宋瓊莉，宋文靜，陳小連，韋啟鵬，謝金防，劉林秀，熊平文，鄒志恒

（江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌 330200）

寧都黃雞產(chǎn)于江西省寧都縣，2009年被首批列入省畜禽遺傳資源品種保護名錄，并列入《中國畜禽遺傳資源志》，是我國著名小型肉用優(yōu)質(zhì)地方品種，具有早熟、肉質(zhì)細嫩、鮮香、營養(yǎng)豐富的特點[1]，是寧都縣“十三五”產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中首選養(yǎng)殖品種。粗蛋白質(zhì)（CP）是飼糧營養(yǎng)水平中重要指標，反映飼料中蛋白等含氮物質(zhì)總量，是飼料營養(yǎng)價值評定和配合飼糧基礎(chǔ)[2]。CP含量供給不足導致生產(chǎn)性能下降，影響動物健康；CP含量過高易致家禽糞便氣味過重，影響環(huán)境，且導致飼料利用率下降，造成資源浪費。因此，研究寧都黃雞適宜CP水平，對指導科學精準配制飼糧、提高CP利用率、解決氮排放過多而造成的環(huán)境污染等問題具有重要意義。林廈菁等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧CP水平顯著影響各試驗階段黃羽肉雞生長性能、體CP沉積率和血液生化指標[3]。鄒勇等研究表明，提高飼糧中CP水平可顯著降低試雞腹脂率，同時顯著提高胸肌率[4]。Chen等研究發(fā)現(xiàn)飼糧CP含量與氮留存率呈顯著負相關(guān)，高CP飼糧CP消化率低，吸收后多余氨基酸分解為尿酸排出體外[5]。由于家禽生長發(fā)育主要受遺傳和營養(yǎng)影響[6]，且具有不同遺傳性和生產(chǎn)性能的特點，我國科研工作者對地方雞CP營養(yǎng)需要量開展大量研究，如太行雞[7]、凌云烏雞[8]、皖南三黃雞[9]等，對地方寧都黃雞CP需求量研究較少，特別是受南方喜食母雞的消費習慣影響，寧都黃雞飼養(yǎng)主要以母雞為主，而商品代寧都黃雞母雞缺乏統(tǒng)一飼養(yǎng)標準，導致生產(chǎn)企業(yè)飼養(yǎng)期長，飼料轉(zhuǎn)化率低，飼養(yǎng)成本高等問題。為此，本試驗旨在通過飼養(yǎng)試驗研究不同CP水平對不同生長階段寧都黃雞母雞生長性能、胴體品質(zhì)、體蛋白沉積和血液生化指標的影響，以確定不同階段寧都黃母雞CP需要量水平，為寧都黃雞營養(yǎng)研究和高效標準化養(yǎng)殖，及后期深入研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗動物與分組

選用寧都黃雞新品系（父系）為實驗動物，雞苗由江西省惠大實業(yè)有限公司提供。采用單因素完全隨機試驗設(shè)計，分1～28日齡、29～56日齡、57～105日齡3個階段，分別選用1、29、57日齡體重相近寧都黃雞母雞各600、480和336只，隨機分為4個處理，每處理6個重復，每重復分別25、20和14只。每個階段開始前，空腹12 h后稱量初始體重，初始體重組間差異不顯著（P＞0.05）。

1.2 試驗設(shè)計與飼糧

試驗3個階段均采用單因子隨機分組設(shè)計。試驗基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型飼糧。試驗階段飼糧代謝能（ME）水平參考前期試驗對寧都黃雞能量需要量研究試驗結(jié)果，依次為1～28日齡12.82 MJ·kg-1、29～56日齡13.05 MJ·kg-1、57～105日齡12.77 MJ·kg-1。1～28日齡各組CP水平設(shè)計梯度分別為17.0%、18.5%、20.0%和21.5%；29～56日齡各組CP水平設(shè)計梯度分別為15.5%、17.0%、18.5%和20.0%；57～105日齡各組CP水平設(shè)計梯度分別為14.0%、15.5%、17.0%和18.5%。各階段其他營養(yǎng)成分含量參考雞飼養(yǎng)標準（2004）[10]。試驗基礎(chǔ)飼糧制成顆粒料，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所完成，試驗開始前徹底清掃消毒雞舍，試驗雞在同一棟雞舍上中下3層籠養(yǎng)，各重復均勻分布在各層，自由采食和充足飲水，依據(jù)試驗雞日齡控制溫濕度和光照時間，以重復籠為單位，每日觀察雞群，記錄雞發(fā)病、死亡情況。

1.4 測定指標

1.4.1 生長性能指標測定

飼養(yǎng)期間以重復為單位記錄試驗雞喂料量、剩余料量、試驗初始重和末重，計算試驗雞平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能測定

105日齡試驗結(jié)束后，各重復隨機選取2只生長發(fā)育正常、體況健康、接近平均體重的試驗雞進行屠宰，宰前禁食12 h，僅供飲水。宰前稱活重后放血，浸燙脫毛，洗凈瀝干，測定方法參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《NY/T 823-2020家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[11]測定屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.4.3 體蛋白沉積指標測定

1日齡試驗開始時，在全群雞中隨機選8只雞，每個階段試驗結(jié)束時，每重復隨機選2只雞，麻醉致死。剖開腹腔，清除消化道內(nèi)容物，稱空體重后，將雞體置于耐高溫高濕滅菌袋中，蒸汽高壓蒸4 h后，剪細烘干粉碎，制備風干樣品，備測其中CP含量。

按下式計算體CP沉積率（1～28日齡為例）：

體CP沉積率（%）＝[（T28×C28－T1×C1）/（總耗料量×飼糧CP含量）]×100。

式中，T28為28日齡空體絕干重；C28為28日齡空體CP含量；T1為1日齡空體絕干重；C1為1日齡空體CP含量。

1.4.4 生化指標測定

于試驗雞56日齡和105日齡時，對試驗雞靜脈采血，靜置30 min后以3 000 r·min-1離心血樣15 min，制備血清，分裝標記EP管中，-20℃冷凍保存，采用比色法測定血清中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、血糖（GLU）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿酸（UA）等指標，試劑盒購自中生北控股份有限公司，測定用邁瑞B(yǎng)S-420全自動生化分析儀（深圳邁瑞生物醫(yī)療電子股份有限公司）。

1.5 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2007初步整理后，IBM SPSS 19.0統(tǒng)計分析。組間數(shù)據(jù)若符合正態(tài)分布且方差齊，使用單因子方差分析（one-way ANOVA），并作Duncan氏多重比較檢驗，結(jié)果以平均值（mean）和標準誤（SEM）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧CP水平對寧都黃雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，經(jīng)28 d飼養(yǎng)試驗，飼糧不同CP水平對ADFI無顯著影響（P＞0.05），隨CP水平提高，末重和ADG呈增加趨勢（P＜0.10），且均以20.0%組最高，不同CP水平組間F/G存在顯著差異（P＜0.05），21.5%和20.0%組顯著低于17.0%組（P＜0.05）。29～56日齡，飼糧CP水平對末重、ADG和F/G有顯著影響（P＜0.05），末重和ADG以17.0%組最高，F(xiàn)/G以17.0%組最低，17.0%組末重和ADG顯著高于20.0%組（P＜0.05），17.0%組F/G顯著低于18.5%和20.0%組（P＜0.05）。57～105日齡，飼糧CP水平對末重、ADG和F/G有顯著影響（P＜0.05），15.5%組末重和ADG顯著高于17.0%和18.5%組（P＜0.05），14.0%CP組末重和ADG顯著高于18.5%組（P＜0.05），以15.5%組末重和ADG最高，15.5%和14.0%組F/G顯著低于18.5%組（P＜0.05），以17.0%組無顯著差異（P＞0.05），F(xiàn)/G以15.5%組最低。綜合生長性能指標，1～28日齡，29～56日齡和57～105日齡CP水平分別以20.0%，17.0%和15.5%為宜。

2.2 飼糧CP水平對寧都黃雞體CP沉積的影響

由表3可見，1～28日齡，20.0%組體CP含量和日沉積CP質(zhì)量極顯著高于17.0%和18.5%組（P＜0.01），21.5%組體CP含量極顯著高于17.0%組（P＜0.01），21.5%組日沉積CP質(zhì)量顯著高于17.0%組（P＜0.05），20%組日沉積CP質(zhì)量顯著高于其他CP組（P＜0.05）；17.0%和20.0%組體蛋白沉積率極顯著高于21.5%組（P＜0.01），21.5%組體蛋白沉積率顯著低于其他各組（P＜0.05）；29～56日齡，各CP組體CP含量和日沉積CP質(zhì)量無顯著差異（P＞0.05），但均以17.0%最高。隨飼糧CP水平升高，體CP沉積率呈下降趨勢，18.5%和20.0%組CP沉積率極顯著低于15.5%和17.0%組（P＜0.01）；57～105日齡，各CP組日沉積CP質(zhì)量無顯著差異，以15.5%組最高（P＞0.05）。15.5%組體CP含量顯著高于14.0%和18.5%組（P＜0.05），與17.0%組無顯著差異（P＞0.05）。隨飼糧CP水平升高，體CP沉積率呈下降趨勢，17.0%和18.5%組極顯著低于14.0%組（P＜0.01），15.5%組體CP沉積率極顯著高于18.5%組（P＜0.01），14.0%和15.5%組體CP沉積率顯著高于17.0%和18.5%組（P＜0.05），14.0%和15.5%組間無顯著差異（P＞0.05）。綜合體蛋白沉積結(jié)果，1～28日齡，29～56日齡和57～105日齡CP水平分別以20.0%，17.0%和15.5%為宜。

表3 飼糧CP水平對寧都黃雞體CP沉積的影響Table 3 Effects of dietary crude protein level on protein deposition of Ning-du yellow chickens

2.3 飼糧CP水平對寧都黃母雞血清生化指標的影響

由表4可知，29～56日齡，不同CP水平對寧都黃雞母雞血清中TC、TG、GLU、TP含量有顯著影響（P＜0.05），17.0%組血清TC含量極顯著低于15.5%和20.0%組（P＜0.01），顯著低于其他各組（P＜0.05），20.0%組血清TC含量顯著高于17.0%和18.5%組（P＜0.05）。17.0%和18.5%組TG顯著低于20.0%組（P＜0.05），與15.5%組無顯著差異（P＞0.05）。20.0%組GLU含量極顯著高于其他各組（P＜0.01），15.5%、17.0%和18.5%組之間GLU無顯著差異（P＞0.05）。17.0%組血清TP含量極顯著高于15.5%和20.0%組（P＜0.01），18.5%組TP極顯著高于15.5%C組（P＜0.01）。血清UA含量隨著飼糧CP水平增加呈先降后升趨勢（P＜0.01），以17.0%組最低。57～105日齡，各組不同CP水平對血清中TC、TG、GLU、TP、ALB和UA含量均無顯著影響（P＞0.05），隨飼糧CP水平升高血清GLU含量呈先降后升趨勢（P＜0.01），血清ALB含量呈先升后降趨勢（P＜0.01），血清GLU含量以15.5%CP組最低，血清ALB含量以15.5%CP組最高。綜合各項血清生化指標，29～56日齡和57～105日齡CP水平分別以17.0%和15.5%為宜。

表4 飼糧CP水平對寧都黃雞血清生化指標的影響Table 4 Effects of dietary crude protein level on serum biochemical of Ning-du yellow chickens

2.4 飼糧CP水平對105日齡寧都黃雞屠宰性能的影響

由表5可知，隨飼糧CP水平升高，寧都黃雞屠宰率逐漸下降且組間存在顯著差異（P＜0.05），14.0%組顯著高于17.0%、18.5%組，15.5%組與其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。飼糧CP水平對寧都黃雞全凈膛率和腹脂率有顯著影響（P＜0.05），18.5%組顯著高于14.0%和17.0%組（P＜0.05），與15.5%組無顯著差異（P＞0.05），18.5%組腹脂率顯著低于14.0%和17.0%組（P＜0.05），與15.5%組差異不顯著（P＞0.05）。飼糧CP水平對寧都黃雞半凈膛率、胸肌率和腿肌率均無顯著影響（P＞0.05），但15.5%組胸肌率最高。綜合屠宰性能指標，57～105日齡CP水平以15.5%為宜。

表5 飼糧CP水平對105日齡寧都黃雞屠宰性能的影響Table 5 Effects of dietary crude protein level on carass traits of Ning-du yellow chickens at 105 days of age

3 討 論

3.1 飼糧CP水平對寧都黃雞生長性能的影響

家禽生長性能受多因素影響，例如動物品種、飼料組成及環(huán)境因素等。CP是飼糧營養(yǎng)水平中重要指標，也是機體新陳代謝重要原料。本試驗中，1～28日齡不同蛋白質(zhì)水平對寧都黃雞ADFI無顯著影響，但隨蛋白質(zhì)水平增加F/G顯著降低，CP水平為20.0%時F/G最低，與賈代漢等[12]研究結(jié)果一致，但許晟瑋[13]、陳瑩等[14]等研究認為，飼糧CP含量對育雛期試驗雞生產(chǎn)性能指標無顯著影響，與本試驗結(jié)果不同，可能是由于試驗動物品種、地方環(huán)境或試驗設(shè)計等差異導致。29～56日齡階段，不同飼糧CP水平對寧都黃雞末重、ADG和F/G影響顯著，隨日糧蛋白質(zhì)水平提高，末重和ADG呈先升后降趨勢，F(xiàn)/G呈先降后升趨勢，與劉艷芬[15]研究結(jié)果一致，蛋白水平為17.0%時寧都黃雞表現(xiàn)最佳生長性能，蛋白質(zhì)水平繼續(xù)增加，生長性能下降，這可能與蛋能比不平衡有關(guān)[16]，在能量水平一定情況下，粗蛋白質(zhì)消化率隨蛋白質(zhì)水平提高而下降[17]，說明高蛋白質(zhì)水平日糧不利于機體蛋白質(zhì)消化吸收，影響飼料利用率。因此28 d以后中等蛋白水平即可滿足寧都黃雞正常生長需要。57～105日齡階段，飼糧CP水平對寧都黃雞末重、ADG和F/G也有顯著影響，在蛋白水平為15.5%時寧都黃雞生產(chǎn)性能優(yōu)于其他各蛋白水平組，由此推斷14.0%～15.5%飼糧CP水平滿足寧都黃雞需要，飼糧CP水平達到17.0%以上時對寧都黃雞無有利影響，甚至可能出現(xiàn)相反作用，不利于營養(yǎng)素吸收，高蛋白質(zhì)飼糧中多余氨基酸會增加重腎臟氮代謝物排泄壓力，易造成家禽的腎臟功能受損，影響生長性能。生長中后期達到適宜中等CP水平后，再提高CP水平無作用，所以適宜中等CP水平可改善飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益，這與馮焯[7]、朱由彩[18]、宋清華[19]等研究發(fā)現(xiàn)試驗雞日增重隨飼糧CP水平增加先升后降，中等CP組日增重更快，料重比更低的結(jié)果一致。從本試驗結(jié)果可看出1～28日齡飼糧CP水平不足對寧都黃雞的生長性能影響大，而在29～105日齡CP水平過量對寧都黃雞生長性能影響大，因此在寧都黃雞生產(chǎn)過程中為生產(chǎn)效率最大化，前階段適宜選擇較高飼糧蛋白質(zhì)水平，而中后階段則適宜選擇較低飼糧蛋白質(zhì)水平。

3.2 飼糧CP水平對寧都黃雞體CP沉積的影響

飼糧蛋白質(zhì)是家禽必須的營養(yǎng)物質(zhì)，機體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列代謝過程合成體蛋白，其中日沉積CP量和體CP沉積率是衡量家禽蛋白質(zhì)沉積效率的重要指標。隨日糧蛋白質(zhì)水平提高，蛋白質(zhì)攝入量也隨之增加，蛋白質(zhì)攝入量是體蛋白沉積率的計算基數(shù)。飼糧中蛋白質(zhì)不足或過量均影響蛋白質(zhì)沉積。本試驗結(jié)果表明，1～28日齡，飼糧不同CP水平對寧都黃雞體CP含量、日沉積CP質(zhì)量和體蛋白沉積率均有顯著影響，高水平CP顯著提高寧都黃雞蛋白質(zhì)沉積，與茍鐘勇等研究發(fā)現(xiàn)飼糧CP水平對1～21日齡快大型黃羽肉雞體蛋白質(zhì)含量顯著影響一致[20]，間接表明生長前期高水平飼糧CP可促進蛋白質(zhì)合成，提高蛋白質(zhì)沉積。林廈菁等[3]、Jackson等[17]研究則認為不同CP水平下對體CP含量無影響，可能與品種和試驗條件有關(guān)。在寧都黃雞中后期生長階段隨飼糧CP水平增加，體CP沉積率呈顯著下降趨勢，這與康相濤等[21]、葉保國等[22]得出的飼喂高CP組的體CP沉積率要低于低CP組結(jié)論一致。本試驗結(jié)果提示生長階段不同也導致機體蛋白質(zhì)含量隨飼糧蛋白質(zhì)水平變化趨勢有所差異。隨著家禽機體發(fā)育日趨成熟，生長速度下降，蛋白質(zhì)沉積速度下降對蛋白質(zhì)需求量也下降，提高飼糧中蛋白質(zhì)水平提高機體生長速率，但飼糧蛋白質(zhì)水平超過機體所需適宜值時，引起蛋白質(zhì)消耗、利用率降低，機體沉積蛋白能力下降，而本試驗中各組能量水平一致，高蛋白水平組飼糧中非蛋白質(zhì)能比例較少，因此過量蛋白質(zhì)作為能量被消耗，機體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積也受影響，與此同時，體內(nèi)多余蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的氨和尿酸排出體外，導致資源浪費和養(yǎng)殖環(huán)境惡化。

3.3 飼糧CP水平對寧都黃雞血清生化指標的影響

血清生化指標在一定程度上反映家禽蛋白質(zhì)代謝水平，間接反映動物機體健康狀況。GLU是機體生命活動中直接供能的重要物質(zhì)，TC和TG是血液脂肪重要組成部分，其含量反映機體對脂類吸收情況及代謝狀態(tài)，血清中這三大物質(zhì)是機體糖類、脂肪和蛋白質(zhì)代謝重要指標。本試驗研究結(jié)果表明，29～56日齡生長階段在其他營養(yǎng)水平一致情況下，隨CP水平增加，TC、TG和GLU含量呈顯著變化，均呈先降后升趨勢，與陳金文等[23]研究發(fā)現(xiàn)隨CP水平升高，TC和TG含量均顯著降低研究結(jié)果一致。劉璐研究發(fā)現(xiàn)飼糧不同CP水平未對母雞GLU含量表現(xiàn)出顯著影響[24]，多樂等研究發(fā)現(xiàn)，不同CP組TC含量降低但差異不顯著[25]，這與本試驗研究結(jié)果不一致，具體原因有待研究。本試驗至育成期階段TC、TG和GLU含量穩(wěn)定無顯著變化，但均呈先降后升趨勢，高蛋白組含量最高，說明在適宜蛋白含量下，機體對營養(yǎng)物質(zhì)吸收良好，而當飼喂高CP飼糧時，影響營養(yǎng)物質(zhì)利用效率，導致機體障礙和消化不良。

血清TP和ALB含量是反映機體蛋白質(zhì)合成代謝重要指標，當TP和ALB指標升高時，說明機體蛋白質(zhì)代謝旺盛，蛋白利用率高，體蛋白合成增加。UA是禽類CP分解代謝最終產(chǎn)物，機體營養(yǎng)狀況影響血漿中UA含量，家禽體內(nèi)UA含量是衡量飼糧中CP利用率重要指標，高CP飼糧攝入增加UA含量[26]。正常家禽血液中UA恒定水平為89.25～178.5μmol·L-1，血液中UA水平持續(xù)升高，導致腎臟受損，UA排泄阻滯，引起尿酸血癥。本試驗中不同生長階段4個不同CP水平組UA含量數(shù)據(jù)均在恒定水平內(nèi)，說明本研究寧都黃雞飼糧不同CP含量水平設(shè)計梯度合理。

本試驗研究結(jié)果顯示，29～56日齡生長階段在其他營養(yǎng)水平一致情況下，飼糧CP水平對血清TP有顯著影響但對ALB和UA含量影響不顯著，隨蛋白水平提高，TP、ALB和UA含量有升高趨勢，與試驗雞日增重升高結(jié)果一致，說明適當提高飼糧CP水平，可促進機體蛋白質(zhì)合成，有一定促生長作用。訾寶兵等和陳瑩等研究認為飼糧CP水平對血液生化指標中ALB、UA等指標無顯著影響，但各指標變化趨勢與本試驗一致[13,27]。本試驗至育成雞階段TP、ALB和UA含量變化均不顯著，但隨蛋白水平提高，TP、ALB和UA含量有升高趨勢，以15.5%組TP、ALB含量最高，UA含量較低，這與本試驗體CP沉積率結(jié)果一致，說明寧都黃雞飼喂15.5%CP水平飼糧有助于提高機體蛋白質(zhì)代謝水平及利用率，CP水平過高或過低均對機體CP代謝產(chǎn)生不利影響，所以中等CP水平即可滿足寧都黃雞生長后期營養(yǎng)需要，既可降低生產(chǎn)成本、減少氮排放，提高經(jīng)濟效益又可保證充分發(fā)揮生長性能。

3.4 飼糧CP水平對寧都黃雞屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是衡量產(chǎn)肉性能主要指標。本試驗結(jié)果表明，不同CP水平寧都黃雞屠宰率均在92%以上，全凈膛率在67%以上，表明4組CP水平寧都黃雞產(chǎn)肉性能均良好。本試驗屠宰率以中低營養(yǎng)水平組顯著高于高營養(yǎng)水平組，全凈膛率以高CP飼糧組最高。各組半凈膛率、胸肌率和腿肌率無顯著差異這與張輝華等研究結(jié)果一致[28]。胸肌率以15.5%CP水平組最高，說明中等營養(yǎng)水平就能較好滿足寧都黃雞營養(yǎng)需要，當能量蛋白質(zhì)比例變化小時，營養(yǎng)水平在一定范圍內(nèi)變化對寧都黃雞胸腿肌率影響小。目前關(guān)于營養(yǎng)對胸腿肌率影響的研究多見于肉仔雞，可能是因營養(yǎng)水平對優(yōu)質(zhì)肉雞前期有明顯促生長作用。本研究中寧都黃雞到中后期生長速度加快，脂肪大量沉積，影響寧都黃雞生長后期屠宰性能，具體原因還需進一步研究。

腹脂是影響雞胴體品質(zhì)重要因素，本試驗腹脂率隨飼糧蛋白質(zhì)水平升高而降低，與Jachson[16]，Becker[29]等研究結(jié)果一致。但優(yōu)質(zhì)肉雞均要求有一定脂肪沉積，腹脂含量在1.5%～3.0%為宜，寧都黃雞腹脂偏高可能與本品種遺傳性狀有關(guān)，也可能因試驗全期自由采食，造成肉雞后期營養(yǎng)過高，具體原因有待后續(xù)試驗進一步研究。

4 結(jié)論

綜合考慮本試驗中生長性能、屠宰性能、體CP沉積、血清生化指標等結(jié)果確定，1～28日齡，使用20.0%CP飼糧；29～56日齡，使用17.0%CP飼糧；57～105日齡，使用15.5%CP飼糧。