王東飛，呂大樹，徐 瑋，鄒芳蕓，戴華鑫，呂紅靈，許洪慶，張亞恒，張力元，劉舒暢，周漢平，劉 陽*

(1.貴州中煙工業(yè)有限責任公司，貴州 貴陽 550000；2.中國煙草總公司 鄭州煙草研究院，貴州 鄭州 450000)

0 引言

【研究意義】近年來，國內卷煙產品結構不斷提升，細支煙、短支煙和中支煙等新規(guī)格卷煙產品快速發(fā)展，僅靠中部上等煙已難以滿足卷煙企業(yè)對高端卷煙原料日益增長的需求，而國外卷煙生產中優(yōu)質上部煙葉是高檔卷煙的主要原料[1]。因此，深度挖掘開發(fā)上部煙葉質量潛力將是我國煙葉生產亟需解決的重要課題[2]。貴州作為我國第二大傳統(tǒng)優(yōu)質烤煙產區(qū)，具有自身的生態(tài)優(yōu)勢和煙葉風格特色，提高貴州山地特色上部煙葉質量和工業(yè)可用性對于優(yōu)化貴州煙葉結構，提高貴州煙葉的市場競爭力具有重要意義?！厩叭搜芯窟M展】提高上部煙葉可用性是促進我國卷煙上水平提高的重要措施。隨著我國上部煙葉收購價格調整和一系列提高上部煙葉可用性技術的推廣落實，河南和湖南等煙區(qū)開發(fā)的優(yōu)質上部葉可用于國內一二類卷煙比例逐步提高，上部煙葉成為高端卷煙產品配方使用的優(yōu)質上等煙。煙葉外觀質量是煙草商業(yè)定價收購的依據，也是卷煙工業(yè)調撥使用的主要依據。烤后煙葉外觀質量特征與煙葉品質密切相關，可一定程度上反映烤煙的內在品質。過偉民等[3]研究報道了烤煙中部煙葉外觀區(qū)域特征分布及其與外觀品質和物理特性的關系。丁根勝等[4-5]對烤煙煙葉顏色與內在品質的關系進行了研究。王信民等[6]研究篩選出烤煙外觀區(qū)域特征感官評價指標。魏春陽等[7]對初烤煙葉主要外觀性狀與評吸質量的灰色關聯(lián)度進行了分析?！狙芯壳腥朦c】過去由于對上部煙葉生產重視不足，關于對貴州上部煙葉質量水平的研究報道較少。隨著全國煙葉總量調控，烤煙種植計劃和優(yōu)質生產資源逐漸向優(yōu)質煙田、優(yōu)質品種和優(yōu)質煙農集中，助推了烤煙生產的提質增效、轉型升級。國內煙葉生產水平已持續(xù)提升，因此有必要掌握當前貴州上部煙葉質量狀況?！緮M解決的關鍵問題】選擇貴州代表性產區(qū)烤后未分級上部煙葉，探明貴州各產區(qū)烤煙上部煙葉質量的差異，以期為貴州煙區(qū)優(yōu)質上部煙葉的生產與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

煙葉樣品：煙葉共計48個，為烤后上部煙葉的混合樣品，每個樣品約5.0 kg，2018年取自貴州德江(銅仁市)、松桃(銅仁市)、安龍(黔西南州)、惠水(黔南州)、平塘(黔南州)、鎮(zhèn)遠(黔東南州)和盤州(六盤水市)7個縣(市)。

1.2 方法

1.2.1 外觀分類 按GB2635-1992規(guī)定要求將每個煙葉樣品分為4個檔次(表1)，分類后進行稱重(精確到0.1 g)統(tǒng)計各檔次煙葉所占比例。分類后的第4檔煙葉無利用價值，不進行質量評價；1～3檔煙葉樣品每個檔次煙葉隨機分為3份，20片用于外觀質量評價，50片去梗切絲后平均分為2份，分別用于化學成分檢測和感官質量評價，其余作為留存。

表1 煙葉的外觀分類標準Table 1 Classification standard of tobacco appearance

1.2.2 外觀質量評價 根據中國煙草種植區(qū)劃[8]規(guī)定的外觀質量評價指標和評分標準對煙葉樣品進行評價。

1.2.3 化學成分檢測 煙葉樣品去梗切絲后在50℃烘箱中烘干后粉碎，按煙草行業(yè)標準方法[9-14]測定煙葉總植物堿(煙堿)、總氮、總糖、還原糖、鉀、氯和淀粉含量，并計算糖堿比、氮堿比、鉀氯比和兩糖比。

1.2.4 感官評吸質量評價 煙葉樣品去梗切絲后將其水分平衡至8%～16%后卷制成單料煙樣品，由貴州中煙評吸專家按照中國煙草種植區(qū)劃[8]規(guī)定要求的評價指標和評分標準進行評價。

1.3 數(shù)據處理與分析

采用Excel 2010和SPSS 18.0對數(shù)據進行處理與分析。

2 結果與分析

2.1 煙葉的外觀檔次

從表2可知，貴州主產煙區(qū)烤煙上部煙葉共分為4個外觀檔次，各檔次煙葉平均為15.6%～45.5%，依次為2檔煙葉>1檔煙葉>3檔煙葉>4檔煙葉，3檔和4檔煙葉平均占比均≤17.0%；各檔次煙葉的變異系數(shù)平均為33.9%～92.4%，依次為1檔煙葉>4檔煙葉>3檔煙葉>2檔煙葉，3檔和4檔煙葉的變異程度居中。從圖1看出，貴州不同產地的上部煙葉中，鎮(zhèn)遠縣和平塘縣1檔煙葉占比最高，3檔煙葉占比最低；其余縣(市)均以2檔煙葉占比最高，其中，德江縣、安龍縣和惠水縣1檔煙葉占比最低，松桃縣4檔煙葉占比最低，鎮(zhèn)遠縣、平塘縣和盤州市3檔煙葉占比最低?？梢?，貴州主要煙區(qū)正常采烤的上部煙葉約70%達1檔和2檔煙葉質量水平。

表2 不同外觀檔次煙葉所占的比例Table 2 The proportion of tobacco leaves with different appearance grades

圖1 不同產地煙葉的外觀分類Fig.1 Appearance classification of tobacco leaves from different tobacco producing areas

2.2 不同外觀檔次煙葉的質量評價

2.2.1 煙葉外觀質量 從表3可知，不同檔次煙葉顏色、成熟度和葉片結構等外觀質量存在差異。顏色：1檔煙葉質量最高，為8.37分；3檔煙葉質量最低，為7.09分；各檔次煙葉差異顯著。成熟度：1檔煙葉質量最高，為8.17分；3檔煙葉質量最低，為7.07分；各檔次煙葉差異顯著。葉片結構：1檔煙葉質量最高，為7.50分；3檔煙葉質量最低，為6.71分；各檔次煙葉差異顯著。身份：1檔煙葉質量最高，為7.84分；3檔煙葉質量最低，為6.95分；1檔煙葉顯著高于2檔和3檔煙葉，2檔煙葉與3檔煙葉差異不顯著。油分：1檔煙葉質量最高，為6.61分；2檔煙葉質量最低，為6.31分；1檔煙葉顯著高于2檔和3檔煙葉，2檔與3檔煙葉差異不顯著。色度：1檔煙葉質量最高，為6.00分；3檔煙葉質量最低，為4.60分；1檔煙葉顯著高于2檔和3檔煙葉，2檔與3檔煙葉差異不顯著。外觀總分：1檔煙葉質量最高，為77.60分；3檔煙葉質量最低，為67.40分；各檔次煙葉差異顯著?？傮w看，貴州各檔次上部煙葉成熟度處于成熟的中偏下水平，葉片結構處于尚疏松至疏松，身份處于中等至稍厚，油分為“有”的中等水平，色度多為“中”。

表3 不同外觀檔次煙葉的質量Table 3 Quality of tobacco leaves with different appearance grades 分

2.2.2 煙葉主要化學成分 從表4可知，不同檔次煙葉主要化學成分含量及協(xié)調性的變化。化學成分含量：各檔次煙葉總植物堿、淀粉、鉀和氯的含量分別為3.36%～3.51%、4.13%～4.17%、1.74%～1.77%和0.31%～0.36%，各檔次煙葉間差異均不顯著；總氮含量為2.00%～2.22%，3檔煙葉顯著高于1檔煙葉，1檔煙葉與2檔煙葉間和2檔煙葉與3檔煙葉間差異不顯著。還原糖和總糖含量分別為16.44%～18.88%和18.53%～21.09%，均為1檔煙葉顯著高于3檔煙葉，1檔煙葉與2檔煙葉間和2檔煙葉與3檔煙葉間差異不顯著。協(xié)調性：各檔次煙葉的氮堿比、鉀氯比和兩糖比分別為0.62～0.65、5.69～6.59和0.89～0.90，各檔次煙葉間差異均不顯著；糖堿比為4.93～5.83，1檔煙葉顯著高于3檔煙葉，1檔煙葉與2檔煙葉間和2檔煙葉與3檔煙葉間差異均不顯著。可見，外觀質量好的上部煙葉總植物堿含量相對較低，糖含量及糖堿比相對較高。

表4 不同外觀檔次煙葉的主要化學成分含量及協(xié)調性Table 4 Content and harmony of main chemical components in tobacco leaves with different appearance grades

2.2.3 煙葉感官質量 從表5可知，各檔次煙葉的感官評吸質量平均為68.1～71.7分，3檔煙葉顯著低于1檔和2檔煙葉，1檔煙葉與2檔煙葉間差異不顯著。各檔次煙葉的變異系數(shù)為4.50%～5.20%，2檔煙葉的變異最大，3檔煙葉的變異最小。全部煙葉最高得分為78.7分，最低分為62.3分，平均為70.6分，其變異系數(shù)為5.15%。

表5 不同外觀檔次煙葉的感官評吸質量Table 5 Sensory smoking quality of tobacco leaves with different appearance grades

2.3 煙葉外觀質量及內在質量與評吸質量的相關性

2.3.1 外觀質量與評吸質量 從表6看出，外觀總分與3檔煙葉呈極顯著正相關，與全部煙葉呈顯著正相關，與1檔煙葉呈正相關，與2檔煙葉呈負相關。顏色與3檔煙葉呈極顯著正相關，與全部煙葉呈顯著正相關，與1檔和2檔煙葉呈正相關。成熟度與全部煙葉和3檔煙葉呈極顯著正相關，與1檔煙葉和2檔煙葉呈負相關。葉片結構與3檔煙葉呈極顯著正相關，與全部煙葉呈正相關，與1檔煙葉和2檔煙葉呈負相關。身份與3檔煙葉呈顯著正相關，與全部煙葉呈正相關，與1檔煙葉和2檔煙葉呈負相關。油分與1檔煙葉呈負相關，與其余煙葉均呈正相關。色度與3檔煙葉呈極顯著正相關，與全部煙葉呈顯著正相關，與2檔煙葉呈正相關，與1檔煙葉呈負相關。可見，煙葉外觀質量與評吸質量的相關性較強，尤其是煙葉顏色、成熟度和色度指標與評吸質量的相關性最強。

表6 煙葉外觀質量與評吸質量的相關性Table 6 Correlations between appearance quality and smoking quality

2.3.2 化學成分含量與評吸質量 從表7可知，總植物堿與全部類別煙葉均呈負相關，且與全部煙葉、2檔煙葉和3檔煙葉相關性極顯著。還原糖與全部類別煙葉均呈正相關，且與2檔煙葉相關性極顯著，與全部煙葉和1檔煙葉相關性顯著。淀粉除與3檔煙葉呈負相關外，與其余煙葉類別均呈正相關，且與2檔煙葉相關性顯著。氮堿比除與1檔煙葉呈負相關外，與其余煙葉類別均呈正相關，且與3檔煙葉相關性極顯著。糖堿比與全部煙葉、2檔煙葉和3檔煙葉均呈極顯著正相關，與1檔煙葉呈顯著正相關。鉀氯比與全部類別煙葉均呈正相關，且與3檔煙葉相關性顯著。兩糖比與全部煙葉和3檔煙葉呈正相關，與1檔煙葉和2檔煙葉呈負相關。

表7 煙葉化學成分與評吸質量相關性 Table 7 Correlations between chemical components and smoking quality of tobacco leaves

3 討論

開發(fā)國內高可用性上部煙葉，是目前解決優(yōu)質煙葉供需矛盾的重要舉措。貴州作為全國第二大烤煙種植區(qū)，不同區(qū)域海拔、土壤、氣溫及降雨量等生態(tài)條件差異明顯[15]，加上煙農栽培習慣尤其是施肥技術的差異，造成貴州不同產地煙葉質量風格差異，充分認識貴州烤煙上部煙葉的市場價值、掌握當前省內不同區(qū)域上部煙葉質量狀況、明確質量提升重點，對提升山地特色上部煙葉質量至關重要。一是上部煙葉的生產和使用認識亟需轉變。長期以來，國內上部煙葉存在葉片偏厚、結構緊密、內在化學成分不協(xié)調、雜氣重、刺激性大等質量缺陷，造成上部煙葉商業(yè)滯銷和工業(yè)庫存積壓等[16]。其根本原因還是由于煙葉等級價差等。一方面，煙葉生產中對優(yōu)質上部煙生產重視程度不高，導致上部煙葉質量未得到真正體現(xiàn)；另一方面，現(xiàn)實收購調撥中出現(xiàn)的上部1級煙葉比例極低，當前收購的上部煙葉多為上部2級及以下等級，并不能完全代表上部煙葉真實質量。研究結果表明，正常實際產出的上部1檔煙葉比例為20%左右，上部2檔煙葉約50%，多個產區(qū)1檔和2檔煙葉感官評吸質量差距較小，部分產區(qū)所產的1檔和2檔煙葉評吸質量和可用性較高，說明貴州煙區(qū)能夠生產出優(yōu)質上部煙葉，而只有煙草商業(yè)和工業(yè)真正認識到上部煙葉的市場價值，落實關鍵生產技術和配套政策，高可用性上部煙葉規(guī)?；_發(fā)才會有廣闊的前景。二是貴州上部煙葉質量改進重點。首先，合理調控上部煙葉成熟度。研究結果表明，貴州上部煙葉調制后整體成熟度處于成熟水平的中下限，葉片結構處于尚疏松至疏松，說明貴州上部煙葉成熟度和葉片結構仍有待提高。上部6片煙葉一次成熟采收技術可明顯提高煙葉成熟度和葉片結構疏松程度，改善上部煙葉香氣質及口感，提高香氣量及煙氣濃度，減輕刺激性和雜氣[2]。另外，煙葉成熟的標準是相對的，應根據不同卷煙企業(yè)和不同產品類型的質量需求把關。因此，貴州煙區(qū)應在保證煙株營養(yǎng)均衡條件下合理把控田間上部鮮煙葉采收成熟度，選擇相適應的采收方式、采收標準和配套烘烤工藝措施，以獲得最佳的煙葉質量和可用性。其次，改善上部煙葉化學成分協(xié)調性。沈晗等[17]研究認為，影響上部煙葉感官質量的最主要化學成分為總氮、總糖和煙堿，其中總糖、還原糖含量與感官質量呈顯著或極顯著正相關，總氮、煙堿含量與感官質量呈顯著或極顯著負相關，上部煙總氮、煙堿含量過高時煙氣濃度和勁頭過大，刺激性增大，限制了其卷煙配方應用價值。研究結果表明，貴州上部煙葉的1檔和2檔煙葉評吸質量與外觀品質指標的相關性較弱，但與總植物堿含量、還原糖、糖堿比的相關性較強，說明煙葉化學成分協(xié)調性對評吸質量影響更明顯。因此，煙葉總植物堿偏高及糖堿比偏低區(qū)域應通過平衡養(yǎng)分供給、水分調節(jié)、合理打頂留葉、施用生長調節(jié)劑、適時采收等技術手段進行綜合調控，促進煙株營養(yǎng)均衡及上部煙葉充分開張，以改善煙葉化學成分協(xié)調性，從而提高評吸質量。三是工商協(xié)同配合優(yōu)質上部煙葉開發(fā)。近年來，河南中煙與許昌和平頂山等煙區(qū)聯(lián)合開展了“上6片”煙葉的開發(fā)，其上部煙葉香氣質、香氣量提高，余味改善明顯，可用性顯著提高，河南中煙能夠將其用于高檔品牌“天葉”配方中，并已在實際生產中形成規(guī)模效應[18]。針對當前貴州上部煙葉質量狀況，貴州可在開發(fā)潛力較大的區(qū)域進行優(yōu)質上部煙葉生產的多點小面積示范。一方面，研究其區(qū)域內煙葉質量均勻性和年度穩(wěn)定性，形成提高上部煙葉質量關鍵技術；另一方面，由貴州中煙評價優(yōu)質上部煙葉在貴煙一二類卷煙配方的應用效果并開發(fā)適宜產品。

4 結論

貴州上部煙葉顏色以金黃為主，成熟度以成熟為主，葉片結構基本達疏松，身份處于中等至稍厚，有油分，色度多為中，總植物堿含量略偏高，還原糖含量基本適宜，淀粉含量適中，氮堿比和糖堿比偏低，鉀氯比較高，兩糖比變異較小；香氣質中偏上，香氣量尚足，煙氣較濃，余味較舒適。貴州主要產煙區(qū)上部煙葉的1檔和2檔煙葉平均為70%左右，且感官評吸質量差距較小，尤其在盤州和安龍等地生產的上部煙葉化學成分協(xié)調性好，甜感較突出，評吸質量能夠滿足卷煙工業(yè)對上部煙葉質量需求，說明貴州具備生產優(yōu)質上部煙葉的能力與潛力。因此，在農、工、商共同認識上部煙葉的市場價值基礎上，落實關鍵生產技術和配套政策，貴州高質量上部煙葉生產的前景較好。