戴天放，裘源春，樊秀蘭，歐陽冬梅，麻福芳，徐光耀**

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，江西 南昌 330200；2.江西省鷹潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 鷹潭 335000；3.江西省吉安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 吉安 343000；2.江西省宜春市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 宜春 336000）

江西省是生態(tài)資源大省，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有顯著優(yōu)勢，目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模處于全國第十位[1]，但與緯度、氣候條件、森林覆蓋率相似的鄰省福建省相比，差距巨大。面對農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使之與資源條件更匹配，是實(shí)現(xiàn)江西食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)位趕超，協(xié)調(diào)、穩(wěn)定發(fā)展的重要途徑。

1 中國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)概況

中國是世界上最大的食用菌栽培、加工、貿(mào)易與消費(fèi)國，在食用菌栽培品種、產(chǎn)量和從業(yè)人員數(shù)量等方面均為世界首位。2018年我國食用菌總產(chǎn)量3 791.65萬噸，產(chǎn)值2 809.22億元，分別較2006年增長152.45%和339.98%[1]。據(jù)2020年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，從產(chǎn)量看，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼蔬、糧、果、糖之后的第五大栽培業(yè)[2]。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)主要表現(xiàn)為：1）從品種結(jié)構(gòu)看，大宗品種數(shù)量不多，但產(chǎn)量占比過高；珍稀品種數(shù)量較多，但產(chǎn)量占比過低，難以滿足市場對優(yōu)質(zhì)食用菌的需求。2018年我國食用菌規(guī)模栽培的大宗品種有13種，包括香菇（Lentinus edodes）、黑木耳 （Auricularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes）、 毛 木 耳 （Auricularia polytricha）等，占全國產(chǎn)量的96.67%；珍稀種類23種，包括竹蓀（Dictyophora indusiata）、雞腿菇（Coprinus comatus）、靈芝（Ganoderma spp.）、海鮮菇（Hypsizygus marmoreus） 等，僅占全國產(chǎn)量的3.33%[1]。二是從食用菌生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)看，我國食用菌以農(nóng)業(yè)栽培模式為主，自然風(fēng)險還較大，技術(shù)應(yīng)用水平有待提高。農(nóng)業(yè)栽培模式食用菌包括香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、茶樹菇 （Agrocybe chaxinggu）、銀耳（Tremella fuciformis） 等主要大宗與珍稀品種，共計23種，2018年產(chǎn)量占全國主要栽培食用菌總產(chǎn)量的90.90%。工廠化生產(chǎn)模式的食用菌種類約12種，包括平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、滑菇（Pholiota nameko）、秀珍菇（Pleurotus cornucopiae）等，2018年產(chǎn)量占全國主要栽培食用菌總產(chǎn)量的9.10%[1]。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，未來10年，我國食用菌工廠化產(chǎn)量將達(dá)到總產(chǎn)量的20%～30%，將是我國食用菌工廠化發(fā)展的黃金期[3]。

2 江西省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析

2.1 江西食用菌種類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

江西是全國食用菌主產(chǎn)區(qū)，據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗調(diào)研[4]，2019年江西省主要栽培食用菌種類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析見表1。

由表1可知，2019年全省食用菌產(chǎn)量約為132.79萬噸，產(chǎn)值約129.41億元，居全國排名第十。調(diào)研發(fā)現(xiàn)江西省食用菌規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用的品類25種，包括全國的13種大宗品類，珍稀品類中缺乏牛肝菌（Boletus spp.）、金福菇（Tricholoma lobayensc）、姬菇 （Pleurotus ostreatus）、灰樹花（Grifola frondosa）、榆黃菇 （Pleurotus citrinopileatus） 、 松 茸 （Tricholoma matsutake） 、 鹿 茸 菇（Lyophyllum decastes）、口蘑 （Tricholoma gambosum）、豬肚菇（Clitocybe maxima） 等。品類結(jié)構(gòu)與全國相似而略有差異，主要品種約6種，除平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇等全國大宗品類外，茶樹菇栽培優(yōu)勢明顯，產(chǎn)量均為全國第一。2019年為37.24萬噸，占全國約50%，創(chuàng)造規(guī)模和品牌優(yōu)勢潛力巨大，值得重點(diǎn)發(fā)展。6種主要食用菌種類近3年的產(chǎn)量和產(chǎn)值一直穩(wěn)定在總量的83%左右，2019年產(chǎn)量111.32萬噸、產(chǎn)值108.25億元，分別占總量的83.83%、83.65%。江西省產(chǎn)的海鮮菇、雞腿菇、靈芝、竹蓀等珍稀品類，產(chǎn)量雖然不及主要菇類，但由于具有竹木資源、生態(tài)環(huán)境等優(yōu)勢，產(chǎn)量占全國的比重也較高，海鮮菇占全國總量的21.34%，雞腿菇占全國總量的19.19%，靈芝占13.39%，竹蓀占10.34%[5]。

表1 2019年江西食用菌主要栽培種類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析Tab.1 Analysis on production structure of main cultivated species of Jiangxi province in 2019

2.2 江西食用菌種類特性結(jié)構(gòu)

2019年江西食用菌種類特性分析結(jié)果[4]見表2和表3。

表2 2019年江西食用菌主要栽培種類基質(zhì)特性結(jié)構(gòu)分析Tab.2 Analysis of matrix characteristics of main cultivated species of Jiangxi province in 2019

表3 2019年江西食用菌主要栽培種類溫型特性結(jié)構(gòu)Tab.3 Structure of main cultivation characteristics of main cultivated species of Jiangxi province in 2019

由表2、表3可知，江西25種栽培食用菌品種中，大部分為木腐菌，有17種，產(chǎn)量為113.28萬噸，占全省總產(chǎn)量的85.70%，主要種類與全國情況類似；草腐菌有3種，即草菇、姬松茸、大球蓋菇，產(chǎn)量為1.63萬噸，占全省總產(chǎn)量的1.23%，與江西省豐富的稻草等秸稈資源不相匹配，有較大的發(fā)展空間。按溫型特性分析，江西栽培食用菌品種以中溫型和低溫型為主，中溫型有10種，低溫型有7種，主要品種與全國情況類似；江西高溫型有草菇、姬松茸等2種，產(chǎn)量1.21萬噸，僅占全省總產(chǎn)量的0.91%，而這2種食用菌同時也是草腐菌，在充分利用江西夏秋高溫季節(jié)特點(diǎn)與稻草等秸稈資源方面，有較大潛力。

2.3 江西食用菌產(chǎn)業(yè)地域分布結(jié)構(gòu)

以《江西統(tǒng)計年鑒》中蔬菜與食用菌統(tǒng)計中各地區(qū)其他蔬菜的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，體系調(diào)研估算得到江西各地區(qū)的食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計[6]見表4。

表4 2017年～2019年江西省各地區(qū)食用菌產(chǎn)量Tab.4 Production of edible fungi in various regions of Jiangxi province from 2017 to 2019

由表4可知，江西省食用菌生產(chǎn)主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、宜春市和吉安市等地，以上5市產(chǎn)量均在10萬噸以上，占全省總量的約77%。

目前江西形成了以茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、杏鮑菇等品種為主栽品種，以其他特色品種為輔的六大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：即以撫州地區(qū)為中心的茶樹菇生產(chǎn)區(qū)；以贛州地區(qū)為中心的草菇、杏鮑菇生產(chǎn)區(qū)；以宜春地區(qū)為中心的香菇、海鮮菇生產(chǎn)區(qū)；以新余和撫州地區(qū)為中心的雙孢蘑菇生產(chǎn)區(qū)；以景德鎮(zhèn)和吉安地區(qū)為中心的香菇、木耳生產(chǎn)區(qū)；以贛州和吉安地區(qū)為中心的靈芝生產(chǎn)區(qū)；以上饒地區(qū)、鷹潭地區(qū)為中心的特色菇（滑子菇、黑皮雞、羊肚菌、白參菌等）生產(chǎn)區(qū)。以上優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)量比重占全省食用菌總量的70%以上。其中，生產(chǎn)規(guī)模超過1 000萬袋的食用菌生產(chǎn)大縣包括廣昌縣（2.3億袋）、黎川縣、安遠(yuǎn)縣、新余市、信州區(qū)、余干縣、渝水區(qū)、永豐縣、樂平市等。

2.4 江西食用菌生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)

2019年江西省食用菌生產(chǎn)模式分析統(tǒng)計結(jié)果[4]見表5。

表5 2019年江西省食用菌生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)分析Tab.5 Analysis of edible fungi production mode structure in Jiangxi province in 2019

由表5可知，與全國食用菌生產(chǎn)模式一樣，江西食用菌現(xiàn)有的生產(chǎn)模式以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培模式為主，生產(chǎn)品種包括香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、茶樹菇、銀耳等主要大宗與珍稀品類，共計17種，2019年產(chǎn)量達(dá)118.61萬噸，占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的89.73%。在食用菌農(nóng)業(yè)栽培模式中，又以棚架生產(chǎn)模式為主，其生產(chǎn)品種約11種，產(chǎn)量101.55萬噸，占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的76.82%；同時以大棚大田生產(chǎn)模式為輔，其生產(chǎn)品種約8種，產(chǎn)量17.06萬噸，占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的12.90%。江西工廠化生產(chǎn)模式的食用菌種類約9種，比全國工廠化種類少了3種（草菇、灰樹花、鹿茸菇），2019年產(chǎn)量13.58萬噸，占全省主要栽培食用生產(chǎn)菌總產(chǎn)量的10.27%?？梢娊魇∈秤镁a(chǎn)業(yè)要改變體量小與原料資源豐富不匹配的現(xiàn)狀，提升產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，加快食用菌工廠化發(fā)展。

2.5 江西食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

江西省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)為栽培，直接從事食用菌栽培的經(jīng)營主體比重達(dá)65%以上。江西省食用菌大宗品種如茶樹菇、香菇、黑木耳等，以干品銷售為主，簡單、方便、快捷、易于儲存、便于運(yùn)輸，銷售時間長；而平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇等，往往采用鮮銷，通過批發(fā)商冷鏈物流運(yùn)輸，及自身的冷庫來進(jìn)行保鮮以延長銷售時長。江西省食用菌深加工產(chǎn)品少，在市場上難以占有競爭力，僅有少數(shù)幾家企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食用菌的深加工，如仙客來公司可以生產(chǎn)靈芝破壁孢子粉等。目前，江西有關(guān)食用菌休閑旅游、文化創(chuàng)意、產(chǎn)業(yè)服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)基本上處于起步階段。

3 江西省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在的問題

3.1 產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)缺陷

江西省食用菌種類結(jié)構(gòu)分析表明，目前江西省食用菌商業(yè)化品種達(dá)25種，其中排在前6位的為茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇，產(chǎn)量占83.65%，而另外19種珍稀菌類產(chǎn)量僅占16.17%（見表1）。該結(jié)構(gòu)存在的問題主要表現(xiàn)為大宗品種數(shù)量較少、產(chǎn)量占比過高；珍稀品種數(shù)量雖多但產(chǎn)量占比過低。江西省工廠化食用菌品種雖有9種，但以平菇、香菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等大宗品種為主，珍稀菇類培育力度不足。雖然近年滑菇、海鮮菇、真姬菇、秀珍菇、北蟲草等珍稀菇類栽培規(guī)模略有上升，但栽培品種整體仍稀缺，生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)量占比除海鮮菇為2.64%外，其余均不足1%。當(dāng)前，我國大宗菌類生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，價格逐漸下滑，同時由于原材料、人工等成本逐年上漲，效益呈下降趨勢。價格較高的珍稀菌類如靈芝、蟲草、紅托竹蓀、羊肚菌等，由于技術(shù)較高、投入較大、市場開發(fā)不足等原因，發(fā)展緩慢，利潤也較低。江西省食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)存著大宗菌類供給過剩與珍稀菌類供給不足并存的問題。

3.2 產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)失調(diào)產(chǎn)業(yè)融合欠缺

食用菌味道鮮美、種類繁多、形態(tài)各異，文化底蘊(yùn)深厚，既可以直接食用、又可深加工，還能作為觀賞物融入文化旅游，其產(chǎn)業(yè)鏈可以涉及到第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)。但是，從江西食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀來看，經(jīng)營主體中從事食用菌栽培的比重達(dá)65%；而加工企業(yè)比重小，從事食用菌加工的經(jīng)營主體比重僅為17%左右，而且企業(yè)規(guī)模較小，注冊資金大多在500萬以下；產(chǎn)品以簡單烘干、冷鮮儲存為主，少量腌漬產(chǎn)品，基本無深加工企業(yè)，加工環(huán)節(jié)增值不足總產(chǎn)值10%；而能實(shí)現(xiàn)食用菌第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合的企業(yè)更是鳳毛麟角。表明江西省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)不完整，存在重生產(chǎn)、輕加工的問題。

3.3 產(chǎn)品質(zhì)量不高品牌效應(yīng)低下

從江西省食用菌生產(chǎn)模式分析可以看出，江西食用菌以農(nóng)業(yè)栽培模式為主，產(chǎn)量占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的89.73%；江西工廠化生產(chǎn)模式比重小，產(chǎn)量占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的10.27%，目前江西食用菌工廠化企業(yè)14家（全國417家），在全國排名第八[7]。由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培模式主要以小規(guī)模的農(nóng)戶、合作社等為生產(chǎn)主體，受限于低下的技術(shù)水平、低質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)境、松散的組織化程度，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食用菌品質(zhì)參差不齊，其產(chǎn)品多為浙江、福建收購商收購后以其他品牌銷售。至于江西食用菌工廠化企業(yè)，由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，市場占有率較低，難以形成規(guī)模優(yōu)勢；部分企業(yè)僅具有局部知名度，離開本地市場，知名度顯著下降；部分企業(yè)在行業(yè)內(nèi)知名度較高，但行業(yè)外消費(fèi)者了解較少。如廣昌縣茶樹菇產(chǎn)品雖然規(guī)模和品質(zhì)都不錯，但由于市場掌控能力弱，自身品牌知名度并不高，其產(chǎn)品多被福建古田等地廠商收購后以他們的品牌和名義銷售，未能發(fā)揮其在本省、國內(nèi)外的品牌效應(yīng)及其知名度。黎川茶樹菇雖然獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，但由于其他食用菌市場競爭、生產(chǎn)成本提高、技術(shù)進(jìn)步較慢等原因，黎川縣茶樹菇產(chǎn)業(yè)受到一定程度影響，未發(fā)揮出國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的效應(yīng)。因此江西省食用菌品牌知名度有待提升，以為食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造附加值。

4 江西省食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整對策

針對上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在的問題，江西食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)該以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為契機(jī)，發(fā)揮比較優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，以品質(zhì)為核心，深入調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，科學(xué)規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

4.1 調(diào)結(jié)構(gòu)優(yōu)化品種構(gòu)成

針對大宗菌類供給過剩與珍稀菌類供給不足并存現(xiàn)狀，江西省食用菌需從以下方面優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。

1）引導(dǎo)降低平菇、金針菇、杏鮑菇等低價值菌類的栽培規(guī)模和供給數(shù)量，提高其品質(zhì)。

2）積極引進(jìn)和培育羊肚菌、姬松茸、灰樹花、紅托竹蓀等高價值珍稀菌類，克服自然風(fēng)險與技術(shù)風(fēng)險，擴(kuò)大高品質(zhì)、高附加值的珍稀菌類生產(chǎn)規(guī)模，形成新的珍稀菌類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。

3）發(fā)揮江西省稻草等農(nóng)作物資源豐富的優(yōu)勢，大力發(fā)展草菇、大球蓋菇等草腐型食用菌，并且積極開發(fā)替代栽培料技術(shù)。

4）針對江西食用菌工廠化程度較低的特點(diǎn)，加快培育適宜江西環(huán)境資源的工廠化珍優(yōu)專用新品種。對現(xiàn)有的工廠化主栽品種進(jìn)行改良復(fù)壯，并建立健全江西工廠化菌種繁育、保藏、檢測、應(yīng)用技術(shù)體系。

5）要做好與優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)相關(guān)的輔助性工作，加強(qiáng)核心種質(zhì)資源、良種繁育技術(shù)及相關(guān)技術(shù)工藝與設(shè)備等技術(shù)攻關(guān)、儲備與應(yīng)用。以保證食用菌新品種結(jié)構(gòu)下的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

4.2 降成本增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)活力

1）降低產(chǎn)出率不高的食用菌生產(chǎn)成本，針對大宗菌類面臨價格下降或價格漲幅低于原料等成本漲幅，導(dǎo)致投入產(chǎn)出比不高的情況，應(yīng)積極創(chuàng)新培養(yǎng)料技術(shù)。充分發(fā)揮我省秸稈資源、農(nóng)業(yè)廢棄物資源豐富的優(yōu)勢，依靠科技創(chuàng)新研發(fā)替代棉籽殼、玉米芯和木屑等傳統(tǒng)栽培料。如廣昌縣可充分利用其蓮籽殼開發(fā)茶樹菇替代栽培料，關(guān)鍵點(diǎn)是要提升新型培養(yǎng)料的生物學(xué)效率，確保其食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，以有效降低生產(chǎn)成本。

2）降低菌種存在的風(fēng)險，克服菌種品質(zhì)不穩(wěn)所帶來的絕產(chǎn)。要以“十四五”期間國家大力提倡的種業(yè)創(chuàng)新為契機(jī)，注重菌種種業(yè)發(fā)展，培育穩(wěn)定高產(chǎn)的菌種，健全菌種檢測、市場與保險體系，杜絕因菌種導(dǎo)致的絕產(chǎn)現(xiàn)象，減少因菌種造成的其他投入要素的浪費(fèi)[8]。

4.3 補(bǔ)短板提升核心競爭力

4.3.1 補(bǔ)經(jīng)營主體的短板

針對分散菇農(nóng)生產(chǎn)主體技術(shù)含量低、科技平臺建設(shè)薄弱的問題，首先要通過政策引導(dǎo)、市場主導(dǎo)的手段，大力發(fā)展龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，并適當(dāng)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)展“龍頭企業(yè)+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，為分散的菇農(nóng)提供標(biāo)準(zhǔn)化的菌種、菌袋、管理技術(shù)和銷售渠道等，提高規(guī)模化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，規(guī)范栽培方式，提升栽培水平。

4.3.2 補(bǔ)品牌建設(shè)的短板

針對江西食用菌品牌效應(yīng)低的問題，要做好品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)企業(yè)強(qiáng)勢品牌、地理標(biāo)志品牌的培育。培育企業(yè)強(qiáng)勢品牌既要提升產(chǎn)品質(zhì)量，又要提升企業(yè)的社會責(zé)任意識與社會形象；地理標(biāo)志品牌對提升當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)和合作社的市場知名度有積極效應(yīng)，應(yīng)高度重視黎川縣茶樹菇食用菌地理標(biāo)志品牌的潛力，針對當(dāng)?shù)夭铇涔疆a(chǎn)業(yè)萎縮的問題，與周邊廣昌等建立茶樹菇產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，著力提升茶樹菇品質(zhì)，把地理標(biāo)志品牌做成江西特色品牌；大力宣傳江西食用菌綠色生態(tài)品質(zhì)，并運(yùn)用電商等現(xiàn)代化營銷手段，提升品牌市場占有率。

4.3.3 補(bǔ)“三產(chǎn)”融合的短板

首先讓食用菌產(chǎn)業(yè)鏈由“一產(chǎn)”向“二產(chǎn)”后向延伸，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)品精深加工，發(fā)展食用菌休閑食品、養(yǎng)生保健品、高檔禮盒、美容化妝、快消速食、菌類文化產(chǎn)品和菌類粗糧等產(chǎn)品。其次是前向延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展菌渣資源的深度利用產(chǎn)業(yè)。支持菌渣肥料化、飼料化、燃料化等科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)建設(shè)，使菌渣與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及其他行業(yè)發(fā)展融合，充分發(fā)揮菌渣價值。再者，使食用菌產(chǎn)業(yè)向“三產(chǎn)”后向延伸，發(fā)揮食用菌美食、保健、觀賞、文化等內(nèi)涵價值，把食用菌產(chǎn)業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)、美麗產(chǎn)業(yè)等深度融合，全方位推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展[9]。

5 結(jié)論

綜上所述，從江西食用菌種類的產(chǎn)量結(jié)構(gòu)、種類特性結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)地域分布結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)5個方面詳細(xì)分析了江西省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，并從供給側(cè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量與品牌效應(yīng)等角度分析了存在的問題，同時提出對策和建議，對江西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有一定的參考價值。