機(jī)制也能夠支持大多數(shù)家庭生產(chǎn)，并確保在氣候惡劣條件下家庭和社區(qū)可以順利度過食物匱乏期[15]。但是，由于惡化的環(huán)境因素、社會變化、生產(chǎn)食物的傳統(tǒng)技術(shù)的減少，這些地區(qū)食物供應(yīng)的安全性和當(dāng)?shù)厝说慕】祮栴}日益受到威脅。

因此，近年來，人們對傳統(tǒng)手工條件下生產(chǎn)的食物的興趣越來越大。這種現(xiàn)象很大程度上是由于人們認(rèn)為手工生產(chǎn)者（artisanal producers）比工業(yè)食物制造商的經(jīng)營規(guī)模更小，更有可能強(qiáng)調(diào)質(zhì)量，這類生產(chǎn)者常常會吸收當(dāng)?shù)氐氖澄镏谱鱾鹘y(tǒng)，而他們的食物往往是用于家庭和社區(qū)成員自己消費(fèi)的，這在一定程度上也增加了食物本身的社會價值。在食物生產(chǎn)、交換和消費(fèi)中可以發(fā)現(xiàn)，價值創(chuàng)造和增值的過程會以道德經(jīng)濟(jì)（moral-economic）的方式重新界定政治經(jīng)濟(jì)過程[16]。在漫長的人類歷史中，不論是卡爾·馬克思還是馬塞爾·莫斯，對物品質(zhì)量的興趣都將人類學(xué)與經(jīng)濟(jì)價值聯(lián)系在了一起，雖然我們主要討論的是經(jīng)濟(jì)價值，即用金錢、物物交換或其他形式來獲得的價值，但我們也認(rèn)識到事物具有社會和象征價值，比如在禮物交換中，物品往往表達(dá)了對接受人的尊重。所以說，在傳統(tǒng)的手工條件下生產(chǎn)的食物體現(xiàn)了一種前資本主義形式的社會價值。但是，食物的生產(chǎn)需要勞動力，由于環(huán)境退化、食物市場價格波動等因素，越來越多不發(fā)達(dá)地區(qū)的食物生產(chǎn)者正在流失。例如，在越南，對老年人來說，社會資本是維持糧食安全和福祉的一種越來越重要的財富形式，但近年來那里的養(yǎng)蝦社區(qū)由于大量年輕人離家外出工作，導(dǎo)致家中老人喪失社會資本，從而帶來糧食危機(jī)[17]。在中美洲墨西哥，格里夫（D.Griffith）也發(fā)現(xiàn)了類似的問題，他使用“文化傳記”（cultural biography）的方法，在全球資本主義中重新定義勞動力，并展現(xiàn)這些地區(qū)由于勞動力缺乏而導(dǎo)致的食物生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變[18]。

可見，食物是社會性的，不同食物有特定的文化含義，它同時建立和維持著社會關(guān)系（因共享食物而建立和維持）。當(dāng)前，許多有關(guān)食物匱乏的人類學(xué)著作都探討了人們?nèi)绾螒?yīng)對食物供應(yīng)的不確定性及其帶來的營養(yǎng)后果。當(dāng)一個人因食物匱乏而想要去進(jìn)行社會交往時，他們往往被排斥在與食物有關(guān)的儀式和集體活動之外，這將導(dǎo)致羞恥感和異化感，而這種羞恥、污名和中斷的社會關(guān)系，會給本就缺乏食物的家庭成員增添新的心理壓力。事實(shí)上，食物匱乏的影響早已超越了身體健康的層面而進(jìn)入了精神健康的領(lǐng)域[19]。所以，人類學(xué)家非常重視糧食危機(jī)對國家、社區(qū)和家庭造成的影響。當(dāng)前對糧食安全問題的關(guān)注，也吸引了越來越多不同學(xué)科的學(xué)者，以及政府和其他社會組織，他們都試圖找到一個答案，即我們該如何吃才是對的，才是好的，才是公平與正義的。

如果我們不從一維的、政治經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，而從傳統(tǒng)文化、社會關(guān)系、自然要素和人們生產(chǎn)、消費(fèi)本地食品的能力出發(fā)來看糧食安全和食品安全問題的話，就可以更好地理解農(nóng)業(yè)食物網(wǎng)絡(luò)并嘗試找到解決當(dāng)前多重危機(jī)的辦法。近年來，西方國家為應(yīng)對食物帶來的諸種問題，開展了一場又一場的食物主權(quán)運(yùn)動（food sovereignty movement），并將食物正義（food justice）推向高潮。食物主權(quán)運(yùn)動是一個民族和國家決定本土的農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，以及食物市場、文化和環(huán)境的權(quán)力，簡言之，食物主權(quán)（food sovereignty）就是“在自己的土地上生產(chǎn)自己的食物”[20]。由于在資本流動的基礎(chǔ)上，全球化創(chuàng)造了一個規(guī)?；?、集約化的食物系統(tǒng)，特別是在發(fā)達(dá)國家制定的框架下，新興經(jīng)濟(jì)體及發(fā)展中國家也不得不在一個統(tǒng)一的框架下生產(chǎn)及消費(fèi)食物，所以全球化不斷改變著我們對本地食物消費(fèi)的能力。因此，許多人類學(xué)家的研究提供了食物主權(quán)運(yùn)動對于農(nóng)民、城市社區(qū)耕作者、超市購物者等諸多人群的意義。糧食安全問題是否可以通過食物主權(quán)運(yùn)動概念下的“替代食物網(wǎng)絡(luò)”來解決是一個值得嘗試的方式，因?yàn)樗堑种菩伦杂芍髁x和爭取食物自治的一種模式，同時它還強(qiáng)調(diào)了人們在本地生產(chǎn)并消費(fèi)自己食物的能力。

如今在美國的很多地方，農(nóng)貿(mào)市場（farmers’markets）①農(nóng)貿(mào)市場是農(nóng)民直接向消費(fèi)者銷售食物的實(shí)體零售市場（https://en.wikipedia.org/wiki/Farmers%27_market）。、社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)（Community Supported Agriculture,CSA）②社區(qū)支持農(nóng)業(yè)是通過允許消費(fèi)者訂購某個農(nóng)場或某些農(nóng)場的收成品，將食品系統(tǒng)中的生產(chǎn)者和消費(fèi)者更緊密地聯(lián)系在一起的系統(tǒng)（https://en.wikipedia.org/wiki/Community-supported_agriculture）。和城市農(nóng)業(yè)（urban agriculture）③城市農(nóng)業(yè)或稱城市園藝是在城市地區(qū)或周圍種植、加工和分配食物的實(shí)踐活動（https://en.wikipedia.org/wiki/Urban_agriculture）。逐步成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠諿21]。社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)的新型有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售模式被認(rèn)為是“食物走出商品市場”的一種模式，這種模式也被認(rèn)為表現(xiàn)出了“社會正義感”并提升了農(nóng)產(chǎn)品的“自尊”[22]。因?yàn)椋袡C(jī)農(nóng)業(yè)的道德價值是與反資本主義、反消費(fèi)主義、反過度開發(fā)環(huán)境有關(guān)的。此外，城市農(nóng)業(yè)也以社區(qū)為基礎(chǔ)，為更多人提供了一種有益于身心健康的勞作模式，通過食用自己耕作得來的食物，忙碌的城市人得到更多的心靈慰藉與安全感，它可以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的食物生產(chǎn)和分配，并且能夠整合盈利能力、環(huán)境責(zé)任和社會公平[23]。最后，社區(qū)與城市農(nóng)業(yè)還可以改善空氣質(zhì)量和流域管理、為動物和昆蟲提供棲息地以及幫助緩解城市熱島效應(yīng)。因此，“替代食物網(wǎng)絡(luò)”是對資本主義商品生產(chǎn)所產(chǎn)生的不平衡的權(quán)力、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)關(guān)系的回應(yīng)?！疤娲澄锞W(wǎng)絡(luò)”的傳統(tǒng)生產(chǎn)可以有效地塑造一個非等級化的食物網(wǎng)絡(luò)，并在小規(guī)模生產(chǎn)者、商人和消費(fèi)者之間建立強(qiáng)有力的區(qū)域聯(lián)系，以更多途徑將本地生產(chǎn)的食物與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者聯(lián)系起來，同時還能支持可持續(xù)的耕作方法，特別是將食物生產(chǎn)重新融入公民道德、鄰里、社區(qū)和家庭的經(jīng)濟(jì)生活中。

但是，食物主權(quán)運(yùn)動在多大程度上能替代現(xiàn)行的資本主義生產(chǎn)方式，而“替代食物系統(tǒng)”是否能實(shí)現(xiàn)社會公平，這需要我們進(jìn)行更多的研究和考量。因?yàn)椤疤娲澄锞W(wǎng)絡(luò)”本質(zhì)上源于資本主義的敘述框架，其運(yùn)作也一直充斥著新自由主義的市場邏輯。在這場運(yùn)動中，有色人種的鮮有參與，以及專注于白人市場和社區(qū)的實(shí)踐，是否也在一定意義上產(chǎn)生新的不平等與異化？

四、結(jié)語

與其他動物不同，人類的食物不僅僅是將人類與外界相聯(lián)系并維系人類生命體的一種營養(yǎng)載體，而且是在人類文化中具有重要的社會和文化價值的物質(zhì)。這使它與營養(yǎng)學(xué)、社會學(xué)、歷史學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、地理學(xué)、心理學(xué)、哲學(xué)等學(xué)科產(chǎn)生了不可分割的聯(lián)系，而對食物的研究也日益受到各學(xué)科學(xué)者的關(guān)注。人類有著精心制定的飲食文化體系，這個體系包含了人們?nèi)绾潍@得食物，何時食用食物，每餐應(yīng)該食用什么類型的食物，共同進(jìn)餐中應(yīng)該有誰，食物應(yīng)該如何放入口中，人們在吃東西時的姿勢和姿態(tài)以及食用食物的順序等內(nèi)容。被譽(yù)為飲食人類學(xué)之父的西敏司（S.Mintz）曾這樣寫道：“我們喜歡吃什么，怎么吃，以及我們對食物的感覺是與外界現(xiàn)象相關(guān)的，食物敘述著我們與他人的關(guān)系?！盵24]人類學(xué)自學(xué)科建立以來，在記錄和保存人類文化、闡述自然景觀與人類社會關(guān)系、詮釋人類權(quán)力與平等、探索人類健康和未來等方面發(fā)揮了重要作用。由于食物是人類與自然直接發(fā)生關(guān)系的重要物質(zhì)，因此，“可持續(xù)性”“保護(hù)”“安全”等已成為近年來國外人類學(xué)對飲食研究的主要議題。在近五年來的文章中，飲食人類學(xué)者們?yōu)槲覀兲峁┝吮姸嗟难芯恳暯牵@些視角包括傳統(tǒng)飲食研究中關(guān)于單一食物史、食物的政治經(jīng)濟(jì)以及食物的象征意義的研究，也為我們提供了許多全新的跨學(xué)科視角，這些視角包括與物質(zhì)和身體相關(guān)的，嘗試改變主客體關(guān)系的“新物質(zhì)主義”的視角，以及與營養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科結(jié)合的對厭食癥和肥胖等疾病研究的視角。但最重要的是，越來越多的飲食人類學(xué)者們更加關(guān)注生態(tài)、人、食物之間的關(guān)系，并將研究拓展到對當(dāng)今生態(tài)環(huán)境與工業(yè)化食物的批判中，嘗試解決人類與食物之間越來越緊張的關(guān)系，彌合人類與非人類長期對立的關(guān)系，以體現(xiàn)超越“人類中心主義”的研究立場。筆者認(rèn)為，為未來創(chuàng)造可持續(xù)性飲食系統(tǒng)的一個重要方案也許是：為食物和環(huán)境找到滿足我們生理、文化、社會、心理需求之間平衡的新模式，并將小規(guī)模傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技相結(jié)合。